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Galería de 21 secretos que los restaurantes no quieren que conozcas

Galería de 21 secretos que los restaurantes no quieren que conozcas


Cada restaurante tiene algunos secretos bajo la manga

Cuando entras en un buen restaurante, a menudo parece ser una máquina bien engrasada, con meseros, corredores y asistentes deslizándose sin problemas de mesa en mesa, a la cocina y al bar, trabajando con la precisión de un reloj para asegurarse de que todos El comensal está feliz. Pero los servidores y el resto del personal no son robots, y hay algunas cosas que probablemente no sepa sobre lo que sucede detrás de escena, incluso en los mejores restaurantes.

21 secretos que los restaurantes no quieren que sepas

Cuando entras en un buen restaurante, a menudo parece ser una máquina bien engrasada, con meseros, corredores y asistentes deslizándose sin problemas de mesa en mesa, a la cocina y al bar, trabajando con la precisión de un reloj para asegurarse de que todos El comensal está feliz. Pero los servidores y el resto del personal no son robots, y hay algunas cosas que probablemente no sepa sobre lo que sucede detrás de escena, incluso en los mejores restaurantes.

Todo es caos controlado

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Incluso en las cocinas de los restaurantes de más alta gama, hay un caos controlado detrás de esas puertas batientes. Los expedidores les gritan a los cocineros para asegurarse de que los pedidos lleguen, los camareros están pidiendo a gritos sus pedidos y todos están tratando de mantenerse al día. Y si alguna vez ha visto una cocina que se queda tan atrás que está completamente "en la maleza", se sorprenderá de que algo salga de allí.

Los especiales son a veces formas de consumir alimentos antes de que se echen a perder

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En algunos restaurantes de lujo, las ofertas especiales son una forma de mostrar los ingredientes frescos y de temporada que recién llegaron esa mañana, pero en muchos restaurantes, son formas de asegurarse de que los ingredientes que están casi pasados ​​de su mejor momento no se desperdicien. La sopa de pescado es la peor infractora.

Ellos pueden oirte

¿Tener una pelea con tu cita, o tal vez salir para una comida especial con alguien que no es tu pareja? Se sorprenderá de lo mucho que pueden escuchar los servidores y puede estar seguro de que están charlando sobre usted entre bastidores.

No pida pescado los domingos

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Afortunadamente, la ahora legendaria afirmación de Anthony Bourdain de que no debes pedir pescado los lunes es cosa del pasado, pero la regla de "no pedir pescado los domingos" sigue vigente. El hecho es que el pescado fresco no llega los domingos, así que lo que pidas no estará tan fresco como podría ser. "Usted sabe con certeza que no hay pescado fresco los domingos, excepto si se compra fresco en Chinatown, pero incluso ellos no lo consumen realmente fresco los domingos", dijo el chef Eddie Huang a The Awl.

Los VIP reciben un trato especial

Si eres un cliente habitual de un restaurante muy caro, puedes estar seguro de que el personal lo sabrá muy bien, así que no te sorprendas si obtienes una copa de vino o un postre gratis (y si estás planeando al convertirse en un cliente habitual, no está de más hacerse amigo del gerente o propietario). En cuanto a los novatos, bueno, no todo el mundo recibe un trato especial, como puede atestiguar la reseña de Pete Wells sobre Daniel.

Los servidores odian cuando les preguntas qué es lo bueno

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El hecho de que alguien sirva mesas en un restaurante no significa que haya probado todos los elementos del menú. E incluso si lo han hecho, el hecho de que disfruten de un plato no significa que usted también lo hará (y los meseros, por lo general, no pueden decirles a los clientes que algo en el menú no es bueno). En lugar de preguntarles qué es lo bueno, pregúnteles cuáles son algunos de los platos más populares, o simplemente lea el menú y tome una decisión informada según sus propias preferencias.

No siempre está hecho desde cero

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Este debería ser obvio (especialmente si alguna vez has visto Kitchen Nightmares), pero incluso en los restaurantes caros, los platos no siempre están hechos desde cero. Las verduras se compran congeladas y en el microondas, los guisos y las sopas se compran congelados, sellados al vacío y recalentados en agua caliente, y otros platos precocinados también se recalientan en el microondas. Si no tiene un sabor fresco, no lo es.

Los ingredientes se reutilizan

Reutilizar ingredientes no es necesariamente algo malo; es una excelente manera de evitar el desperdicio y también le ahorra dinero al restaurante. Pero también tiene el potencial de ser bastante asqueroso: probablemente no agregarías esas zanahorias ralladas a tu ensalada de la barra de ensaladas si supieras que han estado sentadas durante tres días seguidos y pasando sus noches en el refrigerador. ¿Pero ser cocinado en una sopa después del primer día? Bien por nosotros.

Las tablas y los menús son más sucios de lo que cree

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Hay muchos lugares sucios en los restaurantes, algunos de los cuales no son tan obvios como podría pensar. Muchas mesas se limpian rápidamente entre los clientes con un trapo viejo, que solo sirve para mover las bacterias, y todos tocan los menús y rara vez se limpian. Si deja caer un trozo de comida en la mesa, considérelo contaminado y lávese las manos (o use Purell) después de sostener el menú.

Evite los limones y las guarniciones de cóctel

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Los limones que adornan su Diet Coke y las limas que se mezclan con su mojito probablemente no se lavaron primero, y han estado sentados todo el día (oa veces más) en la bandeja abierta en la barra antes de que el camarero los toque con su manos desnudas (lo mismo ocurre con otras guarniciones como cerezas y rodajas de piña). Si exprime el limón en su refresco, no lo arroje a su bebida después.

El hielo podría estar sucio

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Una investigación sobre restaurantes de comida rápida en los EE. UU. Encontró que el 70 por ciento del hielo en la máquina de hielo contenía más bacterias que el agua del inodoro.

Los saleros y las botellas de ketchup se vuelven bastante asquerosos

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Los elementos que permanecen en las mesas durante todo el servicio pueden acumular una gran cantidad de gérmenes en el transcurso del día. ¿Alguna vez notaste que a veces son pegajosos? Sí, no querrás tocarlos mucho.

Saben cuando mientes

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Si está planeando pedir algo pero no le gusta uno de los componentes, simplemente pídales que lo dejen fuera. Si le dice a su mesero que no quiere aceitunas en su ensalada porque es alérgico a ellas, entonces los cuchillos, las tablas de cortar y todo lo demás en la cocina que haya estado en contacto con las aceitunas y tenga que entrar en contacto con su los alimentos deben desinfectarse. Y lo peor de todo es que los meseros y el equipo de cocina saben que te lo estás inventando.

Los tiempos de espera son estimaciones muy aproximadas

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El recibidor en la estación anfitriona no es una especie de sabio; no pueden simplemente mirar mágicamente la pantalla de su computadora y saber automáticamente exactamente cuánto tiempo será su espera. Lo mejor que pueden hacer es ver cuántas personas están en línea antes que usted y hacer una suposición fundamentada.

La música es un dispositivo psicológico

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Según una investigación de la Universidad de Leicester, un comensal se vuelve más dispuesto a gastar dinero en un restaurante si escucha música clásica, porque lo hace sentir más rico. Por el contrario, los comensales que escuchan rock o pop gastan un 10 por ciento menos. Y si la música está a todo volumen, es un esfuerzo consciente por parte de la gerencia para sacarlo del restaurante lo más rápido posible.

Su café "regular" puede ser descafeinado

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Si pide café normal y el restaurante solo tiene descafeinado a mano, es posible que no le preparen una nueva olla en el acto; solo te darán descafeinado.

Se podría incentivar a los meseros para que vendan ciertos platos

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Si la gerencia está tratando de vender una gran cantidad de uno o dos elementos específicos del menú (un costoso filet mignon que está a punto de echarse a perder, por ejemplo), podrían incentivar a los meseros a impulsar ese plato más que otros; el que venda más porciones gana un premio. Así que esté atento a un servidor que esté especialmente entusiasmado con un plato específico aparentemente aleatorio, y tome su sugerencia con un grano de sal.

Utilizan el "posicionamiento de poder" para diseñar menús

El hecho de que los restaurantes diseñen sus menús con el objetivo de estafar a sus clientes no es ningún secreto: la Asociación Nacional de Restaurantes incluso ofrece algunos consejos furtivos sobre la mejor manera de hacerlo bien en su sitio web:

“El diseño del menú se inspira en el diseño de los periódicos, que coloca los artículos más importantes en la parte superior derecha de la portada. Algunos restaurantes colocarán sus artículos o ofertas especiales más rentables en ese lugar. En otras partes del menú, los artículos que más desea vender deben mostrarse en la primera y última posición. Por lo general, estos son sus principales vendedores, así que piense detenidamente qué artículos brindan el mayor rendimiento. Otra 'posición de poder' es la página interior derecha sobre el centro ".

Marcan la segunda botella de vino menos cara

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Los restaurantes obtienen la masa de las ventas de vino y tienen algunas formas engañosas de hacer que gastes más dinero en vino de lo que habías planeado. A muchos comensales les da vergüenza pedir la botella menos cara de la lista, por lo que optarán por la segunda menos cara. Los restaurantes lo saben, por lo que tienden a colocar el mayor margen de beneficio en esa misma botella (lo que significa que su precio mayorista muy bien podría ser menor que el de la botella menos costosa). Solo pide la botella más barata; nadie te va a juzgar por eso.

Utilizan el efecto de anclaje

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Según el Dr. Chuck Schaeffer, muchos restaurantes usan un truco cognitivo llamado anclaje de precios para convencerlo de que gaste más dinero. En comparación con un plato de carne de $ 55, un plato de pasta de $ 30 parece francamente económico, por ejemplo. Además, una hora feliz con $ 2 de descuento en todos los cócteles en realidad no le ahorra mucho dinero si el precio inicial de un cóctel es de 18 dólares.

Son Maestros en Upselling

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Ah, el arte de las ventas adicionales. Es una forma sutil de conseguir que gastes más dinero con el pretexto de ser útil. Y el poder de la sugerencia es contundente: con solo indicarle que le eche otro vistazo a los aperitivos y las guarniciones, el servidor aumenta las posibilidades de que uno le llame la atención y que esté de acuerdo con gastar 10 dólares adicionales. Muchas personas también aspiran inconscientemente a complacer, por lo que es más fácil decir que sí a una guarnición en lugar de rechazar la oferta. Suena extraño, pero preste atención la próxima vez que un servidor intente venderle más; descubrirás que inconscientemente quieres decir que sí a todo.


Recetas fáciles para cenar: cuatro ideas perfectas para los amantes de la alcachofa

¿Te encantan las alcachofas? Ya sea frito, guisado, usado como condimento en un plato más grande o cocido con tocino, tenemos algunas ideas tentadoras para usted.

Pollo asado con alcachofas fritas y limones: El pollo asado tierno se sirve con alcachofas fritas crujientes y "chips" de limón. Toda la comida se junta en solo una hora.

Guiso de alcachofas, tocino y patatas nuevas: ¿No sabe todo mejor con tocino? Aquí, las alcachofas se combinan con tocino y patatas nuevas en un guiso rico y abundante que se junta en menos de una hora.

Frittata de alcachofas y tomates secos:Los sabores de corazones de alcachofa y tomates secados al sol se combinan con quesos cheddar y parmesano y albahaca fresca, perejil y cebollino en esta colorida frittata.

Sopa de alcachofas de Hog’s Breath Inn: Amantes de la alcachofa, ¡regocíjense! Nos encantó esta sopa rica y cremosa del propio Hog's Breath Inn de Carmel, que promociona su "ambiente del Viejo Oeste" con pintorescos murales de chimeneas, cabezas de cerdo montadas y pinturas de Clint Eastwood. Una simple lista de ingredientes pone la alcachofa en un primer plano y los sabores se completan con un toque de jerez.

Puedes encontrar las recetas a continuación.

Para obtener más ideas, haga clic en nuestra galería de recetas fáciles para la cena y eche un vistazo a ¡Cena esta noche! página, dedicada a recetas que se pueden preparar en una hora o menos. ¿Busca un tipo de receta en particular? Comenta a continuación o envíame un correo electrónico a [email protected]

POLLO ASADO CON ALCACHOFAS Y LIMONES FRITOS

Tiempo total: 1 hora | Para 4 personas

Nota: De la directora de cocina de prueba, Donna Deane.

1/4 taza de aceite de oliva, dividido
2 cucharadas de mantequilla, más 1 cucharadita de mantequilla fría cortada en trozos pequeños, dividida
2 dientes de ajo, machacados o prensados ​​a través de una prensa de ajo
4 muslos de pollo con muslos adjuntos (aproximadamente 12 onzas cada uno)
Sal
3 limones Meyer, cantidad dividida
8 alcachofas baby
1/2 taza de crema batida espesa
1/2 taza de harina
1/3 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de vino blanco
Hojas de perifollo para decorar

1. Caliente el horno a 375 grados. Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla con el ajo en una cacerola pequeña. Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Cocine durante aproximadamente un minuto más hasta que el ajo esté fragante, luego retire del fuego.

2. Lave el pollo con agua fría y séquelo con toallas de papel. Unte el pollo con la mezcla de ajo. Sazone cada pierna de pollo con un cuarto de cucharadita de sal y déjela reposar a temperatura ambiente mientras prepara los limones y las alcachofas para freír.

3. Llene un recipiente grande con agua fría y corte por la mitad uno de los limones, exprimiendo el jugo de la mitad en el agua. Recorta las alcachofas hasta los corazones: Con un cuchillo afilado, corta las hojas exteriores duras hasta que solo veas un verde claro en la base. Corta aproximadamente la media pulgada superior de la punta de la alcachofa. Recorte el extremo del tallo, luego pele el tallo y la base de la alcachofa. No deben quedar manchas duras de color verde oscuro, solo verde pálido y marfil. Coloque las alcachofas peladas en el recipiente con agua con limón.

4. Cuando todas las alcachofas estén cortadas, córtelas a lo largo de un grosor no mayor a un cuarto de pulgada, usando una mandolina o con la mano con un cuchillo afilado. A medida que los corte, devuélvalos al recipiente con agua con limón.

5. Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte dos de los limones transversalmente en rodajas no más gruesas que un cuarto de pulgada. Dejar de lado.

6. Escurrir bien las alcachofas y secarlas. Coloque la crema y la harina en tazones medianos separados y, una a una, sumerja las rodajas de alcachofa y limón en la crema. Deje que se escurra el exceso de crema, luego sumerja las rodajas en la harina para cubrirlas, sacudiendo el exceso de harina. Colócalos en una rejilla hasta que estés listo para freírlos.

7. Caliente una sartén grande y pesada con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue los trozos de pollo en tandas y cocine hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Ajusta el calor según sea necesario. Coloque el pollo dorado en una fuente para hornear grande y poco profunda. Limpia la sartén con una toalla de papel y reserva para la salsa.

8. Ase el pollo hasta que esté tierno y un termómetro insertado en la parte más carnosa del muslo (sin tocar el hueso) alcance de 165 a 170 grados, aproximadamente de 30 a 35 minutos.

9. Mientras se asa el pollo, llene una olla grande y pesada con suficiente aceite para freír (el aceite debe subir unas 3 pulgadas por los lados de la sartén). Caliente el aceite hasta que un termómetro insertado marque 350 grados. Agregue las rodajas de limón en tandas a la freidora y cocine hasta que las rodajas estén doradas y se inflen por ambos lados, aproximadamente 1 1/2 minutos en total. Fríe las alcachofas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente 1 minuto en total. Escurrir sobre papel toalla y espolvorear ligeramente con sal. Ponga a un lado en un lugar cálido hasta que esté listo para servir.

10. Retire el pollo cocido del horno y rocíe los trozos con el jugo de la mitad restante del limón. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado en un lugar cálido. Vierta el caldo de pollo sobre la bandeja para hornear para aflojar los jugos y los trozos dorados. Agregue el vino y luego vierta todo el líquido nuevamente en la sartén. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Revuelva la cucharadita restante de mantequilla en la salsa, poco a poco, para espesar. Retirar del fuego y colar la salsa con un colador de malla fina. Ponga a un lado en un lugar cálido.

11. Para servir, coloque una pierna de pollo en cada uno de los cuatro platos y vierta un poco de salsa sobre ella. Divida los limones y las alcachofas de manera uniforme entre las porciones. Espolvorea cada trozo de pollo con unas cuantas hojas de perifollo y sirve inmediatamente.

Cada porción: 720 calorías 52 gramos de proteína 30 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 43 gramos de grasa 15 gramos de grasa saturada 200 mg. colesterol 893 mg. sodio.

