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Un estudio muestra cuánto afectan los anuncios de alimentos a la alimentación saludable

Un estudio muestra cuánto afectan los anuncios de alimentos a la alimentación saludable


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Si está tratando de comer de manera más saludable, es posible que desee omitir los comerciales.

Estás conduciendo por la autopista buscando un lugar para detenerte en el camino a recoger la cena. Ves un letrero al costado de la carretera que anuncia un popular restaurante de comida rápida, y de repente recuerdas todos esos anuncios: tomas en cámara lenta de jugosas hamburguesas con queso y papas fritas crujientes. En el fondo de su mente, recuerda algunas advertencias sobre los peligros del exceso de sal o grasas saturadas en su dieta, pero esas palabras parecen muy lejanas. Tomas la siguiente salida y te diriges a agarrar tus papas fritas.

Dada la prevalencia de anuncios de alimentos no saludables, este escenario es demasiado común. Pero, ¿cuánto niega realmente la publicidad los mensajes sobre alimentación saludable? Un estudio reciente publicado en la revista Apetito descubrió que los anuncios de alimentos no saludables pueden anular gran parte del efecto de las advertencias sanitarias y la información sobre alimentos saludables.

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Año nuevo. Nueva comida. La alimentación saludable comienza aquí, con la dieta Cooking Light.

El estudio, publicado por la Universidad de Ámsterdam, utilizó dos enfoques científicos para ver si las advertencias de salud mostradas antes o después de que los participantes eligieran entre dos opciones de alimentos podrían afectar su capacidad para tomar una decisión más saludable.

Los resultados no fueron alentadores para cualquiera que luchara por cambiar sus hábitos alimenticios: la presencia de "estímulos relacionados con la comida" (es decir, un anuncio) alentó a las personas a tomar decisiones poco saludables, incluso después de enterarse de que la elección era mala para ellos.

Aukje Verhoeven, autor principal del artículo, dijo Ciencia diaria, “Las advertencias sanitarias a menudo hacen que las personas quieran elegir productos alimenticios más saludables, sin embargo, muchos terminan eligiendo productos alimenticios poco saludables. Sospechamos que esto podría deberse en parte al hecho de que las personas aprenden a asociar señales específicas en su entorno con ciertas elecciones de alimentos ".

El estudio concluyó que las advertencias sanitarias (como los peligros de las grasas saturadas) pueden cambiar efectivamente las decisiones alimentarias de las personas, pero solo en ausencia de imágenes o videos que promuevan alimentos no saludables.

Los investigadores sugirieron que los consumidores eviten los logotipos y comerciales siempre que sea posible, específicamente alrededor de poblaciones vulnerables como los niños.

Alternativamente, los consumidores pueden hacer un esfuerzo de conciencia para mantener los alimentos saludables en el centro de sus hogares, creando asociaciones positivas con opciones saludables.

Verhoeven dijo Ciencia diaria, “Vale la pena exponer a las personas a productos alimenticios saludables junto con ciertas señales ambientales con mayor frecuencia, por ejemplo, mostrando más anuncios de productos saludables. El medio ambiente también podría moldearse de manera que las elecciones saludables sean las más fáciles de hacer, por ejemplo, colocando productos saludables en la parte delantera de los comedores o reemplazando las barras de chocolate con manzanas y bocadillos saludables en la caja registradora. De esta manera, le das a las personas un suave empujón en la dirección correcta ". Una forma de lograr esto en casa es dejar los refrigerios saludables y mantener alejadas las opciones no saludables.

Otro paso fácil a seguir es evitar ver demasiados comerciales de restaurantes o comida rápida, especialmente cuando intenta cambiar sus hábitos alimenticios. Este puede ser un buen momento para simplemente "Netflix y relajarse". Tenemos la capacidad de tomar decisiones saludables, pero es mucho más difícil cuando las señales que nos rodean alientan lo contrario.


Un estudio a largo plazo muestra que una dieta saludable reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular

Lauren Manaker, MS, RDN, LDN, CLEC, CPT, ha estudiado la nutrición durante casi dos décadas. Fue nombrada líder emergente en salud de la mujer por la Academia Nacional de Nutrición y Dietética.

Ashley Hall es una escritora y verificadora de hechos que ha sido publicada en múltiples revistas médicas en el campo de la cirugía.

Conclusiones clave

  • Los nuevos datos sugieren que seguir ciertos patrones dietéticos puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular con el tiempo.
  • Cada uno de los patrones dietéticos evaluados fue alto en plantas con bajo contenido de grasas saturadas y azúcares.
  • Cuatro variaciones de dietas similares demostraron reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Cambiar su dieta es una de las formas más importantes de reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV), la principal causa de muerte en los Estados Unidos y en todo el mundo. Un estudio publicado el 15 de junio en la Revista de la Asociación Médica Estadounidense (JAMA) destaca cuánto pueden marcar la diferencia los patrones dietéticos a lo largo del tiempo: 32 años, para ser exactos.

Investigadores de Harvard T.H. Chan School of Public Health descubrió que una dieta rica en alimentos como verduras, frutas, nueces y legumbres, pero baja en grasas saturadas y azúcares refinados se asocia con un menor riesgo de desarrollar ECV.

