cr.haerentanimo.net
Nuevas recetas

101 mejores restaurantes de Europa 2013 (presentación de diapositivas)

101 mejores restaurantes de Europa 2013 (presentación de diapositivas)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


101. Foša (Zadar, Croacia)

Dada su ubicación en el puerto que le da nombre, no debería sorprender a nadie que este croata restaurante se especializa en vistas de agua y mariscos. El pan es casero y se sirve con aceite de oliva local, los aperitivos incluyen una variedad de bruschetta y carpaccio, y tentadores aperitivos calientes como risotto de caracol con manzana ácida y curry, mejillones a la parrilla y estofado de sepia negra y garbanzos. Los platos principales son igualmente difíciles de elegir. Calamares del Adriático, pescado al horno a la sal, langosta del Adriático a la parrilla y acompañamientos especiales como "callos" de rape y ravioles caseros con cangrejo son algunas de las ofertas que lo han convertido en una visita obligada tanto para los comensales locales como para los visitantes.

100. Hakkasan Mayfair (Londres)

Puestos de avanzada de este establecimiento chino de alta gama (creado por el fundador de la cadena de fideos japoneses de gama baja Wagamama): hay Hakkasans en la ciudad de Nueva York, Las Vegas, Miami, San Francisco, Los Ángeles, Abu Dhabi, Dubai, Doha, Shanghai y Mumbai, además de una segunda ubicación en Londres, han sido criticadas por sus precipitados precios y la calidad desigual de su cocina. El original, aunque, aunque de hecho es caro, mantiene altos estándares culinarios en un interior elegante, animado y multimillonario. Las ofertas abarcan toda la gama, desde dim sum similar a una joya que se sirve como plato de muestra (vieira shumai, har gau, langostino chino y bola de masa de cebollino y bola de masa de pato) hasta mariscos brillantes (bacalao plateado asado con champán y miel) y tofu casero. platos (servidos en una olla de berenjena y setas japonesas con salsa de chile y frijoles negros) hasta extravagancias como pato asado con trufa negra y setas de planta de té.

99. Locks Brasserie (Dublín)

Con vistas al Gran Canal de la capital irlandesa, en el vagamente bucólico distrito de Portobello, este cómodo lugar de sabor francés, que utiliza muchos ingredientes de primera e inspiraciones culinarias ocasionales de Irlanda, ganó una estrella Michelin el año pasado por tales platos como patas de cerdo y carpaccio de caracol con beignet de jamón y pasas; vieiras con taramasalata de tinta de calamar, alioli de manzana y chirivía, y coliflor raspada; lubina pochada con lardo, berros, farfalle de perejil, jamón ibérico, lechuga de mar y salsa de tocino; y lomo de conejo con tocino negro, maíz, zanahoria, polenta y champiñones.

98. La Rosetta (Roma)

"Solo pescado desde 1966". Así es, La Rosetta, fundada por Carmelo Riccioli, afirma ser el primer restaurante de Roma que ofrece exclusivamente pescado fresco y nada más. Massimo, el hijo de Carmelo, continúa la tradición hoy. Hay un bar de ostras con una amplia variedad, que incluye almejas Venus, así como ostras Belon, La Belle du Nordet y Papin-Poget, entre otras. Y el menú ofrece mariscos de todas las formas que puedas imaginar (a la parrilla, fritos, al vapor, chamuscados y crudos). Vieiras con salsa de naranja y sal de vainilla, pequeños calamares picantes con limón de Amalfi, atún con vinagre de fresa y tomillo, risotto con cigalas, crema de flor de calabaza y espuma de Pecorino, ¿cómo eliges?

97. Ca l'Isidre (Barcelona, ​​España)

Isidre Gironès es un veterano restaurador barcelonés, pero todavía va él mismo a los mercados todas las mañanas y todavía caza aves en temporada que acabarán en su mesa. El suyo es un restaurante de estilo antiguo, pequeño, cómodo y amaderado, con un menú mayoritariamente tradicional que ofrece algunos de los mejores jamones de la ciudad; ravioles con foie gras, trufa y salsa de oporto; arroz caldoso con mariscos; cabrito asado con cebollas pequeñas; y similares. Algunas opciones menos comunes pueden ser el pepino de mar a la parrilla; sesos de cordero en mantequilla negra; pata de cerdo rellena de setas, foie gras y trufa; y melocotón blanco con crema inglesa. Ven a Ca lIsidre por las virtudes anticuadas de una cocina consistente, un servicio excelente y una sensación general de bienestar.

96. Postres (Helsinki)

Situado en la explanada principal de Helsinki se encuentra Postres, un elegante restaurante de estilo moderno escandinavo con menús de precio fijo que cambian según la temporada. Fundada en 2006 por Samuli Wirgentius y Vesa Parviainen (quien se fue para seguir una carrera como pastelero para Mast Brothers Chocolate en Brooklyn, Nueva York), Postres es uno de los varios restaurantes más nuevos que muestran la creciente sofisticación culinaria de Helsinki, donde los ingredientes de origen local y la refinada cocina nórdica son las nuevas normas. En Postres, la cocina es apropiadamente escandinava, pero preparada con sencillez en mente, con técnicas tradicionales francesas. Los platos de muestra incluyen salmón con grosella y rábano picante, cerdo con coliflor y mangold, y manzana con abeto y almendra. Postres ganó una merecida estrella Michelin en 2008.

95. Moro (Londres)

El esposo y la esposa Sam y Sam Clark compraron una autocaravana y partieron a través de España, Marruecos y el Sahara durante tres meses, regresando a Londres para abrir Moro en la primavera de 1997. El menú refleja los viajes: comida española y norteafricana, cocinada y servida de forma sencilla, en forma de tapas compartidas o platos a la parrilla. Piense en calamares a la brasa con harissa, carnes asadas a la leña y filetes de pescado a la parrilla, servidos junto con una extensa carta de vinos españoles y una selección de jerez.

94. Il Desco (Verona, Italia)

El restaurante del chef Elia Rizzo, galardonado con dos estrellas Michelin, inaugurado en 1997, utiliza técnicas modernas para destacar tradicional Ingredientes italianos en una habitación llena de paneles de madera y tapices. La comida, meticulosamente servida con un efecto artístico, incluye opciones vegetarianas y de marisco (gambas rojas gratinadas y rape con mollejas agridulces), pero también hay delicias más carnosas como cigalas e hígado de ganso en salsa de cebolla con caramelo de vino, pechuga de pato con salsa de grappa, filete de ternera piamontesa con salsa Amarone y cochinillo con salsa de frijoles y trufa negra.

93. Stravaigin (Glasgow, Escocia)

"Stravaig" significa deambular, una palabra que la gente detrás de este lugar de moda de Glasgow eligió para representar su espíritu de "Piensa globalmente, come local". En Stravaigin, un restaurante con estrella Michelin con tres niveles con diversos grados de formalidad, todos ofrecen una bienvenida sana y cordial, lo que significa un menú que presenta ingredientes escoceses sin ataduras a las raíces escocesas. Es típico encontrar platos como haggis, hamburguesas de ternera escocesa, paloma de Perthshire y venado Carsphairn compartiendo espacio con kali dal, kimchee, pasteles de arroz pegajoso y salbitxada. Y el revoltijo funciona.

92. Chez Bruce (Londres)

Inaugurado en 1995, Bruce Poole y Nigel Platts-Martin's Chez Bruce sirve cocina moderna del chef Matt Christmas que se basa en ingredientes franceses y mediterráneos. Conocido por una tabla de quesos asesina, charcutería casera, pan casero y despojos, ensaladas y postres, el menú en sí puede parecer tradicional, pero el equipo se basa en influencias italianas, españolas e incluso malasias, trayendo cocinas del mundo al desierto de comida. eso es Wandsworth Common.

91. Harry's Bar (Venecia, Italia)

Sí, es una especie de trampa para turistas; sí, suele estar abarrotado y ruidoso (con frecuencia los no venecianos son la mayoría); sí, el servicio puede ser inconexo si no eres muy conocido; y sí, es increíblemente caro (alrededor de $ 80, por ejemplo, para el famoso carpaccio, que se inventó aquí, pero aún así…). Por otro lado, es Harry's Bar, un hito, imprescindible. Si al menos no pasa por aquí, al menos para un martini helado o tal vez un Bellini (también inventado aquí), es casi como si no hubiera estado realmente en Venecia. Y la verdad es que si estás en el 1 por ciento, o estás fingiendo por la noche como si lo estuvieras, y no te vuelves loco traduciendo ese gran número de euros en tus dólares ganados con tanto esfuerzo, la atmósfera aquí puede sea ​​verdaderamente mágico y la comida puede ser realmente buena. Platos como cigalas con judías blancas Lamon, pechuga de ternera (o pavo) con salsa de atún, tagliolini verde al horno con jamón y salsa de crema, hígado de ternera alla Veneziana, sepia con polenta y, por supuesto, ese carpaccio son realmente deliciosos. Y, oye, Orson Welles, Noel Coward, Charlie Chaplin y, por supuesto, Ernest Hemingway bebieron aquí.

90. Le Café Anglais (Londres)

Rowley Leigh, quien cocinó en el popular Kensington Place durante 20 años, ahora dirige este bistró-brasserie moderno en el segundo piso, que sirve comida francesa y británica de primer nivel. La barra de ostras dispensa Gillardeau Spéciales y Fines de Claires de Francia, arenque en escabeche con crema agria sobre centeno y vieiras crudas con aderezo de jengibre, entre otras cosas. Desde La cocina flan de parmesano con tostada de anchoas, langostinos a la plancha con mantequilla de ajo y perejil, lomo de lomo a la plancha con patatas fritas y salsa bearnesa, y (en temporada) urogallo asado con patatas de caza y salsa de pan. El servicio es experto, los vinos son buenos y a precios razonables, y la cocina es perfecta como un libro de texto.

89. The Goring (Londres)

El Goring, de 1910, es un hotel de estilo antiguo, con un vestíbulo discreto, un bar bullicioso (pero apenas animado) y un comedor cuyo sólido Cocina británica, tradicional y cuidadosamente moderno, está perfectamente atendido por un personal atento y conocedor. Las ostras nativas, los camarones en macetas, el morral frito y una tortilla de langosta escocesa glaseada se encuentran entre los entrantes siempre confiables. Los platos principales pueden incluir salmonetes asados ​​con ortigas y mejillones; Brillo de Cornualles a la parrilla con navajas al vapor, gambas Lannigan y espinacas tiernas; y paletilla estofada de venado de Leyburn con tocino, cebolletas y champiñones. Si tiene un humor particularmente retro y llega el día correcto, el carrito con cúpula plateada que se desliza por el comedor podría estar presentando un clásico Wellington de ternera.

88. The Witchery (Edimburgo, Escocia)

Ubicado en la casa de un comerciante del siglo XVI, La brujería sirve marisco escocés, un bistec tártaro exclusivo y el más definitivo de los platos escoceses, el haggis. El almuerzo, la cena y las cenas antes y después del teatro son disponible. El comedor de estilo barroco suntuosamente decorado incluye paneles de roble antiguo y techos heráldicos pintados, tapices y candelabros antiguos. Los huéspedes que se alojen en The Witchery, que también es un hotel pequeño, disfrutan de desayunos a la luz de las velas.

87. 21212 (Edimburgo, Escocia)

Paul Kitching convirtió una casa georgiana renovada en un restaurante de cuatro pisos con estrellas Michelin (con cuatro habitaciones para hospedarse). La apertura cocina sirve a 38 comensales un menú limitado a tres opciones por plato, aunque el menú cambia semanalmente. Piense en platos contemporáneos de base francesa como pollo ahumado con crema de romero o carne en conserva y raíces de albahaca, sin mencionar un flotador de merengue de fresa.

86. Onyx (Budapest)

Desde su inauguración en la plaza Vörösmarty en 2007, la chef ejecutiva Szabina Szulló y el segundo chef Tamás Széll han dirigido esta excelente cena de 55 asientos. restaurante en Budapest a una estrella Michelin. ¿La culminación de los esfuerzos del restaurante? La creación de su Menú Evolución Húngaro, "donde los ingredientes domésticos más frescos y de la más alta calidad y las nuevas tecnologías se utilizan en la preparación y presentación de versiones renovadas y actualizadas de la cocina tradicional húngara". Considere platos como el tartar de carne de búfalo de agua con rabo de toro y ostras; hígado de ganso con uvas; huevo de corral con jamón Mangalitsa, patata y trufa; sopa de gulash; venado con tostadas de morcilla, nuez, manzana y repollo; y un "bizcocho de Somló del siglo XXI", todo servido en un comedor de azulejos negros con techos plateados, candelabros, orquídeas y, por supuesto, mucho ónix.