GUISADO DE ALCACHOFAS, TOCINO Y PATATAS NUEVAS

Tiempo total: 50 minutos | Para 4 a 6 porciones

1 libra de papas nuevas
2 tiras de tocino grueso, cortado en tiras transversales de 1/2 pulgada
1 cucharada de chalotas picadas
4 alcachofas medianas, cortadas en corazones y tallos, cortadas en cuartos a lo largo y almacenadas en agua acidulada
3/4 taza de agua
1/2 taza de crema
Sal
2 cucharadas de cebollino picado

1. Cocine las patatas al vapor hasta que estén tiernas, unos 15 minutos, y reserve. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, córtelo en trozos pequeños.

2. Freír el tocino cortado en trozos en una sartén seca a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Deseche todo menos 1 o 2 cucharaditas de grasa y agregue las chalotas. Cocine hasta que las chalotas estén fragantes y tiernas, aproximadamente 3 minutos.

3. Agregue las alcachofas y el agua, tape bien y cocine hasta que las alcachofas estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

4. Retire la tapa, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se reduzca a trazas de almíbar, aproximadamente 5 minutos.

5. Agregue las papas cortadas y revuelva para cubrir con jugo. Agrega la nata y la sal al gusto y continúa cocinando a fuego alto hasta que la nata se espese y se reduzca lo suficiente para cubrir ligeramente las patatas y las alcachofas, unos 5 minutos.

6. Retire del fuego y agregue las cebolletas picadas antes de convertirlas en un tazón para servir.

Cada porción: 194 calorías 5 gramos de proteína 23 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 10 gramos de grasa 5 gramos de grasa saturada 31 mg de colesterol 2 gramos de azúcar 125 mg de sodio.

FRITTATA DE ALCACHOFAS Y TOMATE SECO

Tiempo total: Aproximadamente 1 hora, más tiempo de enfriamiento | Para 12 personas

Nota: Adaptado de Gayle's Bakery & amp Rosticceria.

3 tazas de corazones de alcachofa enlatados, escurridos y picados en trozos grandes (enlatados en agua)
1 taza de tomates secados al sol picados
1/3 taza de cebollino fresco picado
1 taza de albahaca en juliana
1/3 taza de perejil fresco picado
3 tazas de queso cheddar blanco picante rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado finamente
15 huevos
2 tazas de crema espesa
3/4 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra

1. Caliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una cacerola de 30 x 23 cm.

2. En un tazón, mezcle suavemente las alcachofas, los tomates, las cebolletas, la albahaca y el perejil, y los quesos cheddar y parmesano. Esparcir uniformemente en el plato.

3. Batir los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Vierta sobre la mezcla de verduras.

4. Coloque la frittata en una sartén más grande y agregue suficiente agua caliente hasta la mitad del borde del plato de frittata.

5.Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, luego cubra con papel de aluminio y continúe horneando hasta que la frittata esté firme (un cuchillo insertado debe salir limpio), de 40 a 50 minutos. Déjelo enfriar un poco antes de cortarlo en rodajas. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Cada porción: Calorías 388 Proteína 19 gramos Carbohidratos 8 gramos Fibra 1 gramo Grasa 31 gramos Grasa saturada 18 gramos Colesterol 320 mg Azúcar 2 gramos Sodio 538 mg.

SOPA DE ALCACHOFAS DE HOG’S BREATH INN

Tiempo total: 1 hora | Sirve de 2 a 4

Nota: Adaptado de Hog’s Breath Inn en Carmel by the Sea, California. Probamos la receta usando corazones de alcachofa enlatados en agua.

1/2 taza más 2 cucharadas (1 1/4 barras) de mantequilla, cantidad dividida
1/2 cebolla, cortada en cubitos (aproximadamente 1 1/4 tazas en cubitos)
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de jerez
2 libras de corazones de alcachofa escurridos
1 1/3 tazas de caldo de pollo, más al gusto
1 1/2 cucharaditas de azúcar
Sal
1/4 taza de harina
1 taza de nata

1. En una olla mediana de fondo grueso calentada a fuego medio-alto hasta que esté caliente, derrita 6 cucharadas de mantequilla. Agregue las cebollas y saltee hasta que comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y los pimientos y continúe cocinando hasta que el ajo esté aromático, de 1 a 2 minutos.

2. Agregue el jerez y revuelva, raspando los pedazos de saborizante de la base de la olla. Agregue los corazones de alcachofa, el caldo de pollo y el azúcar. Sazone con un cuarto de cucharadita de sal o al gusto.

3. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado sin apretar, durante 30 minutos.

4. Mientras la sopa hierve a fuego lento, haga un roux: En una cacerola pequeña, derrita las 4 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio. Llueve lentamente la harina y revuelva para formar un roux. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el roux adquiera un color marrón claro, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor. Esto hace aproximadamente un cuarto de taza de roux, más de lo necesario para el resto de la receta. El roux se mantendrá, hasta 2 semanas, cubierto y refrigerado.

5. Cuando la sopa haya hervido a fuego lento durante 30 minutos, destape y mezcle lentamente la crema. Espesar como desee con roux, batiendo 1 cucharada a la vez, es posible que no use todo el roux.

6. Licue la sopa con una batidora de pie o de inmersión y cuele si lo desea. Regrese la sopa a la olla, ajuste el grosor con roux adicional (para espesar) o caldo (para diluir) y pruebe una vez más para sazonar. Esto hace un litro de sopa escaso.

Cada una de 4 porciones: 591 calorías 10 gramos de proteína 40 gramos de carbohidratos 21 gramos de fibra 46 gramos de grasa 29 gramos de grasa saturada 143 mg de colesterol 6 gramos de azúcar 597 mg de sodio.

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Noelle Carter es la ex directora de Test Kitchen de Los Angeles Times. Se fue en enero de 2019.

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Recetas fáciles para cenar: cuatro ideas perfectas para los amantes de la alcachofa

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Pollo asado con alcachofas fritas y limones: El pollo asado tierno se sirve con alcachofas fritas crujientes y "chips" de limón. Toda la comida se junta en solo una hora.

Guiso de alcachofas, tocino y patatas nuevas: ¿No sabe todo mejor con tocino? Aquí, las alcachofas se combinan con tocino y patatas nuevas en un guiso rico y abundante que se junta en menos de una hora.

Frittata de alcachofas y tomates secos:Los sabores de corazones de alcachofa y tomates secados al sol se combinan con quesos cheddar y parmesano y albahaca fresca, perejil y cebollino en esta colorida frittata.

Sopa de alcachofas de Hog’s Breath Inn: Amantes de la alcachofa, ¡regocíjense! Nos encantó esta sopa rica y cremosa del propio Hog's Breath Inn de Carmel, que promociona su "ambiente del Viejo Oeste" con pintorescos murales de chimeneas, cabezas de cerdo montadas y pinturas de Clint Eastwood. Una simple lista de ingredientes pone la alcachofa en un primer plano y los sabores se completan con un toque de jerez.

Puedes encontrar las recetas a continuación.

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POLLO ASADO CON ALCACHOFAS Y LIMONES FRITOS

Tiempo total: 1 hora | Para 4 personas

Nota: De la directora de cocina de prueba, Donna Deane.

1/4 taza de aceite de oliva, dividido
2 cucharadas de mantequilla, más 1 cucharadita de mantequilla fría cortada en trozos pequeños, dividida
2 dientes de ajo, machacados o prensados ​​a través de una prensa de ajo
4 muslos de pollo con muslos adjuntos (aproximadamente 12 onzas cada uno)
Sal
3 limones Meyer, cantidad dividida
8 alcachofas baby
1/2 taza de crema batida espesa
1/2 taza de harina
1/3 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de vino blanco
Hojas de perifollo para decorar

1. Caliente el horno a 375 grados. Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla con el ajo en una cacerola pequeña. Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Cocine durante aproximadamente un minuto más hasta que el ajo esté fragante, luego retire del fuego.

2. Lave el pollo con agua fría y séquelo con toallas de papel. Unte el pollo con la mezcla de ajo. Sazone cada pierna de pollo con un cuarto de cucharadita de sal y déjela reposar a temperatura ambiente mientras prepara los limones y las alcachofas para freír.

3. Llene un recipiente grande con agua fría y corte por la mitad uno de los limones, exprimiendo el jugo de la mitad en el agua. Recorta las alcachofas hasta los corazones: Con un cuchillo afilado, corta las hojas exteriores duras hasta que solo veas un verde claro en la base. Corta aproximadamente la media pulgada superior de la punta de la alcachofa. Recorte el extremo del tallo, luego pele el tallo y la base de la alcachofa. No deben quedar manchas duras de color verde oscuro, solo verde pálido y marfil. Coloque las alcachofas peladas en el recipiente con agua con limón.

4. Cuando todas las alcachofas estén cortadas, córtelas a lo largo de un grosor no mayor a un cuarto de pulgada, usando una mandolina o con la mano con un cuchillo afilado. A medida que los corte, devuélvalos al recipiente con agua con limón.

5. Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte dos de los limones transversalmente en rodajas no más gruesas que un cuarto de pulgada. Dejar de lado.

6. Escurrir bien las alcachofas y secarlas. Coloque la crema y la harina en tazones medianos separados y, una a una, sumerja las rodajas de alcachofa y limón en la crema. Deje que se escurra el exceso de crema, luego sumerja las rodajas en la harina para cubrirlas, sacudiendo el exceso de harina. Colócalos en una rejilla hasta que estés listo para freírlos.

7. Caliente una sartén grande y pesada con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue los trozos de pollo en tandas y cocine hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Ajusta el calor según sea necesario. Coloque el pollo dorado en una fuente para hornear grande y poco profunda. Limpia la sartén con una toalla de papel y reserva para la salsa.

8. Ase el pollo hasta que esté tierno y un termómetro insertado en la parte más carnosa del muslo (sin tocar el hueso) alcance de 165 a 170 grados, aproximadamente de 30 a 35 minutos.

9. Mientras se asa el pollo, llene una olla grande y pesada con suficiente aceite para freír (el aceite debe subir unas 3 pulgadas por los lados de la sartén). Caliente el aceite hasta que un termómetro insertado marque 350 grados. Agregue las rodajas de limón en tandas a la freidora y cocine hasta que las rodajas estén doradas y se inflen por ambos lados, aproximadamente 1 1/2 minutos en total. Fríe las alcachofas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente 1 minuto en total. Escurrir sobre papel toalla y espolvorear ligeramente con sal. Ponga a un lado en un lugar cálido hasta que esté listo para servir.

10. Retire el pollo cocido del horno y rocíe los trozos con el jugo de la mitad restante del limón. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado en un lugar cálido. Vierta el caldo de pollo sobre la bandeja para hornear para aflojar los jugos y los trozos dorados. Agregue el vino y luego vierta todo el líquido nuevamente en la sartén. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Revuelva la cucharadita restante de mantequilla en la salsa, poco a poco, para espesar. Retirar del fuego y colar la salsa con un colador de malla fina. Ponga a un lado en un lugar cálido.

11. Para servir, coloque una pierna de pollo en cada uno de los cuatro platos y vierta un poco de salsa sobre ella. Divida los limones y las alcachofas de manera uniforme entre las porciones. Espolvorea cada trozo de pollo con unas cuantas hojas de perifollo y sirve inmediatamente.

Cada porción: 720 calorías 52 gramos de proteína 30 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 43 gramos de grasa 15 gramos de grasa saturada 200 mg. colesterol 893 mg. sodio.

GUISADO DE ALCACHOFAS, TOCINO Y PATATAS NUEVAS

Tiempo total: 50 minutos | Para 4 a 6 porciones

1 libra de papas nuevas
2 tiras de tocino grueso, cortado en tiras transversales de 1/2 pulgada
1 cucharada de chalotas picadas
4 alcachofas medianas, cortadas en corazones y tallos, cortadas en cuartos a lo largo y almacenadas en agua acidulada
3/4 taza de agua
1/2 taza de crema
Sal
2 cucharadas de cebollino picado

1. Cocine las patatas al vapor hasta que estén tiernas, unos 15 minutos, y reserve. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, córtelo en trozos pequeños.

2. Freír el tocino cortado en trozos en una sartén seca a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Deseche todo menos 1 o 2 cucharaditas de grasa y agregue las chalotas. Cocine hasta que las chalotas estén fragantes y tiernas, aproximadamente 3 minutos.

3. Agregue las alcachofas y el agua, tape bien y cocine hasta que las alcachofas estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

4. Retire la tapa, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se reduzca a trazas de almíbar, aproximadamente 5 minutos.

5. Agregue las papas cortadas y revuelva para cubrir con jugo. Agrega la nata y la sal al gusto y continúa cocinando a fuego alto hasta que la nata se espese y se reduzca lo suficiente para cubrir ligeramente las patatas y las alcachofas, unos 5 minutos.

6. Retire del fuego y agregue las cebolletas picadas antes de convertirlas en un tazón para servir.

Cada porción: 194 calorías 5 gramos de proteína 23 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 10 gramos de grasa 5 gramos de grasa saturada 31 mg de colesterol 2 gramos de azúcar 125 mg de sodio.

FRITTATA DE ALCACHOFAS Y TOMATE SECO

Tiempo total: Aproximadamente 1 hora, más tiempo de enfriamiento | Para 12 personas

Nota: Adaptado de Gayle's Bakery & amp Rosticceria.

3 tazas de corazones de alcachofa enlatados, escurridos y picados en trozos grandes (enlatados en agua)
1 taza de tomates secados al sol picados
1/3 taza de cebollino fresco picado
1 taza de albahaca en juliana
1/3 taza de perejil fresco picado
3 tazas de queso cheddar blanco picante rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado finamente
15 huevos
2 tazas de crema espesa
3/4 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra

1. Caliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una cacerola de 30 x 23 cm.

2. En un tazón, mezcle suavemente las alcachofas, los tomates, las cebolletas, la albahaca y el perejil, y los quesos cheddar y parmesano. Esparcir uniformemente en el plato.

3. Batir los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Vierta sobre la mezcla de verduras.

4. Coloque la frittata en una sartén más grande y agregue suficiente agua caliente hasta la mitad del borde del plato de frittata.

5. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, luego cubra con papel de aluminio y continúe horneando hasta que la frittata esté firme (un cuchillo insertado debe salir limpio), de 40 a 50 minutos. Déjelo enfriar un poco antes de cortarlo en rodajas. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Cada porción: Calorías 388 Proteína 19 gramos Carbohidratos 8 gramos Fibra 1 gramo Grasa 31 gramos Grasa saturada 18 gramos Colesterol 320 mg Azúcar 2 gramos Sodio 538 mg.

SOPA DE ALCACHOFAS DE HOG’S BREATH INN

Tiempo total: 1 hora | Sirve de 2 a 4

Nota: Adaptado de Hog’s Breath Inn en Carmel by the Sea, California. Probamos la receta usando corazones de alcachofa enlatados en agua.

1/2 taza más 2 cucharadas (1 1/4 barras) de mantequilla, cantidad dividida
1/2 cebolla, cortada en cubitos (aproximadamente 1 1/4 tazas en cubitos)
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de jerez
2 libras de corazones de alcachofa escurridos
1 1/3 tazas de caldo de pollo, más al gusto
1 1/2 cucharaditas de azúcar
Sal
1/4 taza de harina
1 taza de nata

1. En una olla mediana de fondo grueso calentada a fuego medio-alto hasta que esté caliente, derrita 6 cucharadas de mantequilla. Agregue las cebollas y saltee hasta que comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y los pimientos y continúe cocinando hasta que el ajo esté aromático, de 1 a 2 minutos.

2. Agregue el jerez y revuelva, raspando los pedazos de saborizante de la base de la olla. Agregue los corazones de alcachofa, el caldo de pollo y el azúcar. Sazone con un cuarto de cucharadita de sal o al gusto.

3. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado sin apretar, durante 30 minutos.

4. Mientras la sopa hierve a fuego lento, haga un roux: En una cacerola pequeña, derrita las 4 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio. Llueve lentamente la harina y revuelva para formar un roux. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el roux adquiera un color marrón claro, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor. Esto hace aproximadamente un cuarto de taza de roux, más de lo necesario para el resto de la receta. El roux se mantendrá, hasta 2 semanas, cubierto y refrigerado.

5. Cuando la sopa haya hervido a fuego lento durante 30 minutos, destape y mezcle lentamente la crema. Espesar como desee con roux, batiendo 1 cucharada a la vez, es posible que no use todo el roux.

6. Licue la sopa con una batidora de pie o de inmersión y cuele si lo desea. Regrese la sopa a la olla, ajuste el grosor con roux adicional (para espesar) o caldo (para diluir) y pruebe una vez más para sazonar. Esto hace un litro de sopa escaso.

