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Vieiras a la sartén con Sunchoke y limón Meyer

Vieiras a la sartén con Sunchoke y limón Meyer


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Vieiras a la sartén con Sunchoke y limón Meyer

Los Sunchokes se preparan de tres maneras en esta receta del chef ejecutivo David Diaz de Brasserie Beaumarchais: como un puré para la base, asados ​​para la pieza central y fritos en chips para decorar. Un puré de limón Meyer y una salsa de limón con mantequilla marrón añaden un poco de sabor frutal y riqueza a las vieiras perfectamente cocidas.

Ingredientes

Para el puré sunchoke

  • 1/2 libra de sunchokes, peladas
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 pinta de crema espesa
  • Sal al gusto

Para los sunchokes asados

  • 1 cucharada de aceite de soja
  • 1/4 de libra de sunchokes, finamente cortados en cubitos
  • 1-4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de agua
  • Sal al gusto

Para los chips de sunchoke

  • 1/4 de libra de sunchokes
  • Aceite de soja para freír
  • Sal al gusto

Para el puré de limón Meyer

  • 2 limones Meyer
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azucar

Para las vieiras

  • 9 vieiras de buzo
  • Sal al gusto
  • Piment d'Espelette o cayena, al gusto
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 limón Meyer, segmentado *
  • 1/2 cucharadita de flor de sal

Todas las recetas

Estas recetas se desarrollan, prueban y vuelven a probar hasta que son perfectas. Prueba uno en casa esta noche.


Vieiras a la sartén con Sunchoke y limón Meyer - Recetas

  • 2294 Petoskey Harbor Springs Rd (M-119)
  • Petoskey, MI 49770
  • Mercado: 231-347-1571
  • Tienda de fiestas: 231-347-9631
  • Fax: 231-347-3542

Un menú para abril y más allá

Cuando vives en el norte de Michigan, quién sabe lo que traerá el clima. No espere hasta que desaparezca la posibilidad de nieve, los sabores brillantes de este

El menú te hará sentir como en primavera (incluso si la nieve todavía está cayendo). Los limones Meyer son más dulces que los limones normales y tienen un hermoso sabor floral.

Las vieiras, los limones Meyer y la polenta se pueden asar al mismo tiempo.

  • 1/4 lb de guisantes de nieve
  • 1/4 lb de guisantes
  • 1/4 libra de guisantes frescos
  • 2 tazas de Spring Mix o Mache
  • 6-7 tazas de berros
  • 8 ramitas de eneldo fresco cortadas cada ramita en trozos de 2 pulgadas
  • 12-16 Diver Scallops U-10, menos de 10 por libra
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de Cayena
  • 4 brochetas de bambú remojar en agua durante 30 minutos
  • Salsa Harissa de pimiento rojo marroquí, para decorar

NOTAS SOBRE ASAR A LA PARRILLA
• Como se mencionó anteriormente, las vieiras, la polenta y los limones meyer se pueden asar al mismo tiempo. En realidad, el horario difiere un poco, pero la comida se sirve a temperatura ambiente, por lo que está bien si algo sale antes que otros alimentos.
• Debido a que el calor generado por cada parrilla varía, el tiempo mencionado es aproximado. Los artículos deben voltearse fácilmente sin pegarse. Si siente que está tirando un poco, déjelo cocinar un poco más o muévalo a una parte más caliente de la parrilla. Solo necesita más tiempo o calor para quemar.
• No olvide engrasar las rejillas de la parrilla. Esto lo ayudará a lograr esas marcas de parrilla perfectas y evitará que la comida se pegue.

Probando el calor de su parrilla:
Una excelente manera de verificar la temperatura de su parrilla es usar el truco manual. Sosteniendo su mano una pulgada por encima de la rejilla de la parrilla, sabrá el nivel de calor por cuánto tiempo puede mantener su mano en su lugar antes de que se caliente demasiado.
6 segundos Calor bajo 300 grados o más
5 segundos Calor medio bajo 350 grados o más
4 segundos Calor medio 400 grados o más
3 segundos Calor medio alto 450 grados o más
2 segundos Alta temperatura 500 grados o más
1 segundo demasiado caliente, ¡reduzca el fuego antes de cocinar!