Por lo general, la investigación sobre la dieta y el riesgo de ECV se centra en nutrientes o alimentos individuales, por ejemplo, cómo comer nueces una vez a la semana reduce el riesgo de ECV en un 19%. Sin embargo, los nutrientes y los alimentos no se consumen de forma aislada. Al identificar patrones dietéticos (la cantidad, variedad o combinación de diferentes alimentos y bebidas consumidos) los investigadores pudieron observar de manera más integral el vínculo entre lo que comen las personas y su riesgo de ECV.

Esta investigación, que se basó en tres estudios separados, analizó datos de 169,310 mujeres y 41,526 hombres mayores de 32 años.

"Este estudio es notable por la gran cantidad de estudios individuales, la inclusión de múltiples grupos étnicos y un seguimiento prolongado con 5,257,190 pacientes por año", dijo a Verywell Health Barry Silverman, MD, cardiólogo del Northside Hospital en Atlanta, Georgia. .

Los investigadores encontraron que cuantas más personas se adhirieran a ciertos tipos de dietas, menor era su riesgo de ECV. Esto siguió siendo cierto independientemente de la raza y el origen étnico.

Lo que esto significa para ti

Los resultados de este estudio destacan que sus elecciones dietéticas generales juegan un papel importante en la reducción de su riesgo de enfermedad cardíaca. No es tan simple como elegir uno o dos alimentos saludables para el corazón para concentrarse en incorporarlos a su dieta.


6 cosas fascinantes que un diario de alimentos puede enseñarle sobre sus hábitos alimenticios

Aquí hay algunas ideas clave que puede obtener al rastrear su ingesta, además de cómo cada una puede afectar su capacidad para adelgazar.

Si trataste de recordar todo lo que comiste y bebiste ayer, lo más probable es que & # xE2 & # x20AC & # x2122d olvides una cosa o dos (o cinco), y eso & # xE2 & # x20AC & # x2122 es completamente normal. A menos que se proponga conscientemente pensar detenidamente en todo lo que se lleva a la boca, es & # xE2 & # x20AC & # x2122 fácil olvidarse de una muestra gratis en el mercado, unos bocadillos mientras cocina o un sabor de su pareja & # xE2 & # x20AC & # Placa x2122s. El problema es que esos extras no reconocidos pueden sumarse rápidamente y obstaculizar la pérdida de peso y los resultados de salud. Además, es posible que se esté involucrando en patrones poco saludables que no conoce ni remotamente. La solución: comience a llevar un diario.

Un estudio de Kaiser Permanente que involucró a más de 1,600 personas encontró que aquellos que llevaban un diario de alimentación diario perdieron el doble de peso durante seis meses (18 libras versus 9) en comparación con aquellos que no eran grabadores regulares. Otro estudio reciente, publicado en el Revista de la Academia de Nutrición y Dietética, encontraron que las mujeres con sobrepeso y obesas en los grupos de dieta solamente o dieta más ejercicio para adelgazar perdieron peso. Pero aquellos que llevaban diarios de alimentos perdieron seis kilos de más.

Aquí hay seis ideas clave que puede obtener al rastrear su ingesta, además de cómo cada una puede afectar su capacidad para adelgazar.

¿Por qué comes cuando no tienes hambre?

Les pido a mis clientes que registren no solo qué y cuánto comen, sino también cómo se sienten emocionalmente a la hora de comer, así como sus índices de hambre y saciedad antes y después de comer. Muchos se dan cuenta de que están motivados para comer, no por hambre física, sino porque están aburridos, tristes, enojados o preocupados. Otros notan que comen para pasar el tiempo cuando posponen las cosas, o por costumbre, como siempre tomar un refrigerio mientras ven la televisión. Este tipo de conocimiento es invaluable, porque los factores desencadenantes y los patrones a menudo son inconscientes, y usted puede & # xE2 & # x20AC & # x2122t cambiar algo que no & # xE2 & # x20AC & # x2122t ni siquiera se da cuenta de que & # xE2 & # x20AC & # x2122 está haciendo. Mantener un diario cambia eso, porque le permite identificar los & # xE2 & # x20AC & # x153whys & # xE2 & # x20AC & # x9D de sus elecciones, trabajar sistemáticamente en la formación de nuevos hábitos y encontrar formas no alimentarias de hacer frente a las emociones (para más , por favor vea mi publicación anterior 5 maneras de acabar con la alimentación emocional).

Cómo tus compañeros de comedor afectan tus hábitos

Después de comenzar un diario, uno de mis clientes se sorprendió al saber cuánto más comía con su esposo en comparación con cenar sola o con amigos. Los dos & # xE2 & # x20AC & # x153partners en el crimen & # xE2 & # x20AC & # x9D no solo disfrutaban de cosas como helado juntos, sino que a menudo compartían pizzas y comían porciones similares, aunque sus necesidades eran mucho mayores que las de ella. Necesitó hacer esta conexión para que se diera cuenta de que ganar 15 libras desde que se mudaron juntos no se trataba solo de envejecer, y se sintió empoderada para hacer cambios que la llevaron a perder peso. Si estás en el mismo barco, mira mi publicación anterior & # xC2 ¿Tu pareja te está engordando?

