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Receta de trucha entera frita

Receta de trucha entera frita


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No podría haber una mejor manera de preparar truchas frescas. Servir con puré cremoso y acelgas salteadas.

93 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 4 truchas enteras, limpias con rabo y cabeza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de harina común
  • 1/2 taza de polenta
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 rodajas de limón para decorar

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 12min› Listo en: 32min

  1. Retire las branquias del pescado y deséchelo. Enjuague el pescado con agua fría.
  2. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio.
  3. En un plato llano, combine la harina, la polenta, la cayena, la sal y la pimienta. Sube el fuego a alto. Drague el pescado en la mezcla de harina y fríalo en aceite caliente durante aproximadamente 4 a 6 minutos por cada lado, o hasta que la carne se desmenuce con un tenedor. Sirva adornado con rodajas de limón.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(64)

Reseñas en inglés (55)

por AILSA ROSE

Mi amiga Karen me pidió que le revisara esta receta. Según Karen y su esposo, este plato fue fantástico. El recubrimiento era ligero y crujiente y siguió la receta tal como estaba escrita. ¡Volverá a hacer esto! -21 de julio de 2008

por TRIS ASIMOV

Este es el tipo de receta que es excelente para las personas que no saben nada sobre cocinar truchas, o cocinar en general, para el caso (¡yo!) Me encantan estas recetas muy básicas. La trucha resultó húmeda y muy deliciosa con puré y judías verdes como acompañamientos. Buena cocina anticuada a prueba de tontos.-21 de julio de 2008

Receta agradable y fácil. Bueno, no genial.-29 de agosto de 2010


Trucha frita

Es el amanecer y acampa en un pequeño arroyo en las estribaciones de Sierra Nevada, al sur de Mammoth, a pocas horas del caos de Los Ángeles. Quizás estés en Rock Creek, quizás en McGee Creek. Los álamos temblorosos y los pinos han reemplazado el tráfico de la ciudad. Agarras tu filete de madera de la suerte y guardas una cerveza fría junto con tu cebo y algunos anzuelos adicionales. El lecho del arroyo es empinado en algunos lugares, lleno de árboles y pastos altos, y usted baja con cuidado hacia el agua. El arroyo frío lame las rocas del río y los troncos caídos. Al instalarse cerca de un agujero oscuro, ha encontrado su primer lugar, con cuidado de no proyectar sombras a lo largo del agua para que los peces no sepan que está allí.

La pesca de truchas tiene tanto que ver con el ritual como con la pesca. Independientemente de cómo pesque, ya sea con mosca o con cebo, se trata de capturar el momento adecuado, conocer su objetivo y disfrutar del juego. En un buen día, puede capturar su límite de truchas: cinco al día en California, y puede tener 10 en su poder en cualquier momento, dependiendo de dónde pesque (consulte las regulaciones locales y, sí, necesita una licencia) . No está buscando la trucha almacenada, que encontrará en algunos lugares. Por lo general, son pequeños y se romperán con cualquier cosa. Quieres los peces más viejos, los que viven en las zonas oscuras del río o las presas naturales formadas por los árboles caídos. Estos son los que conocen el juego, no se dejarán engañar por ningún cebo y saben mejor.

Después de aterrizar uno, peleando con la línea, cansando lentamente la trucha mientras la enrollas, quieres honrarla. Cocínelo bien, para que su comida sea tan agradable como su tarde en el agua.

Como la temporada de truchas termina rápidamente, por lo general en noviembre, y hay momentos en los que no podrá pescar el pescado adecuado, no es vergonzoso comprar su trucha en lugar de pescarla. Y hay muchos, muchos fanáticos de la trucha meunière que no reconocerían una caña de pescar de un taco de billar. En ese caso, pase por un buen mercado de pescado antes de la cena. Si compra, busque pescado que huela a río, no pescado que huela a “pescado”, con ojos claros y carne firme y limpia.