Cada una de 4 porciones: 591 calorías 10 gramos de proteína 40 gramos de carbohidratos 21 gramos de fibra 46 gramos de grasa 29 gramos de grasa saturada 143 mg de colesterol 6 gramos de azúcar 597 mg de sodio.

Obtenga nuestro boletín semanal de notas de cata para obtener reseñas, noticias y más.

Ocasionalmente, puede recibir contenido promocional de Los Angeles Times.

Noelle Carter es la ex directora de Test Kitchen de Los Angeles Times. Se fue en enero de 2019.

Más de Los Angeles Times

Una fábrica de tortillas administrada por una familia en Boyle Heights está en peligro de cerrar en medio de una disputa de dominio eminente con la ciudad sobre las tarifas de reubicación de sus máquinas para hacer tortillas.

Se advierte a los residentes que no coman mejillones y otros mariscos potencialmente tóxicos recolectados por los recolectores deportivos de las aguas costeras.

En "Ripe Figs", el autor Yasmin Khan ofrece recetas para asar a la parrilla de Turquía, Grecia y Chipre.


Recetas fáciles para cenar: cuatro ideas perfectas para los amantes de la alcachofa

¿Te encantan las alcachofas? Ya sea frito, guisado, usado como condimento en un plato más grande o cocido con tocino, tenemos algunas ideas tentadoras para usted.

Pollo asado con alcachofas fritas y limones: El pollo asado tierno se sirve con alcachofas fritas crujientes y "chips" de limón. Toda la comida se junta en solo una hora.

Guiso de alcachofas, tocino y patatas nuevas: ¿No sabe todo mejor con tocino? Aquí, las alcachofas se combinan con tocino y patatas nuevas en un guiso rico y abundante que se junta en menos de una hora.

Frittata de alcachofas y tomates secos:Los sabores de corazones de alcachofa y tomates secados al sol se combinan con quesos cheddar y parmesano y albahaca fresca, perejil y cebollino en esta colorida frittata.

Sopa de alcachofas de Hog’s Breath Inn: Amantes de la alcachofa, ¡regocíjense! Nos encantó esta sopa rica y cremosa del propio Hog's Breath Inn de Carmel, que promociona su "ambiente del Viejo Oeste" con pintorescos murales de chimeneas, cabezas de cerdo montadas y pinturas de Clint Eastwood. Una simple lista de ingredientes pone la alcachofa en un primer plano y los sabores se completan con un toque de jerez.

Puedes encontrar las recetas a continuación.

Para obtener más ideas, haga clic en nuestra galería de recetas fáciles para la cena y eche un vistazo a ¡Cena esta noche! página, dedicada a recetas que se pueden preparar en una hora o menos. ¿Busca un tipo de receta en particular? Comenta a continuación o envíame un correo electrónico a [email protected]

POLLO ASADO CON ALCACHOFAS Y LIMONES FRITOS

Tiempo total: 1 hora | Para 4 personas

Nota: De la directora de cocina de prueba, Donna Deane.

1/4 taza de aceite de oliva, dividido
2 cucharadas de mantequilla, más 1 cucharadita de mantequilla fría cortada en trozos pequeños, dividida
2 dientes de ajo, machacados o prensados ​​a través de una prensa de ajo
4 muslos de pollo con muslos adjuntos (aproximadamente 12 onzas cada uno)
Sal
3 limones Meyer, cantidad dividida
8 alcachofas baby
1/2 taza de crema batida espesa
1/2 taza de harina
1/3 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de vino blanco
Hojas de perifollo para decorar

1. Caliente el horno a 375 grados. Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla con el ajo en una cacerola pequeña. Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Cocine durante aproximadamente un minuto más hasta que el ajo esté fragante, luego retire del fuego.

2. Lave el pollo con agua fría y séquelo con toallas de papel. Unte el pollo con la mezcla de ajo. Sazone cada pierna de pollo con un cuarto de cucharadita de sal y déjela reposar a temperatura ambiente mientras prepara los limones y las alcachofas para freír.

3. Llene un recipiente grande con agua fría y corte por la mitad uno de los limones, exprimiendo el jugo de la mitad en el agua. Recorta las alcachofas hasta los corazones: Con un cuchillo afilado, corta las hojas exteriores duras hasta que solo veas un verde claro en la base. Corta aproximadamente la media pulgada superior de la punta de la alcachofa. Recorte el extremo del tallo, luego pele el tallo y la base de la alcachofa. No deben quedar manchas duras de color verde oscuro, solo verde pálido y marfil. Coloque las alcachofas peladas en el recipiente con agua con limón.

4. Cuando todas las alcachofas estén cortadas, córtelas a lo largo de un grosor no mayor a un cuarto de pulgada, usando una mandolina o con la mano con un cuchillo afilado. A medida que los corte, devuélvalos al recipiente con agua con limón.

5. Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte dos de los limones transversalmente en rodajas no más gruesas que un cuarto de pulgada. Dejar de lado.

6. Escurrir bien las alcachofas y secarlas. Coloque la crema y la harina en tazones medianos separados y, una a una, sumerja las rodajas de alcachofa y limón en la crema. Deje que se escurra el exceso de crema, luego sumerja las rodajas en la harina para cubrirlas, sacudiendo el exceso de harina. Colócalos en una rejilla hasta que estés listo para freírlos.

7. Caliente una sartén grande y pesada con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue los trozos de pollo en tandas y cocine hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado.Ajusta el calor según sea necesario. Coloque el pollo dorado en una fuente para hornear grande y poco profunda. Limpia la sartén con una toalla de papel y reserva para la salsa.

8. Ase el pollo hasta que esté tierno y un termómetro insertado en la parte más carnosa del muslo (sin tocar el hueso) alcance de 165 a 170 grados, aproximadamente de 30 a 35 minutos.

9. Mientras se asa el pollo, llene una olla grande y pesada con suficiente aceite para freír (el aceite debe subir unas 3 pulgadas por los lados de la sartén). Caliente el aceite hasta que un termómetro insertado marque 350 grados. Agregue las rodajas de limón en tandas a la freidora y cocine hasta que las rodajas estén doradas y se inflen por ambos lados, aproximadamente 1 1/2 minutos en total. Fríe las alcachofas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente 1 minuto en total. Escurrir sobre papel toalla y espolvorear ligeramente con sal. Ponga a un lado en un lugar cálido hasta que esté listo para servir.

10. Retire el pollo cocido del horno y rocíe los trozos con el jugo de la mitad restante del limón. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado en un lugar cálido. Vierta el caldo de pollo sobre la bandeja para hornear para aflojar los jugos y los trozos dorados. Agregue el vino y luego vierta todo el líquido nuevamente en la sartén. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Revuelva la cucharadita restante de mantequilla en la salsa, poco a poco, para espesar. Retirar del fuego y colar la salsa con un colador de malla fina. Ponga a un lado en un lugar cálido.

11. Para servir, coloque una pierna de pollo en cada uno de los cuatro platos y vierta un poco de salsa sobre ella. Divida los limones y las alcachofas en partes iguales entre las porciones. Espolvorea cada trozo de pollo con unas cuantas hojas de perifollo y sirve inmediatamente.

Cada porción: 720 calorías 52 gramos de proteína 30 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 43 gramos de grasa 15 gramos de grasa saturada 200 mg. colesterol 893 mg. sodio.

GUISADO DE ALCACHOFAS, TOCINO Y PATATAS NUEVAS

Tiempo total: 50 minutos | Para 4 a 6 porciones

1 libra de papas nuevas
2 tiras de tocino grueso, cortado en tiras transversales de 1/2 pulgada
1 cucharada de chalotas picadas
4 alcachofas medianas, cortadas en corazones y tallos, cortadas en cuartos a lo largo y almacenadas en agua acidulada
3/4 taza de agua
1/2 taza de crema
Sal
2 cucharadas de cebollino picado

1. Cocine las patatas al vapor hasta que estén tiernas, unos 15 minutos, y reserve. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, córtelo en trozos pequeños.

2. Freír el tocino cortado en trozos en una sartén seca a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Deseche todo menos 1 o 2 cucharaditas de grasa y agregue las chalotas. Cocine hasta que las chalotas estén fragantes y tiernas, aproximadamente 3 minutos.

3. Agregue las alcachofas y el agua, tape bien y cocine hasta que las alcachofas estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

4. Retire la tapa, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se reduzca a trazas de almíbar, aproximadamente 5 minutos.

5. Agregue las papas cortadas y revuelva para cubrir con jugo. Agrega la nata y la sal al gusto y sigue cocinando a fuego alto hasta que la nata se espese y se reduzca lo suficiente como para cubrir ligeramente las patatas y las alcachofas, unos 5 minutos.

6. Retire del fuego y agregue las cebolletas picadas antes de convertirlas en un tazón para servir.

Cada porción: 194 calorías 5 gramos de proteína 23 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 10 gramos de grasa 5 gramos de grasa saturada 31 mg de colesterol 2 gramos de azúcar 125 mg de sodio.

FRITTATA DE ALCACHOFAS Y TOMATE SECO

Tiempo total: Aproximadamente 1 hora, más tiempo de enfriamiento | Para 12 personas

Nota: Adaptado de Gayle's Bakery & amp Rosticceria.

3 tazas de corazones de alcachofa enlatados, escurridos y picados en trozos grandes (enlatados en agua)
1 taza de tomates secados al sol picados
1/3 taza de cebollino fresco picado
1 taza de albahaca en juliana
1/3 taza de perejil fresco picado
3 tazas de queso cheddar blanco picante rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado finamente
15 huevos
2 tazas de crema espesa
3/4 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra

1. Caliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una cazuela de 30 x 23 cm.

2. En un tazón, mezcle suavemente las alcachofas, los tomates, las cebolletas, la albahaca y el perejil, y los quesos cheddar y parmesano. Esparcir uniformemente en el plato.

3. Batir los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Vierta sobre la mezcla de verduras.

4. Coloque la frittata en una sartén más grande y agregue suficiente agua caliente hasta la mitad del borde del plato de frittata.

5. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, luego cubra con papel de aluminio y continúe horneando hasta que la frittata esté firme (un cuchillo insertado debe salir limpio), de 40 a 50 minutos. Déjelo enfriar un poco antes de cortarlo en rodajas. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Cada porción: Calorías 388 Proteína 19 gramos Carbohidratos 8 gramos Fibra 1 gramo Grasa 31 gramos Grasa saturada 18 gramos Colesterol 320 mg Azúcar 2 gramos Sodio 538 mg.

SOPA DE ALCACHOFAS DE HOG’S BREATH INN

Tiempo total: 1 hora | Sirve de 2 a 4

Nota: Adaptado de Hog’s Breath Inn en Carmel by the Sea, California. Probamos la receta usando corazones de alcachofa enlatados en agua.

1/2 taza más 2 cucharadas (1 1/4 barras) de mantequilla, cantidad dividida
1/2 cebolla, cortada en cubitos (aproximadamente 1 1/4 tazas en cubitos)
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de jerez
2 libras de corazones de alcachofa escurridos
1 1/3 tazas de caldo de pollo, más al gusto
1 1/2 cucharaditas de azúcar
Sal
1/4 taza de harina
1 taza de nata

1. En una olla mediana de fondo grueso calentada a fuego medio-alto hasta que esté caliente, derrita 6 cucharadas de mantequilla. Agregue las cebollas y saltee hasta que comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y los pimientos y continúe cocinando hasta que el ajo esté aromático, de 1 a 2 minutos.

2. Agregue el jerez y revuelva, raspando los pedazos de saborizante de la base de la olla. Agregue los corazones de alcachofa, el caldo de pollo y el azúcar. Sazone con un cuarto de cucharadita de sal o al gusto.

3. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado sin apretar, durante 30 minutos.

4. Mientras la sopa hierve a fuego lento, haga un roux: En una cacerola pequeña, derrita las 4 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio. Llueve lentamente la harina y revuelva para formar un roux. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el roux adquiera un color marrón claro, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor. Esto hace aproximadamente un cuarto de taza de roux, más de lo necesario para el resto de la receta. El roux se mantendrá, hasta 2 semanas, cubierto y refrigerado.

5. Cuando la sopa haya hervido a fuego lento durante 30 minutos, destape y mezcle lentamente la crema. Espesar como desee con roux, batiendo 1 cucharada a la vez, es posible que no use todo el roux.

6. Licue la sopa con una batidora de pie o de inmersión y cuele si lo desea. Regrese la sopa a la olla, ajuste el grosor con roux adicional (para espesar) o caldo (para diluir) y pruebe una vez más para sazonar. Esto hace un litro de sopa escaso.

Cada una de 4 porciones: 591 calorías 10 gramos de proteína 40 gramos de carbohidratos 21 gramos de fibra 46 gramos de grasa 29 gramos de grasa saturada 143 mg de colesterol 6 gramos de azúcar 597 mg de sodio.

Obtenga nuestro boletín semanal de notas de cata para obtener reseñas, noticias y más.

Ocasionalmente, puede recibir contenido promocional de Los Angeles Times.

Noelle Carter es la ex directora de Test Kitchen de Los Angeles Times. Se fue en enero de 2019.

Más de Los Angeles Times

Una fábrica de tortillas administrada por una familia en Boyle Heights está en peligro de cerrar en medio de una disputa de dominio eminente con la ciudad sobre las tarifas de reubicación de sus máquinas para hacer tortillas.

Se advierte a los residentes que no coman mejillones y otros mariscos potencialmente tóxicos recolectados por los recolectores deportivos de las aguas costeras.

En "Ripe Figs", el autor Yasmin Khan ofrece recetas para asar a la parrilla de Turquía, Grecia y Chipre.


Recetas fáciles para cenar: cuatro ideas perfectas para los amantes de la alcachofa

¿Te encantan las alcachofas? Ya sea frito, guisado, usado como condimento en un plato más grande o cocido con tocino, tenemos algunas ideas tentadoras para usted.

Pollo asado con alcachofas fritas y limones: El pollo asado tierno se sirve con alcachofas fritas crujientes y "chips" de limón. Toda la comida se junta en solo una hora.

Guiso de alcachofas, tocino y patatas nuevas: ¿No sabe todo mejor con tocino? Aquí, las alcachofas se combinan con tocino y patatas nuevas en un guiso rico y abundante que se junta en menos de una hora.

Frittata de alcachofas y tomates secos:Los sabores de corazones de alcachofa y tomates secados al sol se combinan con quesos cheddar y parmesano y albahaca fresca, perejil y cebollino en esta colorida frittata.

Sopa de alcachofas de Hog’s Breath Inn: Amantes de la alcachofa, ¡regocíjense! Nos encantó esta sopa rica y cremosa del propio Hog's Breath Inn de Carmel, que promociona su "ambiente del Viejo Oeste" con pintorescos murales de chimeneas, cabezas de cerdo montadas y pinturas de Clint Eastwood. Una simple lista de ingredientes hace que la alcachofa se destaque, los sabores se completan con un toque de jerez.

Puedes encontrar las recetas a continuación.

Para obtener más ideas, haga clic en nuestra galería de recetas fáciles para la cena y eche un vistazo a ¡Cena esta noche! página, dedicada a recetas que se pueden preparar en una hora o menos. ¿Busca un tipo de receta en particular? Comenta a continuación o envíame un correo electrónico a [email protected]

POLLO ASADO CON ALCACHOFAS Y LIMONES FRITOS

Tiempo total: 1 hora | Para 4 personas

Nota: De la directora de cocina de prueba, Donna Deane.

1/4 taza de aceite de oliva, dividido
2 cucharadas de mantequilla, más 1 cucharadita de mantequilla fría cortada en trozos pequeños, dividida
2 dientes de ajo, machacados o prensados ​​a través de una prensa de ajo
4 muslos de pollo con muslos adjuntos (aproximadamente 12 onzas cada uno)
Sal
3 limones Meyer, cantidad dividida
8 alcachofas baby
1/2 taza de crema batida espesa
1/2 taza de harina
1/3 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de vino blanco
Hojas de perifollo para decorar

1. Caliente el horno a 375 grados. Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla con el ajo en una cacerola pequeña. Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Cocine durante aproximadamente un minuto más hasta que el ajo esté fragante, luego retire del fuego.

2. Lave el pollo con agua fría y séquelo con toallas de papel. Unte el pollo con la mezcla de ajo. Sazone cada pierna de pollo con un cuarto de cucharadita de sal y déjela reposar a temperatura ambiente mientras prepara los limones y las alcachofas para freír.