Salsa Harissa

se utiliza en la cocina norteafricana. Está hecho con pimientos rojos, pimientos rojos, ajo y aceite de oliva. Aquí hay algunas otras excelentes ideas para usar la salsa Harissa.


Nueva Orleans, Louisiana

Cavan
El restaurante costero estadounidense Cavan ahora está abierto en Nueva Orleans y sirve platos clásicos que se encuentran a lo largo de las costas del país. Ubicado en una histórica casa de una plantación de Nueva Orleans restaurada para resaltar el hermoso deterioro de la casa de 135 años, el restaurante cultiva una decidida sensación de hospitalidad. Representa el cuarto proyecto del grupo hotelero con sede en Nueva Orleans LeBlanc + Smith, cuya cartera actual incluye Sylvain, Meauxbar y Barrel Proof. El menú ofrece lo mejor del pescado, la granja y las aves. Espere bocadillos como papas fritas Old Bay con alioli de malta, huevos rellenos de cangrejo y una selección de tostadas cubiertas con ostras fritas, cangrejo y judías verdes o tomates asados. Los artículos más grandes van desde camarones a la barbacoa hasta chuletas de cerdo a la parrilla y costillas con hueso. Dando igual importancia a las bebidas, el bar ofrecerá selecciones de vinos y cócteles de temporada. La casa victoriana, construida en 1881, permite dos pisos de comedor, con una gran escalera de caracol que los separa y asientos adicionales disponibles al aire libre y debajo de un porche cubierto. 3607 Magazine St., Nueva Orleans, LA 70115 cavannola.com

Pappardelle de costilla de ternera en Essex Junction. (Foto: Adam Holz / BeTerrific.)


Consejos para caramelizar y cocinar vieiras

  • Seco: El truco para lograr una costra de color marrón dorado en las vieiras es asegurarse de que ambos lados estén muy secos. Use una toalla de papel para absorber la humedad antes de salar y agregar a la sartén. Cualquier exceso de humedad hará que las vieiras se cocinen al vapor en lugar de quemarlas.
  • ¡Mantenlo caliente !: Una sartén humeante y un aceite abrasador le darán un color caramelizado oscuro a las vieiras. No mueva las vieiras hasta que esté listo para voltear. Se dorarán y se soltarán de la sartén por sí solas. Utilizo una sartén de acero inoxidable para obtener una superficie más atractiva.
  • Tiempo: Las vieiras se cocinan muy rápido, de 2 a 3 minutos por cada lado. Esté atento para obtener una textura tierna y mantecosa de las vieiras, no dura ni gomosa.

Las vieiras caramelizadas tienen una bonita corteza marrón dorada y un sabor dulce muy suave. Los delicados mariscos y la pasta ligera de cabello de ángel son una excelente combinación. Si está buscando otras formas de disfrutar los mariscos, ¡pruebe mi receta de vieiras con salsa de pimiento rojo asado!

Ahora que tienes vieiras bellamente caramelizadas y pasta de alcaparras con limón para llevar a la mesa, ¡no olvides servir un vaso de chardonnay! No solo tiene la versatilidad para cocinar con el vino, sino que también puede sentarse y disfrutar de cada delicioso sorbo con su comida.

¡Es difícil no devorar todo este plato de pasta! La delicada pasta de cabello de ángel mezclada con la fresca, sabrosa y picante salsa de vino blanco y alcaparras de limón y hierbas es algo que puedes comer por sí solo. ¡Los mariscos frescos y la pasta ligera seguramente complacerán para cualquier ocasión discreta o más elegante!

¿Qué otros maridajes de pasta y vino has probado? ¿Cocina con vino a menudo? Me encantaría escuchar tus maravillosas creaciones en la sección de comentarios.


Las vieiras no tardan mucho en cocinarse. De hecho, el secreto para obtener el borde dorado es cocinar las vieiras en aceite de oliva a fuego alto durante 1-2 minutos por cada lado. Si cocina vieiras directamente en la salsa de mantequilla de limón, no se calentará lo suficiente como para dorar el borde y caramelizar. El fuego alto y un poco de mantequilla o aceite es la clave.

