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Pastel de chocolate

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TRIGO: separar las claras de las yemas, batir bien las claras con una pizca de sal, poner el azúcar y el agua en un cazo y dejar hervir a fuego lento hasta que se derrita todo el azúcar. Caliente verterlo sobre las claras y mezclar continuamente, cuando hayamos terminado de verter todo el almíbar, añadir las yemas, la esencia y el aceite, mezclar la harina con el cacao y tamizar por encima. Mezclar con una cuchara hasta que toda la composición esté bien homogeneizada, engrasar una sartén con aceite y cubrirla con harina, verter la masa, luego meter al horno hasta que pase la prueba del palillo. Deje enfriar, luego corte la parte superior por la mitad.

CREMA: en un bol ponemos el chocolate roto junto con la nata montada al baño de vapor. Remover continuamente hasta que el chocolate se derrita, teniendo cuidado de no hervir. Cuando se haya derretido, reservar y agregar la esencia. Dejar enfriar, luego poner la nata en el frigorífico unas horas. Luego mezclar hasta que la nata doble de volumen y adquiere una textura cremosa.

JARABE: En una cacerola, caramelizar el azúcar. Cuando esté ligeramente dorado, agregar agua. Tenga cuidado de que no salten gotas de agua caliente. Mantenga el almíbar al fuego unos minutos. Apague el fuego y agregue la esencia de ron.

MONTAJE: en la bandeja en la que horneamos la tapa, ponemos la primera tapa, ponemos almíbar, ponemos la nata, luego la tapa y almíbar, encima ponemos la nata montada y rallamos el chocolate.


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