3. Llene un recipiente grande con agua fría y corte por la mitad uno de los limones, exprimiendo el jugo de la mitad en el agua. Recorta las alcachofas hasta los corazones: Con un cuchillo afilado, corta las hojas exteriores duras hasta que solo veas un verde claro en la base. Corta aproximadamente la media pulgada superior de la punta de la alcachofa. Recorte el extremo del tallo, luego pele el tallo y la base de la alcachofa; no deben quedar manchas duras de color verde oscuro, solo verde pálido y marfil. Coloque las alcachofas peladas en el recipiente con agua con limón.

4. Cuando todas las alcachofas estén cortadas, córtelas a lo largo de un grosor no mayor a un cuarto de pulgada, usando una mandolina o con la mano con un cuchillo afilado. A medida que los corte, devuélvalos al recipiente con agua con limón.

5. Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte dos de los limones transversalmente en rodajas no más gruesas que un cuarto de pulgada. Dejar de lado.

6. Escurrir bien las alcachofas y secarlas. Coloque la crema y la harina en tazones medianos separados y, una a una, sumerja las rodajas de alcachofa y limón en la crema. Deje que se escurra el exceso de crema, luego sumerja las rodajas en la harina para cubrirlas, sacudiendo el exceso de harina. Colócalos en una rejilla hasta que estés listo para freírlos.

7. Caliente una sartén grande y pesada con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue los trozos de pollo en tandas y cocine hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Ajusta el calor según sea necesario. Coloque el pollo dorado en una fuente para hornear grande y poco profunda. Limpia la sartén con una toalla de papel y reserva para la salsa.

8. Ase el pollo hasta que esté tierno y un termómetro insertado en la parte más carnosa del muslo (sin tocar el hueso) alcance de 165 a 170 grados, aproximadamente de 30 a 35 minutos.

9. Mientras se asa el pollo, llene una olla grande y pesada con suficiente aceite para freír (el aceite debe subir unas 3 pulgadas por los lados de la sartén). Caliente el aceite hasta que un termómetro insertado marque 350 grados. Agregue las rodajas de limón en tandas a la freidora y cocine hasta que las rodajas estén doradas y se inflen por ambos lados, aproximadamente 1 1/2 minutos en total. Fríe las alcachofas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente 1 minuto en total. Escurrir sobre papel toalla y espolvorear ligeramente con sal. Ponga a un lado en un lugar cálido hasta que esté listo para servir.

10. Retire el pollo cocido del horno y rocíe los trozos con el jugo de la mitad restante del limón. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado en un lugar cálido. Vierta el caldo de pollo sobre la bandeja para hornear para aflojar los jugos y los trozos dorados. Agregue el vino y luego vierta todo el líquido nuevamente en la sartén. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Revuelva la cucharadita restante de mantequilla en la salsa, poco a poco, para espesar. Retirar del fuego y colar la salsa con un colador de malla fina. Ponga a un lado en un lugar cálido.

11. Para servir, coloque una pierna de pollo en cada uno de los cuatro platos y vierta un poco de salsa sobre ella. Divida los limones y las alcachofas en partes iguales entre las porciones. Espolvorea cada trozo de pollo con unas cuantas hojas de perifollo y sirve inmediatamente.

Cada porción: 720 calorías 52 gramos de proteína 30 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 43 gramos de grasa 15 gramos de grasa saturada 200 mg. colesterol 893 mg. sodio.

GUISADO DE ALCACHOFAS, TOCINO Y PATATAS NUEVAS

Tiempo total: 50 minutos | Para 4 a 6 porciones

1 libra de papas nuevas
2 tiras de tocino grueso, cortado en tiras transversales de 1/2 pulgada
1 cucharada de chalotas picadas
4 alcachofas medianas, cortadas en corazones y tallos, cortadas en cuartos a lo largo y almacenadas en agua acidulada
3/4 taza de agua
1/2 taza de crema
Sal
2 cucharadas de cebollino picado

1. Cocine las patatas al vapor hasta que estén tiernas, unos 15 minutos, y reserve. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, córtelo en trozos pequeños.

2. Freír el tocino cortado en trozos en una sartén seca a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Deseche todo menos 1 o 2 cucharaditas de grasa y agregue las chalotas. Cocine hasta que las chalotas estén fragantes y tiernas, aproximadamente 3 minutos.

3. Agregue las alcachofas y el agua, tape bien y cocine hasta que las alcachofas estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

4. Retire la tapa, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se reduzca a trazas de almíbar, aproximadamente 5 minutos.

5. Agregue las papas cortadas y revuelva para cubrir con jugo. Agrega la nata y la sal al gusto y sigue cocinando a fuego alto hasta que la nata se espese y se reduzca lo suficiente como para cubrir ligeramente las patatas y las alcachofas, unos 5 minutos.

6. Retire del fuego y agregue las cebolletas picadas antes de convertirlas en un tazón para servir.

Cada porción: 194 calorías 5 gramos de proteína 23 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 10 gramos de grasa 5 gramos de grasa saturada 31 mg de colesterol 2 gramos de azúcar 125 mg de sodio.

FRITTATA DE ALCACHOFAS Y TOMATE SECO

Tiempo total: Aproximadamente 1 hora, más tiempo de enfriamiento | Para 12 personas

Nota: Adaptado de Gayle's Bakery & amp Rosticceria.

3 tazas de corazones de alcachofa enlatados, escurridos y picados en trozos grandes (enlatados en agua)
1 taza de tomates secados al sol picados
1/3 taza de cebollino fresco picado
1 taza de albahaca en juliana
1/3 taza de perejil fresco picado
3 tazas de queso cheddar blanco picante rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado finamente
15 huevos
2 tazas de crema espesa
3/4 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra

1. Caliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una cazuela de 30 x 23 cm.

2. En un tazón, mezcle suavemente las alcachofas, los tomates, las cebolletas, la albahaca y el perejil, y los quesos cheddar y parmesano. Esparcir uniformemente en el plato.

3. Batir los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Vierta sobre la mezcla de verduras.

4. Coloque la frittata en una sartén más grande y agregue suficiente agua caliente hasta la mitad del borde del plato de frittata.

5. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, luego cubra con papel de aluminio y continúe horneando hasta que la frittata esté firme (un cuchillo insertado debe salir limpio), de 40 a 50 minutos. Déjelo enfriar un poco antes de cortarlo en rodajas. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Cada porción: Calorías 388 Proteína 19 gramos Carbohidratos 8 gramos Fibra 1 gramo Grasa 31 gramos Grasa saturada 18 gramos Colesterol 320 mg Azúcar 2 gramos Sodio 538 mg.

SOPA DE ALCACHOFAS DE HOG’S BREATH INN

Tiempo total: 1 hora | Sirve de 2 a 4

Nota: Adaptado de Hog’s Breath Inn en Carmel by the Sea, California. Probamos la receta usando corazones de alcachofa enlatados en agua.

1/2 taza más 2 cucharadas (1 1/4 barras) de mantequilla, cantidad dividida
1/2 cebolla, cortada en cubitos (aproximadamente 1 1/4 tazas en cubitos)
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de jerez
2 libras de corazones de alcachofa escurridos
1 1/3 tazas de caldo de pollo, más al gusto
1 1/2 cucharaditas de azúcar
Sal
1/4 taza de harina
1 taza de nata

1. En una olla mediana de fondo grueso calentada a fuego medio-alto hasta que esté caliente, derrita 6 cucharadas de mantequilla. Agregue las cebollas y saltee hasta que comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y los pimientos y continúe cocinando hasta que el ajo esté aromático, de 1 a 2 minutos.

2. Agregue el jerez y revuelva, raspando los pedazos de saborizante de la base de la olla. Agregue los corazones de alcachofa, el caldo de pollo y el azúcar. Sazone con un cuarto de cucharadita de sal o al gusto.

3. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado sin apretar, durante 30 minutos.

4. Mientras la sopa hierve a fuego lento, haga un roux: En una cacerola pequeña, derrita las 4 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio. Llueve lentamente la harina y revuelva para formar un roux. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el roux adquiera un color marrón claro, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor. Esto hace aproximadamente un cuarto de taza de roux, más de lo necesario para el resto de la receta. El roux se mantendrá, hasta 2 semanas, cubierto y refrigerado.

5. Cuando la sopa haya hervido a fuego lento durante 30 minutos, destape y mezcle lentamente la crema. Espesar como desee con roux, batiendo 1 cucharada a la vez, es posible que no use todo el roux.

6. Licue la sopa con una batidora de pie o de inmersión y cuele si lo desea. Regrese la sopa a la olla, ajuste el grosor con roux adicional (para espesar) o caldo (para diluir) y pruebe una vez más para sazonar. Esto hace un litro de sopa escaso.

Cada una de 4 porciones: 591 calorías 10 gramos de proteína 40 gramos de carbohidratos 21 gramos de fibra 46 gramos de grasa 29 gramos de grasa saturada 143 mg de colesterol 6 gramos de azúcar 597 mg de sodio.

Obtenga nuestro boletín semanal de notas de cata para obtener reseñas, noticias y más.

Ocasionalmente, puede recibir contenido promocional de Los Angeles Times.

Noelle Carter es la ex directora de Test Kitchen de Los Angeles Times. Se fue en enero de 2019.

Más de Los Angeles Times

Una fábrica de tortillas administrada por una familia en Boyle Heights está en peligro de cerrar en medio de una disputa de dominio eminente con la ciudad sobre las tarifas de reubicación de sus máquinas para hacer tortillas.

Se advierte a los residentes que no coman mejillones y otros mariscos potencialmente tóxicos recolectados por los recolectores deportivos de las aguas costeras.

En "Ripe Figs", el autor Yasmin Khan ofrece recetas para asar a la parrilla de Turquía, Grecia y Chipre.


Recetas fáciles para cenar: cuatro ideas perfectas para los amantes de la alcachofa

¿Te encantan las alcachofas? Ya sea frito, guisado, usado como condimento en un plato más grande o cocido con tocino, tenemos algunas ideas tentadoras para usted.

Pollo asado con alcachofas fritas y limones: El pollo asado tierno se sirve con alcachofas fritas crujientes y "chips" de limón. Toda la comida se junta en solo una hora.

Guiso de alcachofas, tocino y patatas nuevas: ¿No sabe todo mejor con tocino? Aquí, las alcachofas se combinan con tocino y patatas nuevas en un guiso rico y abundante que se junta en menos de una hora.

Frittata de alcachofas y tomates secos:Los sabores de corazones de alcachofa y tomates secados al sol se combinan con quesos cheddar y parmesano y albahaca fresca, perejil y cebollino en esta colorida frittata.

Sopa de alcachofas de Hog’s Breath Inn: Amantes de la alcachofa, ¡regocíjense! Nos encantó esta sopa rica y cremosa del propio Hog's Breath Inn de Carmel, que promociona su "ambiente del Viejo Oeste" con pintorescos murales de chimeneas, cabezas de cerdo montadas y pinturas de Clint Eastwood. Una simple lista de ingredientes hace que la alcachofa se destaque, los sabores se completan con un toque de jerez.

Puedes encontrar las recetas a continuación.

Para obtener más ideas, haga clic en nuestra galería de recetas fáciles para la cena y eche un vistazo a ¡Cena esta noche! página, dedicada a recetas que se pueden preparar en una hora o menos. ¿Busca un tipo de receta en particular? Comenta a continuación o envíame un correo electrónico a [email protected]

POLLO ASADO CON ALCACHOFAS Y LIMONES FRITOS

Tiempo total: 1 hora | Para 4 personas

Nota: De la directora de cocina de prueba, Donna Deane.

1/4 taza de aceite de oliva, dividido
2 cucharadas de mantequilla, más 1 cucharadita de mantequilla fría cortada en trozos pequeños, dividida
2 dientes de ajo, machacados o prensados ​​a través de una prensa de ajo
4 muslos de pollo con muslos adjuntos (aproximadamente 12 onzas cada uno)
Sal
3 limones Meyer, cantidad dividida
8 alcachofas baby
1/2 taza de crema batida espesa
1/2 taza de harina
1/3 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de vino blanco
Hojas de perifollo para decorar

1. Caliente el horno a 375 grados. Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla con el ajo en una cacerola pequeña. Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Cocine durante aproximadamente un minuto más hasta que el ajo esté fragante, luego retire del fuego.

2. Lave el pollo con agua fría y séquelo con toallas de papel. Unte el pollo con la mezcla de ajo. Sazone cada pierna de pollo con un cuarto de cucharadita de sal y déjela reposar a temperatura ambiente mientras prepara los limones y las alcachofas para freír.

3. Llene un recipiente grande con agua fría y corte por la mitad uno de los limones, exprimiendo el jugo de la mitad en el agua. Recorta las alcachofas hasta los corazones: Con un cuchillo afilado, corta las hojas exteriores duras hasta que solo veas un verde claro en la base. Corta aproximadamente la media pulgada superior de la punta de la alcachofa. Recorte el extremo del tallo, luego pele el tallo y la base de la alcachofa; no deben quedar manchas duras de color verde oscuro, solo verde pálido y marfil. Coloque las alcachofas peladas en el recipiente con agua con limón.

4. Cuando todas las alcachofas estén cortadas, córtelas a lo largo de un grosor no mayor a un cuarto de pulgada, usando una mandolina o con la mano con un cuchillo afilado. A medida que los corte, devuélvalos al recipiente con agua con limón.

5. Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte dos de los limones transversalmente en rodajas no más gruesas que un cuarto de pulgada. Dejar de lado.

6. Escurrir bien las alcachofas y secarlas. Coloque la crema y la harina en tazones medianos separados y, una a una, sumerja las rodajas de alcachofa y limón en la crema. Deje que se escurra el exceso de crema, luego sumerja las rodajas en la harina para cubrirlas, sacudiendo el exceso de harina. Colócalos en una rejilla hasta que estés listo para freírlos.

7. Caliente una sartén grande y pesada con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue los trozos de pollo en tandas y cocine hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Ajusta el calor según sea necesario. Coloque el pollo dorado en una fuente para hornear grande y poco profunda. Limpia la sartén con una toalla de papel y reserva para la salsa.

8. Ase el pollo hasta que esté tierno y un termómetro insertado en la parte más carnosa del muslo (sin tocar el hueso) alcance de 165 a 170 grados, aproximadamente de 30 a 35 minutos.

9. Mientras se asa el pollo, llene una olla grande y pesada con suficiente aceite para freír (el aceite debe subir unas 3 pulgadas por los lados de la sartén). Caliente el aceite hasta que un termómetro insertado marque 350 grados. Agregue las rodajas de limón en tandas a la freidora y cocine hasta que las rodajas estén doradas y se inflen por ambos lados, aproximadamente 1 1/2 minutos en total. Fríe las alcachofas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente 1 minuto en total. Escurrir sobre papel toalla y espolvorear ligeramente con sal. Ponga a un lado en un lugar cálido hasta que esté listo para servir.

10. Retire el pollo cocido del horno y rocíe los trozos con el jugo de la mitad restante del limón. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado en un lugar cálido. Vierta el caldo de pollo sobre la bandeja para hornear para aflojar los jugos y los trozos dorados. Agregue el vino y luego vierta todo el líquido nuevamente en la sartén. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Revuelva la cucharadita restante de mantequilla en la salsa, poco a poco, para espesar. Retirar del fuego y colar la salsa con un colador de malla fina. Ponga a un lado en un lugar cálido.

11. Para servir, coloque una pierna de pollo en cada uno de los cuatro platos y vierta un poco de salsa sobre ella. Divida los limones y las alcachofas en partes iguales entre las porciones. Espolvorea cada trozo de pollo con unas cuantas hojas de perifollo y sirve inmediatamente.

Cada porción: 720 calorías 52 gramos de proteína 30 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 43 gramos de grasa 15 gramos de grasa saturada 200 mg. colesterol 893 mg. sodio.

GUISADO DE ALCACHOFAS, TOCINO Y PATATAS NUEVAS

Tiempo total: 50 minutos | Para 4 a 6 porciones

1 libra de papas nuevas
2 tiras de tocino grueso, cortado en tiras transversales de 1/2 pulgada
1 cucharada de chalotas picadas
4 alcachofas medianas, cortadas en corazones y tallos, cortadas en cuartos a lo largo y almacenadas en agua acidulada
3/4 taza de agua
1/2 taza de crema
Sal
2 cucharadas de cebollino picado

1. Cocine las patatas al vapor hasta que estén tiernas, unos 15 minutos, y reserve. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, córtelo en trozos pequeños.

2. Freír el tocino cortado en trozos en una sartén seca a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Deseche todo menos 1 o 2 cucharaditas de grasa y agregue las chalotas. Cocine hasta que las chalotas estén fragantes y tiernas, aproximadamente 3 minutos.