85. Zum Schwarzen Kameel (Viena)

Más allá de la música, la comida puede ser una de las mejores formas de viajar en el tiempo, de experimentar los recuerdos que se desvanecen de los sabores de épocas pasadas. Y Zum Schwarzen Kameel, uno de los tiendas de sándwiches más antiguas, en el corazón del primer distrito de Viena, ha sido regentado por la misma familia durante al menos 200 años. Los sándwiches abiertos son las especialidades aquí, Beinschinken tallado a mano (jamón cocido con rábano picante) servido en pan negro por camareros uniformados en el café al aire libre o en el comedor Art Deco, y saboreado con una copa de vino austriaco mientras observa a la gente. y escuchas a escondidas. No es complicado, pero es bastante perfecto.

84. Clarke's (Londres)

Cuando Sally Clarke abrió su restaurante homónimo en Kensington hace casi 30 años, la comida ligera, brillante, estacional y regional del tipo que se asociaba, correcta o incorrectamente, con la "cocina californiana" era casi desconocida en Londres. Clarke, que de hecho había trabajado en restaurantes en California y se hizo amiga de Alice Waters (después de sus estudios en el Cordon Bleu de París), introdujo el idioma allí. Desde entonces, se ha expandido para abrir una espléndida tienda de alimentos al lado y establecer una panadería mayorista que suministra pan a muchos buenos restaurantes de Londres. restaurantes, pero también ha continuado produciendo su estilo de comida sabrosa, de sabores brillantes y escrupulosamente fresca para una población que desde hace mucho tiempo ha aprendido a apreciar sus méritos. Los menús de Clarke cambian a diario. Hay una oferta de precio fijo al estilo Chez Panisse (muestra: mozzarella bufala con peras italianas, higos morados, avellanas, berro, escarola y aderezo de granada; paillard de pollo de Lancashire a la parrilla con girolles, romero, nueces y crema; y tibio crumble de manzana y membrillo con helado ondulado de membrillo), sino también una pequeña lista a la carta. Platos típicos de Clarke: sopa de espinacas, puerros y patatas con palitos de pan con hierbas; ravioles de ricotta y espinacas con hojas de guisante, castañas tostadas y parmigiano añejo; y chuleta de ternera a la brasa con patatas fritas de chirivía, berros y mantequilla de limón y salvia.

83. Anna Sacher (Viena)

Uno podría pensar que las pinturas originales de Anton Faistauer que adornan las paredes de color verde brillante y los llamativos candelabros de cristal de Lobmeyr en el renovado comedor de Anna Sacher En el interior del Hotel Sacher competiría por la atención con el menú del chef Werner Pichlmaier, pero sus platos, concebidos con sencillez pero con una presentación ornamentada, se destacan por sí mismos. Pichlmaier utiliza ingredientes regionales en su interpretación de la cocina austriaca, agregando giros personales que hacen que los platos a la carta y los menús del día sean únicos e irresistibles. La langosta espinosa con tamarindo y lima, el hígado de oca con almizcle de calabaza y avellana, y el chocolate Guanaja con moras y nueces de macadamia son excelentes ejemplos de la estética culinaria de Pichlmaier.

82. Selene (Santorini, Grecia)

El objetivo de Selene, para promover los productos y la cocina locales, se ha mantenido igual desde que abrió hace 27 años en Fira, en la isla de Santorini. En las décadas posteriores, Selene se ha mudado al centro de Pyrgos y está encaramada en uno de los puntos más altos de la isla, con vistas increíbles desde el comedor. Situado junto a algunos de los famosos viñedos y tierras de cultivo de la isla, Selene tiene un nuevo chef, Nikos Boukis, pero la comida de inspiración local sigue siendo extraordinaria. El menú incluye ofrendas como sardinas en tarta de pan, servidas con carpaccio de remolacha, nueces y aceite de nuez; y conejo marinado en vino tinto, servido en masa con aroma a hierbas con variaciones de cebolla. Desde que se mudó a Pyrgos, el restaurante ha agregado una taberna más informal y un museo de folclore con exhibiciones sobre la producción agrícola tradicional. Los visitantes pueden disfrutar de un paquete que incluye degustación de vinos, un recorrido por el museo, clase de cocina y cena.

81. Restaurant Français (Frankfurt, Alemania)

El chef Patrick Bittner ha demostrado ser un maestro de la técnica de la cocina francesa gourmet, pero el menú de Restaurante Français es una mezcla de influencia europea. El hígado de ganso alsaciano se baña con albaricoque y alcachofa, mientras que las vieiras con piñones, achicoria y trufas de Borgoña fusionan sabores del mar y de la tierra. El elegante comedor ofrece una vista pintoresca de Frankfurt.

80. La Taberna del Gourmet (Alicante, España)

Un bar de tapas elevado al más alto nivel, este hot spot de Alicante, con su larga barra de mármol blanco y su acogedor comedor trasero, sirve todo tipo de maravillas únicas en España: grandes aceitunas verdes de Tarragona, sin hueso y ligeramente picantes; fabuloso jamón ibérico (y también espaladita, paleta de cerdo curada como jamón); el diminuto camarón rosado hervido con mantequilla llamado quisquillas; tentáculos de pulpo secos, ligeramente carbonizados, cortados en discos del tamaño de cuartos y rociados con un buen aceite de oliva; sepia entera, de unas 3 pulgadas de largo, marcada y chamuscada rápidamente; morcilla sutilmente sazonada, de fabricación local; medallones a la parrilla de un pescado conocido localmente como negre, "negro", cuya carne firme e intensamente sabrosa es de hecho blanca como la nieve. Todo resplandece con frescura, y la impecable calidad de las materias primas se ve honrada por la segura sencillez de la preparación. Este no es un lugar elegante, pero es la perfección del restaurante.

79. Trussardi Alla Scala (Milán)

A Trussardi Alla Scala “Cada receta es como un documental en el que cada ingrediente juega un papel clave. Y en esta historia especial, solo hay protagonistas, no protagonistas”. Al menos, así se describe a sí mismo el restaurante. Suena esencialmente italiano, ¿verdad? Y, sin embargo, la estrella Michelin del chef Luigi Taglienti no se derivó exclusivamente de recetas italianas. Espere lo inesperado, como cubos de ternera "a la milanesa" con potimarrón de limón y manzana verde canela; morro de ternera braseado con espumoso, caballa, pepino y trufa negra; y tiramisú con trufa negra, del elegante y moderno Ristorante Trussardi de Milán, que se inclina hacia recetas clásicas francesas y técnicas de vanguardia.

78. Paolo e Barbara (San Remo, Italia)

Desde 1988, Paolo y Barbara Masieri han servido a los residentes y visitantes de la bonita ciudad de San Remo, en la Riviera italiana, su versión de la cocina clásica de Liguria, actualizada y refinada. Piense en platos como los camarones locales de San Remo en crema de alcachofa de Jerusalén con mermelada de naranja amarga y ensalada para bebés y flores; o chipirones rellenos de hierbas verdes silvestres sobre judías Castelvittorio, crema y aceite de pimpinella; y un postre como mousse de pera con salsa de moras silvestres y crema de pistacho. La mayoría de las verduras que se utilizan en la cocina Paolo y Barbara proceden de la propia finca de los Masieris, y los panes y la focaccia (una especialidad de la región) se elaboran en casa con harina orgánica molida a mano.

77.Patrick Guilbaud (Dublín)

Antes de que los jóvenes chefs irlandeses comenzaran a crear su propia buena comida moderna, los mejores restaurantes de Dublín eran franceses, sobre todo Jammet's y el comedor del Russell Hotel (que el autor de la guía Egon Ronay llamó "uno de los mejores restaurantes de Europa"). Hay quienes dirían que el mejor lugar para comer de la isla sigue siendo francés: Patrick Guilbaud's, cariñosamente conocido por los lugareños como Paddy Giblet's. Guilbaud y su chef ejecutivo de toda la vida, Guillaume Lebrun, tienen un hermoso restaurante, en la planta baja del Merrion Hotel de primera línea de Dublín (como el hotel en sí, el restaurante está lleno de buen arte irlandés). Aquí sirven platos franceses complejos y refinados basados ​​en materias primas irlandesas. Comida de muestra: croquetas de cochinillo con huevos de codorniz fritos y foie gras; ravioles de langosta azul hechos con pasta de huevo de corral, bañados en crema de langosta con aroma a coco, almendras tostadas y aderezo de curry partido; terrina de anguila ahumada y patata; y parfait de manzana verde con helado de pistacho, merengue y espuma de vainilla.

76. La Ciau del Tornavento (Treiso, Italia)

En medio del país del vino tinto y la trufa blanca de Piamonte, La Ciau del Tornavento en una posada rural sin pretensiones sirve comida inteligentemente concebida y bellamente cocinada, combinando ingredientes y sabores tradicionales con técnicas contemporáneas. Los platos de muestra incluyen camarones con Stracciatella burrata y tomate confitado; faisán agnolotti con castañas; y tartaleta de Giauduja con helado aromatizado con tabaco de pipa dulce. Si tiene la suerte de visitar en la temporada de trufas blancas, aproximadamente de octubre a principios de diciembre, disfrute del bistec tártaro picado a mano, los huevos escalfados o los tagliolini, todos cubiertos generosamente con tartufi bianchi rallado.

75. Quo Vadis (Londres)

Jeremy Lee ha sido durante mucho tiempo uno de los mejores cocineros sensatos y conocedores de la temporada en Londres, pero en su lugar en el Blueprint Café en lo alto del Museo del Diseño de la ciudad, nunca recibió la atención que se merecía. Ahora está en el medio del Soho, en la vieja línea (pero recientemente revivido) Quo Vadis. Su menú maravillosamente británico abarca desde (en esta época del año) sándwiches de trucha ahumada, pepino y algas marinas y cangrejo con mayonesa hasta lengua de buey con zanahorias y salsa de remolacha. La habitación es bonita, la cocina es perfecta y los vinos están bien elegidos.

74. Da Vittorio (Brusaporto, Italia)

El menú de Da Vittorio cambia con el mercado y la temporada. A pesar de su ubicación en el interior de Lombardía, cerca del distrito de los lagos de Italia, el restaurante es conocido por sus excelentes platos de mariscos, y los comensales incluso tienen la opción de un menú de degustación centrado únicamente en pescados y crustáceos. Los carnívoros quedarán satisfechos con platos como panceta de puerco confitada, ternera Wagyu con coliflor o paloma con col y salsa de arándanos silvestres.

73. The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Portugal)

El lujoso hotel Yeatman en Vila Nova de Gaia, al otro lado del río Duero desde Oporto, cuenta con la única estrella Michelin de la región con su formal comida habitación. La cocina del chef Ricardo Costa es de técnica francesa, de inspiración internacional y sobre todo portuguesa en los ingredientes. Calamares y cangrejos de río asados ​​en una crema de trompeta; tentáculo de pulpo asado con arroz cremoso y salsa ligera de pulpo; una combinación de carrillada de cerdo confitada con risotto de cebada perlada y solomillo de cerdo con jamón curado, la carne de los célebres cerdos Bisaro de Portugal; sorbete de caqui y granito con bizcochos de champán, mousse de caqui y turrón… Esto está muy lejos de la comida rústica por la que Portugal solía ser conocido. Una virtud adicional del lugar es la extensa carta de vinos, llena de excelentes cosechas de Francia y otros lugares, pero también repleta de una amplia gama de vinos portugueses excelentes, aunque poco conocidos, a través de cuyas complejidades lo guiará un sumiller experto.

72. Rafa's (Roses, España)

El restaurante de referencia de Ferran Adrià en Roses, la gran ciudad más cercana a su elBulli, es este pequeño y básico establecimiento en una calle lateral de Roses, donde Rafa Nadal, que conoce mejor que nadie los pescados y mariscos de este trozo de costa, cocina la comida más sencilla y perfecta imaginable. No hay menú, solo una vitrina con criaturas marinas locales frescas de la más alta calidad. Una camarera les dice a los comensales qué hay disponible. Los comensales eligen. Nadal pone un poco más de aceite de oliva en el comal, añade el marisco y unos minutos después aparecen sobre la mesa las cosas más exquisitas: gambas, cigalas, pepinos de mar (de esos que llaman los catalanes). espardenyes), calamares, sardinas, salmonetes, doradas, rape… Sea lo que sea, estará en su apogeo. Se sabe que Nadal cierra el lugar cuando se queda sin materias primas que considera lo suficientemente buenas para servir. El servicio aquí es eficiente, la carta de vinos es pequeña pero decente, y la experiencia no debe olvidarse.

71. Akelaŕe (San Sebastián, España)

Akelaŕe es una palabra vasca que significa "aquelarre de brujas", y la raza de brujería culinaria del chef Pedro Subijana fusiona los sabores tradicionales vascos con la innovación gastronómica. Con una vista panorámica del Océano Atlántico, el restauranteEl menú destaca platos de mariscos excepcionales, como langostinos flambeados con judías francesas o cigalas con rape ahumado. La imaginación del chef se vuelve loca con postres como "gin-tonic en un plato" y "tarta de frutos rojos caliente, con hinojo caramelizado".