Una vez que las vieiras estén doradas, retírelas de la sartén y déjelas a un lado. Agregue los ingredientes de la mantequilla de limón a las sartenes y revuelva hasta que se derrita por completo. Regrese las vieiras por un minuto adicional por lado y póngalas en un plato con un chorrito de mantequilla de limón.

No es necesario utilizar mucha mantequilla para obtener un gran sabor, por lo que este es un plato o aperitivo delicioso, rico en proteínas y relativamente ligero. La salsa de mantequilla de limón consiste en perejil fresco picado, ajo, mantequilla y jugo de limón. Puede agregar el ajo al gusto o dejarlo por completo. Normalmente uso perejil, pero a veces también uso un poco de albahaca.

Eso es todo. La aplicación gourmet perfecta nunca ha sido tan fácil. PD, estos son fenomenal sobre risotto si está buscando una comida completa.


Vieiras pequeñas a la sartén con mantequilla de hierbas y risotto de verduras de primavera

En esta comida con calidad de restaurante se sirven vieiras dulces y pequeñas sobre un risotto cremoso y tierno con verduras de primavera.

Ingredientes

Para el risotto:

1 cucharadita de mantequilla sin sal
½ cebolla amarilla pelada y cortada en cubitos
2 tazas de arroz Arborio de Heinen
1 taza de vino blanco
32 onzas de caldo de pollo de Heinen
½ taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 taza de hongos shiitake en juliana
12 tallos de espárragos cortados en trozos de 1 ”
½ taza de guisantes de Heinen
½ taza de habas
½ taza de microgreens
Sal kosher y pimienta molida fresca al gusto

Para las vieiras:

1 cucharada de aceite de oliva
1 libra de vieiras frescas pequeñas, secas
jugo de ½ limón
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de perejil fresco picado, cebollino y tomillo
Sal kosher y pimienta molida fresca al gusto

Preparación

1. Risotto: Caliente la mantequilla en una olla mediana y agregue las cebollas para que se caramelicen ligeramente.

2. Una vez dorado, agregue el arroz y tueste durante 2 a 3 minutos.

3. Desglasar con el vino blanco y remover hasta que el arroz lo haya absorbido todo.

4. Luego, agregue de 6 a 8 onzas de caldo de pollo a la vez a fuego medio-bajo mientras continúa revolviendo hasta que el arroz absorba el líquido. Una vez que todo el líquido se haya absorbido terminar con queso, sal y pimienta y reservar.

5. En una sartén aparte a fuego medio-alto agregue el aceite de oliva y caramelice los champiñones, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

6. Una vez dorado agregue los espárragos, los guisantes y las habas y saltee durante 1 a 2 minutos. Termine con sal y pimienta e incorpórelos al risotto. Mantén el risotto caliente.

7. Vieiras: Sazone bien las vieiras con sal y pimienta.

8. Caliente el aceite de oliva en una sartén muy grande a fuego alto y una vez que comience a humear ligeramente agregue las vieiras y cocine por 2 minutos por lado o hasta que estén doradas.

9. Termine agregando el jugo de limón, el ajo, la mantequilla y las hierbas y cocine por 1 minuto más.

10. Sirva las vieiras sobre el risotto y decore con microgreens.


Piri piri de camarones con limones Meyer en conserva rápida

Si Cézanne no hubiera vivido en Francia sino en el sur de California, sus naturalezas muertas se habrían desbordado de limones Meyer. Rechonchos, de piel suave, de un inconfundible color amarillo oscuro (amarillo canario, el color de la yema de huevo o del sol al mediodía), son más dulces que otros limones, con un aroma embriagador que tiene toques de miel y tomillo.