3. Agregue las alcachofas y el agua, tape bien y cocine hasta que las alcachofas estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

4. Retire la tapa, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se reduzca a trazas de almíbar, aproximadamente 5 minutos.

5. Agregue las papas cortadas y revuelva para cubrir con jugo. Agrega la nata y la sal al gusto y sigue cocinando a fuego alto hasta que la nata se espese y se reduzca lo suficiente como para cubrir ligeramente las patatas y las alcachofas, unos 5 minutos.

6. Retire del fuego y agregue las cebolletas picadas antes de convertirlas en un tazón para servir.

Cada porción: 194 calorías 5 gramos de proteína 23 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 10 gramos de grasa 5 gramos de grasa saturada 31 mg de colesterol 2 gramos de azúcar 125 mg de sodio.

FRITTATA DE ALCACHOFAS Y TOMATE SECO

Tiempo total: Aproximadamente 1 hora, más tiempo de enfriamiento | Para 12 personas

Nota: Adaptado de Gayle's Bakery & amp Rosticceria.

3 tazas de corazones de alcachofa enlatados, escurridos y picados en trozos grandes (enlatados en agua)
1 taza de tomates secados al sol picados
1/3 taza de cebollino fresco picado
1 taza de albahaca en juliana
1/3 taza de perejil fresco picado
3 tazas de queso cheddar blanco picante rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado finamente
15 huevos
2 tazas de crema espesa
3/4 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra

1. Caliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una cazuela de 30 x 23 cm.

2. En un tazón, mezcle suavemente las alcachofas, los tomates, las cebolletas, la albahaca y el perejil, y los quesos cheddar y parmesano. Esparcir uniformemente en el plato.

3. Batir los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Vierta sobre la mezcla de verduras.

4. Coloque la frittata en una sartén más grande y agregue suficiente agua caliente hasta la mitad del borde del plato de frittata.

5. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, luego cubra con papel de aluminio y continúe horneando hasta que la frittata esté firme (un cuchillo insertado debe salir limpio), de 40 a 50 minutos. Déjelo enfriar un poco antes de cortarlo en rodajas. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Cada porción: Calorías 388 Proteína 19 gramos Carbohidratos 8 gramos Fibra 1 gramo Grasa 31 gramos Grasa saturada 18 gramos Colesterol 320 mg Azúcar 2 gramos Sodio 538 mg.

SOPA DE ALCACHOFAS DE HOG’S BREATH INN

Tiempo total: 1 hora | Sirve de 2 a 4

Nota: Adaptado de Hog’s Breath Inn en Carmel by the Sea, California. Probamos la receta usando corazones de alcachofa enlatados en agua.

1/2 taza más 2 cucharadas (1 1/4 barras) de mantequilla, cantidad dividida
1/2 cebolla, cortada en cubitos (aproximadamente 1 1/4 tazas en cubitos)
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de jerez
2 libras de corazones de alcachofa escurridos
1 1/3 tazas de caldo de pollo, más al gusto
1 1/2 cucharaditas de azúcar
Sal
1/4 taza de harina
1 taza de nata

1. En una olla mediana de fondo grueso calentada a fuego medio-alto hasta que esté caliente, derrita 6 cucharadas de mantequilla. Agregue las cebollas y saltee hasta que comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y los pimientos y continúe cocinando hasta que el ajo esté aromático, de 1 a 2 minutos.

2. Agregue el jerez y revuelva, raspando los pedazos de saborizante de la base de la olla. Agregue los corazones de alcachofa, el caldo de pollo y el azúcar. Sazone con un cuarto de cucharadita de sal o al gusto.

3. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado sin apretar, durante 30 minutos.

4. Mientras la sopa hierve a fuego lento, haga un roux: En una cacerola pequeña, derrita las 4 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio. Llueve lentamente la harina y revuelva para formar un roux. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el roux adquiera un color marrón claro, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor. Esto hace aproximadamente un cuarto de taza de roux, más de lo necesario para el resto de la receta. El roux se mantendrá, hasta 2 semanas, cubierto y refrigerado.

5. Cuando la sopa haya hervido a fuego lento durante 30 minutos, destape y mezcle lentamente la crema. Espesar como desee con roux, batiendo 1 cucharada a la vez, es posible que no use todo el roux.

6. Licue la sopa con una batidora de pie o de inmersión y cuele si lo desea. Regrese la sopa a la olla, ajuste el grosor con roux adicional (para espesar) o caldo (para diluir) y pruebe una vez más para sazonar. Esto hace un litro de sopa escaso.

Cada una de 4 porciones: 591 calorías 10 gramos de proteína 40 gramos de carbohidratos 21 gramos de fibra 46 gramos de grasa 29 gramos de grasa saturada 143 mg de colesterol 6 gramos de azúcar 597 mg de sodio.

Obtenga nuestro boletín semanal de notas de cata para obtener reseñas, noticias y más.

Ocasionalmente, puede recibir contenido promocional de Los Angeles Times.

Noelle Carter es la ex directora de Test Kitchen de Los Angeles Times. Se fue en enero de 2019.

Más de Los Angeles Times

Una fábrica de tortillas administrada por una familia en Boyle Heights está en peligro de cerrar en medio de una disputa de dominio eminente con la ciudad sobre las tarifas de reubicación de sus máquinas para hacer tortillas.

Se advierte a los residentes que no coman mejillones y otros mariscos potencialmente tóxicos recolectados por los recolectores deportivos de las aguas costeras.

En "Ripe Figs", el autor Yasmin Khan ofrece recetas para asar a la parrilla de Turquía, Grecia y Chipre.


Recetas fáciles para cenar: cuatro ideas perfectas para los amantes de la alcachofa

¿Te encantan las alcachofas? Ya sea frito, guisado, usado como condimento en un plato más grande o cocido con tocino, tenemos algunas ideas tentadoras para usted.

Pollo asado con alcachofas fritas y limones: El pollo asado tierno se sirve con alcachofas fritas crujientes y "chips" de limón. Toda la comida se junta en solo una hora.

Guiso de alcachofas, tocino y patatas nuevas: ¿No sabe todo mejor con tocino? Aquí, las alcachofas se combinan con tocino y patatas nuevas en un guiso rico y abundante que se junta en menos de una hora.

Frittata de alcachofas y tomates secos:Los sabores de corazones de alcachofa y tomates secados al sol se combinan con quesos cheddar y parmesano y albahaca fresca, perejil y cebollino en esta colorida frittata.

Sopa de alcachofas de Hog’s Breath Inn: Amantes de la alcachofa, ¡regocíjense! Nos encantó esta sopa rica y cremosa del propio Hog's Breath Inn de Carmel, que promociona su "ambiente del Viejo Oeste" con pintorescos murales de chimeneas, cabezas de cerdo montadas y pinturas de Clint Eastwood. Una simple lista de ingredientes hace que la alcachofa se destaque, los sabores se completan con un toque de jerez.

Puedes encontrar las recetas a continuación.

Para obtener más ideas, haga clic en nuestra galería de recetas fáciles para la cena y eche un vistazo a ¡Cena esta noche! página, dedicada a recetas que se pueden preparar en una hora o menos. ¿Busca un tipo de receta en particular? Comenta a continuación o envíame un correo electrónico a [email protected]

POLLO ASADO CON ALCACHOFAS Y LIMONES FRITOS

Tiempo total: 1 hora | Para 4 personas

Nota: De la directora de cocina de prueba, Donna Deane.

1/4 taza de aceite de oliva, dividido
2 cucharadas de mantequilla, más 1 cucharadita de mantequilla fría cortada en trozos pequeños, dividida
2 dientes de ajo, machacados o prensados ​​a través de una prensa de ajo
4 muslos de pollo con muslos adjuntos (aproximadamente 12 onzas cada uno)
Sal
3 limones Meyer, cantidad dividida
8 alcachofas baby
1/2 taza de crema batida espesa
1/2 taza de harina
1/3 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de vino blanco
Hojas de perifollo para decorar

1. Caliente el horno a 375 grados. Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla con el ajo en una cacerola pequeña. Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Cocine durante aproximadamente un minuto más hasta que el ajo esté fragante, luego retire del fuego.

2. Lave el pollo con agua fría y séquelo con toallas de papel. Unte el pollo con la mezcla de ajo. Sazone cada pierna de pollo con un cuarto de cucharadita de sal y déjela reposar a temperatura ambiente mientras prepara los limones y las alcachofas para freír.

3. Llene un recipiente grande con agua fría y corte por la mitad uno de los limones, exprimiendo el jugo de la mitad en el agua. Recorta las alcachofas hasta los corazones: Con un cuchillo afilado, corta las hojas exteriores duras hasta que solo veas un verde claro en la base. Corta aproximadamente la media pulgada superior de la punta de la alcachofa. Recorte el extremo del tallo, luego pele el tallo y la base de la alcachofa; no deben quedar manchas duras de color verde oscuro, solo verde pálido y marfil. Coloque las alcachofas peladas en el recipiente con agua con limón.

4. Cuando todas las alcachofas estén cortadas, córtelas a lo largo de un grosor no mayor a un cuarto de pulgada, usando una mandolina o con la mano con un cuchillo afilado. A medida que los corte, devuélvalos al recipiente con agua con limón.

5. Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte dos de los limones transversalmente en rodajas no más gruesas que un cuarto de pulgada. Dejar de lado.

6. Escurrir bien las alcachofas y secarlas. Coloque la crema y la harina en tazones medianos separados y, una a una, sumerja las rodajas de alcachofa y limón en la crema. Deje que se escurra el exceso de crema, luego sumerja las rodajas en la harina para cubrirlas, sacudiendo el exceso de harina. Colócalos en una rejilla hasta que estés listo para freírlos.

7. Caliente una sartén grande y pesada con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue los trozos de pollo en tandas y cocine hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Ajusta el calor según sea necesario. Coloque el pollo dorado en una fuente para hornear grande y poco profunda. Limpia la sartén con una toalla de papel y reserva para la salsa.

8. Ase el pollo hasta que esté tierno y un termómetro insertado en la parte más carnosa del muslo (sin tocar el hueso) alcance de 165 a 170 grados, aproximadamente de 30 a 35 minutos.

9. Mientras se asa el pollo, llene una olla grande y pesada con suficiente aceite para freír (el aceite debe subir unas 3 pulgadas por los lados de la sartén). Caliente el aceite hasta que un termómetro insertado marque 350 grados. Agregue las rodajas de limón en tandas a la freidora y cocine hasta que las rodajas estén doradas y se inflen por ambos lados, aproximadamente 1 1/2 minutos en total. Fríe las alcachofas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente 1 minuto en total. Escurrir sobre papel toalla y espolvorear ligeramente con sal. Ponga a un lado en un lugar cálido hasta que esté listo para servir.

10. Retire el pollo cocido del horno y rocíe los trozos con el jugo de la mitad restante del limón. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado en un lugar cálido. Vierta el caldo de pollo sobre la bandeja para hornear para aflojar los jugos y los trozos dorados. Agregue el vino y luego vierta todo el líquido nuevamente en la sartén. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Revuelva la cucharadita restante de mantequilla en la salsa, poco a poco, para espesar. Retirar del fuego y colar la salsa con un colador de malla fina. Ponga a un lado en un lugar cálido.

11. Para servir, coloque una pierna de pollo en cada uno de los cuatro platos y vierta un poco de salsa sobre ella. Divida los limones y las alcachofas en partes iguales entre las porciones. Espolvorea cada trozo de pollo con unas cuantas hojas de perifollo y sirve inmediatamente.

Cada porción: 720 calorías 52 gramos de proteína 30 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 43 gramos de grasa 15 gramos de grasa saturada 200 mg. colesterol 893 mg. sodio.

GUISADO DE ALCACHOFAS, TOCINO Y PATATAS NUEVAS

Tiempo total: 50 minutos | Para 4 a 6 porciones

1 libra de papas nuevas
2 tiras de tocino grueso, cortado en tiras transversales de 1/2 pulgada
1 cucharada de chalotas picadas
4 alcachofas medianas, cortadas en corazones y tallos, cortadas en cuartos a lo largo y almacenadas en agua acidulada
3/4 taza de agua
1/2 taza de crema
Sal
2 cucharadas de cebollino picado

1. Cocine las patatas al vapor hasta que estén tiernas, unos 15 minutos, y reserve. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, córtelo en trozos pequeños.

2. Freír el tocino cortado en trozos en una sartén seca a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Deseche todo menos 1 o 2 cucharaditas de grasa y agregue las chalotas. Cocine hasta que las chalotas estén fragantes y tiernas, aproximadamente 3 minutos.

3. Agregue las alcachofas y el agua, tape bien y cocine hasta que las alcachofas estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

4. Retire la tapa, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se reduzca a trazas de almíbar, aproximadamente 5 minutos.

5.Agregue las papas cortadas y revuelva para cubrir con jugo. Agrega la nata y la sal al gusto y sigue cocinando a fuego alto hasta que la nata se espese y se reduzca lo suficiente como para cubrir ligeramente las patatas y las alcachofas, unos 5 minutos.

6. Retire del fuego y agregue las cebolletas picadas antes de convertirlas en un tazón para servir.

Cada porción: 194 calorías 5 gramos de proteína 23 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 10 gramos de grasa 5 gramos de grasa saturada 31 mg de colesterol 2 gramos de azúcar 125 mg de sodio.

FRITTATA DE ALCACHOFAS Y TOMATE SECO

Tiempo total: Aproximadamente 1 hora, más tiempo de enfriamiento | Para 12 personas

Nota: Adaptado de Gayle's Bakery & amp Rosticceria.

3 tazas de corazones de alcachofa enlatados, escurridos y picados en trozos grandes (enlatados en agua)
1 taza de tomates secados al sol picados
1/3 taza de cebollino fresco picado
1 taza de albahaca en juliana
1/3 taza de perejil fresco picado
3 tazas de queso cheddar blanco picante rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado finamente
15 huevos
2 tazas de crema espesa
3/4 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra

1. Caliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una cazuela de 30 x 23 cm.

2. En un tazón, mezcle suavemente las alcachofas, los tomates, las cebolletas, la albahaca y el perejil, y los quesos cheddar y parmesano. Esparcir uniformemente en el plato.

3. Batir los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Vierta sobre la mezcla de verduras.

4. Coloque la frittata en una sartén más grande y agregue suficiente agua caliente hasta la mitad del borde del plato de frittata.

5. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, luego cubra con papel de aluminio y continúe horneando hasta que la frittata esté firme (un cuchillo insertado debe salir limpio), de 40 a 50 minutos. Déjelo enfriar un poco antes de cortarlo en rodajas. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Cada porción: Calorías 388 Proteína 19 gramos Carbohidratos 8 gramos Fibra 1 gramo Grasa 31 gramos Grasa saturada 18 gramos Colesterol 320 mg Azúcar 2 gramos Sodio 538 mg.

SOPA DE ALCACHOFAS DE HOG’S BREATH INN

Tiempo total: 1 hora | Sirve de 2 a 4

Nota: Adaptado de Hog’s Breath Inn en Carmel by the Sea, California. Probamos la receta usando corazones de alcachofa enlatados en agua.

1/2 taza más 2 cucharadas (1 1/4 barras) de mantequilla, cantidad dividida
1/2 cebolla, cortada en cubitos (aproximadamente 1 1/4 tazas en cubitos)
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de jerez
2 libras de corazones de alcachofa escurridos
1 1/3 tazas de caldo de pollo, más al gusto
1 1/2 cucharaditas de azúcar
Sal
1/4 taza de harina
1 taza de nata

1. En una olla mediana de fondo grueso calentada a fuego medio-alto hasta que esté caliente, derrita 6 cucharadas de mantequilla. Agregue las cebollas y saltee hasta que comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y los pimientos y continúe cocinando hasta que el ajo esté aromático, de 1 a 2 minutos.

2. Agregue el jerez y revuelva, raspando los pedazos de saborizante de la base de la olla. Agregue los corazones de alcachofa, el caldo de pollo y el azúcar. Sazone con un cuarto de cucharadita de sal o al gusto.

3. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado sin apretar, durante 30 minutos.

4. Mientras la sopa hierve a fuego lento, haga un roux: En una cacerola pequeña, derrita las 4 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio. Llueve lentamente la harina y revuelva para formar un roux. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el roux adquiera un color marrón claro, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor. Esto hace aproximadamente un cuarto de taza de roux, más de lo necesario para el resto de la receta. El roux se mantendrá, hasta 2 semanas, cubierto y refrigerado.