70. Restaurante Joël Robuchon en Hôtel Métropole (Monte Carlo)

Chef célebre Joël RobuchonEl restaurante Monte Carlo rinde homenaje a la cocina mediterránea. Los platos evitan los adornos de las tendencias modernistas y se centran en los ingredientes locales. Los mariscos se bañan con verduras provenzales o higos; la langosta puede ir acompañada de arroz perlado enriquecido con erizo de mar; El filete de cordero a la pimienta y el capón asado al asador son perfectos en su sencillez. Una selección de platos pequeños ofrece a los comensales la opción de probar una variedad de productos superiores de la cocina.

69. Alain Ducasse en The Dorchester (Londres)

Uno de los tres restaurantes de Alain Ducasse galardonados con tres estrellas Michelin, Alain Ducasse en The Dorchester sirve cocina francesa contemporánea en un espacio amplio y luminoso con paredes de madera clara y mesas de lino blanco impecable. La chef ejecutiva Jocelyn Herland utiliza productos de temporada de Inglaterra y Francia para crear el menú a la carta y menús de tres platos. El menú incluye platos como foie gras y terrina de pato Burgaud con uvas moscatel de Hamburgo en escabeche; vieiras, chirivías, alcachofas de Jerusalén y salsifí buceados a mano; costillas y lomo de venado, calabaza y arándanos de Denbighshire; y soufflé de lima con kumquats confitados.

68. L'Oustaù de Baumanière (Les-Baux-de-Provence, Francia)

En el encantador pueblo provenzal de Les Baux-de-Provence, L'Oustaù de Baumanière pone sus mesas en un jardín de olivos y moreras. En este entorno impresionante, el restaurante, adyacente a un hotel y spa, sirve un menú que combina la tradición francesa con la visión moderna. Sylvestre Wahid, quien asumió sus funciones aquí en 2005, ofrece ancas de rana en dos formas, muslos en salsa de perejil, piernas en capuchino parmesano; langosta azul con soufflé de arroz de Camarga; patito cocido en hojas de higuera con foie gras y costra de pan de jengibre; y otras creaciones imaginativas, mientras que su hermano, el chef pastelero Jonathan, sirve fresas silvestres con avellanas, vainilla y merengue, y crea helados y sorbetes hechos a la medida de chocolate negro grand cru, limas calamansi y demás.

67. L'Astrance (París)

Los chefs Pascal Barbot y Christophe Rohat, antiguos discípulos de la leyenda culinaria Alain Passard, han ganado tres estrellas Michelin con su innovadora cocina francesa moderna en este encantador restaurante. El plato estrella de Barbot es una galette de champiñones y foie gras servida con aceite de avellana y cuajada de limón. Otros platos imaginativos y coloridos en el siempre cambiante menú fusiona la alta cocina con sabores globales.

66. Castillo de Chèvre d'Or (Èze, Francia)

Es más que las impresionantes vistas del Mediterráneo lo que ha hecho que los clientes sigan llegando al castillo de Chèvre d'Or, un hotel restaurante ubicado en un pueblo medieval en la cima de una colina sobre la Costa Azul, durante más de 60 años. La comida siempre ha sido un gran atractivo. En estos días, el chef Ronan Kervarrec cocina ingredientes locales de temporada con un toque moderno: el calabacín se adereza con cáscara de naranja y semillas de calabaza al curry, servido junto con una flor de calabaza frita en tempura rellena de mozzarella ahumada. El pescado extraído del Mediterráneo a continuación se baña simplemente con puré de aceitunas y verduras guisadas, y no faltan platos de carne estelares y pasteles inspirados.

65. Quique Dacosta (Dénia, España)

Probablemente el menos conocido de los mejores cocineros españoles de vanguardia, y uno de los más atrevidos, Dacosta combina ingredientes tradicionales españoles (gamba roja, anguila, pimientos del piquillo, jamón, etc.) con materiales tan inesperados como corteza de roble, esencia de eucalipto, y rompepiedra, una hierba medicinal llamada Stonebreaker en inglés, para crear lo que él llama su "eco-cocina", una especie de paisaje comestible de la Costa Blanca, el litoral sur del Mediterráneo donde su establecimiento se encuentra. Los visitantes de su elegante restaurante con tres estrellas Michelin, ubicado en una casa tradicional de estilo valenciano, actualizado con vidrio esmerilado y arte contemporáneo, disfrutarán de ofertas tan inesperadas como un plato de "snack" con varios componentes como raíces de cep, hoja de maíz seca, hoja de escarola con piel de mandarina, "piedras" de parmesano y tomate curado en seco. Varias preparaciones imaginativas de pulpo seco, almendras verdes, tuétano de cerdo, anguila de mar, hígado de paloma y otros ingredientes elementales conforman el resto del menú.El restaurante está actualmente cerrado durante la temporada de invierno y volverá a abrir el 29 de enero de 2014.

64. Au Crocodile (Estrasburgo, Francia)

El nombre de un cocodrilo de peluche traído por un general local de las Guerras Napoleónicas en Egipto, un recuerdo que todavía se exhibe de manera prominente en el comedor principal del restaurante. Au cocodrilo es una institución histórica de Estrasburgo. El actual chef, Philippe Bohrer, crea platos visionarios que rinden homenaje a la cocina tradicional alsaciana, como ancas de rana con jugo de ortiga o bogavante azul asado con canelones rellenos de bogavante y una delicada espuma de marisco.

63. Capítulo uno (Dublín)

En un cálido comedor en el sótano debajo del Dublin Writers Museum, cuyas paredes están adornadas con un magnífico arte irlandés contemporáneo, Ross Lewis, nacido en Cork, produce una excelente comida irlandesa contemporánea, basada en ingredientes de primera calidad preparados con imaginación y una mano experta. Lewis no duda en poner una espuma o emulsión ocasional en su comida, pero mantiene sus pies firmemente plantados en suelo irlandés. Platos típicos en Capítulo uno son terrina de caza con puré de membrillo y mostaza, cerezas en escabeche y berro de tierra; vieiras con guiso de frijoles blancos y berberechos, servido con puré de calabaza aromatizado con crema de tocino ahumado, aceite de albahaca y calabaza en escabeche; lomo ahumado y curado de cerdo de corral con costra de pata negra, hongos ostra asados, papa alga y suero de leche, y semillas de mostaza en escabeche; y moras irlandesas con natillas horneadas y migas de pan de jengibre, cuajada de yuzu y bombe de moras.

62. The Waterside Inn (Bray, Inglaterra)

Fundada por los hermanos Michel y Albert Roux, de Le Gavroche, también en nuestra lista, The Waterside Inn se transformó de un pub inglés a un destino gastronómico bucólico a orillas del Támesis en Bray. Alain Roux's a la carta de temporada y tres platos menús fijos, llenos de delicias como sopa de espinacas y acedera, aderezada con un pequeño huevo escalfado suave y pollo en juliana; tournedos de bacalao asado con hierbas frescas, verduras rellenas y salsa de aceite de oliva; pechuga de pato Gressingham asada con cerezas y vino Bourgueil; y galletas de mantequilla con mousse de albaricoque, grosellas y sorbete de albaricoque con aroma a romero - le han valido tres estrellas Michelin.

61. The Square (Londres)

Si bien la cocina en The Square ya es familiar en estilo, cocina moderna de inspiración francesa basada en ingredientes impecables, pocos restaurantes han ejecutado este idioma de manera tan constante durante tanto tiempo. El chef Philip Howard, socio de The Ledbury (número 59) dirige la cocina de este elegante comedor para adultos. Con platos que cambian según la temporada, como langostinos con ñoquis de parmesano o rib-eye con cebollas estofadas a la cerveza y médula ósea ahumada, está claro por qué The Square se ha convertido en uno de los puntos brillantes perdurables de la escena gastronómica de Londres.

60. Steirereck (Viena)

La naturaleza es la inspiración para la cocina del chef Heinz Reitbauer, galardonado con dos estrellas Michelin, y para la decoración de Steirereck. Platos como cabeza de jabalí con zanahorias moradas, piña, achicoria y alforfón; brócoli con apio, sésamo, limón Meyer y foie gras schmaltz; y el esturión asado con colinabo, quinoa y saúco evocan el aire libre en forma y frescura de sabor, mientras que el comedor sugiere una escena invernal, con una paleta neutra que se extiende a las paredes y accesorios de color crema claro, compensado por sillas rojas acolchadas.

59. The Ledbury (Londres)

El chef Brett Graham se abrió camino a través de cocinas en Australia y el Reino Unido antes de abrir este restaurante de Notting Hill en 2005 en asociación con el chef Philip Howard y el restaurador Nigel Platts-Martin, quien también está detrás de The Square (número 61) y Chez Bruce (número 92). El ambiente ha sido elogiado por su ambiente sencillo y sin pretensiones, una cualidad poco común junto con estrellas Michelin. comida. El menú cambia con las estaciones, con algunos destacados que incluyen la caballa a la parrilla con pepino encurtido, mostaza celta y shiso; cuello de cordero con berenjena, pimientos de perdón y ajo; y postres como los higos en rodajas con miel, vainilla, aceitunas y helado de masa madre tostada.

58. Relæ (Copenhague, Dinamarca)

El ambiente sin pretensiones en Relæ puede parecer en desacuerdo con la experiencia gastronómica de alto nivel que disfrutará aquí. Con paredes blancas lisas y mesas de madera austera, menos manteles, el comedor es simple y deliberadamente discreto; El chef Christian Puglisi cree que el verdadero enfoque de la velada debe ser la comida, y la comida de buena calidad. En Relæ prácticamente todo lo que se pone en platos o se vierte en vasos es orgánico, y el restaurante es el único restaurante con estrella Michelin en el mundo con una certificación orgánica. La cocina de Puglisi se experimenta mejor reservando Table 0, una mesa de roble de cuatro asientos cerca de la cocina, donde el chef y su equipo sirven un menú experimental de 10 a 12 platos, dando a un puñado de comensales cada semana la oportunidad de ver los impulsos creativos de Puglisi. , degustando platos que algún día pueden llegar al menú principal. Los platos de muestra incluyen calamares con puerros y bergamota; cordero de Havervadgård con hojas amargas y té negro; y almendras ahumadas con granito de avena y manzana. También se ofrece un menú de verduras.

57. The Three Chimneys (Isla de Skye, Escocia)

Durante tres décadas, Eddie y Shirley Spear han estado sirviendo comida y hospitalidad escocesas en Las tres chimeneas en la orilla del lago Dunvegan en la remota esquina noroeste de Skye, una isla frente a la costa oeste de Escocia. El restaurante, distribuido en tres pequeños comedores en la planta baja de la cabaña de un crofter de 120 años, sirve almuerzos desde mediados de marzo hasta finales de octubre; la cena se sirve todas las noches durante todo el año. El restaurante de menú fijo ofrece un menú de cena de tres platos y un menú Skye Showcase de siete platos, que se puede servir en una de las mesas de madera cubiertas con sábanas blancas frescas o en la mesa de la cocina. Los cursos incluyen salmonetes con hinojo, langosta de Moonen Bay y mantequilla Tomalley; montura y anca de venado de Lochalsh con multitud de clapshot (puré de papas con queso crema escocés), tocino y ciruela; Langostinos de Loch Dunvegan con bollos Tattie (bollos de patata) y mezclum orgánico de Bridget; y soufflé de pudín de mermelada caliente Three Chimneys con sirope de Drambuie y helado de maíz dulce.

56. Mathias Dahlgren Matsalen en Grand Hôtel (Estocolmo)

Dos estrellas Michelin del chef sueco Mathias Dahlgren Matsalen sirve cocina sueca de inspiración internacional en un ambiente luminoso, moderno y minimalista decorado con madera bruñida, terciopelo y latón. El menú de temporada cambia a diario e incluye dos menús de degustación: "La cocina natural", que cambia con las estaciones, y "Un tema en foco", que destaca algo que la cocina encuentra interesante en este momento. Los menús se pueden combinar con vino, sake, cerveza u otras bebidas. Las especialidades típicas de Dahlgren incluyen salmón con huevas de pescado blanco, puré de alcachofas y puntas de espárragos; un amuse bouche de calamar sueco, langosta, pepino, huevas de salmón, tapioca, beurre noisette, yogur y cilantro; y panceta ahumada con col, consomé y daikon. Matbaren, un bistro bar adyacente que sirve platos medianos y vino por copa, vale la pena probarlo si no puede reservar una mesa en Matsalen.

55. Le Comptoir en el Hôtel Relais Saint Germain (París)

Situado en el pintoresco hotel Relais Saint-Germain en el corazón de París, Le Comptoir es un pequeño bistró que ofrece la cocina del pionero de la "bistronomía" Yves Camdeborde. Su menú nocturno de varios platos a precio de ganga, sin opciones, ha hecho que la reserva para cenar aquí sea una de las más difíciles de conseguir en la ciudad. (Los platos recientes incluyen sopa de pulpo con lentejas de aceite de trufa; calamares rellenos con risotto, cocidos en tinta de calamar; y estofado de ternera). A la hora del almuerzo, no se aceptan reservas y el amplio menú a la carta ofrece una amplia variedad de platos tradicionales, de la casa. -Patés y terrinas elaborados para boudin y entrecot.