Ahora es el momento perfecto para deleitarse con ellos, ya que la cosecha alcanza su punto máximo y los puestos de mercado de los agricultores, los pasillos de productos agrícolas y, si tiene suerte, los árboles del patio trasero están cargados de fruta. Un cruce entre un limón y una naranja dulce, importado a Estados Unidos desde China hace exactamente 100 años por el hombre cuyo nombre llevan, el limón Meyer es una fruta tremendamente adictiva.

Con un jugo más dulce, una cáscara más fina, menos ácido y un aroma (y sabor) más floral que otras variedades de limón, los Meyers son tan divertidos de cocinar como de pintar.

De hecho, contamos las formas. En lo alto de la lista hay algunas recetas fantásticas. Deslice rodajas de limones Meyer debajo de la piel de un par de gallinas de Cornualles, vierta más en la fuente para asar y luego agregue un poco de hinojo y aceitunas. O pruebe el método del chef Marcus Samuelsson de conservar rápidamente las cáscaras de los cítricos y utilice el resultado (agrio, salado y completamente alimonado) en un plato increíblemente colorido de camarones piri piri picante y arroz negro. En el lado dulce, haga un helado de limón Meyer, cargando las natillas con cáscara y jugo, y un toque de cardamomo, las notas picantes resaltan la profundidad floral del sabor de Meyer. (Esta receta está inspirada en la chef pastelera de Chez Panisse, Lindsey Shere, una de las primeras en poner los limones Meyer en el mapa culinario).

Probablemente hay más cosas, en el cielo, en la Tierra, en los huertos de cítricos, que puedes hacer con estas bellezas amarillas de las que podemos soñar. Pero podemos intentar.

Aquí están las 100 mejores cosas que hacer con un limón Meyer.

2. Prepare gallinas de caza de Cornualles asadas con limones Meyer, aceitunas e hinojo (ver receta).

3. Prepare camarones piri piri con arroz negro y limones Meyer "en conserva rápida" del chef Marcus Samuelsson (consulte la receta).

4. Prepare helado de limón y cardamomo Meyer (ver receta).

5. Prepare sándwiches de limones en rodajas finas, salmón ahumado y crema agria sobre pan de centeno.

6. Dulce la piel, espolvoreando con azúcar extrafino.

7. A un risotto hecho con mascarpone y parmesano, agregue un poco de cáscara de limón Meyer rallada.

8. Siga el ejemplo de Quinn Hatfield de Hatfield's en Los Ángeles y sírvase un gimlet de limón (jugo y ralladura de limón Meyer, agua con gas y almíbar simple de limón Meyer).

9. Frote una cáscara de limón Meyer alrededor del borde de una demitasse de espresso.

10. Adapte la receta de Claudia Roden para el pastel de naranja y almendras (en "El nuevo libro de la comida del Medio Oriente", cuya tapa presenta un tazón de limones Meyer) usando dos limones Meyer grandes en lugar de naranjas (vea la receta en latimesblogs. latimes.com/dailydish).

11. Si no le importa la gratificación retrasada, prepare limones en conserva clásicos (a diferencia de los del chef Samuelsson porque los limones se conservan lentamente durante semanas en lugar de blanquearse y cocinarse rápidamente) llenando un tarro Mason con limones Meyer en cuartos, un cuarto de taza de sal kosher y suficiente jugo de limón para cubrir, y déjelos reposar en el refrigerador durante tres semanas. O, para darle más sabor, arroje también algunas especias en el frasco: una hoja de laurel, una rama de canela, algunos granos de pimienta negra, un chile tailandés seco, una vaina de cardamomo.

12. Ralle la cáscara de limón Meyer en un cuenco lleno de crema Chantilly.

13. Coloque rodajas finas de limones Meyer sobre una base de pizza cubierta con queso de cabra, romero y aceitunas Picholine.

15. Pruebe su suerte con los soufflés congelados de limón Meyer individuales.

16. Infundir su aceite de oliva favorito con cáscara de limón Meyer: Caliente una taza de aceite de oliva y la cáscara de 2 limones a fuego muy lento durante 15 minutos, luego deje enfriar durante media hora. Colar y verter en una botella con tapón antiguo.