5. Cuando la sopa haya hervido a fuego lento durante 30 minutos, destape y mezcle lentamente la crema. Espesar como desee con roux, batiendo 1 cucharada a la vez, es posible que no use todo el roux.

6. Licue la sopa con una batidora de pie o de inmersión y cuele si lo desea. Regrese la sopa a la olla, ajuste el grosor con roux adicional (para espesar) o caldo (para diluir) y pruebe una vez más para sazonar. Esto hace un litro de sopa escaso.

Cada una de 4 porciones: 591 calorías 10 gramos de proteína 40 gramos de carbohidratos 21 gramos de fibra 46 gramos de grasa 29 gramos de grasa saturada 143 mg de colesterol 6 gramos de azúcar 597 mg de sodio.

Obtenga nuestro boletín semanal de notas de cata para obtener reseñas, noticias y más.

Ocasionalmente, puede recibir contenido promocional de Los Angeles Times.

Noelle Carter es la ex directora de Test Kitchen de Los Angeles Times. Se fue en enero de 2019.

Más de Los Angeles Times

Una fábrica de tortillas administrada por una familia en Boyle Heights está en peligro de cerrar en medio de una disputa de dominio eminente con la ciudad sobre las tarifas de reubicación de sus máquinas para hacer tortillas.

Se advierte a los residentes que no coman mejillones y otros mariscos potencialmente tóxicos recolectados por los recolectores deportivos de las aguas costeras.

En "Ripe Figs", el autor Yasmin Khan ofrece recetas para asar a la parrilla de Turquía, Grecia y Chipre.


Recetas fáciles para cenar: cuatro ideas perfectas para los amantes de la alcachofa

¿Te encantan las alcachofas? Ya sea frito, guisado, usado como condimento en un plato más grande o cocido con tocino, tenemos algunas ideas tentadoras para usted.

Pollo asado con alcachofas fritas y limones: El pollo asado tierno se sirve con alcachofas fritas crujientes y "chips" de limón. Toda la comida se junta en solo una hora.

Guiso de alcachofas, tocino y patatas nuevas: ¿No sabe todo mejor con tocino? Aquí, las alcachofas se combinan con tocino y patatas nuevas en un guiso rico y abundante que se junta en menos de una hora.

Frittata de alcachofas y tomates secos:Los sabores de corazones de alcachofa y tomates secados al sol se combinan con quesos cheddar y parmesano y albahaca fresca, perejil y cebollino en esta colorida frittata.

Sopa de alcachofas de Hog’s Breath Inn: Amantes de la alcachofa, ¡regocíjense! Nos encantó esta sopa rica y cremosa del propio Hog's Breath Inn de Carmel, que promociona su "ambiente del Viejo Oeste" con pintorescos murales de chimeneas, cabezas de cerdo montadas y pinturas de Clint Eastwood. Una simple lista de ingredientes hace que la alcachofa se destaque, los sabores se completan con un toque de jerez.

Puedes encontrar las recetas a continuación.

Para obtener más ideas, haga clic en nuestra galería de recetas fáciles para la cena y eche un vistazo a ¡Cena esta noche! página, dedicada a recetas que se pueden preparar en una hora o menos. ¿Busca un tipo de receta en particular? Comenta a continuación o envíame un correo electrónico a [email protected]

POLLO ASADO CON ALCACHOFAS Y LIMONES FRITOS

Tiempo total: 1 hora | Para 4 personas

Nota: De la directora de cocina de prueba, Donna Deane.

1/4 taza de aceite de oliva, dividido
2 cucharadas de mantequilla, más 1 cucharadita de mantequilla fría cortada en trozos pequeños, dividida
2 dientes de ajo, machacados o prensados ​​a través de una prensa de ajo
4 muslos de pollo con muslos adjuntos (aproximadamente 12 onzas cada uno)
Sal
3 limones Meyer, cantidad dividida
8 alcachofas baby
1/2 taza de crema batida espesa
1/2 taza de harina
1/3 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de vino blanco
Hojas de perifollo para decorar

1. Caliente el horno a 375 grados. Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla con el ajo en una cacerola pequeña. Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Cocine durante aproximadamente un minuto más hasta que el ajo esté fragante, luego retire del fuego.

2. Lave el pollo con agua fría y séquelo con toallas de papel. Unte el pollo con la mezcla de ajo. Sazone cada pierna de pollo con un cuarto de cucharadita de sal y déjela reposar a temperatura ambiente mientras prepara los limones y las alcachofas para freír.

3. Llene un recipiente grande con agua fría y corte por la mitad uno de los limones, exprimiendo el jugo de la mitad en el agua. Recorta las alcachofas hasta los corazones: Con un cuchillo afilado, corta las hojas exteriores duras hasta que solo veas un verde claro en la base. Corta aproximadamente la media pulgada superior de la punta de la alcachofa. Recorte el extremo del tallo, luego pele el tallo y la base de la alcachofa; no deben quedar manchas duras de color verde oscuro, solo verde pálido y marfil. Coloque las alcachofas peladas en el recipiente con agua con limón.

4. Cuando todas las alcachofas estén cortadas, córtelas a lo largo de un grosor no mayor a un cuarto de pulgada, usando una mandolina o con la mano con un cuchillo afilado. A medida que los corte, devuélvalos al recipiente con agua con limón.

5. Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte dos de los limones transversalmente en rodajas no más gruesas que un cuarto de pulgada. Dejar de lado.

6. Escurrir bien las alcachofas y secarlas. Coloque la crema y la harina en tazones medianos separados y, una a una, sumerja las rodajas de alcachofa y limón en la crema. Deje que se escurra el exceso de crema, luego sumerja las rodajas en la harina para cubrirlas, sacudiendo el exceso de harina. Colócalos en una rejilla hasta que estés listo para freírlos.

7. Caliente una sartén grande y pesada con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue los trozos de pollo en tandas y cocine hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Ajusta el calor según sea necesario. Coloque el pollo dorado en una fuente para hornear grande y poco profunda. Limpia la sartén con una toalla de papel y reserva para la salsa.

8. Ase el pollo hasta que esté tierno y un termómetro insertado en la parte más carnosa del muslo (sin tocar el hueso) alcance de 165 a 170 grados, aproximadamente de 30 a 35 minutos.

9. Mientras se asa el pollo, llene una olla grande y pesada con suficiente aceite para freír (el aceite debe subir unas 3 pulgadas por los lados de la sartén). Caliente el aceite hasta que un termómetro insertado marque 350 grados. Agregue las rodajas de limón en tandas a la freidora y cocine hasta que las rodajas estén doradas y se inflen por ambos lados, aproximadamente 1 1/2 minutos en total. Fríe las alcachofas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente 1 minuto en total. Escurrir sobre papel toalla y espolvorear ligeramente con sal. Ponga a un lado en un lugar cálido hasta que esté listo para servir.

10. Retire el pollo cocido del horno y rocíe los trozos con el jugo de la mitad restante del limón. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado en un lugar cálido. Vierta el caldo de pollo sobre la bandeja para hornear para aflojar los jugos y los trozos dorados. Agregue el vino y luego vierta todo el líquido nuevamente en la sartén. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Revuelva la cucharadita restante de mantequilla en la salsa, poco a poco, para espesar. Retirar del fuego y colar la salsa con un colador de malla fina. Ponga a un lado en un lugar cálido.

11. Para servir, coloque una pierna de pollo en cada uno de los cuatro platos y vierta un poco de salsa sobre ella. Divida los limones y las alcachofas en partes iguales entre las porciones. Espolvorea cada trozo de pollo con unas cuantas hojas de perifollo y sirve inmediatamente.

Cada porción: 720 calorías 52 gramos de proteína 30 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 43 gramos de grasa 15 gramos de grasa saturada 200 mg. colesterol 893 mg. sodio.

GUISADO DE ALCACHOFAS, TOCINO Y PATATAS NUEVAS

Tiempo total: 50 minutos | Para 4 a 6 porciones

1 libra de papas nuevas
2 tiras de tocino grueso, cortado en tiras transversales de 1/2 pulgada
1 cucharada de chalotas picadas
4 alcachofas medianas, cortadas en corazones y tallos, cortadas en cuartos a lo largo y almacenadas en agua acidulada
3/4 taza de agua
1/2 taza de crema
Sal
2 cucharadas de cebollino picado

1. Cocine las patatas al vapor hasta que estén tiernas, unos 15 minutos, y reserve. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, córtelo en trozos pequeños.

2. Freír el tocino cortado en trozos en una sartén seca a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Deseche todo menos 1 o 2 cucharaditas de grasa y agregue las chalotas. Cocine hasta que las chalotas estén fragantes y tiernas, aproximadamente 3 minutos.

3. Agregue las alcachofas y el agua, tape bien y cocine hasta que las alcachofas estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

4. Retire la tapa, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se reduzca a trazas de almíbar, aproximadamente 5 minutos.

5. Agregue las papas cortadas y revuelva para cubrir con jugo. Agrega la nata y la sal al gusto y sigue cocinando a fuego alto hasta que la nata se espese y se reduzca lo suficiente como para cubrir ligeramente las patatas y las alcachofas, unos 5 minutos.

6. Retire del fuego y agregue las cebolletas picadas antes de convertirlas en un tazón para servir.

Cada porción: 194 calorías 5 gramos de proteína 23 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 10 gramos de grasa 5 gramos de grasa saturada 31 mg de colesterol 2 gramos de azúcar 125 mg de sodio.

FRITTATA DE ALCACHOFAS Y TOMATE SECO

Tiempo total: Aproximadamente 1 hora, más tiempo de enfriamiento | Para 12 personas

Nota: Adaptado de Gayle's Bakery & amp Rosticceria.

3 tazas de corazones de alcachofa enlatados, escurridos y picados en trozos grandes (enlatados en agua)
1 taza de tomates secados al sol picados
1/3 taza de cebollino fresco picado
1 taza de albahaca en juliana
1/3 taza de perejil fresco picado
3 tazas de queso cheddar blanco picante rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado finamente
15 huevos
2 tazas de crema espesa
3/4 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra

1. Caliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una cazuela de 30 x 23 cm.

2. En un tazón, mezcle suavemente las alcachofas, los tomates, las cebolletas, la albahaca y el perejil, y los quesos cheddar y parmesano. Esparcir uniformemente en el plato.

3. Batir los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Vierta sobre la mezcla de verduras.

4. Coloque la frittata en una sartén más grande y agregue suficiente agua caliente hasta la mitad del borde del plato de frittata.

5. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, luego cubra con papel de aluminio y continúe horneando hasta que la frittata esté firme (un cuchillo insertado debe salir limpio), de 40 a 50 minutos. Déjelo enfriar un poco antes de cortarlo en rodajas. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Cada porción: Calorías 388 Proteína 19 gramos Carbohidratos 8 gramos Fibra 1 gramo Grasa 31 gramos Grasa saturada 18 gramos Colesterol 320 mg Azúcar 2 gramos Sodio 538 mg.

SOPA DE ALCACHOFAS DE HOG’S BREATH INN

Tiempo total: 1 hora | Sirve de 2 a 4

Nota: Adaptado de Hog’s Breath Inn en Carmel by the Sea, California. Probamos la receta usando corazones de alcachofa enlatados en agua.

1/2 taza más 2 cucharadas (1 1/4 barras) de mantequilla, cantidad dividida
1/2 cebolla, cortada en cubitos (aproximadamente 1 1/4 tazas en cubitos)
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de jerez
2 libras de corazones de alcachofa escurridos
1 1/3 tazas de caldo de pollo, más al gusto
1 1/2 cucharaditas de azúcar
Sal
1/4 taza de harina
1 taza de nata

1. En una olla mediana de fondo grueso calentada a fuego medio-alto hasta que esté caliente, derrita 6 cucharadas de mantequilla. Agregue las cebollas y saltee hasta que comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y los pimientos y continúe cocinando hasta que el ajo esté aromático, de 1 a 2 minutos.

2. Agregue el jerez y revuelva, raspando los pedazos de saborizante de la base de la olla. Agregue los corazones de alcachofa, el caldo de pollo y el azúcar. Sazone con un cuarto de cucharadita de sal o al gusto.

3. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado sin apretar, durante 30 minutos.

4. Mientras la sopa hierve a fuego lento, haga un roux: En una cacerola pequeña, derrita las 4 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio. Llueve lentamente la harina y revuelva para formar un roux. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el roux adquiera un color marrón claro, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor. Esto hace aproximadamente un cuarto de taza de roux, más de lo necesario para el resto de la receta. El roux se mantendrá, hasta 2 semanas, cubierto y refrigerado.

5. Cuando la sopa haya hervido a fuego lento durante 30 minutos, destape y mezcle lentamente la crema. Espesar como desee con roux, batiendo 1 cucharada a la vez, es posible que no use todo el roux.

6. Licue la sopa con una batidora de pie o de inmersión y cuele si lo desea. Regrese la sopa a la olla, ajuste el grosor con roux adicional (para espesar) o caldo (para diluir) y pruebe una vez más para sazonar. Esto hace un litro de sopa escaso.

Cada una de 4 porciones: 591 calorías 10 gramos de proteína 40 gramos de carbohidratos 21 gramos de fibra 46 gramos de grasa 29 gramos de grasa saturada 143 mg de colesterol 6 gramos de azúcar 597 mg de sodio.

Obtenga nuestro boletín semanal de notas de cata para obtener reseñas, noticias y más.

Ocasionalmente, puede recibir contenido promocional de Los Angeles Times.

Noelle Carter es la ex directora de Test Kitchen de Los Angeles Times. Se fue en enero de 2019.

Más de Los Angeles Times

Una fábrica de tortillas administrada por una familia en Boyle Heights está en peligro de cerrar en medio de una disputa de dominio eminente con la ciudad sobre las tarifas de reubicación de sus máquinas para hacer tortillas.

Se advierte a los residentes que no coman mejillones y otros mariscos potencialmente tóxicos recolectados por los recolectores deportivos de las aguas costeras.

En "Ripe Figs", el autor Yasmin Khan ofrece recetas para asar a la parrilla de Turquía, Grecia y Chipre.


Recetas fáciles para cenar: cuatro ideas perfectas para los amantes de la alcachofa

¿Te encantan las alcachofas? Ya sea frito, guisado, usado como condimento en un plato más grande o cocido con tocino, tenemos algunas ideas tentadoras para usted.

Pollo asado con alcachofas fritas y limones: El pollo asado tierno se sirve con alcachofas fritas crujientes y "chips" de limón. Toda la comida se junta en solo una hora.

Guiso de alcachofas, tocino y patatas nuevas: ¿No sabe todo mejor con tocino? Aquí, las alcachofas se combinan con tocino y patatas nuevas en un guiso rico y abundante que se junta en menos de una hora.

Frittata de alcachofas y tomates secos:Los sabores de corazones de alcachofa y tomates secados al sol se combinan con quesos cheddar y parmesano y albahaca fresca, perejil y cebollino en esta colorida frittata.

Sopa de alcachofas de Hog’s Breath Inn: Amantes de la alcachofa, ¡regocíjense! Nos encantó esta sopa rica y cremosa del propio Hog's Breath Inn de Carmel, que promociona su "ambiente del Viejo Oeste" con pintorescos murales de chimeneas, cabezas de cerdo montadas y pinturas de Clint Eastwood. Una simple lista de ingredientes hace que la alcachofa se destaque, los sabores se completan con un toque de jerez.

Puedes encontrar las recetas a continuación.

Para obtener más ideas, haga clic en nuestra galería de recetas fáciles para la cena y eche un vistazo a ¡Cena esta noche! página, dedicada a recetas que se pueden preparar en una hora o menos. ¿Busca un tipo de receta en particular? Comenta a continuación o envíame un correo electrónico a [email protected]

POLLO ASADO CON ALCACHOFAS Y LIMONES FRITOS

Tiempo total: 1 hora | Para 4 personas

Nota: De la directora de cocina de prueba, Donna Deane.

1/4 taza de aceite de oliva, dividido
2 cucharadas de mantequilla, más 1 cucharadita de mantequilla fría cortada en trozos pequeños, dividida
2 dientes de ajo, machacados o prensados ​​a través de una prensa de ajo
4 muslos de pollo con muslos adjuntos (aproximadamente 12 onzas cada uno)
Sal
3 limones Meyer, cantidad dividida
8 alcachofas baby
1/2 taza de crema batida espesa
1/2 taza de harina
1/3 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de vino blanco
Hojas de perifollo para decorar

1. Caliente el horno a 375 grados. Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla con el ajo en una cacerola pequeña. Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Cocine durante aproximadamente un minuto más hasta que el ajo esté fragante, luego retire del fuego.