54. Amass (Copenhague, Dinamarca)

El chef Matt Orlando, que dirigía la cocina de René Redzepi en Noma y se entrenó anteriormente con Thomas Keller, abrió su propio establecimiento, Acumular, en marzo de 2013. El menú, elaborado con ingredientes locales, a menudo artesanales, se lee como un estudio en la sencillez: "Cuello de cordero, flor de saúco en conserva, apio, pera" o "col rizada, piel de pollo, nuez". Hay una mesa común y mesas reservadas para personas sin cita previa, lo que le da un aire espontáneo a un comedor cuyo chef ya está siendo aclamado como una nueva estrella del rock nórdico.

53. JB Restavracija (Liubliana, Eslovenia)

Ubicado en un edificio secesionista de la década de 1920 en el corazón de Liubliana, Restaurante JB es un asunto de familia. Cocinero Janez BratovzLa esposa Ema es la gerente, su hija Nina es la sumiller y su hijo Tomaz es su aprendiz de chef. El mejor chef de Eslovenia ofrece un menú nocturno, recitado, no impreso, de platos mediterráneos, franceses y eslovenos, con platos basados ​​(dice Bratovz) en los elementos (tierra, agua, aire y fuego) que representan los cuatro sabores, dulce, salado. , agrio y amargo. Estos pueden incluir cosas como sopa de ajo con langostinos; terrina de cerdo en adobo de aceite de pepitas de calabaza; y remolacha asada con helado de remolacha.

52. Bras (Laguiole, Francia)

Con su llamativo perfil arquitectónico (vidrio y acero, granito y pizarra) que sobresale de la ladera de una montaña cerca del famoso pueblo de cuchillos de Laguiole (pronunciado "layole"), Bras hace una declaración dramática: que es contemporáneo y está firmemente unido a lo local. campo. Lo mismo ocurre con la cocina de Michel Bras y ahora su hijo, Sébastien. La familia Bras utiliza plantas nativas oscuras, carne de res local de Aubrac y queso Laguiole, y vinos locales (principalmente Marcillac, a base de cabernet franc y sauvignon y una variedad regional llamada fer servadou) para producir presentaciones imaginativas como coliflor servida en un tazón de leche de almendras con una guarnición de triturados, tostados, almendras; o jamón en rodajas finas y servido con espuma, hojas de achicoria y guisantes de azúcar. No debe perderse el plato más famoso del restaurante, el siempre cambiante gargouillou, un plato de verduras, cereales y hierbas perfectamente cocidos. El restaurante actualmente está cerrado durante la temporada de invierno y volverá a abrir el 4 de abril de 2014.

51. The Wolseley (Londres)

Este elegante "café-restaurante en la gran tradición europea", al otro lado de la calle del Hotel Ritz en Piccadilly, es, para empezar, el lugar perfecto para desayunar: la luz entra a través de las ventanas altas, inundando el espacioso comedor, con su techo de catedral, con un resplandor soleado; la repostería es sublime, el rollito de bacon crujiente es adictivo, los huevos están perfectamente preparados, y hay kedgeree y arenques ahumados e incluso haggis con huevos fritos de pato para los que insisten. El almuerzo y la cena menú, que comienza cuando se detiene el desayuno (a las 11:30 a.m.) y se extiende hasta la medianoche, ofrece comida casera británica (rarebit galés, tortilla Arnold Bennett, con eglefino ahumado y gruyere) y comida de bistró francés (soupe à l'oignon, filetes fritos ) con el acento mitteleuropeo ocasional (las especialidades del día incluyen panceta de cerdo austriaca y hongroise de ternera). Siempre hay ostras, caviar y cangrejo de Cornualles aderezado, también, y si eres joven o simplemente estás de ese humor, incluso hay un sándwich de chocolate tostado.

50. Cal Pep (Barcelona, ​​España)

Enclavado en una pequeña plaza al norte del Pla de Palau desde 1977, Cal Pep, regentado por el exuberante chef Josep "Pep" Manubens Figueras), es sinónimo de las grandes tapas y mariscos de Barcelona. El restaurante es un pequeño bar con asientos, así que preste mucha atención a la hora. Si se presenta cuando abren, tendrá que esperar más de un turno completo para sentarse (el truco es ir a almorzar y llegar 15 minutos antes de que abran a la 1 de la tarde; recuerde que no abren para el almuerzo el lunes, sin embargo). Cuando ingrese, le pedirán carne, mariscos o vegetales (no hay un menú físico, pero se dice que Cal Pep rota 70 tapas diferentes). Dime, todo lo anterior y come todo lo que te den de la cocina abierta, como sepia con verduras, chorizo ​​de foie gras con frijoles, calamares fritos (Pep tiene un talento especial para freír), y la tortilla Española muy subestimada, una cremosa tortilla de patatas y huevo moteada de cebolla y trocitos de chorizo ​​picante.

49. Benoît Violier (Crissier, Suiza)

Al principio, estaba Frédy Girardet, conocido como "el Papa" de la cocina, que convirtió el ayuntamiento de Crissier, a las afueras de Lausana, en uno de los mejores restaurantes. En 1996, se jubiló y fue sucedido, a su vez, por su antiguo ayudante de cocina, Philippe Rochat, quien mantuvo los mismos altos estándares. El año pasado, el propio Rochat se retiró y entregó la célebre cocina a su segundo al mando, Benoît Violier. Obviamente tiene un gran toque que llenar, pero hasta ahora parece estar haciéndolo bastante bien - la Guía Michelin está de acuerdo, y le ha dado las mismas tres estrellas que tenían sus predecesores - con creaciones como el foie gras crujiente con tarta de verduras crudas con sabor. con Vin Santo, ternera a la brasa de Limousin y rabo de langosta azul Roscoff con mantequilla salada de Rougemont, servido con pasta "macaronade" con trufa blanca de Alba. La lista de vinos (pruebe algunas de las selecciones suizas inusuales) es de primera clase.

48. Anne-Sophie Pic en Beau-Rivage Palace (Lausana, Suiza)

Anne-Sophie PicEl padre y el abuelo obtuvieron tres estrellas Michelin por su restaurante familiar en Valence, y ella continúa su tradición culinaria con tres estrellas propias allí, y dos estrellas en este puesto de avanzada en el exquisito Beau-Rivage Palace de 150 años de antigüedad. El amplio y luminoso restaurante de 52 asientos tiene vista a los Alpes y una terraza ubicada en un jardín de 10 acres. Los platos exclusivos incluyen recetas del padre de Pic, como lubina con caviar de Aquitania, un plato que creó en 1971. Otros platos principales con el estilo ligero de cocina y presentación de Pic incluyen camarones silvestres con ruibarbo, apio y jugo de pimienta de Tasmania, y la clásica carne ahumada de Simmental. , ligeramente ahumado con café Arábica y servido con espinacas y muselina de ajo ligero.

47. Ristorante Del Cambio (Turín, Italia)

El primer primer ministro de Italia, Camillo Benso, conde de Cavour, restaurante favorito Del Cambio, una institución de 250 años en Turín, Italia, y la mesa donde se sentó se ha conservado, con sus gafas de lectura, como un monumento a él. El menú es tan tradicional como el opulento entorno del siglo XIX, con clásicos de la cocina piamontesa como finanziera (un plato de despojos de ternera y peines de gallo) y brasato della vena al vino Barolo (ternera estofada en vino tinto, servida con polenta). La clientela sigue siendo de clase alta y el servicio es impecable. (Del Cambio está temporalmente cerrado por renovación, pero reabrirá a principios de 2014).

46. ​​Roscioli (Roma)

Parte bodega, parte tienda de alimentos, de gestión familiar RoscioliEl restaurante se inspira en los mejores ingredientes de Italia. Pruebe el queso de su extensa selección, pida pastas romanas clásicas (spaghettone alla carbonara, tonnarello cacio e pepe, etc.), o pruebe el scampi crudo o la hamburguesa de ternera estilo Kobe con Cheddar de la granja y salsa Bloody Mary. Asegúrese de visitar su panadería a la vuelta de la esquina, que resulta una de las mejores pizzas bianca de Roma.

45. Restaurante Le Meurice en Le Meurice Hotel (París)

Alain Ducasse se hizo cargo del comedor aquí no hace mucho de manos de Yannick Alléno, y ha reabierto el lugar con un nuevo menú y un concepto "minimizado" creado en colaboración con su nuevo chef ejecutivo, Christophe Saintagne. La atención se centra ahora más en ingredientes puros y simples en lugar de decorar en exceso o transformar los platos, y las verduras están pasando a un papel protagonista. Las descripciones del menú son breves: verduras y frutas; rodaballo con aceitunas; cordero picante con alcachofas; langosta. Esta simplicidad no es barata. Un menú de colección de temporada incluye tres platos, además de postre y queso por alrededor de $ 520 por persona, e incluso un aperitivo de paté de perdiz caliente con repollo cuesta $ 165. Renovado por el aclamado diseñador Philippe Starck para reflejar una decoración "grand siècle" del siglo XVII, el restauranteEl interior también se inspira en el Salón de la Paix de Versalles y llena de opulencia a los comensales. Piense en candelabros, puertas de vidrio dorado, impresionantes vistas de los jardines de las Tullerías, espejos ornamentados y, por supuesto, el mejor atuendo de los domingos. Le Maurice también se clasificó en número 22 en nuestra lista de 101 mejores restaurantes de hotel a principios de este año.

44. La Pergola (Roma)

La Pergola es el único restaurante de tres estrellas Michelin en Roma. Ubicado dentro del Hotel Rome Cavalieri (durante décadas el Cavalieri Hilton), en lo alto del Monte Mario, el comedor ofrece vistas panorámicas de la Ciudad Eterna que merecen la pena el viaje. El chef de origen alemán Heinz Beck está a la altura del entorno con magníficas interpretaciones del italiano cocina gourmet, incluyendo platos como tempura de langostino sobre puré de calamar y ternera con setas, trufa negra y patatas. La carta de vinos es vertiginosa: la bodega contiene más de 60.000 botellas.

43. Fishy Fishy (Kinsale, Irlanda)

No hay nada sospechoso en la comida en A pescado a pescado, que adquiere todos sus mariscos, desde bacalao, San Pedro y eglefino hasta langosta, calamar y cangrejo, localmente y lo sirve junto al muelle con vista al puerto de Kinsale. Los preparativos son sencillos y la calidad de las materias primas es impecable. Dirigido por el equipo de marido y mujer Martin y Marie Shanahan, Fishy Fishy comenzó como una tienda de pescado y patatas fritas con un deli que suministraba pescado local a los restaurantes de la zona, y luego se convirtió en un restaurante propio a gran escala. Fishy Fishy también tiene un mercado de pescado que vende mariscos para la preparación casera y, volviendo a sus orígenes, el Fishy Fishy Chippie, que vende, sí, pescado y patatas fritas.

42. Via Veneto (Barcelona, ​​España)

Uno de los viejos recursos de la gastronomía de lujo en Barcelona, ​​popular mucho antes de que apareciera una sensibilidad de vanguardia en las cocinas españolas, Via Veneto está amueblado en un estilo anticuado cuasi-Art Nouveau, pesado en el cuero oscuro y espejos de gran tamaño. La cocina, del chef Sergio Humada (que sucedió al talentoso Carles Tejedor a principios de este año), se basa en la tradición, pero definitivamente no es Art-Nouveauish. Entre sus creaciones destacan el tartar de bogavante con huevas de salmón y crema agria; "dim sum" de camarones con jamón ibérico y dashi de algas; bacalao confitado con pil-pil de cítricos y caracoles de mar; y cochinillo asado con milhojas de setas y chorizo.

41. Restaurante El Motel (Figueres, España)

La cocina catalana moderna nació en la cocina de este modesto posada en la carretera en la carretera entre Figueres y la frontera francesa, creada por el fallecido Josep Mercader. El yerno de Mercader, Jaume Subirós, continúa la tradición, sirviendo un catálogo en constante cambio de platos salados tanto tradicionales como inventados en el elegante y modesto comedor del hotel. (El nombre del restaurante es un homenaje a sus orígenes: Mercader bautizó a su hostal como Motel Ampurdan. Ha sido descalificado y su nombre se ha traducido al catalán para que ahora sea el Hotel Empordà. Porque los gourmets de la zona se han acostumbrado a decir " Vamos al motel ”, Subirós decidió hace varios años renombrar el comedor en honor a los inicios del lugar). La calidad de los ingredientes aquí es impecable, y no hay mejor lugar para degustar preparaciones sencillas como ceps con compota de cebolla y blanca. salsa de vino o jamón ibérico Joselito con tostadas con tomate. Pero los comensales de aquí también deben probar versiones de algunos de los célebres inventos de Mercader, como Dentex al horno (un tipo de pescado) servido con alevines, pimientos, tomates y salchichas, así como postres como el plato brillante de frambuesas gratinadas con garnacha sabayón. .