17. Para un confite de limón Meyer, cocine rodajas de limones en aceite de oliva a fuego muy bajo durante una hora, pique en trozos grandes y agregue a una ensalada de verduras de mercado, queso de cabra y nueces confitadas.

18. Haga una gremolata de limón Meyer con perejil finamente picado, ajo y ralladura de limón, luego agregue a una olla de ossobucco.

19. Rodajas de limón Meyer asadas en cuartos con aceite de oliva, romero y chalotas enteras. Sirve simplemente, con rebanadas de pan a la parrilla.

20. Infundir 70% de chocolate Scharffen Berger, crema y agua con cáscara de limón Meyer para obtener una rica sopa de chocolate con notas cítricas.

21. Haz magdalenas de gasa de limón Meyer.

22. Disfrútalo en forma de macarrón comprando un par de galletas en Boule Atelier en Los Ángeles.

23. La próxima vez que ase un pato, coloque rodajas de limón Meyer en la cavidad.

24. Prepare salsa holandesa de limón Meyer.

25. Sirva un pescado a la parrilla o tacos de pescado con un tazón de salsa de limón Meyer de Suzanne Goin’s Meyer (de "Sunday Suppers at Lucques", consulte la receta en latimesblogs.latimes.com/dailydish).

26. Exprima un poco en el cabello de su hijo después de lavarlo o antes de un día en la playa.

27. Prepara gelee de limón Meyer.

28. Hornee la tarta Meyer de merengue de limón.

29. Refrésquese pidiendo un trozo de tarta de helado de limón Meyer para picar mientras se sienta en el bar y mira cómo las pizzas entran al horno en Pizzeria Mozza.

30. Use sus limones Meyer clásicos (No. 11) o de conservación rápida (No. 3) en un tagine de cordero.

31. Exprima el jugo de una libra o dos de limones Meyer y congélelo en una bandeja para cubitos de hielo una vez congelado, guarde los cubos en bolsas plásticas en el congelador, para usar cuando termine la temporada de limones Meyer.

32. Cuando haga su salsa de caramelo favorita, infunda la crema con cáscara de limón Meyer.

33. Vierta rodajas de limón Meyer en un caldo de corte clásico.

34. Ase una caballa entera con rodajas de limones Meyer rellenos.

35. Lanza un limón Meyer para que tu perro lo atrape y juegue, perderás el limón, pero el aliento de tu perro olerá fantástico.

36. Coloque unas rodajas en una tetera con té helado.

37. Haga una tisana o infusión de hierbas con limones Meyer, menta fresca y hierba de limón.

38. Ponga una rodaja de limón Meyer en un martini.

39. Prepara limoncello Meyer remojando cáscara de limón en una botella de vodka durante dos semanas. Luego cuele el vodka infundido, mezcle con almíbar simple y más vodka, y embotelle el resultado.

40. Envíe una caja de limones Meyer a amigos o familiares fuera del estado.

41. Sirva limones Meyer en cuartos con un plato de gravlax, pan de centeno y una salsa hecha con eneldo fresco, miel, mostaza y ralladura de limón.

42. Agregue la ralladura de limón Meyer a las tostadas francesas.

43. Mezcle un beurre blanc de limón Meyer (o beurre citron) - reduzca el jugo de limón, las chalotas, la sal y la pimienta, luego mezcle en cubos de mantequilla fría - para una salsa de sartén excelente para servir con salmón o trucha alpina.

44. Para el remedio perfecto para el resfriado, agregue el jugo de medio limón Meyer y una pizca de pimienta de cayena a una taza de té fuerte.

45. Agregue rodajas finas de limón Meyer a una cacerola de calabacín cocido.

46. ​​Hacer trufas de limón y chocolate: infundir la crema para una ganache de chocolate básica con cáscara de limón Meyer.

47. Exprima un limón Meyer sobre una papaya o guayaba recién cortada, el ácido resalta el sabor.

48. Guarde el jarabe simple de limón Meyer que sobró de confitar la cáscara (No. 6), luego úselo para hacer Bellinis (No. 74) o granitas (No. 49).

49. Prepare granizado de limón Meyer congelando una mezcla de jugo de limón y almíbar simple, revolviendo en la sartén de vez en cuando mientras se congela.