2. Lave el pollo con agua fría y séquelo con toallas de papel. Unte el pollo con la mezcla de ajo.Sazone cada pierna de pollo con un cuarto de cucharadita de sal y déjela reposar a temperatura ambiente mientras prepara los limones y las alcachofas para freír.

3. Llene un recipiente grande con agua fría y corte por la mitad uno de los limones, exprimiendo el jugo de la mitad en el agua. Recorta las alcachofas hasta los corazones: Con un cuchillo afilado, corta las hojas exteriores duras hasta que solo veas un verde claro en la base. Corta aproximadamente la media pulgada superior de la punta de la alcachofa. Recorte el extremo del tallo, luego pele el tallo y la base de la alcachofa. No deben quedar manchas duras de color verde oscuro, solo verde pálido y marfil. Coloque las alcachofas peladas en el recipiente con agua con limón.

4. Cuando todas las alcachofas estén cortadas, córtelas a lo largo de un grosor no mayor a un cuarto de pulgada, usando una mandolina o con la mano con un cuchillo afilado. A medida que los corte, devuélvalos al recipiente con agua con limón.

5. Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte dos de los limones transversalmente en rodajas no más gruesas que un cuarto de pulgada. Dejar de lado.

6. Escurrir bien las alcachofas y secarlas. Coloque la crema y la harina en tazones medianos separados y, una a una, sumerja las rodajas de alcachofa y limón en la crema. Deje que se escurra el exceso de crema, luego sumerja las rodajas en la harina para cubrirlas, sacudiendo el exceso de harina. Colócalos en una rejilla hasta que estés listo para freírlos.

7. Caliente una sartén grande y pesada con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue los trozos de pollo en tandas y cocine hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Ajusta el calor según sea necesario. Coloque el pollo dorado en una fuente para hornear grande y poco profunda. Limpia la sartén con una toalla de papel y reserva para la salsa.

8. Ase el pollo hasta que esté tierno y un termómetro insertado en la parte más carnosa del muslo (sin tocar el hueso) alcance de 165 a 170 grados, aproximadamente de 30 a 35 minutos.

9. Mientras se asa el pollo, llene una olla grande y pesada con suficiente aceite para freír (el aceite debe subir unas 3 pulgadas por los lados de la sartén). Caliente el aceite hasta que un termómetro insertado marque 350 grados. Agregue las rodajas de limón en tandas a la freidora y cocine hasta que las rodajas estén doradas y se inflen por ambos lados, aproximadamente 1 1/2 minutos en total. Fríe las alcachofas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente 1 minuto en total. Escurrir sobre papel toalla y espolvorear ligeramente con sal. Ponga a un lado en un lugar cálido hasta que esté listo para servir.

10. Retire el pollo cocido del horno y rocíe los trozos con el jugo de la mitad restante del limón. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado en un lugar cálido. Vierta el caldo de pollo sobre la bandeja para hornear para aflojar los jugos y los trozos dorados. Agregue el vino y luego vierta todo el líquido nuevamente en la sartén. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Revuelva la cucharadita restante de mantequilla en la salsa, poco a poco, para espesar. Retirar del fuego y colar la salsa con un colador de malla fina. Ponga a un lado en un lugar cálido.

11. Para servir, coloque una pierna de pollo en cada uno de los cuatro platos y vierta un poco de salsa sobre ella. Divida los limones y las alcachofas de manera uniforme entre las porciones. Espolvorea cada trozo de pollo con unas cuantas hojas de perifollo y sirve inmediatamente.

Cada porción: 720 calorías 52 gramos de proteína 30 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 43 gramos de grasa 15 gramos de grasa saturada 200 mg. colesterol 893 mg. sodio.

GUISADO DE ALCACHOFAS, TOCINO Y PATATAS NUEVAS

Tiempo total: 50 minutos | Para 4 a 6 porciones

1 libra de papas nuevas
2 tiras de tocino grueso, cortado en tiras transversales de 1/2 pulgada
1 cucharada de chalotas picadas
4 alcachofas medianas, cortadas en corazones y tallos, cortadas en cuartos a lo largo y almacenadas en agua acidulada
3/4 taza de agua
1/2 taza de crema
Sal
2 cucharadas de cebollino picado

1. Cocine las patatas al vapor hasta que estén tiernas, unos 15 minutos, y reserve. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, córtelo en trozos pequeños.

2. Freír el tocino cortado en trozos en una sartén seca a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Deseche todo menos 1 o 2 cucharaditas de grasa y agregue las chalotas. Cocine hasta que las chalotas estén fragantes y tiernas, aproximadamente 3 minutos.

3. Agregue las alcachofas y el agua, tape bien y cocine hasta que las alcachofas estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

4. Retire la tapa, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se reduzca a trazas de almíbar, aproximadamente 5 minutos.

5. Agregue las papas cortadas y revuelva para cubrir con jugo. Agrega la nata y la sal al gusto y continúa cocinando a fuego alto hasta que la nata se espese y se reduzca lo suficiente para cubrir ligeramente las patatas y las alcachofas, unos 5 minutos.

6. Retire del fuego y agregue las cebolletas picadas antes de convertirlas en un tazón para servir.

Cada porción: 194 calorías 5 gramos de proteína 23 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 10 gramos de grasa 5 gramos de grasa saturada 31 mg de colesterol 2 gramos de azúcar 125 mg de sodio.

FRITTATA DE ALCACHOFAS Y TOMATE SECO

Tiempo total: Aproximadamente 1 hora, más tiempo de enfriamiento | Para 12 personas

Nota: Adaptado de Gayle's Bakery & amp Rosticceria.

3 tazas de corazones de alcachofa enlatados, escurridos y picados en trozos grandes (enlatados en agua)
1 taza de tomates secados al sol picados
1/3 taza de cebollino fresco picado
1 taza de albahaca en juliana
1/3 taza de perejil fresco picado
3 tazas de queso cheddar blanco picante rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado finamente
15 huevos
2 tazas de crema espesa
3/4 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra

1. Caliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una cacerola de 30 x 23 cm.

2. En un tazón, mezcle suavemente las alcachofas, los tomates, las cebolletas, la albahaca y el perejil, y los quesos cheddar y parmesano. Esparcir uniformemente en el plato.

3. Batir los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Vierta sobre la mezcla de verduras.

4. Coloque la frittata en una sartén más grande y agregue suficiente agua caliente hasta la mitad del borde del plato de frittata.

5. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, luego cubra con papel de aluminio y continúe horneando hasta que la frittata esté firme (un cuchillo insertado debe salir limpio), de 40 a 50 minutos. Déjelo enfriar un poco antes de cortarlo en rodajas. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Cada porción: Calorías 388 Proteína 19 gramos Carbohidratos 8 gramos Fibra 1 gramo Grasa 31 gramos Grasa saturada 18 gramos Colesterol 320 mg Azúcar 2 gramos Sodio 538 mg.

SOPA DE ALCACHOFAS DE HOG’S BREATH INN

Tiempo total: 1 hora | Sirve de 2 a 4

Nota: Adaptado de Hog’s Breath Inn en Carmel by the Sea, California. Probamos la receta usando corazones de alcachofa enlatados en agua.

1/2 taza más 2 cucharadas (1 1/4 barras) de mantequilla, cantidad dividida
1/2 cebolla, cortada en cubitos (aproximadamente 1 1/4 tazas en cubitos)
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de jerez
2 libras de corazones de alcachofa escurridos
1 1/3 tazas de caldo de pollo, más al gusto
1 1/2 cucharaditas de azúcar
Sal
1/4 taza de harina
1 taza de nata

1. En una olla mediana de fondo grueso calentada a fuego medio-alto hasta que esté caliente, derrita 6 cucharadas de mantequilla. Agregue las cebollas y saltee hasta que comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y los pimientos y continúe cocinando hasta que el ajo esté aromático, de 1 a 2 minutos.

2. Agregue el jerez y revuelva, raspando los pedazos de saborizante de la base de la olla. Agregue los corazones de alcachofa, el caldo de pollo y el azúcar. Sazone con un cuarto de cucharadita de sal o al gusto.

3. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado sin apretar, durante 30 minutos.

4. Mientras la sopa hierve a fuego lento, haga un roux: En una cacerola pequeña, derrita las 4 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio. Llueve lentamente la harina y revuelva para formar un roux. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el roux adquiera un color marrón claro, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor. Esto hace aproximadamente un cuarto de taza de roux, más de lo necesario para el resto de la receta. El roux se mantendrá, hasta 2 semanas, cubierto y refrigerado.

5. Cuando la sopa haya hervido a fuego lento durante 30 minutos, destape y mezcle lentamente la crema. Espesar como desee con roux, batiendo 1 cucharada a la vez, es posible que no use todo el roux.

6. Licue la sopa con una batidora de pie o de inmersión y cuele si lo desea. Regrese la sopa a la olla, ajuste el grosor con roux adicional (para espesar) o caldo (para diluir) y pruebe una vez más para sazonar. Esto hace un litro de sopa escaso.

Cada una de 4 porciones: 591 calorías 10 gramos de proteína 40 gramos de carbohidratos 21 gramos de fibra 46 gramos de grasa 29 gramos de grasa saturada 143 mg de colesterol 6 gramos de azúcar 597 mg de sodio.

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Ocasionalmente, puede recibir contenido promocional de Los Angeles Times.

Noelle Carter es la ex directora de Test Kitchen de Los Angeles Times. Se fue en enero de 2019.

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Una fábrica de tortillas administrada por una familia en Boyle Heights está en peligro de cerrar en medio de una disputa de dominio eminente con la ciudad sobre las tarifas de reubicación de sus máquinas para hacer tortillas.

Se advierte a los residentes que no coman mejillones y otros mariscos potencialmente tóxicos recolectados por los recolectores deportivos de las aguas costeras.

En "Ripe Figs", el autor Yasmin Khan ofrece recetas para asar a la parrilla de Turquía, Grecia y Chipre.


Recetas fáciles para cenar: cuatro ideas perfectas para los amantes de la alcachofa

¿Te encantan las alcachofas? Ya sea frito, guisado, usado como condimento en un plato más grande o cocido con tocino, tenemos algunas ideas tentadoras para usted.

Pollo asado con alcachofas fritas y limones: El pollo asado tierno se sirve con alcachofas fritas crujientes y "chips" de limón. Toda la comida se junta en solo una hora.

Guiso de alcachofas, tocino y patatas nuevas: ¿No sabe todo mejor con tocino? Aquí, las alcachofas se combinan con tocino y patatas nuevas en un guiso rico y abundante que se junta en menos de una hora.

Frittata de alcachofas y tomates secos:Los sabores de corazones de alcachofa y tomates secados al sol se combinan con quesos cheddar y parmesano y albahaca fresca, perejil y cebollino en esta colorida frittata.

Sopa de alcachofas de Hog’s Breath Inn: Amantes de la alcachofa, ¡regocíjense! Nos encantó esta sopa rica y cremosa del propio Hog's Breath Inn de Carmel, que promociona su "ambiente del Viejo Oeste" con pintorescos murales de chimeneas, cabezas de cerdo montadas y pinturas de Clint Eastwood. Una simple lista de ingredientes pone la alcachofa en un primer plano y los sabores se completan con un toque de jerez.

Puedes encontrar las recetas a continuación.

Para obtener más ideas, haga clic en nuestra galería de recetas fáciles para la cena y eche un vistazo a ¡Cena esta noche! página, dedicada a recetas que se pueden preparar en una hora o menos. ¿Busca un tipo de receta en particular? Comenta a continuación o envíame un correo electrónico a [email protected]

POLLO ASADO CON ALCACHOFAS Y LIMONES FRITOS

Tiempo total: 1 hora | Para 4 personas

Nota: De la directora de cocina de prueba, Donna Deane.

1/4 taza de aceite de oliva, dividido
2 cucharadas de mantequilla, más 1 cucharadita de mantequilla fría cortada en trozos pequeños, dividida
2 dientes de ajo, machacados o prensados ​​a través de una prensa de ajo
4 muslos de pollo con muslos adjuntos (aproximadamente 12 onzas cada uno)
Sal
3 limones Meyer, cantidad dividida
8 alcachofas baby
1/2 taza de crema batida espesa
1/2 taza de harina
1/3 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de vino blanco
Hojas de perifollo para decorar

1. Caliente el horno a 375 grados. Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla con el ajo en una cacerola pequeña. Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Cocine durante aproximadamente un minuto más hasta que el ajo esté fragante, luego retire del fuego.

2. Lave el pollo con agua fría y séquelo con toallas de papel. Unte el pollo con la mezcla de ajo. Sazone cada pierna de pollo con un cuarto de cucharadita de sal y déjela reposar a temperatura ambiente mientras prepara los limones y las alcachofas para freír.

3. Llene un recipiente grande con agua fría y corte por la mitad uno de los limones, exprimiendo el jugo de la mitad en el agua. Recorta las alcachofas hasta los corazones: Con un cuchillo afilado, corta las hojas exteriores duras hasta que solo veas un verde claro en la base. Corta aproximadamente la media pulgada superior de la punta de la alcachofa. Recorte el extremo del tallo, luego pele el tallo y la base de la alcachofa. No deben quedar manchas duras de color verde oscuro, solo verde pálido y marfil. Coloque las alcachofas peladas en el recipiente con agua con limón.

4. Cuando todas las alcachofas estén cortadas, córtelas a lo largo de un grosor no mayor a un cuarto de pulgada, usando una mandolina o con la mano con un cuchillo afilado. A medida que los corte, devuélvalos al recipiente con agua con limón.

5. Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte dos de los limones transversalmente en rodajas no más gruesas que un cuarto de pulgada. Dejar de lado.

6. Escurrir bien las alcachofas y secarlas. Coloque la crema y la harina en tazones medianos separados y, una a una, sumerja las rodajas de alcachofa y limón en la crema. Deje que se escurra el exceso de crema, luego sumerja las rodajas en la harina para cubrirlas, sacudiendo el exceso de harina. Colócalos en una rejilla hasta que estés listo para freírlos.

7. Caliente una sartén grande y pesada con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue los trozos de pollo en tandas y cocine hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Ajusta el calor según sea necesario. Coloque el pollo dorado en una fuente para hornear grande y poco profunda. Limpia la sartén con una toalla de papel y reserva para la salsa.

8. Ase el pollo hasta que esté tierno y un termómetro insertado en la parte más carnosa del muslo (sin tocar el hueso) alcance de 165 a 170 grados, aproximadamente de 30 a 35 minutos.

9. Mientras se asa el pollo, llene una olla grande y pesada con suficiente aceite para freír (el aceite debe subir unas 3 pulgadas por los lados de la sartén). Caliente el aceite hasta que un termómetro insertado marque 350 grados. Agregue las rodajas de limón en tandas a la freidora y cocine hasta que las rodajas estén doradas y se inflen por ambos lados, aproximadamente 1 1/2 minutos en total. Fríe las alcachofas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente 1 minuto en total. Escurrir sobre papel toalla y espolvorear ligeramente con sal. Ponga a un lado en un lugar cálido hasta que esté listo para servir.

10. Retire el pollo cocido del horno y rocíe los trozos con el jugo de la mitad restante del limón. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado en un lugar cálido. Vierta el caldo de pollo sobre la bandeja para hornear para aflojar los jugos y los trozos dorados. Agregue el vino y luego vierta todo el líquido nuevamente en la sartén. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Revuelva la cucharadita restante de mantequilla en la salsa, poco a poco, para espesar. Retirar del fuego y colar la salsa con un colador de malla fina. Ponga a un lado en un lugar cálido.

11. Para servir, coloque una pierna de pollo en cada uno de los cuatro platos y vierta un poco de salsa sobre ella. Divida los limones y las alcachofas de manera uniforme entre las porciones. Espolvorea cada trozo de pollo con unas cuantas hojas de perifollo y sirve inmediatamente.

Cada porción: 720 calorías 52 gramos de proteína 30 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 43 gramos de grasa 15 gramos de grasa saturada 200 mg. colesterol 893 mg. sodio.

GUISADO DE ALCACHOFAS, TOCINO Y PATATAS NUEVAS

Tiempo total: 50 minutos | Para 4 a 6 porciones

1 libra de papas nuevas
2 tiras de tocino grueso, cortado en tiras transversales de 1/2 pulgada
1 cucharada de chalotas picadas
4 alcachofas medianas, cortadas en corazones y tallos, cortadas en cuartos a lo largo y almacenadas en agua acidulada
3/4 taza de agua
1/2 taza de crema
Sal
2 cucharadas de cebollino picado

1. Cocine las patatas al vapor hasta que estén tiernas, unos 15 minutos, y reserve. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, córtelo en trozos pequeños.