¿Cuánto estás comiendo realmente?

En un estudio fascinante, los investigadores de la Universidad de Cornell utilizaron una cámara oculta para espiar a los clientes de un restaurante italiano. Apenas cinco minutos después de que terminara la comida, preguntaron a los comensales cuánto pan habían consumido. La mayoría de las personas comieron alrededor de un 30% más de lo que pensaban, y el 12% de las personas que fueron vistas comiendo pan en la cámara negó haberlo comido. Los resultados no son ni apóstoles impactantes, porque a menudo comer no tiene sentido. Cuando & # xE2 & # x20AC & # x2122 está masticando comida y se distrae al mismo tiempo & # xE2 & # x20AC & # x201D ya sea manteniendo una conversación, revisando el correo electrónico o viendo la televisión & # xE2 & # x20AC & # x201Dit & # xE2 & # x20AC & # x2122s fácil de pierde la noción de qué o cuánto te bebiste. El registro de su ingesta lo obliga a prestar atención y ofrece una verificación de la realidad en tiempo real. Incluso enviar mensajes de texto puede ayudar. Un estudio de la Universidad de Duke de mujeres obesas que participaron en una intervención de pérdida de peso de seis meses encontró que aquellas que registraron su ingesta a través de mensajes de texto perdieron peso, mientras que las que no lo hicieron ganaron libras.

¿Qué tan rápido comes?

Llevar un diario a menudo desencadena momentos importantes entre mis clientes sobre la rapidez con la que comen. Cuando uno comenzó a rastrear, notó que siempre era el primero en terminar su comida cuando cenaba con otros, e incluso solo devoraba sándwiches y bocadillos a la velocidad del rayo. Como resultado, a menudo experimentaba acidez de estómago y se sentía insatisfecho, incluso cuando estaba incómodamente lleno. El solo hecho de reducir su ritmo lo llevó a comer menos durante un período más largo (pero disfrutar más de la comida), beber más agua, terminar las comidas sin molestias digestivas y, en poco tiempo, apretarse un poco el cinturón. & # XE2 & # x20AC & # x201D cambiar.

Cómo se siente después de comer ciertos alimentos

En mi opinión, uno de los conocimientos más importantes que se obtienen a partir del diario de alimentos es conectar qué y cómo come con cómo su cuerpo siente. Cuando les pido a mis clientes que registren cosas como la energía, el estado de ánimo, la claridad mental y la felicidad digestiva en sus diarios de alimentación, a menudo se quedan impresionados, pero qué hallazgo. Recientemente, una clienta se dio cuenta de que comer una ensalada llena de verduras con quinua, proteínas magras y aguacate para el almuerzo la dejó sintiéndose como un millón de dólares durante toda la tarde, mientras calentaba un & # xE2 & # x20AC & # x153diet & # xE2 & # x20AC & # congelado y procesado. La comida x9D la dejó sintiéndose lenta, malhumorada y desmotivada. Como resultado, comenzó a llevar almuerzos al trabajo, a comer limpio para sentirse mejor y a perder peso a pesar de comer más calorías (consulte mi publicación anterior ¿Por qué las calorías cuentan son incorrectas?).

Si tus percepciones coinciden con la realidad

Mis clientes con frecuencia hacen comentarios como, "como toneladas de frutas y verduras" o "no bebo tanto", pero cuando empiezan a hacer un seguimiento, se dan cuenta de lo lejos que están sus percepciones de la realidad. Nos gusta recordar nuestros éxitos y tal vez incluso exagerarlos. Pero decirte a ti mismo mentiras piadosas nutricionales & # xC2 puede impedirte alcanzar tus metas, o incluso hacer que las abandones por completo. El objetivo de un diario de alimentos no es juzgarse o controlarse a sí mismo, o incluso calificarlo usted mismo para aprender sobre usted mismo, ¡que es el primer paso hacia la adopción de cambios saludables que se mantengan!

¿Cuáles son sus pensamientos sobre este tema?& # xC2 Chatea con nosotros en Twitter mencionando & # xC2 @ goodhealth & # xC2 y & # xC2 @CynthiaSass.


Este blogger en forma muestra cuánto puede afectar el síndrome premenstrual al cuerpo de una mujer

Malin Olofsson nos muestra que lo que le sucede a su cuerpo durante su período no es nada de lo que avergonzarse.

La hinchazón del síndrome premenstrual es algo real, y nadie lo sabe mejor que la aficionada al fitness sueca, Malin Olofsson. En una publicación reciente de Instagram, la levantadora de pesas con cuerpo positivo compartió una foto de sí misma en un sostén deportivo y ropa interior, con su vientre hinchado al descubierto para que todos lo vieran. Echen un vistazo por ustedes mismos.