50. Amasar la ralladura de un par de limones Meyer en la masa cuando hagas pan de avena.

51. Haga una salsa avgolemono batiendo jugo de limón Meyer en huevos batidos, luego agregue caldo caliente a esta mezcla. Sirve la salsa con pescado o alcachofas al vapor.

52. Mientras preparas una tarta de manzana, exprime un limón Meyer sobre las rodajas de manzana para evitar que se decoloren y dales un toque de sabor.

53. Prepara una crema inglesa de limón Meyer.

54. Mezcle la ralladura de unos limones Meyer en su receta de merengue favorita.

55. Cubra las vieiras a la sartén con un chorrito de limones Meyer.

56. Prepara la vinagreta de limón Meyer con aceite de oliva virgen extra, jugo de limón Meyer, un chorrito de vinagre de champán, sal marina, pimienta negra molida y un poco de ralladura de limón.

57. Corta algunos limones Meyer y ponlos en tu baño con una pizca de lavanda y romero.

58. Eche la cáscara de un limón Meyer a la parrilla antes de cocinar los camarones.

59. Haga una crepes suzette con limones Meyer en lugar de naranjas.

60. Agregue limones Meyer clásicos (No. 11) o en conserva rápida (No. 3) a un guiso hecho con pato y aceitunas.

61. Mezcle dos limones Meyer en rodajas y medio manojo de perejil (con los tallos) en una jarra de dos cuartos. Llenar con agua filtrada y guardar en el refrigerador para refrescar el agua del spa.

62. Exprima una rodaja de limón Meyer en una pinta de hefeweizen.

63. Ase una combinación de aceitunas verdes, negras y curadas con aceite de oliva y unas cáscaras de limón Meyer.

64. Prepara un alioli de limón Meyer para tus pasteles de cangrejo.

65. Sofreír rodajas de limón Meyer con alcachofas baby.

66. A una tapenade (aceitunas, alcaparras, anchoas), agregue cáscara de limón Meyer rallada.

67. Agregue limones Meyer clásicos o en conserva rápida a su mejor receta de harissa.

68. Sirva ciruelas pasas remojadas en Armagnac (como las de una receta de Paula Wolfert que han estado en mi armario durante más de un año) sobre un tazón de helado de vainilla y cubra con cáscara de limón Meyer rallada.

69. Ofrezca un suministro generoso de rodajas de limón Meyer con una langosta de Maine entera hervida y mantequilla extraída.

70. Agregue cuartos de limones Meyer a brochetas de pechuga de pato chamuscada, peras Anjou y cebollas rojas.

71. Asar puerros baby en una sartén con aceite de oliva, sal marina y tiras de limón Meyer

72. Perfume su azucarero mezclando tiras de cáscara de limón Meyer en el azúcar.

73. Agregue limones Meyer rallados a su receta favorita de galletas de mantequilla.

74. Hacer un Bellini de limón con Prosecco, jugo de limón Meyer, un poco de almíbar y tiras de piel.

75. Tome un consejo de los primeros romanos, que usaban jugo de cítricos como enjuague bucal, y exprima un limón Meyer en su cepillo de dientes por la noche.

76. Unte los limones Meyer en rodajas finas sobre un salmón escalfado entero.

77. Pele un limón Meyer entero en una hebra larga y continua y coloque la cáscara en un vodka martini.

78. Repita el No. 77, pero deje caer la cáscara en una taza de chocolate caliente.

79. Ahueque el interior de los limones Meyer enteros, llénelos con helado de limón Meyer y congélelos.

80. Exprima un par de limones Meyer en una sartén con mantequilla marrón, agregue las alcaparras y luego vierta la salsa sobre un patín frito.

81. Freír rodajas de limón Meyer y servir con patatas fritas y mayonesa de limón Meyer.

82. Exprima un limón Meyer sobre un plato de steak tartar, sirva con pan plano y huevo de pato crudo.

83. Corte las cáscaras de limón Meyer en un tarro de miel y déjelas reposar durante algunas semanas: la cáscara perfumará la miel mientras se confita lentamente en el tarro.