40. Senderens (París)

Senderens lleva el peso de la historia: el restaurante de la Place de la Madeleine se abrió por primera vez como "Taverne Anglaise" en 1732, y luego se transformó en el emblemático Lucas-Carton, con una elaborada decoración Art Nouveau, donde el chef Alain Senderens dirigía el ilustre cocina durante 20 años antes de cambiar el nombre del lugar por sí mismo. En 2005, Senderens devolvió sus tres estrellas Michelin para recrear el restaurante en su forma actual. La carta busca democratizar la alta cocina, y platos como el foie gras escalfado en caldo de verduras y la langosta con petits pois y chorizo ​​son una interpretación simplificada pero elegante de los platos más complejos por los que se hizo famoso. La experiencia en vinos de Senderens se refleja en el cuidadoso maridaje de cada plato con una cosecha recomendada.

39. Da Fiore (Venecia, Italia)

En este pequeño joyero de lugar, Mara y Maurizio Martin y su hijo Damiano sirven comida veneciana de gran refinamiento, perfectamente cocinada, basada en los mejores ingredientes. Bacalao servido con bruschetta de ajo aromático; gambas enrolladas y doradas en manteca de Cinta Senese (un cerdo toscano); atún en un crujiente bizcocho de maíz y azafrán perfumado con vainilla; un notable zabaglione semifreddo con vino Marsala y piñones; y otras delicias similares son indefectiblemente deliciosas. La carta de vinos en Da Fiore ofrece magníficas selecciones del Véneto y otros lugares.

38. Pierre Gagnaire (París)

Teniendo en cuenta que comenzó su carrera culinaria alejándose de la cocina más clásica de la generación de su padre, es curioso pensar que hoy Pierre Gagnaire está considerado entre la vieja guardia de los chefs más respetados de Francia. Desde el querido Michelin hasta la bancarrota, y de nuevo a la cima con lo que muchos consideran uno de los mejores restaurantes del mundo, Gagnaire lo ha hecho todo, incluso abrió un restaurante (uno de sus total 11) en Las Vegas. Pero el corazón culinario de este ícono de 63 años está en su restaurante homónimo en 6 rue Balzac en París. La decoración es tranquila y elegante, pero sin pretensiones. Y la cocina es intelectual (espere haikus líricos, verdaderos menús) pero agradable, con platos como consomé de cebollas con sirope de ginseng, ensalada de castelfranco, alcachofa y queso Ossau; fricasé de langosta azul con sirope de zanahoria, espino amarillo y frutas cítricas; y foie gras de pato asado o escalfado en un caldo con col lombarda, hibisco y enebro, servido con manzana verde finamente rebanada, calabaza picada y chorizo ​​Montbéliard. Si bien es conocido por su toma de riesgos, los comensales tienen poco de qué preocuparse, solo una gran recompensa.

37. Maison Troisgros (Roanne, Francia)

Los hermanos Troisgros, Pierre y su difunto hermano Jean, estuvieron entre los pioneros de la revolucionaria cocina nouvelle de Francia en la década de 1970. Hoy, el hijo de Pierre, Michel, dirige el icónico Troisgros establecimiento, en la pequeña ciudad de Roanne, a unas 50 millas al noroeste de Lyon. La comida es atractiva y sencilla, pero incorpora elementos exóticos: ostras en un caldo ácido con sésamo; gambas y aceitunas, veladas en tocino Zibello; y rebanadas de brioche caramelizadas con café, vinagre de jerez y frambuesas. También se ofrecen platos clásicos de la era de la nouvelle cuisine, como el lenguado con cebollino.

36. Apicius (París)

La alta cocina de Jean-Pierre Vigato en este octavo distrito establecimiento, ubicado en una lujosa mansión del siglo XIX con un extraordinario jardín amurallado, se inspira en la cocina tradicional "burguesa", refinada con un toque maestro pero que conserva su honestidad y solidez. Una combinación de caballa, langosta y camarón con algas; ancas de rana salteadas con mantequilla con sopa de ancas de rana; pichón a la plancha con acelgas, perejil crujiente y salsa picante de diable; y los cítricos infusionados con anís estrellado y cardamomo con sorbete de Campari son ejemplos de sus creaciones.

35. Cafe Paradiso (Cork, Irlanda)

Darina Allen, quien dirige la famosa Escuela de Cocina Ballymaloe, comentó una vez que había comido en este atractivo bistró (menos bohemio en apariencia de lo que solía ser) dos o tres veces antes de que se le ocurriera que era un establecimiento vegetariano. De hecho lo es, pero los platos creados por el chef Denis Cotter y su equipo son tan inusuales, tan diferentes a cualquier otra comida vegetariana que hayas probado, que su confusión es comprensible. ¿Dónde más se puede cenar con una terrina de zanahoria, almendras y queso feta envuelta en hojas de parra con coles de Bruselas especiadas, salsa de manzana y pan crujiente de hinojo? ¿O queso halloumi a la lima con puré de berenjena quemada, dukkah de pistacho y naranjas encurtidas y pasas sultanas? ¿Quién más ofrecería risotto de espelta sunchoke con salvia, chalotes, queso de oveja irlandés, shiitakes estofados y una emulsión de café, o gratinado de puerro y calabaza con corteza de avellana y queso cheddar irlandés, crema cítrica de romero, col rizada negra y frijoles borlotti? El sentido de Cotter de sabores y texturas contrastantes es magnífico, y el ambiente relajado de su restaurante hace que sea fácil amar.

34. Ristorante La Madia (Licata, Italia)

Dos horas al sureste de Palermo, a mitad de camino a través de la costa sur de Sicilia en la ciudad de Licata, se encuentra La Madia ("armario" en italiano), que puede ser la mejor restaurante en la isla. Es el intento del chef Pino Cuttaia de revivir el legado gastronómico siciliano, enriquecido con mejoras modernas. Sin embargo, aquí no hay nitrógeno líquido. Cuttaia, que trabajó durante años en restaurantes con estrellas Michelin en el norte de Italia, solo utiliza su técnica considerable en la medida en que realza sus interpretaciones de sus recuerdos de infancia sicilianos. Cuando se le preguntó con qué herramienta o ingrediente no podría vivir, señala: "Cada uno de mis platos tiene una pizca de memoria. Cada uno, con su simplicidad, intenta contar una historia. Técnicas que evocan el juego de la infancia, los episodios de la vida cotidiana de una Sicilia. ahora perdido en el tiempo ". Eso se traduce de manera casi predecible como poesía en un menú con títulos como "Blanco y negro" y "Sabor a brisa marina", y platos que suenan igual de líricos y sabrosos: anchoas crudas marinadas con agua de mar, paloma con cebollas picantes y suaves entre ellos el cerdo negro ahumado de Nebrodi. Puede que Cuttaia tenga razón en que los sabores y platos de su juventud pueden estar desapareciendo de su memoria, pero sus creaciones simples pero deslumbrantes vivirán en la tuya.

33. Hof van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)

"La delicadeza es el mensaje aquí", dice el chef Peter Goossens de Hof van Cleve. Cada detalle, desde la impecable ropa blanca hasta los jarrones y cubiertos artesanales, irradia individualidad y carácter. Hay tres menús fijos, incluido el menú Market Stroll de varios platos que cambia diariamente y una oferta Freshness of Nature que cambia según la temporada. Este último podría incluir ostras de Nueva Zelanda con yogur, papa y anguila ahumada; bacalao con cítricos, camarones y puerros tiernos; langostinos "Guilvinec", servidos con espelta, chorizo ​​y parmesano; y mandarina con grosella negra, flor de naranja y chocolate blanco.

32. J. Sheekey (Londres)

Este bullicioso lugar de reunión del distrito de los teatros de Londres, con sus cálidas paredes con paneles de madera de las que cuelgan fotografías de actores, actrices, dramaturgos y directores famosos y desconocidos, sirve algunos de los mejores mariscos del Reino Unido, maravillosamente frescos, debidamente cocinados y en variedad atractiva.Las ostras son perfectas y el salmón ahumado es extraordinario, pero es difícil justificar su elección cuando los entrantes alternativos incluyen camarones en maceta con tostadas integrales, sardinas de Cornualles fritas con migas de ajo y bisque de cangrejo con coñac y crema. Y mientras que el pescado entero a la plancha, como el rémol o el rodaballo, siempre en oferta, es difícil elegir entre ellos y la hamburguesa de camarones y vieiras con mayonesa picante, el San Pedro con alcachofas y aderezo de tomate ahumado, o el clásico pescado y patatas fritas con guisantes blandos.

31. Il Luogo di Aimo e Nadia (Milán)

Uno de los restaurantes más elegantes de Milán durante décadas, el exuberante mobiliario de arte Il Luogo di Aimo e Nadia sirve comida italiana moderna de gran elegancia y precisión, siempre mostrando los mejores ingredientes de todo el país, sus lugares de origen a menudo especificados. Puré cicerchie (una especie de legumbre) de Puglia, achicoria silvestre, mosto de higo, bulbos de jacinto cocidos en miel, aceitunas Nolche y galleta "mostacciolo". Sepia crujiente rellena de bacalao, hierba lippia y manzana Annurca en un jugo de pimiento piamontés asado. Hongos porcini con costra de almendras con calabacín y flores de calabacín, mozzarella de búfala y cacao en polvo. "Tirami-sud" de yogur y crema de mascarpone, galleta de café, ricotta aromatizada con bergamota y alcaparras sicilianas confitadas en miel. Platos como este se suman a una fiesta verdaderamente memorable.

30. Don Alfonso 1890 (Sant'Agata Sui Due Golfi, Italia)

Una de las propiedades hoteleras legendarias de Italia, esta dos estrellas Michelin en un pintoresco pueblo con vistas al Mediterráneo en la península Sorrentina, ha ofrecido durante mucho tiempo comida sólida y sabrosa basada principalmente en ingredientes del mar o de su granja orgánica cercana. Jurel mediterráneo ahumado con salsa de naranja silvestre y mayonesa de semillas de hinojo y pomelo; gnocchetto de calabaza con trufas, puerros fritos y salchicha; y coloridos macarons se encuentran entre los especialidades a Don Alfonso 1890 evocando el entorno.

29. Les Prés d'Eugénie (Eugénie-les-Bains, Francia)

Michel Guérard, uno de los fundadores de la nouvelle cuisine (y el fundador de su primo de bajas calorías, cocina picadillo - cocina adelgazante), se mudó de su restaurante en un suburbio de París a la frondosa finca de spa de la familia de su esposa en el suroeste de Francia a mediados de la década de 1970, y pronto estableció su restaurante allí como uno de los imprescindibles en cualquier peregrinaje gastronómico. La ubicación es soberbiamente bucólica, los comedores son luminosos y ventilados, y la comida es elegante y seguro. Espere deleitarse con especialidades como el salmón ahumado servido en un panqueque de papa, cubierto con "caviar" de arenque; patito a la parrilla con migas de naranja, cacao en grano y frutas seleccionadas; y waffle crujiente con helado, guisado de cerezas y frambuesas.

28. Asador Etxebarri (Axtondo, España)

Víctor Arguinzoniz creció asando a la parrilla; es el medio básico de cocinar vasco. En el pequeño pueblo de montaña donde nació, sigue asando a la parrilla, pero su imaginación y habilidad en lo que algunas personas creen erróneamente que es un simple medio culinario se han transformado. su restaurante en un santuario gastronómico. Usando brasas de varios tipos de madera que él mismo ha quemado cada mañana, Arguinzoniz asa a la parrilla todo: no solo las cosas esperadas, como los grandes camarones mediterráneos, el filete añejo con hueso y el chorizo, sino también las anguilas y el caviar. Todo adquiere un leve toque de humo, pero está perfectamente hecho e irresistible.

27. Mugaritz (San Sebastián, España)

elBulli ha cerrado, pero el alcance de su influencia solo se seguirá demostrando en los próximos años tanto en España como en el mundo. Un ejemplo de ello existe al otro lado de España desde Roses, en Errenteria, en las colinas sobre San Sebastián. A Mugaritz (ex lechería), uno de los aprendices de Ferran Adrià, el chef Andoni Luis Aduriz, se ha labrado una reputación propia, ganando dos estrellas Michelin y ocupando un lugar en la lista de San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo para ocho años. Explica el restaurante de su nombre: "Nuestro haritza ('roble' en euskera), está estratégicamente situado junto a la línea que divide Errenteria y Astigarraga. Así, este árbol delimita el muga (frontera) entre ambos pueblos. Muga eta haritza. Mugaritz ". Piedras comestibles, mechones de "pelo" de algas y tapenade, azúcar congelada y galleta de cacao - como en elBulli, te estarás poniendo en manos del chef, entregándote a un menú degustación formulado sobre su inconformidad y la fusión de la ciencia , comida, emoción y magia.