"No, no estoy embarazada, y no, esto no es un bebé de comida", subtituló la foto. "Así es como se ve el síndrome premenstrual para mí y para muchas otras mujeres. Y no hay nada de qué avergonzarse. Es simplemente retención de agua y sí, es realmente incómodo. ¿Pero sabes qué lo hace aún más incómodo? -caminar odiando tu cuerpo por eso. & quot

Diferentes mujeres muestran diferentes síntomas, mientras que el síndrome premenstrual e hinchazón es solo uno de ellos. Emocionalmente, pueden experimentar una mayor ansiedad, cambios de humor y depresión, y físicamente están predispuestos a dolor en las articulaciones, dolores de cabeza, fatiga, sensibilidad en los senos, brotes de acné y, por supuesto, hinchazón abdominal.

"Ya hay muchas hormonas [que afectan] su estado mental en un asunto bastante difícil", continúa Olofsson en su publicación. "Y durante este período, muchos de nosotros necesitamos un poco más de cuidado personal y gentileza. Tratar de luchar contra tu cuerpo físico y cómo se ve durante este tiempo no será una buena idea, ya que eres más sensible al abandono físico y al autodesprecio.

A la luz de estas emociones, Olofsson sugiere que es muy importante amar y aceptar tu cuerpo porque, al final del día, siempre se ve y se siente igual.

"Tu cuerpo y la forma / tamaño / forma de tu personaje no serán un factor constante", escribe. Y así es como me veo durante al menos una semana al mes. Y eso son muchas semanas en la vida & quot.

& quotNadie se parece a las imágenes que publican en Instagram en todo momento. Elegimos mostrarles a los demás de lo que estamos orgullosos, pero creo que es importante estar orgullosos de la totalidad de ustedes, para aprender a estar orgullosos de ustedes, sin importar cómo se vea su cuerpo.

Gracias por darnos nuestra dosis diaria de realidad, Malin, y por enseñarnos a #LoveMyShape.


Definiciones

Cereales integrales: Granos como el trigo integral, el arroz integral y la cebada todavía tienen su capa externa rica en fibra, llamada salvado, y germen interno. Aporta vitaminas, minerales y grasas buenas. La elección de guarniciones integrales, cereales, panes y más puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y cáncer, y también mejorar la digestión.

Grasa saturada: Un tipo de grasa que se encuentra en abundancia en la mantequilla, la leche entera, los helados, los quesos enteros, las carnes grasas, la piel de las aves y los aceites de palma y coco. Las grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol LDL, que amenaza el corazón, en el torrente sanguíneo. También puede interferir con la capacidad de su cuerpo para absorber el azúcar en sangre con facilidad. Limitar las grasas saturadas puede ayudar a controlar su riesgo de enfermedad cardíaca.

Prediabetes: Cuando los niveles de glucosa en sangre (también llamada azúcar en sangre) son más altos de lo normal y aún no lo suficientemente altos para ser diagnosticados con diabetes. Eso y rsquos un A1C de 5.7 por ciento a 6.4 por ciento (una forma de estimar su lectura de azúcar en sangre promedio de 3 meses), un nivel de glucosa en sangre en ayunas de 100 a 125 mg / dl, o una OGTT (prueba de tolerancia a la glucosa oral) glucosa en sangre de dos horas de 140 a 199 mg / dl. La prediabetes también se conoce a veces como intolerancia a la glucosa o alteración de la glucosa en ayunas.

Ácidos grasos omega-3 (oh-may-ga tres fah-tee a-sids): Grasas poliinsaturadas saludables que el cuerpo usa para construir membranas de células cerebrales. Se consideran grasas esenciales porque nuestro cuerpo las necesita, pero no puede producirlas por sí solo, debemos ingerirlas a través de alimentos o suplementos. Una dieta rica en omega-3 y mdash que se encuentra en pescados grasos, como el salmón, el atún y la caballa, así como en nueces, aceite de linaza y canola y mdash y baja en grasas saturadas puede ayudar a proteger contra enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, cáncer y enfermedades inflamatorias del intestino.

Inflamación (in-fluh-mey-shun): El enrojecimiento y el calor alrededor de un corte o raspadura es una inflamación a corto plazo, producida por el sistema inmunológico para ayudar a la curación. Pero otro tipo llamado inflamación crónica, desencadenada por compuestos de la grasa abdominal, enfermedad de las encías y otros factores, permanece en el cuerpo. La investigación sugiere que este tipo aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes, demencia y algunas formas de cáncer.

Arterias (are-te-rease): Los vasos sanguíneos que transportan sangre rica en oxígeno desde su corazón para llevarla a todas las partes de su cuerpo. Las arterias parecen tubos o mangueras delgados. Las paredes están formadas por una capa exterior resistente, una capa media de músculo y una pared interior lisa que ayuda a que la sangre fluya con facilidad. La capa muscular se expande y contrae para ayudar a que la sangre se mueva.


Estudio: los millennials están más interesados ​​en alimentos frescos y saludables

Más que cualquier otro segmento de compradores, los millennials, una generación que creció con Internet, tienen el hábito de compartir sus sentimientos a través de las redes sociales. Este tipo de datos e información en línea puede ser de enorme valor para los comerciantes y minoristas de marcas a la hora de comprender las preferencias y actitudes de los compradores. Más importante aún, actuar en consecuencia puede desarrollar enfoques de marketing y comercialización, tanto en la tienda como en línea, que resuenen con diferentes grupos de compradores.