No tiene que hacer mucho para hacer una gran comida con truchas, en el campamento, a la parrilla adecuada o incluso en casa en su cocina. El chef Michael Cimarusti, a quien le encantaba pescar cuando era niño, abrió un par de restaurantes de mariscos, tiene una receta de tres pasos para freír truchas. Simplemente cubra el pescado limpio con harina sazonada, luego fríalo en un poco de grasa de tocino y mantequilla dorada. Un chorrito de limón y listo.

Si quieres aderezar un poco tus truchas, agrega harina de maíz a la mezcla de harina. O rellenar el pescado con rodajas finas de limón, alcaparras y perejil y asarlo al fuego. El aroma te dirá cuando el pescado esté listo.

Si eres fanático de la pesca, lo más probable es que tengas truchas más que suficientes para llevarte a casa. Guarde el pescado en una hielera forrada con hielo seco que el pescado congelado conservará hasta que lo lleve a casa. Con los pescados que conservas, ponlos en salmuera con un poco de ajo, chalota, limón y laurel, luego ahúmalos en caliente sobre madera de aliso. Las truchas estarán listas en aproximadamente una hora, sus pieles caramelizadas y perfumadas por la madera.

Sirva o comparta la trucha ahumada tal cual, o desmenúcela y haga rillettes. La trucha ahumada es un chapuzón perfecto, ideal para servir a los amigos mientras los obsequia con sus grandes historias de peces. ¿Y si nunca lograras salir de la ciudad? Esa historia de los peces se hizo más grande.


Por qué a ti y a rsquoll les encanta esta receta

  • ¡Esta receta de trucha arcoíris es sorprendentemente simple y fácil! La parte más difícil es limpiar las truchas frescas, ¡y es probable que alguien ya lo haya hecho por ti!
  • Es súper rápido. Obtenga una cena de pescado saludable en la mesa en 10 minutos.
  • La trucha arcoíris tiene un sabor suave, ligeramente dulce y sabe menos y menos pescado que la mayoría de los demás pescados.
  • Freír la trucha arco iris deja la piel crujiente a la perfección.

Receta de trucha frita

Hace años, en un viaje a Idaho para visitar a mi buen amigo y padrino, fuimos a pescar a las montañas cercanas en un pequeño lago. El paisaje era impresionante. Estaba tranquilo y tuvimos mucho tiempo para ponernos al día y pescar un poco.

La experiencia fue increíble, pero la pesca fue regular, pero eso no importaba. Logramos atrapar 1 brookie y arco iris de 5 & # 8211 9 pulgadas que sabíamos que serían perfectos al día siguiente para el desayuno con algunos huevos y papas fritas.

Ahora no sé cuántos de ustedes han tenido la oportunidad de comer truchas recién capturadas. Si eres como yo, la mayoría de las truchas que he comido han sido criadas en piscifactorías y hay una DIFERENCIA.

Gusto.

Estas pequeñas freidoras eran un bocado de carne de sabor dulce, mejor que cualquier trucha que haya probado en mi vida. Tommy, mi amigo de Idaho, solo come truchas no criadas en granjas y me dijo que estas pequeñas freidoras son más sabrosas que las grandes.

Cocine los huevos al estilo que desee y si agrega tocino a esta comida, use un poco de la grasa del tocino para cocinar el pescado y darle un sabor adicional. Cocinamos algunas de esas famosas papas de Idaho para acompañar esta comida.


Resumen de la receta

  • 4 filetes de trucha (6 onzas), cortados por la mitad
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • Spray para cocinar
  • ⅓ taza de vino blanco seco
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón rallada
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de alcaparras
  • ⅛ cucharadita de hierbas de Provenza secas
  • 1 cucharada de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Espolvoree el pescado uniformemente con sal y pimienta. Cubra la sartén con aceite en aerosol. Agregue el pescado a la sartén y cocine 2 minutos por cada lado o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente cuando lo pruebe con un tenedor. Retire el pescado de la sartén y manténgalo caliente. Agregue el vino, la corteza, el jugo, las alcaparras y las hierbas de Provenza para cocinar en la sartén durante 30 segundos, revolviendo constantemente. Retire la sartén del fuego. Agregue la mantequilla a la sartén, revolviendo constantemente con un batidor hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté suave. Sirva la salsa sobre el pescado y espolvoree con perejil.