26. Le Carré des Feuillants (París)

Los Feuillants originales eran un grupo de jacobinos moderados durante la Revolución Francesa que se congregaron en la rue Saint-Honoré, cerca de lo que ahora es el joyero de Alain Dutournier. restaurante de la Place Vendôme. El primer restaurante parisino de Dutournier, Au Trou Gascon, celebra los sabores y las abundantes especialidades de su Gascuña natal. La cocina de Le Carré des Feuillants mantiene una riqueza terrosa pero es más refinada. Considere creaciones como ancas de rana picantes y rebozuelos con ensalada de rúcula, trigo y jugo de berros; salmonete asado con erizo de mar y botarga, servido con sémola de repollo y aceite de oliva negro; chuleta gruesa de cerdo "Noir de Bigorre" acompañada de macarrones con trufa y remolacha blanca; y jengibre e higos caramelizados cubiertos con crujiente de nueces y servidos con un acompañamiento de helado de nueces. Hay quienes piensan que este elegante restaurante merece tres estrellas Michelin (actualmente tiene dos), y no tendríamos ningún problema con eso.

25. L'Atelier de Jean-Luc Rabanel (Arles, Francia)

Jean-Luc Rabanel, cuyo pequeño restaurante elegante es el mejor lugar para comer en la ciudad provenzal de Arles, no es vegetariano, pero su cocina hace poesía de las verduras. Carne, pescado y aves se encuentran aquí y allá en sus creaciones altamente imaginativas, infaliblemente vívidas, pero en su mayoría son acentos, rara vez el vocabulario principal. Considere su tempura de zanahorias tiernas con salsa de maní y pimientos dulces confitados con jengibre; su suflé de arroz rojo (un producto famoso de la cercana Camarga) con helado de ajo blanco; su sopa de hierbas silvestres con tomates glaseados… O, con proteínas añadidas, su consomé de sardinas frías con verbena gelée y tostadas de sardinas escabeche, o su filete de toro de Camargue ecológico con hierbas y "non-bearnesa". Este es uno de los más comida original en Francia.

24. Piazza Duomo (Alba, Italia)

Este italiano modernista restaurante, El último tres estrellas Michelin de Italia, inaugurado en mayo de 2005 en el centro de esta capital de la trufa. El chef Enrico Crippa crea platos modernos con un guiño a la cocina modernista, y sirve productos locales de las granjas y bosques de la región de Langhe. Los platos incluyen versiones innovadoras de clásicos italianos, como bacalao con brócoli y mozzarella, risotto de setas silvestres con anís estrellado y cordero con manzanilla y crema de leche de cabra.

23. Epicure en Le Bristol (París)

En el Epicure de tres estrellas Michelin, el chef Eric Frechon hace honor a su reputación como uno de los mejores chefs de la ciudad con platos como vieiras con ñoquis de trufa blanca, jugo de berros y mantequilla marrón; foie gras cocido en papillote servido con ostras y coles de Bruselas y un caldo con infusión de té negro; pasta rellena de trufa negra, alcachofa y foie gras y horneada con parmesano añejo; y lichi con merengue perfumado de rosas, pera y limón. En invierno, el restaurante ocupa un comedor interior remodelado iluminado por candelabros de oro decadentes; en un clima más cálido, la acción se traslada a un salón cerrado con ventanas que dan al jardín francés del hotel.

22. El restaurante de Ballymaloe House (Shanagarry, Irlanda)

Podría ser una exageración decir que la buena cocina irlandesa moderna nació en este encantador hotel rural, pero no lo sería. Fue aquí, en 1964, que Myrtle Allen, esposa de un horticultor local, abrió un pequeño comedor que servía comida casera sólida hecha con productos de su propiedad y granjas vecinas y mariscos de la pequeña pesca a unas pocas millas de distancia. No trató de ser elegante o francesa (de hecho, más tarde dirigió un restaurante durante varios años en París trayendo cocina irlandesa para los franceses), simplemente honesta y coherente, y terminó inspirando a dos generaciones de cocineros, proveedores y productores artesanales irlandeses, el núcleo de la próspera escena gastronómica irlandesa actual. El restaurante y el hotel han florecido y crecido, y hoy los que peregrinan a este rincón de East Cork se deleitarán con platos como la ensalada de remolacha rubí con queso blando Mullinahone, nueces y vinagre balsámico; rape Ballycotton escalfado con vieiras, salsa holandesa y pepinos con mantequilla; ternera asada de East Cork con salsa bearnesa y chirivías melosas asadas; y quesos de granja irlandeses.

21. AbaC (Barcelona, ​​España)

Xavier Pellicer, formado por el fallecido Santi Santamaria, fue el chef original de este contemporáneo pero basado en la tradición. restaurante, primero en una ubicación modesta en el barrio del Born de Barcelona y luego en su actual casa de exhibición minimalista (con habitaciones adjuntas) a lo largo de la avenida que conduce a la montaña del Tibidabo. Estableció altos estándares culinarios, pero cuando se fue para regresar a la cocina de Santamaría, su reemplazo no perdió el ritmo. Jordi Cruz, anteriormente en L'Angle en el Hotel Món Sant Benet, contiguo a la innovadora Fundación Alicia de Cataluña, se perfila como uno de los jóvenes chefs más brillantes de España (y hay mucha competencia). Completamente instruido en técnicas modernistas pero también hábil en la interpretación de las tradiciones culinarias regionales, deleita y sorprende a los comensales con su tartar de ostras dulces y saladas con manzana verde, acedera y cilantro; su pasta casera con pepino de mar, calamares, queso comté y albahaca limón; su pintada con langostinos y tendón de ternera en agua de verduras asadas; su manzana asada y ahumada con cardamomo, nata fresca y vainilla; y más.

20. Le Gavroche (Londres)

Este incondicional de Londres fue inaugurado en 1967 por el chef Michel Roux y rápidamente se convirtió en el Reino Unido. institución para la cocina clásica francesa. Foie gras, soufflé de queso y morcilla son solo algunos de los alimentos básicos que encontrará en el menú, sin mencionar una tabla de quesos y una lista de vinos que compite con lo que encontrará en muchas instituciones de París. Actualmente dirigido por Michel Roux Jr., el restaurante francés fue el primer restaurante británico en ganar tres estrellas Michelin, en 1982.

19. Enoteca Pinchiorri (Florencia)

La chef de este pionero italiano con tres estrellas Michelin en el corazón de Florencia es Annie Féolde, de Niza, pero el menú cambia mensualmente en Enoteca Pinchiorri es el italiano moderno en su máxima expresión, con platos como codorniz con frijoles blancos y granada; cerdo con sunchokes, chalotes y mostaza; y un postre titulado "Leche de cabra y leche de vaca: contrastes y texturas". El comedor es cálido y está elegantemente amueblado, con un encantador patio atrio, y la carta de vinos es legendaria.

18. Entradas / 41º (Barcelona, ​​España)

Este emporio de tapas en dos partes en el corazón del antiguo distrito de los teatros de Barcelona mantiene vivo el espíritu de elBulli. No es de extrañar, ya que está dirigido por Albert Adrià, sin duda con los consejos entre bastidores de su hermano Ferran. Y, por supuesto, "tapas" tiene un significado especial aquí: En Entradas, que es un lugar animado, brillante, colorido y amueblado con humor - en parte Vaudeville, en parte Vegas, en parte parque de atracciones junto al mar - es posible comer jamón, anchoas y otras tapas sencillas superlativas, pero también está Adriana como navajas con salsa refrita y aire de limón; ostras con consomé de sandía a la plancha; Pollo a la brasa yauarcan; y roca volcánica de sésamo negro y chocolate blanco. En la puerta de al lado, el tono negro y rojo 41º es una coctelería de vanguardia con snacks a partir de la medianoche - pero más temprano en la noche, unos 16 afortunados comensales pueden disfrutar cada noche de la "41º Experience" - un menú ininterrumpido de tapas de más de 40 pequeños bocados, muchos de ellos muy cerca de cosas que te podrían haber servido en elBulli. Espere lo inesperado: alcachofas diminutas en emulsión de anchoa, caviar de avellana y caviar real (y un chupito de vodka de avellana), algas crujientes con quinua, queso cremoso Torta Cañarejal con trufas negras y merengues de miel… y así sucesivamente.

17. Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio, Italia)

Esta familiar restaurante a unas 20 millas al norte de Parma se abrió como Vino e Pesce, una sencilla taberna en un pueblo de 36 habitantes a orillas de un estanque en 1925 por Teresa Mazzi y Antonio Santini. Desde estos humildes comienzos, Dal Pescatore se ha expandido con cada década que pasa, adquiriendo su nombre actual en 1960 y tres estrellas Michelin en 1996, pero la familia Santini ha sido una constante. Hoy, Nadia Santini, nieta política de Teresa y Antonio, es la jefa de cocina de la cocina y recientemente fue galardonada con el Veuve Clicquot 2013. Premio a la mejor cocinera del mundo. Santini prepara tan elegante pero basado en la tradición especialidades como terrina de langosta con caviar y jengibre encurtido; tortelli caseros con calabaza, nuez moscada, canela, clavo, mostarda, galletas de amaretto y parmigiano-reggiano; y estofado de gallina con verduras de temporada y aceite de oliva virgen extra toscano.

16. L'Espèrance (Vézelay, Francia)

Marc Meneau, el chef y propietario de este encantador hotel y restaurante en la histórica ciudad de Vézelay, nunca llegó a ser tan famoso como algunos de sus contemporáneos borgoñones, pero sigue siendo uno de los creadores culinarios más creativos e individualistas de Francia. Sus ostras en gelée de agua de mar y sus célebres cromesquis de foie gras (en efecto, una croqueta rellena de hígado de pato fundido) son casi como Ferran Adrià en su ingenio (y llegaron mucho antes de que Adrià ganara protagonismo). Su versión de la comida regional tradicional, como su ternera con zanahorias en cuatro estilos, ilumina la cocina local de una manera nueva. Platos como su royale de ceps con lechuga rellena, pollo Bresse asado con hierbas provenzales y soufflé tibio de castañas confitadas con helado de genciana son ejemplos simplemente maravillosos, complejos e inteligentes de los tiempos modernos. Cocina francesa en su mejor momento. Agregue el entorno verde (que se puede disfrutar desde el comedor del invernadero), el servicio al estilo antiguo y los excelentes vinos, y una comida aquí se convierte en un regalo raro y memorable.

15. Le Cinq en el Four Seasons Hotel George V (París)

Le Cinq en el Four Seasons Hotel George V combina la refinada cocina francesa, una bodega que alberga 50.000 botellas y un interior suntuosamente decorado con la decadencia de Luis XIV. Los artículos de lujo que se exhiben en la decoración del comedor incluyen dos armarios Luis XIV, sillas con medallón dorado Luis XVI, suntuosas cortinas de terciopelo y enormes espejos Regency. Eric Briffard, chef ejecutivo de Le Cinq, ha sido galardonado con dos estrellas Michelin por su cocina, que se puede experimentar a través del menú a la carta del restaurante o el menú de degustación. Platos notables incluyen centolla de Bretaña con caviar de oro, crema de hinojo y pastel de cangrejo de lima; mollejas de ternera con leche, doradas y servidas con regaliz, rebozuelos al vapor, albaricoque y virutas de jamón corso; y una selección de quesos regionales.

14. L'Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon (París)

El legendario chef francés regresó a la arena de la alta cocina con L'Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon en 2003. Al salir de una jubilación de una década, Robuchon combinó las técnicas clásicamente francesas con los conocimientos adquiridos mientras viajaba por Japón y España. El resultado: los mismos platos franceses meticulosamente elaborados, combinados con mesas de madera desnuda y una cocina abierta, obteniendo dos estrellas Michelin. Espere bellamente plateado platos como langostinos cubiertos con una salsa cremosa de trufa y foie gras y servidos con un poco de repollo estofado, o el famoso "Le Burger" de Robuchon de dos maravillosos deslizadores de carne de res, foie gras y tomate, acompañados de papas fritas y un tomate, soja, sésamo y salsa de armañac.

13. The River Café (Londres)

Alguien llamó una vez a este "el mejor restaurante italiano de Europa", incluida Italia. Puede que sea una exageración, pero la comida italiana refrescantemente simple, imaginativa pero auténtica que se ha producido en El River Cafe por Ruth Rogers y (hasta su prematura muerte en 2010) Rose Grey desde finales de los 80. El célebre arquitecto británico Sir Richard Rogers, el esposo de Ruth, le ha dado al lugar una energía brillante, casi chispeante (el mostrador de la habitación que separa la cocina del comedor y el gran horno de leña en una esquina ayudan). Los alimentos básicos en el menú incluyen calamares a la brasa con hojuelas de chile y rúcula (rúcula) y varias pastas cortadas a mano y, por supuesto, el legendario pastel de chocolate Némesis. Entre las ofrendas de invierno puede haber linguini con cangrejo de Cornualles fresco e hinojo, y paloma Anjou entera envuelta en panceta.