84. Exprima gajos de limones Meyer sobre tacos de pescado fresco.

85. Huela a medida que los recoja de su árbol, como el granjero Peter Schaner, que dice que en realidad no cocina con los limones Meyer que cosecha, pero que le gusta olerlos cuando los recoge.

86. Abra un puesto de limonada Meyer en su calle.

87. Prepara la salsa de limón agridulce del chef italiano Gennero Esposito, de "Adventures of an Italian Food Lover" de Faith Willinger (consulta la receta en latimesblogs.latimes.com/dailydish).

88. Empuje una barra de caramelo de limón pasada de moda en el lado abierto de un limón Meyer partido por la mitad, luego succione lentamente el jugo azucarado.

89. Haga una salsa para mojar pescado o camarones a la parrilla con jugo de limón Meyer, cilantro fresco picado, albahaca y menta, ajo picado, jengibre y chiles y salsa de pescado.

90. Ponga un limón Meyer tachonado de clavos de olor enteros en su cajón de lencería.

91. Junto a unas rodajas de atún blanco crudo o jurel, deje caer una cucharada pequeña de salsa de limón de Esposito (No. 87).

92. Espolvoree una cantidad generosa de ralladura de limón Meyer sobre un plato de espaguetis con bottarga.

93. Coloque una canasta de limones Meyer en un cuenco de madera en el medio de la mesa.

94. Prepare mantequilla maitre d’hotel con mantequilla francesa, hierbas frescas picadas y limones Meyer en conserva finamente picados (No. 11).

95. Remoje las sábanas viejas de su abuela en un tazón de jugo de limón Meyer y agua para iluminarlas.

96. Cubra los panqueques de arándanos con una cucharada de yogur griego y ralladura de limón Meyer rallada.

97. Ase a la parrilla rodajas de limones Meyer con pimientos pintalabios y agréguelos a la panzanella o ensalada de pan italiano.

98. Vierta limonada Meyer (n. ° 1) en moldes para paletas heladas, congélela y luego distribúyala a sus propios hijos oa los de otras personas.

99. Prepara mermelada de limón Meyer.

100. Obsérvelo a él ya sus compañeros en el árbol encima de usted, mientras se sienta, con la espalda contra el tronco, preferiblemente disfrutando de un picnic.


Linguini con vieiras y limones Meyer

Los limones Meyer agregan brillo a los linguini con vieiras.

Cuando la vida te dé limones Meyer, haz muchas cosas. Hace un par de semanas, Marion preparó gallinas de Cornualles con limones y aceitunas Meyer para nuestra publicación del Día de San Valentín aquí. Estábamos satisfechos con nosotros mismos por encontrar hermosos limones Meyer de temporada a un precio de ganga.

Luego recibimos un correo electrónico de la encantadora Christina de A Thinking Stomach. Parece que tiene un limonero Meyer que crece en su propio jardín, produciendo más fruta de la que sabe qué hacer. Ella se ofreció a enviarnos algunos. No siendo tontos, respondimos con un agradecido y entusiasta "¡Sí, por favor!" Aún así, no estábamos preparados para la abundancia de bellezas amarillas y fragantes que llegaron a nuestra puerta días después.

Da la casualidad de que recientemente había estado pensando en hacer un plato de pasta con piñones, vieiras y limón. Así que Christina no solo fue extremadamente generosa, sino que su sincronización fue impecable. (Esté atento a las recetas futuras aquí, ya que Marion y yo continuamos aprovechando este excelente regalo).

Al crecer en el Medio Oeste, me tomó mucho tiempo llamar a la pasta de otra manera que no fueran espaguetis o esperar algo más que una salsa roja. A pesar de que esa revelación sucedió hace bastante tiempo, a menudo todavía me sorprende lo variados que pueden ser los platos de pasta. Y cómo la “salsa” puede ser tan simple como un poco de aceite de oliva - y tal vez, como en este caso, un poco de jugo de limón - cuando se combina con un puñado de ingredientes bien elegidos.