  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 2 limones (en jugo)
  • 4 (6-8 oz cada uno) filetes de trucha deshuesados
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  • Opcional: 1 cucharada de perejil picado

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio y cocine hasta que adquiera un color marrón claro. Apague el fuego, deje enfriar durante unos 5 minutos y mezcle con cuidado el jugo de limón.

Precaliente su asador a fuego alto. Coloque los filetes de trucha en una sartén, con la carne hacia arriba, y unte una cucharadita de mantequilla marrón limón en cada filete. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Ase a unas seis pulgadas del fuego durante 5 minutos o hasta que esté listo.

Agrega el perejil a la salsa y bate bien. Sirve los filetes de trucha inmediatamente, con la salsa de mantequilla a cucharadas.

Advertencia de utensilios de vidrio para hornear

No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.


Trucha frita con ajo, limón y perejil # 038

Nuestros menús semanales no siempre son tan complicados como parecen. Si bien encontraremos algunas recetas o planificaremos algunos platos más complicados a la semana, a menudo planificaremos noches libres en las que simplemente improvisaremos. Ya sea que eso signifique preparar una fritatta de las sobras en el refrigerador o cocinar una pizza congelada, debemos tener flexibilidad en nuestra semana para esas noches en las que simplemente no queremos seguir una receta complicada (o cualquiera, en realidad).

Últimamente hemos estado escribiendo en & # 8216fish & # 8217 una noche, en un esfuerzo por hacer cenas más rápidas y saludables. La noche & # 8220Pescado & # 8221 generalmente implica conseguir lo que esté a la venta en el mostrador de pescado y luego hornearlo o saltearlo con una mezcla de sabores dependiendo de lo que tengamos a mano.

Debo decir que Taylor hizo un buen trabajo en particular con este (sí, casi lo preparó todo mientras yo todavía estaba arriba luchando con un sitio web intratable), y simplemente tuve que tomar una foto antes de sentarnos a comer para compartir su obra. Impresionante, ¿no? La sencillez de los filetes de trucha fresca con limón, ajo y perejil fresco fue acertada.

Y afortunadamente para usted, lo he entrenado lo suficientemente bien como para escribir siempre lo que está haciendo, por lo que tenemos un registro de la receta para compartir con usted hoy (y hacer de nuevo nosotros mismos en el futuro). Qué concepto, ¿verdad?

Si bien usamos filetes de trucha, ciertamente podría usar cualquier otro tipo de pescado en esta receta. La trucha es buena porque los filetes son tan finos que, literalmente, tardan unos minutos en cocinarse. Un pescado más grueso (obviamente) tomaría más tiempo para cocinarse.

Los servimos con papas asadas con pimentón y espárragos al vapor, y fue una de las comidas más satisfactorias y equilibradas que hemos tenido en mucho tiempo (esto de la gente que a menudo convierte una guarnición con almidón en una comida completa). ).


Receta de trucha entera frita - Recetas

Cuando el vino tinto se sustituye por el vino blanco en un beurre blanc, la salsa se llama beurre rouge. La salsa rosa se ve fabulosa en el pescado e ilumina la presentación del plato. Mi salsa beurre rouge favorita está hecha con vino de Oporto local y se sirve con trucha de Missouri.

Ingredientes

1 taza de oporto (como Augusta o Mount Pleasant)
2 cucharadas. chalotes picados
1 cucharadita granos de pimienta enteros
1 cucharada. crema espesa (opcional)
1 taza de mantequilla fría, cortada en cubos
Sal y pimienta
¼ de taza de mantequilla clarificada
4 truchas frescas, deshuesadas

Preparación

• Combine el oporto, las chalotas y los granos de pimienta en una cacerola y deje hervir. Continúe hirviendo hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas.

• Colar en otra cacerola a fuego lento desechar los sólidos.

• Agregue la crema a la reducción.

• Batiendo constantemente, agregue la mantequilla a la salsa palmadita a palmadita. Sazonar con sal.