12. Guy Savoy (París)

Posiblemente el mejor tres estrellas Michelin en París, Guy Savoy es un hermoso restaurante, cómodo y de diseño elegante y fresco, con buena comida en un estilo que podría llamarse contemporáneo sensato. Savoy es un maestro en imaginar combinaciones que no son inmediatamente obvias pero que tienen un sentido maravilloso. Su sopa de alcachofas con trufa negra y brioche untado con mantequilla de trufas y hongos es un ejemplo; también lo es su arreglo de remolacha de diferentes tonalidades con carne de cangrejo, su bogavante servido con cáscara con jugo de bogavante, su pechuga de pollo Bresse con limoncillo y acelga glaseada con caldo de pollo y laurel, y su terrina de pomelo con salsa de té. La cocción es notablemente consistente aquí; los vinos son magníficamente elegidos y, a menudo, buenos negocios; y el servicio es excelente, amable pero no familiar. Guy Savoy es todo lo que debe ser un restaurante francés de primer nivel.

11. El Celler de Can Roca (Girona, España)

Considerado heredero del ya cerrado elBulli como líder de la cocina de vanguardia en Cataluña, este magnífico restaurante (número uno en la lista de San Pellegrino de este año de los 50 mejores restaurantes del mundo) surgió de una simple taberna dirigida por los padres de los hermanos Roca. Los tres jóvenes, el chef Joan, el pastelero Jordi y el enólogo Josep, aprendieron su oficio tanto de su familia como de algunos de los mejores chefs con visión de futuro de España (Ferran Adrià entre ellos).Hoy, en su hermoso establecimiento, de líneas limpias y luminosas de una manera casi escandinava, ofrecen una comida exquisita e inusual, desde aceitunas caramelizadas llevadas a la mesa en un olivo del tamaño de un bonsái hasta un timbal de manzana e hígado de pato con aceite de vainilla. al lenguado con emulsiones de aceite de oliva de aceituna, piñón, naranja, bergamota e hinojo al cochinillo ibérico con melón, naranja y remolacha - garantizados para asombrar y deleitar. Los postres son esculturas en miniatura (un fino papel de azúcar soplado "manzana"rellena de espuma de manzana, colocada sobre un helado de caramelo), y la carta de vinos es extraordinaria, aunque no tan extraordinaria como las cámaras temáticas de la bodega, una visita obligada.

10. El pato gordo, (Bray, Inglaterra)

El templo de la llamada gastronomía molecular de Heston Blumenthal, El pato gordo, es muy divertido, una especie de parque temático de alta cocina donde la comida es deliciosa y las presentaciones poco ortodoxas te harán sonreír. Los mini cócteles (vodka y lima sour, soda Campari, tequila y pomelo) se "escalfan" con nitrógeno líquido. "Sound of the Sea", una fantasía que involucra cinco tipos de mariscos, varias variedades de algas, "arena" a base de pan rallado panko tostado y maltodextrina, y aromas japoneses variados (mirin, tamari y kombu, entre otros), se sirve con un iPod sonando, bueno, los sonidos del mar. Y la fiesta del té del Sombrerero Loco consiste en una bolsita de té de pan de oro comestible rellena de caldo gelatinizado y con la forma del reloj de bolsillo del Sombrerero Loco, junto con una "oruga" hecha de terrina de lengua de buey y un huevo de tortuga falso hecho de puré de verduras. El encanto de una comida como esta es que se presenta sin pretensiones, como si se tratara de una serie de benevolentes trucos de magia diseñados no para intimidar sino para divertir. (Advertencia, sin embargo: este divertimento toma alrededor de tres horas y media y cuesta $ 320 por persona, sin vino ni propina).

9. Arzak (San Sebastián, España)

Con su cohorte Pedro Subijana de Akelaré, Juan Mari Arzak llevó la nueva cocina al País Vasco y ayudó a modernizar las cocinas de los restaurantes en toda España. Todavía es un maestro, produciendo comida tradicional finamente elaborada en ocasiones, pero también adoptando nuevas técnicas y creando innovaciones propias en Arzak. Y ahora comparte las tareas de cocina con un chef aún más moderno, su hija Elena, la cuarta generación de Arzak que cocina en este mismo lugar. Espere platos como el rape en salsa de cebolla caramelizada, el pato azul con salsa azul, los calamares a la parrilla sobre un lecho de verduras y el bonito en un adobo de "pieles y escamas".

8. Le Louis XV en el Hôtel de Paris (Monte Carlo)

Cuando Alain Ducasse inauguró Le Louis XV, el príncipe Rainiero III de Mónaco le propuso un desafío: convertir el restaurante en el primero del principado en recibir tres estrellas Michelin y hacerlo en cuatro años. Ducasse lo logró después de solo tres. En este opulento comedor inspirado en Versalles, repleto de frescos, candelabros y acentos de terciopelo, los huéspedes pueden disfrutar de la refinada cocina de los chefs Franck Cerutti y Dominique Lory. El menú incluye San Remo gamberoni con delicada gelatina de pescado de roca y caviar; un pato a la parrilla de los Alpes de Alta Provenza con polenta; Lubina mediterránea con hinojo, achicoria y cítricos; ñoquis con calabaza roja y trufa negra; y una selección de quesos regionales.

7. Le Grand Véfour (París)

Cenar en este París punto de referencia, en una galería que da a los jardines del Palais-Royal, es como cenar en un museo. El interior es más que ornamentado: es una exposición virtual de los excesos decorativos de la Francia del siglo XVIII, lleno de dorados y cristal, iluminado por intrincados candelabros, enmarcados por paneles esculpidos de Luis XVI y extravagantes frescos. "Cuando ceno aquí", comentó una vez un gourmand parisino, "miro alrededor de la habitación y siento como si ya hubiera comido postre". El chef Guy Martin, un saboyano de pelo salvaje, ofrece una cocina adecuadamente ornamentada y atractiva, desde platos clásicos como ravioles de foie gras con emulsión de trufa y pichón Prince Rainier III (relleno de foie gras, trufas y ternera molida) hasta platos más modernos: vieiras crudas y cocidas con remolacha amarilla y caviar; San Pedro con setas y dátiles; filete de cordero asado con rábanos rojos y verdes, alcaparras y anchoas; y, en caso de que la habitación en sí no sea lo suficientemente satisfactoria, un cubo de chocolate con clementinas, yuzu panna cotta, sorbete de limón y anacardos caramelizados.

6. St. John Bar & Restaurant (Londres)

Las propiedades del chef Fergus Henderson en St. John están creciendo lentamente (St. John Bread & Wine, un hotel de St. John con restaurante adjunto y una panadería independiente se han agregado en los últimos años), pero el establecimiento original, que Henderson y su socio comercial , Trevor Gulliver, ahora referido como "La nave nodriza" - sigue siendo fuerte. De estilo minimalista, con un menú repleto de productos porcinos y vísceras (corazones de pato y rábanos, patín con hinojo y médula ósea asada con ensalada de perejil), pero también ofrece platos más ligeros (sopa sunchoke, coliflor con puerros y judías verdes). San Juan sigue siendo un paraíso para cualquiera que esté interesado en platos ingleses sin lujos, elaborados en el Reino Unido y magníficamente cocinados.

5. Noma (Copenhague, Dinamarca)

René Redzepi dirige el aclamado restaurante Noma, cuyo nombre es un acrónimo de elisión de la frase Nordisk loco ("Comida nórdica"). La historia de Noma es conocida. Según la tradición, al menos BN ("Antes de Noma") en Escandinavia, solo había una puerta giratoria de cerdo, patatas, arenques y protestantes gruñones. AN ("After Noma"), todos los chefs de Dinamarca y más allá de repente buscaban hierbas deletreadas con letras divertidas y mataban alces con sus propias manos. La verdadera historia es la siguiente: en 2003, el restaurador danés Claus Meyer se acercó a varios chefs para abrir un restaurante de alta gama que destacaría los ingredientes nórdicos. La mayoría de los chefs pasaron, excepto Redzepi. Después de haber trabajado en Pierre André en Copenhague, Jardin des Sens en Francia, elBulli en Cataluña, y la lavandería francesa en California, Redzepi, que entonces trabajaba como ayudante de cocina en el restaurante Kong Hans de Copenhague, se asoció con Meyer. Redzepi - Chef internacional del año de The Daily Meal en 2011 - desde entonces se ha convertido en el chico del cartel de los movimientos über-locavore, forraging y New Nordic. ¿Dos estrellas Michelin, una portada de la revista TIME y tres números uno consecutivos (2010-2012, ahora clasificado como número dos) en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de San Pellegrino ¿cambiar algo? sí. De un personal de cocina de menos de 10, el equipo de Redzepi ha crecido a cerca de 40, incluidos 20 o más stagiaires, sin mencionar el montón de recolectores, agricultores y pescadores que abastecen el restaurante. Agregue una cocina completamente renovada, un laboratorio de alimentos y un jefe de cocina real más allá de Redzepi, y es una maravilla que el restaurante todavía se encuentre en su ubicación original.

4. L'Arpège (París)

Alain Passard, durante mucho tiempo instalado en el sitio original de L'Archestrate de su mentor Alain Senderens, es un chef completamente original que combina la tradición (asador asado de patitos, pollo, cordero y aves de caza al estilo que aprendió de su difunta abuela , y se encuentran entre los ejemplos más perfectamente cocinados y suculentos de estos alimentos que jamás encontrará) con atrevimiento. Esto último se expresa de manera más dramática a través del menú a base de verduras que presentó en 2001, un verdadero himno para producir. Sus espinacas con mantequilla morena y zanahorias a la naranja, remolacha con sal gruesa y geranio de membrillo, ravioles de verduras y cosas por el estilo son pequeñas obras maestras que te convencerían de que Passard se merece sus tres estrellas Michelin aunque nunca hayas probado un bocado de su excelente rodaballo con verduras ahumadas, bogavante con miel y nabos o vieiras al curry tailandés.

3. Taillevent (París)

El chef francés del siglo XIV Guillaume Tirel fue apodado Taillevent - "cortador de viento" - supuestamente en referencia a su prominente pico. Cuando André Vrinat abrió su restaurante en París en 1946, tomó prestado el nombre para sugerir una conexión con la antigua gastronomía gala. Su hijo, Jean-Claude, heredó el lugar 26 años después y lo estableció como posiblemente el mejor administrado. restaurante en Francia. El joven Vrinat murió en 2008 y el restaurante tiene nuevos dueños (y solo dos estrellas Michelin en lugar de las tres que tuvo durante mucho tiempo), pero está tan bien como siempre: el comedor es acogedor y cálido, el servicio es más que logrado, el vino La lista ofrece ofertas sorprendentes (incluidos precios irresistibles en una amplia gama de chablis Raveneau) y la cocina del chef Alain Solivérès, "tradición renovada continuamente", que se traduce en platos como remoulade de cangrejo con eneldo, langosta azul con patatas y castañas, y pato con frutas y verduras de temporada - es irreprochable.

2. Osteria Francescana (Modena, Italia)

Massimo Bottura, un reconocido chef con tres estrellas Michelin, describe su cocina como "tradicional vista desde 10 millas de distancia". Su atractivo estilo contemporáneo Osteria Francescana se encuentra en Módena, en la región gastronómicamente rica de Emilia-Romagna, una ciudad famosa por ser el hogar de Maserati, Ferrari y Lamborghini, pero también de aceto balsámico (el verdadero vinagre balsámico), salchichas cotechino y zampone, y pastas como tortellini y tortelloni, por lo que hay mucha tradición de la que basarse. Bottura deconstruye y reimagina la tradición con platos como "recuerdo de un sándwich de mortadela", "cinco edades de Parmigiano-Reggiano en diferentes texturas y temperaturas", "pintada sin asar" y "¡Uy! ¡Una tarta de limón roto". Todo es delicioso y también muy divertido.

1. Cena de Heston Blumenthal (Londres)

Habiendo dado a Gran Bretaña algunas de las cocinas científicamente más avanzadas del mundo en The Fat Duck, Heston Blumenthal se embarcó a continuación en una búsqueda para darle algunas de las más históricas. La presunción de Cena de Heston Blumenthal (y sí, para responder a la pregunta inevitable, también está abierto para el almuerzo) es reproducir recetas del pasado culinario sorprendentemente rico de su país. El ejemplo más antiguo del menú actual es Rice & Flesh (arroz con azafrán, vino tinto y rabo de ternera, de alrededor de 1390). El plato más famoso es Meat Fruit (alrededor de 1500), un parfait de hígado de pollo recubierto con mandarina y que se parece a ella. Paloma especiada con cerveza y alcachofas (alrededor de 1780), fletán asado con achicoria de hojas y ketchup de berberechos (alrededor de 1830) y una tarta de manzana, rosa e hinojo con helado de vainilla (alrededor de 1660) se encuentran entre las otras ofertas. Lo bueno de toda esta comida es que es muy sabrosa y no parece "histórica" ​​en absoluto; es un testimonio de la longevidad de una buena cocina.