2. Freír el tocino cortado en trozos en una sartén seca a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Deseche todo menos 1 o 2 cucharaditas de grasa y agregue las chalotas. Cocine hasta que las chalotas estén fragantes y tiernas, aproximadamente 3 minutos.

3. Agregue las alcachofas y el agua, tape bien y cocine hasta que las alcachofas estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

4. Retire la tapa, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se reduzca a trazas de almíbar, aproximadamente 5 minutos.

5. Agregue las papas cortadas y revuelva para cubrir con jugo. Agrega la nata y la sal al gusto y continúa cocinando a fuego alto hasta que la nata se espese y se reduzca lo suficiente para cubrir ligeramente las patatas y las alcachofas, unos 5 minutos.

6. Retire del fuego y agregue las cebolletas picadas antes de convertirlas en un tazón para servir.

Cada porción: 194 calorías 5 gramos de proteína 23 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 10 gramos de grasa 5 gramos de grasa saturada 31 mg de colesterol 2 gramos de azúcar 125 mg de sodio.

FRITTATA DE ALCACHOFAS Y TOMATE SECO

Tiempo total: Aproximadamente 1 hora, más tiempo de enfriamiento | Para 12 personas

Nota: Adaptado de Gayle's Bakery & amp Rosticceria.

3 tazas de corazones de alcachofa enlatados, escurridos y picados en trozos grandes (enlatados en agua)
1 taza de tomates secados al sol picados
1/3 taza de cebollino fresco picado
1 taza de albahaca en juliana
1/3 taza de perejil fresco picado
3 tazas de queso cheddar blanco picante rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado finamente
15 huevos
2 tazas de crema espesa
3/4 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra

1. Caliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una cacerola de 30 x 23 cm.

2. En un tazón, mezcle suavemente las alcachofas, los tomates, las cebolletas, la albahaca y el perejil, y los quesos cheddar y parmesano. Esparcir uniformemente en el plato.

3. Batir los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Vierta sobre la mezcla de verduras.

4. Coloque la frittata en una sartén más grande y agregue suficiente agua caliente hasta la mitad del borde del plato de frittata.

5. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, luego cubra con papel de aluminio y continúe horneando hasta que la frittata esté firme (un cuchillo insertado debe salir limpio), de 40 a 50 minutos. Déjelo enfriar un poco antes de cortarlo en rodajas. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Cada porción: Calorías 388 Proteína 19 gramos Carbohidratos 8 gramos Fibra 1 gramo Grasa 31 gramos Grasa saturada 18 gramos Colesterol 320 mg Azúcar 2 gramos Sodio 538 mg.

SOPA DE ALCACHOFAS DE HOG’S BREATH INN

Tiempo total: 1 hora | Sirve de 2 a 4

Nota: Adaptado de Hog’s Breath Inn en Carmel by the Sea, California. Probamos la receta usando corazones de alcachofa enlatados en agua.

1/2 taza más 2 cucharadas (1 1/4 barras) de mantequilla, cantidad dividida
1/2 cebolla, cortada en cubitos (aproximadamente 1 1/4 tazas en cubitos)
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de jerez
2 libras de corazones de alcachofa escurridos
1 1/3 tazas de caldo de pollo, más al gusto
1 1/2 cucharaditas de azúcar
Sal
1/4 taza de harina
1 taza de nata

1. En una olla mediana de fondo grueso calentada a fuego medio-alto hasta que esté caliente, derrita 6 cucharadas de mantequilla. Agregue las cebollas y saltee hasta que comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y los pimientos y continúe cocinando hasta que el ajo esté aromático, de 1 a 2 minutos.

2. Agregue el jerez y revuelva, raspando los pedazos de saborizante de la base de la olla. Agregue los corazones de alcachofa, el caldo de pollo y el azúcar. Sazone con un cuarto de cucharadita de sal o al gusto.

3.Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado sin apretar, durante 30 minutos.

4. Mientras la sopa hierve a fuego lento, haga un roux: En una cacerola pequeña, derrita las 4 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio. Llueve lentamente la harina y revuelva para formar un roux. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el roux adquiera un color marrón claro, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor. Esto hace aproximadamente un cuarto de taza de roux, más de lo necesario para el resto de la receta. El roux se mantendrá, hasta 2 semanas, cubierto y refrigerado.

5. Cuando la sopa haya hervido a fuego lento durante 30 minutos, destape y mezcle lentamente la crema. Espesar como desee con roux, batiendo 1 cucharada a la vez, es posible que no use todo el roux.

6. Licue la sopa con una batidora de pie o de inmersión y cuele si lo desea. Regrese la sopa a la olla, ajuste el grosor con roux adicional (para espesar) o caldo (para diluir) y pruebe una vez más para sazonar. Esto hace un litro de sopa escaso.

Cada una de 4 porciones: 591 calorías 10 gramos de proteína 40 gramos de carbohidratos 21 gramos de fibra 46 gramos de grasa 29 gramos de grasa saturada 143 mg de colesterol 6 gramos de azúcar 597 mg de sodio.

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Noelle Carter es la ex directora de Test Kitchen de Los Angeles Times. Se fue en enero de 2019.

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Recetas fáciles para cenar: cuatro ideas perfectas para los amantes de la alcachofa

¿Te encantan las alcachofas? Ya sea frito, guisado, usado como condimento en un plato más grande o cocido con tocino, tenemos algunas ideas tentadoras para usted.

Pollo asado con alcachofas fritas y limones: El pollo asado tierno se sirve con alcachofas fritas crujientes y "chips" de limón. Toda la comida se junta en solo una hora.

Guiso de alcachofas, tocino y patatas nuevas: ¿No sabe todo mejor con tocino? Aquí, las alcachofas se combinan con tocino y patatas nuevas en un guiso rico y abundante que se junta en menos de una hora.

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Sopa de alcachofas de Hog’s Breath Inn: Amantes de la alcachofa, ¡regocíjense! Nos encantó esta sopa rica y cremosa del propio Hog's Breath Inn de Carmel, que promociona su "ambiente del Viejo Oeste" con pintorescos murales de chimeneas, cabezas de cerdo montadas y pinturas de Clint Eastwood. Una simple lista de ingredientes hace que la alcachofa se destaque, los sabores se completan con un toque de jerez.

Puedes encontrar las recetas a continuación.

Para obtener más ideas, haga clic en nuestra galería de recetas fáciles para la cena y eche un vistazo a ¡Cena esta noche! página, dedicada a recetas que se pueden preparar en una hora o menos. ¿Busca un tipo de receta en particular? Comenta a continuación o envíame un correo electrónico a [email protected]

POLLO ASADO CON ALCACHOFAS Y LIMONES FRITOS

Tiempo total: 1 hora | Para 4 personas

Nota: De la directora de cocina de prueba, Donna Deane.

1/4 taza de aceite de oliva, dividido
2 cucharadas de mantequilla, más 1 cucharadita de mantequilla fría cortada en trozos pequeños, dividida
2 dientes de ajo, machacados o prensados ​​a través de una prensa de ajo
4 muslos de pollo con muslos adjuntos (aproximadamente 12 onzas cada uno)
Sal
3 limones Meyer, cantidad dividida
8 alcachofas baby
1/2 taza de crema batida espesa
1/2 taza de harina
1/3 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de vino blanco
Hojas de perifollo para decorar

1. Caliente el horno a 375 grados. Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla con el ajo en una cacerola pequeña. Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Cocine durante aproximadamente un minuto más hasta que el ajo esté fragante, luego retire del fuego.

2. Lave el pollo con agua fría y séquelo con toallas de papel. Unte el pollo con la mezcla de ajo. Sazone cada pierna de pollo con un cuarto de cucharadita de sal y déjela reposar a temperatura ambiente mientras prepara los limones y las alcachofas para freír.

3. Llene un recipiente grande con agua fría y corte por la mitad uno de los limones, exprimiendo el jugo de la mitad en el agua. Recorta las alcachofas hasta los corazones: Con un cuchillo afilado, corta las hojas exteriores duras hasta que solo veas un verde claro en la base. Corta aproximadamente la media pulgada superior de la punta de la alcachofa. Recorte el extremo del tallo, luego pele el tallo y la base de la alcachofa; no deben quedar manchas duras de color verde oscuro, solo verde pálido y marfil. Coloque las alcachofas peladas en el recipiente con agua con limón.

4. Cuando todas las alcachofas estén cortadas, córtelas a lo largo de un grosor no mayor a un cuarto de pulgada, usando una mandolina o con la mano con un cuchillo afilado. A medida que los corte, devuélvalos al recipiente con agua con limón.

5. Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte dos de los limones transversalmente en rodajas no más gruesas que un cuarto de pulgada. Dejar de lado.

6. Escurrir bien las alcachofas y secarlas. Coloque la crema y la harina en tazones medianos separados y, una a una, sumerja las rodajas de alcachofa y limón en la crema. Deje que se escurra el exceso de crema, luego sumerja las rodajas en la harina para cubrirlas, sacudiendo el exceso de harina. Colócalos en una rejilla hasta que estés listo para freírlos.

7. Caliente una sartén grande y pesada con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue los trozos de pollo en tandas y cocine hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Ajusta el calor según sea necesario. Coloque el pollo dorado en una fuente para hornear grande y poco profunda. Limpia la sartén con una toalla de papel y reserva para la salsa.

8. Ase el pollo hasta que esté tierno y un termómetro insertado en la parte más carnosa del muslo (sin tocar el hueso) alcance de 165 a 170 grados, aproximadamente de 30 a 35 minutos.

9. Mientras se asa el pollo, llene una olla grande y pesada con suficiente aceite para freír (el aceite debe subir unas 3 pulgadas por los lados de la sartén). Caliente el aceite hasta que un termómetro insertado marque 350 grados. Agregue las rodajas de limón en tandas a la freidora y cocine hasta que las rodajas estén doradas y se inflen por ambos lados, aproximadamente 1 1/2 minutos en total. Fríe las alcachofas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente 1 minuto en total. Escurrir sobre papel toalla y espolvorear ligeramente con sal. Ponga a un lado en un lugar cálido hasta que esté listo para servir.

10. Retire el pollo cocido del horno y rocíe los trozos con el jugo de la mitad restante del limón. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado en un lugar cálido. Vierta el caldo de pollo sobre la bandeja para hornear para aflojar los jugos y los trozos dorados. Agregue el vino y luego vierta todo el líquido nuevamente en la sartén. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Revuelva la cucharadita restante de mantequilla en la salsa, poco a poco, para espesar. Retirar del fuego y colar la salsa con un colador de malla fina. Ponga a un lado en un lugar cálido.

11. Para servir, coloque una pierna de pollo en cada uno de los cuatro platos y vierta un poco de salsa sobre ella. Divida los limones y las alcachofas en partes iguales entre las porciones. Espolvorea cada trozo de pollo con unas cuantas hojas de perifollo y sirve inmediatamente.

Cada porción: 720 calorías 52 gramos de proteína 30 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 43 gramos de grasa 15 gramos de grasa saturada 200 mg. colesterol 893 mg. sodio.

GUISADO DE ALCACHOFAS, TOCINO Y PATATAS NUEVAS

Tiempo total: 50 minutos | Para 4 a 6 porciones

1 libra de papas nuevas
2 tiras de tocino grueso, cortado en tiras transversales de 1/2 pulgada
1 cucharada de chalotas picadas
4 alcachofas medianas, cortadas en corazones y tallos, cortadas en cuartos a lo largo y almacenadas en agua acidulada
3/4 taza de agua
1/2 taza de crema
Sal
2 cucharadas de cebollino picado

1. Cocine las patatas al vapor hasta que estén tiernas, unos 15 minutos, y reserve. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, córtelo en trozos pequeños.

2. Freír el tocino cortado en trozos en una sartén seca a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Deseche todo menos 1 o 2 cucharaditas de grasa y agregue las chalotas. Cocine hasta que las chalotas estén fragantes y tiernas, aproximadamente 3 minutos.

3. Agregue las alcachofas y el agua, tape bien y cocine hasta que las alcachofas estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

4. Retire la tapa, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se reduzca a trazas de almíbar, aproximadamente 5 minutos.

5. Agregue las papas cortadas y revuelva para cubrir con jugo. Agrega la nata y la sal al gusto y sigue cocinando a fuego alto hasta que la nata se espese y se reduzca lo suficiente como para cubrir ligeramente las patatas y las alcachofas, unos 5 minutos.

6. Retire del fuego y agregue las cebolletas picadas antes de convertirlas en un tazón para servir.

Cada porción: 194 calorías 5 gramos de proteína 23 gramos de carbohidratos 8 gramos de fibra 10 gramos de grasa 5 gramos de grasa saturada 31 mg de colesterol 2 gramos de azúcar 125 mg de sodio.

FRITTATA DE ALCACHOFAS Y TOMATE SECO

Tiempo total: Aproximadamente 1 hora, más tiempo de enfriamiento | Para 12 personas

Nota: Adaptado de Gayle's Bakery & amp Rosticceria.

3 tazas de corazones de alcachofa enlatados, escurridos y picados en trozos grandes (enlatados en agua)
1 taza de tomates secados al sol picados
1/3 taza de cebollino fresco picado
1 taza de albahaca en juliana
1/3 taza de perejil fresco picado
3 tazas de queso cheddar blanco picante rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado finamente
15 huevos
2 tazas de crema espesa
3/4 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra

1. Caliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una cazuela de 30 x 23 cm.

2. En un tazón, mezcle suavemente las alcachofas, los tomates, las cebolletas, la albahaca y el perejil, y los quesos cheddar y parmesano. Esparcir uniformemente en el plato.

3. Batir los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Vierta sobre la mezcla de verduras.

4. Coloque la frittata en una sartén más grande y agregue suficiente agua caliente hasta la mitad del borde del plato de frittata.

5. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, luego cubra con papel de aluminio y continúe horneando hasta que la frittata esté firme (un cuchillo insertado debe salir limpio), de 40 a 50 minutos. Déjelo enfriar un poco antes de cortarlo en rodajas. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Cada porción: Calorías 388 Proteína 19 gramos Carbohidratos 8 gramos Fibra 1 gramo Grasa 31 gramos Grasa saturada 18 gramos Colesterol 320 mg Azúcar 2 gramos Sodio 538 mg.

SOPA DE ALCACHOFAS DE HOG’S BREATH INN

Tiempo total: 1 hora | Sirve de 2 a 4

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1/2 taza más 2 cucharadas (1 1/4 barras) de mantequilla, cantidad dividida
1/2 cebolla, cortada en cubitos (aproximadamente 1 1/4 tazas en cubitos)
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de jerez
2 libras de corazones de alcachofa escurridos
1 1/3 tazas de caldo de pollo, más al gusto
1 1/2 cucharaditas de azúcar
Sal
1/4 taza de harina
1 taza de nata

1. En una olla mediana de fondo grueso calentada a fuego medio-alto hasta que esté caliente, derrita 6 cucharadas de mantequilla. Agregue las cebollas y saltee hasta que comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y los pimientos y continúe cocinando hasta que el ajo esté aromático, de 1 a 2 minutos.

2. Agregue el jerez y revuelva, raspando los pedazos de saborizante de la base de la olla. Agregue los corazones de alcachofa, el caldo de pollo y el azúcar. Sazone con un cuarto de cucharadita de sal o al gusto.

3. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado sin apretar, durante 30 minutos.

4. Mientras la sopa hierve a fuego lento, haga un roux: En una cacerola pequeña, derrita las 4 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio. Llueve lentamente la harina y revuelva para formar un roux. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el roux adquiera un color marrón claro, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor. Esto hace aproximadamente un cuarto de taza de roux, más de lo necesario para el resto de la receta. El roux se mantendrá, hasta 2 semanas, cubierto y refrigerado.

5. Cuando la sopa haya hervido a fuego lento durante 30 minutos, destape y mezcle lentamente la crema. Espesar como desee con roux, batiendo 1 cucharada a la vez, es posible que no use todo el roux.

6. Licue la sopa con una batidora de pie o de inmersión y cuele si lo desea. Regrese la sopa a la olla, ajuste el grosor con roux adicional (para espesar) o caldo (para diluir) y pruebe una vez más para sazonar. Esto hace un litro de sopa escaso.

Cada una de 4 porciones: 591 calorías 10 gramos de proteína 40 gramos de carbohidratos 21 gramos de fibra 46 gramos de grasa 29 gramos de grasa saturada 143 mg de colesterol 6 gramos de azúcar 597 mg de sodio.

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Noelle Carter es la ex directora de Test Kitchen de Los Angeles Times. Se fue en enero de 2019.

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