• Sazone la trucha con sal y pimienta.

• Caliente 2 cucharadas de mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego alto.

• Coloque 2 truchas en la sartén, con la carne hacia abajo. Cocine por 1 minuto, luego voltee y cocine por 30 segundos. Repetir con el resto de truchas.


Instrucciones de receta

Limpia el pescado, quitando todas las escamas, asegurándote de prestar atención a las escamas en el vientre, la cabeza y cerca de las aletas. Incluso si lo limpia en su mercado de pescado, los pescaderos siempre tienden a perder algunas escamas. Asegúrate de limpiar también el interior del pescado. Corta todas las aletas afiladas y recorta la cola con un buen par de tijeras de cocina.

Deje que el pescado se escurra en un colador grande y seque ambos lados con una toalla de papel. Transfiera a un plato. Espolvoree sal en ambos lados del pescado y use aproximadamente 1/4 de cucharadita en total. Dejar reposar por 15 minutos.

Calienta tu wok a fuego medio-alto. Precalentar el wok para este pescado frito en sartén es especialmente importante para evitar que se pegue y mantener el pescado bonito para la mesa.

Luego, esparce 3 cucharadas de aceite alrededor del perímetro asegurándote de que el wok esté cubierto sin manchas secas.

Agrega el jengibre. Después de unos 10 segundos, voltee el jengibre durante otros 10 segundos y empújelo hacia un lado. El wok debe estar caliente pero sin fumar demasiado (una indicación de que el wok está demasiado caliente). El jengibre debe estar ligeramente caramelizado pero no quemado.

Use una toalla de papel para secar el pescado nuevamente y colóquelo con cuidado en el wok con un solo movimiento. ¡No mueva el pez después de colocarlo! Después de aproximadamente 1 minuto, baje el fuego a medio para obtener una costra ligera y agradable en la piel sin que se queme.

Inclina el wok con cuidado de un lado a la vez para que el aceite se distribuya por todo el perímetro del pescado, incluida la cabeza y la cola. Puede agregar más aceite alrededor del perímetro del wok si desea un seguro adicional contra el pegado. Agregar más aceite es una buena táctica trampa si no está seguro de sus habilidades para freír pescado.

En este punto, todavía debería escuchar el pescado friéndose y chisporroteando porque si su pescado está en silencio, ¡entonces debe encender el quemador! Mantenga el calor, pero también bájelo según sea necesario si el wok se calienta demasiado y comienza a humear. Tampoco querrás quemar el pescado, así que haz pequeños ajustes hasta que encuentres el nivel adecuado de calor.

Continúe friendo el pescado durante 5 a 6 minutos por el primer lado. En este punto, debería haberse formado una costra ligera, y puede agitar un poco el wok ahora y el pescado debería deslizarse fácilmente. De lo contrario, puede usar una espátula de metal para levantar un lado del pescado ligeramente y mirar por debajo para comprobar el color y asegurarse de que el pescado no se pegue. El pescado debe tener un bonito color dorado.

Si el pescado aún se pega, entonces probablemente tengas el fuego demasiado bajo, así que nuevamente, sube un poco, agrega un poco más de aceite y deja que se cocine por otros 1 a 2 minutos. Una vez que tenga el pescado deslizándose en el wok o sartén y el primer lado esté dorado, ¡estará listo para dar la vuelta!

Deslice con cuidado la espátula debajo del medio del pescado en el lado hacia el centro del wok y con un movimiento constante, levántela y gírela hacia el exterior del wok.

Repita el mismo "flip" para los otros peces y si tiene éxito, ¡así es como debería verse!

Deja que el pescado se fríe por el segundo lado durante otros 4 minutos y nuevamente, agrega un poco de aceite si crees que es necesario. En la imagen, puede ver que no hay aceite en pie, así que no se pase por la borda. Mientras se fríe el pescado, disuelva el azúcar y el agua caliente en un tazón pequeño y agregue la salsa de soja, la pimienta blanca y el aceite de sésamo (si lo usa). Dejar de lado.