Algunos se han preguntado si el enfoque de los supermercados en el gasto y los hábitos de compra de los millennials es exagerado, pero este estudio de CBD Marketing muestra hasta qué punto este grupo demográfico está dando forma al espacio minorista. La investigación proporciona una gran cantidad de información sobre los sentimientos de los compradores millennials y el comportamiento de compra de alimentos según el análisis de 8,6 millones de publicaciones relacionadas con alimentos y 2,2 millones de publicaciones relacionadas con bebidas.

Afortunadamente, la mayoría de los hallazgos se alinean con lo que los minoristas y las marcas han pensado durante mucho tiempo sobre esta generación de compradores más jóvenes. Los millennials quieren alimentos y bebidas frescos, saludables y naturales. Se preocupan por el medio ambiente y esperan que las empresas con las que tratan sean transparentes. Las gaseosas y otras bebidas azucaradas están fuera, mientras que las bebidas mejores para usted, como el agua con gas, la kombucha y las leches vegetales, están de moda. Prefieren las de Trader Joe's y Whole Foods sobre Walmart y otras tiendas de comestibles convencionales.

Aunque no es del todo sorprendente, un hallazgo interesante es que los compradores millennials no están interesados ​​en dietas, alimentos sin grasa o alimentos precocinados "auxiliares", lo que parece contradecir la imagen del comprador millennial siempre activo. En cambio, la investigación de CBD Marketing encuentra que a los millennials les gusta cocinar y preparar comidas. También apoyan métodos alternativos de distribución de alimentos, incluidos los servicios de comida y entrega de comestibles.

Hay varias formas en que los tenderos pueden satisfacer el deseo de estos compradores más jóvenes de alimentos rápidos pero frescos. Los minoristas de alimentos aprovechan cada vez más el perímetro de la tienda para presentar estaciones de comida preparada y agregar restaurantes en la tienda, bares de café y té y estaciones de batidos. Algunos supermercados están agregando letreros en la tienda que ofrecen recetas, explicaciones de cocina y consejos para la preparación de comidas. Y una lista creciente de minoristas, incluidos Kroger y Publix, lanzaron sus propias marcas de kits de comida. La semana pasada, Albertsons anunció que estaba adquiriendo la compañía de kits de comida en línea Plated.

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Adicto a la grasa: comer en exceso puede alterar el cerebro tanto como las drogas duras

Como muchas personas, las ratas están felices de atiborrarse de golosinas ricas en grasas. El tocino, las salchichas, el chocolate e incluso el pastel de queso se convirtieron rápidamente en los favoritos de las ratas de laboratorio a las que recientemente se les dio acceso a estas indulgencias humanas y tanto que los animales llegaron a depender de grandes cantidades para sentirse bien, como los consumidores de drogas que necesitan aumentar su ingesta para drogarse. .

Un nuevo estudio, publicado en línea el 28 de marzo en Neurociencia de la naturaleza, describe las tribulaciones indulgentes de estas ratas, agregando a la literatura de investigación cómo la ingesta excesiva de alimentos puede desencadenar cambios en el cerebro, alteraciones que parecen crear una dependencia neuroquímica en el consumidor que come y mdashor. (Científico americano es parte de Nature Publishing Group.) Los hallazgos preliminares del trabajo se presentaron en la reunión de la Society for Neuroscience en octubre de 2009.

Al igual que muchos comportamientos placenteros, incluido el sexo y el consumo de drogas, el calor puede desencadenar la liberación de dopamina, un neurotransmisor que hace que se sienta bien en el cerebro. Esta recompensa química interna, a su vez, aumenta la probabilidad de que la acción asociada eventualmente se convierta en habitual a través del acondicionamiento de refuerzo positivo. Si se activa por comer en exceso, estos patrones neuroquímicos pueden hacer que el comportamiento sea difícil de sacudir y el resultado que se observa en muchos casos humanos, señala Paul Kenny, profesor asociado en el Departamento de Terapéutica Molecular del Instituto de Investigación Scripps en Jupiter, Florida, y coautor. del nuevo estudio. "La mayoría de las personas con sobrepeso dirían: 'Me gustaría controlar mi peso y mi alimentación', pero les resulta muy difícil controlar su comportamiento de alimentación", dice.

A pesar de un creciente cuerpo de investigación, no está claro si la sobrealimentación extrema fue iniciada por una irregularidad química en el cerebro o si el comportamiento en sí estaba cambiando la composición bioquímica del cerebro. La nueva investigación de Kenny y su colega Paul Johnson, un estudiante de posgrado, muestra que ambas condiciones son posibles.

Cintura más grande, umbrales más altos
Para ver cómo la sobrealimentación y la obesidad altera el circuito de recompensa del cerebro, los investigadores implantaron electrodos estimulantes en el cerebro de las ratas para monitorear sus niveles cambiantes de umbral de recompensa. A algunas ratas se les dio solo una hora al día para darse un festín con alimentos sabrosos y ricos en grasas, mientras que otras tenían acceso casi ilimitado (de 18 a 23 horas al día). Todas las ratas, incluido un grupo de control que no recibió alimentos para humanos, tenían acceso abierto al agua y a la comida estándar y saludable para ratas de laboratorio.