Absinthe 101: esto es lo que necesita saber

Sirviendo vasos de absenta y mdash Foto cortesía de iStock / IngaIvanova

Lo más probable es que, si estás leyendo esto, hayas oído un par de cosas sobre la absenta. Y lo más probable es que, si estás leyendo esto, casi todo lo que has oído sobre la absenta esté mal.

El Hada Verde & # x2013 como & # x2019s famoso se llama & # x2013 ha sido romantizado como la musa de la belle & # xE9poque, inspirando a todos, desde Oscar Wilde hasta Arthur Rimbaud. Ha sido villainizado como el espíritu que enloqueció a Van Gogh. Y, sobre todo, es notorio por ser el licor que hizo que la gente corriera por las calles de París alucinando como Alice por la madriguera del conejo.

La absenta es una de mis bebidas favoritas, y no porque me dé visiones de otro mundo, sino porque es refrescante, herbácea y ligera. Sin embargo, cada vez que le ofrezco un poco a un amigo, siempre tengo que explicarle que "Sí, es una absenta real" y "No, la absenta real no es ilegal" y, finalmente, "Créame, usted no es va a empezar a tropezar ".

Y después de tener esta conversación muchas docenas de veces, he decidido dejar las cosas claras por escrito. Entonces, aquí & # x2019s la verdadera oferta sobre la absenta.


Absinthe 101: esto es lo que necesita saber

Sirviendo vasos de absenta y mdash Foto cortesía de iStock / IngaIvanova

Lo más probable es que, si estás leyendo esto, hayas oído un par de cosas sobre la absenta. Y lo más probable es que, si estás leyendo esto, casi todo lo que has oído sobre la absenta esté mal.

El Hada Verde & # x2013 como se le llama & # x2019s famoso & # x2013 ha sido romantizado como la musa de la belle & # xE9poque, inspirando a todos, desde Oscar Wilde hasta Arthur Rimbaud. Ha sido villanizado como el espíritu que enloqueció a Van Gogh. Y, sobre todo, es notorio por ser el licor que hizo que la gente corriera por las calles de París alucinando como Alice por la madriguera del conejo.

La absenta es una de mis bebidas favoritas, y no porque me dé visiones de otro mundo, sino porque es refrescante, herbácea y ligera. Sin embargo, cada vez que le ofrezco un poco a un amigo, siempre tengo que explicarle que "Sí, es una absenta real" y "No, la absenta real no es ilegal" y, finalmente, "Créame, usted no es va a empezar a tropezar ".

Y después de tener esta conversación muchas docenas de veces, he decidido dejar las cosas claras por escrito. Entonces, aquí & # x2019s la verdadera oferta sobre la absenta.


Absinthe 101: esto es lo que necesita saber

Sirviendo vasos de absenta y mdash Foto cortesía de iStock / IngaIvanova

Lo más probable es que, si estás leyendo esto, hayas oído un par de cosas sobre la absenta. Y lo más probable es que, si estás leyendo esto, casi todo lo que has oído sobre la absenta esté mal.

El Hada Verde & # x2013 como & # x2019s famoso se llama & # x2013 ha sido romantizado como la musa de la belle & # xE9poque, inspirando a todos, desde Oscar Wilde hasta Arthur Rimbaud. Ha sido villainizado como el espíritu que enloqueció a Van Gogh. Y, sobre todo, es notorio por ser el licor que hizo que la gente corriera por las calles de París alucinando como Alice por la madriguera del conejo.

La absenta es una de mis bebidas favoritas, y no porque me dé visiones de otro mundo, sino porque es refrescante, herbácea y ligera. Sin embargo, cada vez que le ofrezco un poco a un amigo, siempre tengo que explicarle que "Sí, es una absenta real" y "No, la absenta real no es ilegal" y, finalmente, "Créame, usted no es va a empezar a tropezar ".

Y después de tener esta conversación muchas docenas de veces, he decidido dejar las cosas claras por escrito. Entonces, aquí & # x2019s la verdadera oferta sobre la absenta.


Absinthe 101: esto es lo que necesita saber

Sirviendo vasos de absenta y mdash Foto cortesía de iStock / IngaIvanova

Lo más probable es que, si estás leyendo esto, hayas oído un par de cosas sobre la absenta. Y lo más probable es que, si estás leyendo esto, casi todo lo que has oído sobre la absenta esté mal.

El Hada Verde & # x2013 como & # x2019s famoso se llama & # x2013 ha sido romantizado como la musa de la belle & # xE9poque, inspirando a todos, desde Oscar Wilde hasta Arthur Rimbaud. Ha sido villainizado como el espíritu que enloqueció a Van Gogh. Y, sobre todo, es notorio por ser el licor que hizo que la gente corriera por las calles de París alucinando como Alice por la madriguera del conejo.

La absenta es una de mis bebidas favoritas, y no porque me dé visiones de otro mundo, sino porque es refrescante, herbácea y ligera. Sin embargo, cada vez que le ofrezco un poco a un amigo, siempre tengo que explicarle que "Sí, es una absenta real" y "No, la absenta real no es ilegal" y, finalmente, "Créame, usted no es va a empezar a tropezar ".

Y después de tener esta conversación muchas docenas de veces, he decidido dejar las cosas claras por escrito. Entonces, aquí & # x2019s la verdadera oferta sobre la absenta.


Absinthe 101: esto es lo que necesita saber

Sirviendo vasos de absenta y mdash Foto cortesía de iStock / IngaIvanova

Lo más probable es que, si estás leyendo esto, hayas oído un par de cosas sobre la absenta. Y lo más probable es que, si estás leyendo esto, casi todo lo que has oído sobre la absenta esté mal.

El Hada Verde & # x2013 como se le llama & # x2019s famoso & # x2013 ha sido romantizado como la musa de la belle & # xE9poque, inspirando a todos, desde Oscar Wilde hasta Arthur Rimbaud. Ha sido villainizado como el espíritu que enloqueció a Van Gogh. Y, sobre todo, es notorio por ser el licor que hizo que la gente corriera por las calles de París alucinando como Alice por la madriguera del conejo.

La absenta es una de mis bebidas favoritas, y no porque me dé visiones de otro mundo, sino porque es refrescante, herbácea y ligera. Sin embargo, cada vez que le ofrezco un poco a un amigo, siempre tengo que explicarle que "Sí, es una absenta real" y "No, la absenta real no es ilegal" y, finalmente, "Créame, usted no es va a empezar a tropezar ".

Y después de tener esta conversación muchas docenas de veces, he decidido dejar las cosas claras por escrito. Entonces, aquí & # x2019s la verdadera oferta sobre la absenta.


Absinthe 101: esto es lo que necesita saber

Sirviendo vasos de absenta y mdash Foto cortesía de iStock / IngaIvanova

Lo más probable es que, si estás leyendo esto, hayas oído un par de cosas sobre la absenta. Y lo más probable es que, si estás leyendo esto, casi todo lo que has oído sobre la absenta esté mal.

El Hada Verde & # x2013 como & # x2019s famoso se llama & # x2013 ha sido romantizado como la musa de la belle & # xE9poque, inspirando a todos, desde Oscar Wilde hasta Arthur Rimbaud. Ha sido villainizado como el espíritu que enloqueció a Van Gogh. Y, sobre todo, es notorio por ser el licor que hizo que la gente corriera por las calles de París alucinando como Alice por la madriguera del conejo.

La absenta es una de mis bebidas favoritas, y no porque me dé visiones de otro mundo, sino porque es refrescante, herbácea y ligera. Sin embargo, cada vez que le ofrezco un poco a un amigo, siempre tengo que explicarle que "Sí, es una absenta real" y "No, la absenta real no es ilegal" y, finalmente, "Créame, usted no es va a empezar a tropezar ".

Y después de tener esta conversación muchas docenas de veces, he decidido dejar las cosas claras por escrito. Entonces, aquí & # x2019s la verdadera oferta sobre la absenta.


Absinthe 101: esto es lo que necesita saber

Sirviendo vasos de absenta y mdash Foto cortesía de iStock / IngaIvanova

Lo más probable es que, si estás leyendo esto, hayas oído un par de cosas sobre la absenta. Y lo más probable es que, si estás leyendo esto, casi todo lo que has oído sobre la absenta esté mal.

El Hada Verde & # x2013 como & # x2019s famoso se llama & # x2013 ha sido romantizado como la musa de la belle & # xE9poque, inspirando a todos, desde Oscar Wilde hasta Arthur Rimbaud. Ha sido villainizado como el espíritu que enloqueció a Van Gogh. Y, sobre todo, es notorio por ser el licor que hizo que la gente corriera por las calles de París alucinando como Alice por la madriguera del conejo.

La absenta es una de mis bebidas favoritas, y no porque me dé visiones de otro mundo, sino porque es refrescante, herbácea y ligera. Sin embargo, cada vez que le ofrezco un poco a un amigo, siempre tengo que explicarle que "Sí, es una absenta real" y "No, la absenta real no es ilegal" y, finalmente, "Créame, usted no es va a empezar a tropezar ".

Y después de tener esta conversación muchas docenas de veces, he decidido dejar las cosas claras por escrito. Entonces, aquí & # x2019s la verdadera oferta sobre la absenta.


Absinthe 101: esto es lo que necesita saber

Sirviendo vasos de absenta y mdash Foto cortesía de iStock / IngaIvanova

Lo más probable es que, si estás leyendo esto, hayas oído un par de cosas sobre la absenta. Y lo más probable es que, si estás leyendo esto, casi todo lo que has oído sobre la absenta esté mal.

El Hada Verde & # x2013 como & # x2019s famoso se llama & # x2013 ha sido romantizado como la musa de la belle & # xE9poque, inspirando a todos, desde Oscar Wilde hasta Arthur Rimbaud. Ha sido villainizado como el espíritu que enloqueció a Van Gogh. Y, sobre todo, es notorio por ser el licor que hizo que la gente corriera por las calles de París alucinando como Alice por la madriguera del conejo.

La absenta es una de mis bebidas favoritas, y no porque me dé visiones de otro mundo, sino porque es refrescante, herbácea y ligera. Sin embargo, cada vez que le ofrezco un poco a un amigo, siempre tengo que explicarle que "Sí, es una absenta real" y "No, la absenta real no es ilegal" y, finalmente, "Créame, usted no es va a empezar a tropezar ".

Y después de tener esta conversación muchas docenas de veces, he decidido dejar las cosas claras por escrito. Entonces, aquí & # x2019s la verdadera oferta sobre la absenta.


Absinthe 101: esto es lo que necesita saber

Sirviendo vasos de absenta y mdash Foto cortesía de iStock / IngaIvanova

Lo más probable es que, si estás leyendo esto, hayas oído un par de cosas sobre la absenta. Y lo más probable es que, si estás leyendo esto, casi todo lo que has oído sobre la absenta esté mal.

El Hada Verde & # x2013 como & # x2019s famoso se llama & # x2013 ha sido romantizado como la musa de la belle & # xE9poque, inspirando a todos, desde Oscar Wilde hasta Arthur Rimbaud. Ha sido villainizado como el espíritu que enloqueció a Van Gogh. Y, sobre todo, es notorio por ser el licor que hizo que la gente corriera por las calles de París alucinando como Alice por la madriguera del conejo.

La absenta es una de mis bebidas favoritas, y no porque me dé visiones de otro mundo, sino porque es refrescante, herbácea y ligera. Sin embargo, cada vez que le ofrezco un poco a un amigo, siempre tengo que explicarle que "Sí, es una absenta real" y "No, la absenta real no es ilegal" y, finalmente, "Créame, usted no es va a empezar a tropezar ".

Y después de tener esta conversación muchas docenas de veces, he decidido dejar las cosas claras por escrito. Entonces, aquí & # x2019s la verdadera oferta sobre la absenta.


Absinthe 101: esto es lo que necesita saber

Sirviendo vasos de absenta y mdash Foto cortesía de iStock / IngaIvanova

Lo más probable es que, si estás leyendo esto, hayas oído un par de cosas sobre la absenta. Y lo más probable es que, si estás leyendo esto, casi todo lo que has oído sobre la absenta esté mal.

El Hada Verde & # x2013 como & # x2019s famoso se llama & # x2013 ha sido romantizado como la musa de la belle & # xE9poque, inspirando a todos, desde Oscar Wilde hasta Arthur Rimbaud. Ha sido villainizado como el espíritu que enloqueció a Van Gogh. Y, sobre todo, es notorio por ser el licor que hizo que la gente corriera por las calles de París alucinando como Alice por la madriguera del conejo.

La absenta es una de mis bebidas favoritas, y no porque me dé visiones de otro mundo, sino porque es refrescante, herbácea y ligera. Sin embargo, cada vez que le ofrezco un poco a un amigo, siempre tengo que explicarle que "Sí, es una absenta real" y "No, la absenta real no es ilegal" y, finalmente, "Créame, usted no es va a empezar a tropezar ".

Y después de tener esta conversación muchas docenas de veces, he decidido dejar las cosas claras por escrito. Entonces, aquí & # x2019s la verdadera oferta sobre la absenta.


Ver el vídeo: Los 10 mejores restaurantes en Europa