Agite el wok para asegurarse de que el pescado no se atasque, que es un método importante para cualquier plato de pescado frito. A continuación, agregue el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok y deje cocinar durante 30 segundos.

Vierta la mezcla de salsa de soja alrededor del perímetro del wok y vuelva a subir el fuego hasta que la salsa esté hirviendo a fuego lento (unos 30 segundos).

Apague el fuego y use su espátula para transferir con cuidado el pescado a los platos para servir. ¡Saque el resto de la salsa restante, vierta uniformemente sobre el pescado y sirva!

Si no ha probado este método para el pescado frito en la sartén, ¡está de enhorabuena!

¡Y aquí están esas fotos de pesca! Esos porgies son perfectos para pescado frito.

Este otoño, Judy y yo nos quedamos en Montauk durante un fin de semana largo y salimos a pescar en un barco de fiesta. El agua era hermosa con mares tranquilos y clima cálido.

El capitán nos hizo pescar cerca de la costa cerca del faro en la punta de Montauk y capturamos una buena cantidad de porgies, candidatos perfectos para este plato e incluso algunas lubinas que son perfectas para el pescado entero al vapor.

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Trucha Frita

Mezcla de pan de maíz blanco. Esta receta básica es un clásico mundial servido con judías verdes y una rodaja de limón. Un recuerdo de lo que debe ser la buena comida.

Direcciones

Corta el limón en cuatro gajos grandes para decorar.

Deberá configurar una estación de empanado antes de comenzar. Para esto, usará una bandeja para hornear de 9 x 13 para los ingredientes secos (Shawnee mills mezcla de pan de maíz blanco y romero picado extra fino) y una bandeja de 9 "x 9" para el suero de leche y la leche. Otra cosa importante para recordar es que necesita una mano seca y una mano húmeda para cada sartén mientras trabaja.

Cuando tenga su estación de empanado, coloque el pescado a un lado. Consiga una sartén grande de hierro fundido a fuego medio a bajo; debe ser lo suficientemente grande para dos filetes a la vez. Caliente la sartén durante al menos 5 min. Coloque ½ mantequilla y ½ aceite de oliva en la sartén (lo suficiente para cubrir la superficie aproximadamente 1/4 ") deje que se caliente mientras empaniza los dos primeros filetes.

Coloque el filete en la mezcla de leche y drague en la mezcla de pan de maíz. Cubrir y palmear suavemente con la mano seca.

La parte más crítica de este proceso es lograr que el aceite alcance la temperatura correcta sin quemar la mantequilla. Estamos usando hierro fundido, ya que retiene una gran cantidad de calor en la masa del hierro y se transferirá rápidamente al pescado. Puede probar el aceite poniendo algunas motas de empanizado en la sartén si comienza a freír las motas, el aceite está listo.

Coloque la carne del pescado hacia abajo y la piel hacia arriba en la sartén. Deberá saltear durante unos 3-4 minutos. Dar la vuelta al pescado y dejar cocer durante otros 3-4 minutos por el lado de la piel. Nota: al comenzar el segundo lote, generalmente tomo algunas toallas de papel y limpio la sartén mientras permanece caliente. Luego lo devuelvo a la llama por un minuto antes de comenzar de nuevo.



Comentarios:

  1. Lad

    Creo que no tienes razón. Discutiremos. Escribe en PM, hablaremos.

  2. Barron

    Es extraño ver que las personas siguen siendo indiferentes al problema. Quizás esto se deba a la crisis económica mundial. Aunque, por supuesto, es difícil decir inequívocamente. Yo mismo pensé durante unos minutos antes de escribir estas pocas palabras. Quién tiene la culpa y qué hacer es nuestro problema eterno, en mi opinión, Dostoevsky habló sobre esto.

  3. Vibar

    Te pido disculpas, pero, en mi opinión, cometes un error. Vamos a discutir.

  4. Cuetlachtli

    Intentar no es tortura.

  5. Istvan

    Lo siento, pero, en mi opinión, estaban equivocados. Escríbeme en PM, discúblalo.



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