Como era de esperar, las ratas con acceso extendido a los alimentos ricos en grasas comieron poco o nada de su comida de laboratorio comparativamente blanda y rápidamente se volvieron obesas y consumieron aproximadamente el doble de calorías que el grupo de control, que solo comía comida. Los investigadores también encontraron que incluso las ratas con acceso limitado a la comida no saludable estaban haciendo todo lo posible para mantenerse al día. Estos sujetos lograron, en promedio, consumir el 66 por ciento de sus calorías diarias en el transcurso de una sola hora por día en la que podían comer comida chatarra, desarrollando un patrón de atracones compulsivos. Sin embargo, solo las ratas obesas con acceso extendido a la mala comida tenían umbrales en aumento para los niveles de recompensa.

"Esta investigación del grupo de Kenny es una gran contribución", dice Nicole Avena, investigadora asociada visitante en el Departamento de Psicología de la Universidad de Princeton que no participó en el nuevo estudio, pero ha completado una investigación similar sobre la adicción y las dietas altas en azúcar. Muchos estudios han establecido la conexión entre la ingesta excesiva de alimentos y la adicción tanto en modelos animales como en humanos. Un estudio de 2001 en La lanceta observó una escasez similar de receptores de dopamina en los cerebros de muchas personas obesas como en los adictos a la cocaína o al alcohol. La nueva investigación agrega una comprensión más matizada de cómo los alimentos pueden modificar el cerebro y muestra que las diferencias en el cerebro desde el principio pueden predisponer a una persona a comer en exceso.

Diseñando un comensal
Para iniciar un ciclo adictivo, se debe sentir la dopamina, y para eso el cerebro debe tener amplios receptores de dopamina. En muchos toxicómanos, un nivel bajo de receptores de dopamina, ya sea desde el principio o causado por el comportamiento, significa que tienen que buscar cada vez más sustancias inductoras de dopamina para alcanzar un nivel de recompensa neuroquímica que puedan disfrutar. Sin embargo, después de que alguien que depende de una sustancia deja de consumirla, a menudo se necesita tiempo para que los receptores de dopamina agotados vuelvan a los niveles iniciales. Para los ratones adictos a la cocaína, puede llevar dos días recuperar los niveles normalizados. Las ratas obesas del nuevo estudio tardaron dos semanas en recuperar su densidad de receptores inicial.

Para medir cuánto había afectado la cantidad de receptores de dopamina a la conducta alimentaria de las ratas, Kenny y Johnson insertaron un virus en los cerebros de un grupo de prueba de animales para anular sus receptores D2 de dopamina estriatal, que en los seres humanos se sabe que son en niveles bajos en muchos toxicómanos. Descubrieron que en lugar de aumentar gradualmente los umbrales de recompensa del cerebro de las ratas y el comportamiento de comer en exceso, estas ratas casi de inmediato tenían umbrales más altos y empezaron a comer en exceso inmediatamente cuando se les dio acceso a una dieta alta en grasas. Esta conexión, dice Kenny, muestra que para las personas que tienen niveles más bajos de receptores D2, "podría predisponerlo a desarrollar este tipo de comportamiento habitual".

Es probable que la genética desempeñe un papel en la probabilidad de que un individuo se vuelva obeso en los sistemas metabólico y neuroquímico. En los seres humanos, por ejemplo, una bandera genética conocida como alelo TaqIA A1 se ha relacionado con menos receptores D2, así como con la adicción a las drogas y la obesidad. Y en las ratas "ocasionalmente había uno o dos animales por estudio que no comían en exceso", dice Kenny. Él y sus colegas están investigando actualmente los posibles fundamentos genéticos de este fenómeno para ver si existe un marcador genético similar que podría ser útil para ayudar a los humanos a evitar la obesidad. Otros hallazgos en este campo podrían ayudar a desarrollar nuevas posibilidades de prevención y tratamiento. Las técnicas de consejería, la terapia e incluso los tratamientos farmacéuticos que han demostrado ser exitosos para el abuso de sustancias pueden ser prometedores para quienes luchan con comer en exceso, señala Kenny.

Mirar fuera del repertorio actual de tratamientos puede ser importante, ya que la dieta por sí sola a menudo ha demostrado ser una estrategia infructuosa a largo plazo para las personas que luchan contra comer en exceso. El nuevo estudio mostró que después de comer una dieta llena de salchichas y dulces durante 40 días, a pesar de que había comida para ratas de laboratorio disponible, las ratas obesas tenían poco interés en volver a una dieta más saludable cuando se les quitaba la comida sabrosa. De hecho, después de privar a las ratas habituadas con alto contenido de grasas de su comida chatarra humana, las ratas se negarían a comer su comida estándar durante un promedio de 14 días. "Me sorprendió mucho la magnitud del efecto", dice Kenny. "Básicamente no comen nada. Si eso se traduce en nosotros como especie, es un gran problema ".