Con tales platos, cada elemento se destaca como su propio sabor distintivo, creando una viva complejidad que cambia de un bocado a otro, muy a diferencia de las salsas rojas cocidas durante mucho tiempo en las que los sabores se funden. En este caso, fue el dulzor ligero y carnoso de las vieiras, el crujido a nuez de los piñones y el acre inconfundible del ajo equilibrado por la frescura del perejil ... y sobre todo el sabor a limón brillante, entregado tanto por la ralladura como por el jugo. Marion dijo de este plato que sabía diferente a cualquier otra cosa que hubiera comido (y lo dijo en el buen sentido).

Linguini con vieiras y limones Meyer
Sirve 2 (se puede duplicar)

1/4 taza de piñones
1/2 libra de vieiras
4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
Sal y pimienta recién molida, al gusto.
1 diente de ajo grande, picado
Ralladura y jugo de 1 limón Meyer, más gajos adicionales (o limón regular)
2 cucharadas generosas de perejil de hoja plana picado

8 onzas de linguini crudo (u otra pasta larga)

Tostar los piñones en una sartén seca a fuego lento hasta que estén ligeramente dorados, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen, unos 5 minutos. Transfiera a un tazón para que se enfríe por completo. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir, reservando una taza de agua para pasta.

Mientras tanto, enjuague las vieiras y séquelas con toallas de papel. Cuando la pasta esté casi lista, caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén. Agregue las vieiras a la sartén, sazone con sal y pimienta y saltee rápidamente, aproximadamente 1-1 / 2 a 2 minutos. Transfiera a un tazón con una espumadera.

Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes a la sartén y saltee los piñones durante aproximadamente 1 minuto. Agregue el ajo a la sartén y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 45 segundos. Regrese las vieiras a la sartén y apague el fuego. Agregue la pasta escurrida y el jugo de limón a la sartén y mezcle para cubrir. Agregue la ralladura de limón y el perejil a la sartén y mezcle un poco más para cubrir. Si la pasta está demasiado seca, agregue un poco del agua de la pasta reservada (con el jugo de limón, no necesité ningún líquido adicional). Dividir entre dos tazones de pasta. Sirve con rodajas de limón.

Para comentar la publicación original, haga clic aquí.

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El Christian Science Monitor ha reunido a un grupo diverso de blogueros de comida. Nuestros blogueros invitados no son empleados ni dirigidos por The Monitor y las opiniones expresadas son de los blogueros y son responsables del contenido de sus blogs y sus recetas. Todos los lectores son libres de realizar sustituciones de ingredientes para satisfacer sus preferencias dietéticas, incluido el no utilizar vino (o sustituir el vino para cocinar) cuando la receta lo requiera. Para ponerse en contacto con nosotros acerca de un blogger, haga clic aquí.


7 pensamientos sobre & ldquo Weeknight simple, company elegante: linguini con vieiras y limones Meyer & rdquo

¡Qué lujo tener una caja entera de limones Meyer! Para aquellos de nosotros en el Este, tener en nuestras manos unos pocos del mercado es un placer.

¡Eso suena delicioso, Terry B! Me encantan las vieiras. . ..

Una de mis cosas favoritas de tener un exceso de cualquier tipo es que fuerza la creatividad en la cocina. No puedo hacer lo mismo una y otra vez sin volverme loco, y tener demasiado de algo fomenta la experimentación culinaria.

Esto se ve tan ligero y delicioso. Puedo saborearlo ahora. Me recuerda una receta publicada recientemente en mi sitio Linguini con mejillones y azafrán.
Aquí & # 8217s el enlace:
http://www.culinarythymes.com/blog/effortless-exotic-linguine-with-saffron-mussels

¡Gracias de nuevo, Christina! Y mira aquí la próxima semana para ver un maravilloso pastel que hizo Marion. Estoy seguro de que también tendremos otro truco o dos en la manga.

Alyce: siempre estamos felices de encontrar nuevas formas de cocinar con mejillones. ¡Esto suena delicioso!


Ver el vídeo: Scallops con ajo, mantequilla y perejil I Lorentix