Lucha contra los alimentos
La parte pegajosa de estudiar la adicción a la comida es que, a diferencia de la cocaína o el alcohol, los humanos no pueden dejarlo o no. "Realmente no se puede dejar de comer", dice Avena. Y los humanos estamos programados, gracias a eones de selección evolutiva, para buscar alimentos ricos en calorías que nos ayuden a atravesar tiempos de escasez. Pero ahora que la caza, la recolección y la agricultura de subsistencia son poco más que una elección de estilo de vida de nicho en las naciones ricas, un cerebro creado para recompensar los bocadillos súper ricos en calorías es más un peligro que una ayuda.

"En cierto sentido, todos somos adictos a la comida", dice Kenny. Sin embargo, señala que muchos de los alimentos que se encuentran ampliamente disponibles en la actualidad, como las hamburguesas con queso y los batidos de leche, son como superalimentos en términos de sus cantidades de calorías. "Este material denso en energía es muy nuevo para nosotros como especie. Probablemente esté corrompiendo los circuitos cerebrales ”, dice.

Sin embargo, a diferencia de las ratas, la mayoría de la gente sabe que muchos de estos alimentos ricos en grasas no son una buena elección, especialmente cuando se consumen en grandes cantidades. Pero muchos continúan comiendo por encima de los requisitos básicos de energía de todos modos, aumentando kilos innecesarios y posiblemente reforzando un comportamiento poco saludable. Entonces, los investigadores diseñaron un experimento para tratar de establecer un paralelo con las ratas, entrenándolas para que esperen una descarga eléctrica cuando vean una determinada señal de luz. A diferencia de sus contrapartes alimentadas con pienso, las ratas obesas acostumbradas a la dieta alta en grasas seguirían atiborrándose incluso cuando sabían que se avecinaba un susto.

Aunque el trabajo actual se centró en alimentos ricos en grasas, Kenny señala que los cambios neuroquímicos y de comportamiento completos podrían deberse a una combinación de cuotas de azúcar y grasa. '' Avena y sus colegas han estado trabajando para analizar los diversos nutrientes en alimentos potencialmente adictivos. productos y qué impacto tienen en el cerebro. Descubrieron, por ejemplo, que los animales que comen en exceso grasas y los animales que ingieren azúcares experimentan diferentes efectos fisiológicos. "Afectan al cerebro de formas muy diferentes", dice Avena.

El gran golpe uno-dos para derrotar a la alimentación saludable podría ser, de hecho, una combinación de efectos neuronales de ambos ingredientes. Y, de hecho, el punto óptimo para las ratas de laboratorio en el estudio de Kenny parecía ser el alimento que contenía altas cantidades de grasa y azúcar: el pastel de queso. Sara Lee, para ser precisos, informa Kenny.


¿Cuánto colorante hay en su comida?

Un nuevo estudio muestra la cantidad de colorante artificial que consumimos todos los días.

Un manjar de dormitorio y el plato nacional no oficial de Canadá (donde es más conocido como Kraft Dinner), esta comida en una caja con queso es infame por su apariencia anaranjada antinatural.

Como muchos de los alimentos y dulces que se encuentran en los supermercados de América del Norte, Kraft Mac & amp Cheese se carga con colorante alimentario artificial en cantidades que, hasta hace poco, eran desconocidas para el público en general.

Muchos alimentos que se encuentran en los supermercados de América del Norte están cargados con colorantes alimentarios artificiales en cantidades que, hasta ahora, eran desconocidas para el público en general.

Investigadores de Purdue University & # 8217s Nutrition Science Department en Lafayette, Indiana, tomaron un arco iris de alimentos comunes y los pusieron bajo el microscopio para determinar la cantidad de colorantes que los fabricantes de tintes ponen en algunos de sus productos más populares. Sus hallazgos fueron publicados en el Medical Journal. Pediatría clínica el mes pasado.

Laura Stevens, investigadora principal del estudio, dice que, como era de esperar, muchos alimentos de color rojo brillante y naranja contienen altas cantidades de colorante, sin embargo, hubo algunos elementos que la sorprendieron.

& # 8220 Encontrar tinte rojo en el relleno de tarta de cerezas fue bastante extraño, usted & # 8217d pensaría que las cerezas lo enrojecerían lo suficiente ".

También descubrió que algunas marcas de encurtidos tienen tintes azules y amarillos y que incluso el glaseado blanco contiene color artificial.

Se han realizado pruebas en el pasado para buscar vínculos entre el consumo de colorantes alimentarios y problemas de comportamiento en los niños. Stevens dice que las pruebas, realizadas en las décadas de & # 821770 y & # 821780, utilizaron una línea de base de 27 miligramos de tintes mixtos ”“ alrededor de la mitad de la cantidad de tinte que se encuentra en un 8 oz. porción de Burst Cherry Kool-Aid.

Stevens says tests were also done to observe the effects of children on higher doses of dye — around 50 to 100 milligrams. “They found conclusive links between consuming these high levels and behavioral problems. However at the time they didn’t think children would ever be able to consume that much dye,” says Stevens.

In today’s world of orange sodas, green cupcakes and technicolored candies Stevens says a child can easily consume a 100 milligrams of dye in a single meal.

That was then. In today’s world of orange sodas, green cupcakes and technicolored candies Stevens says a child can easily consume a 100 milligrams of dye in a single meal.

Recently some manufacturers have taken proactive steps toward addressing the issue. Whether as a marketing ploy, or out of general concern, more and more foods are being marketed with claims like “contains 100% natural dyes” and other similar slogans.

Pepperidge Farms, makers of the immensely popular snack, Goldfish, made the switch to natural dyes for the popular kid’s snack a few years ago. Last November Kraft announced they were reducing the amount of red and orange dyes in their cheese powders, dimming the hue from Day-Glo to merely neon.

Stevens hopes the new research will help future studies into the effects food dyes have on the body. Until then it looks like we’re stuck with artificially green pickles and unnaturally red cherry pie.


Just how much food do foodservice accounts waste in a year?

College students generate 112 pounds of food waste per student per school year, which is more than twice as much food per meal as corporate employees, reports a study conducted jointly by the Natural Resources Defense Council (NRDC) and Bon Appetit Management Co.

According to the report, “Toward Cleaner Plates: A Study of Plate Waste in Food Service,” food waste averages 2.18 ounces per guest at higher education accounts as opposed to only 1.03 ounces at participating corporate locations on average.

  • People in an all-you-care-to-eat environment waste more food than in a pay-as-you-order one
  • People waste less food at breakfast than at lunch or dinner, with the most food being wasted at dinner
  • Offering tasting spoons at every foodservice station is associated with significantly less plate waste
  • Providing foodservice employees with explicit instruction around portion serving sizes from their managers contributes to less edible waste per guest than at cafés when either ambiguous or no portion instructions are given to staff and
  • Entrée plate size, the availability of trays and offering self-service rather than staff-portioned items did not significantly affect the amount of edible plate waste.

“The study found that our guests of all ages produced an average of over 110 pounds of edible food going to waste per person in a full year—and that’s just for their meals with us,” said Claire Cummings, waste programs manager at Bon Appétit, in a statement accompanying release of the findings. “With a better understanding of what’s being left on peoples’ plates and why, we can develop concrete ways that food service providers can reduce that number and work toward cleaner plates and less waste.”

Guided by experts from NRDC, the Bon Appétit research team tracked how much plate waste was generated at 20 Bon Appétit cafés across the country over a variety of meal periods. The study was conducted at a sample of geographically diverse Bon Appétit locations—evenly split between cafés located at B&I locations and institutions of higher education—for two meal periods each, for a total of 40 meal periods. The surveys were conducted between May 2018 and March 2019 and researchers secured plate scrapings from more than 12,000 individuals, 1,572 of whom completed a survey.

Among longer-term recommendations growing out of the study’s findings are moving away from all-you-care-to-eat models and considering more flexible portion sizes such as half-size or smaller food options at retail venues.

“No one sets out to waste good food, but when it happens, we’re throwing out everything it takes to get it to our plates—water, energy, money, and more,” said JoAnne Berkenkamp, senior advocate at NRDC, also in a statement accompanying the study’s release. “Climate scientists the world over tell us that what we eat and what we waste matter to the future of our planet. Our research points to an opportunity for food service providers to empower college students—the generation that will be most impacted by climate change—to fight back with their forks.”

NRDC estimates that plate waste accounts for 20% of all food wasted in the United States.


How Food Texture Influences Our Perception Of Calories

Everyone knows that crunchy carrot sticks are a less-caloric choice than, say, mashed potatoes loaded with cream and butter. And a new study shows just how the textura of these foods might also help us to discern the calorie estimations.

The research, published in the Journal of Consumer Research, shows that people tend to think that soft and smooth foods have higher calorie amounts than hard and rough foods. That's because in general, the feel of a food in your mouth (also known as mouthfeel, or "oral haptics") affects your perception of how many calories that food has -- and it could also influence how much of it you end up eating.

"This 'oral haptics–calorie estimation' (OHCE) effect is driven by the lower mastication effort and the higher orosensory perception for soft (vs. hard) and smooth (vs. rough) foods," the researchers found.

The study was conducted by researchers at the University of South Florida, the University of Michigan and Columbia University. The study included five experiments, one of which involved study participants watching some TV ads while eating bite-sized bits of brownie.

For this brownie study, half of the participants were asked to estimate how many calories they thought the brownies had, while the other half were not. Dentro de estas groups, half of the participants were given brownie bits that were soft, while the others were given ones that were hard.

Among the participants who were not asked to focus on the calorie content of the brownies, they consumed more soft brownie bits than hard brownie bits. However, among the participants who fueron asked to focus on the calorie content, they consumed more of the hard brownie bits than the soft ones.

It's no secret that our taste buds hold preference for fat taste. According to the book Fat Detection: Taste, Texture, and Post Ingestive Effects, "fats endow foods with some key textural properties, including viscosity (thickness) and lubricity (slipperiness or oiliness). Food texture studies focused on the viscosity, elasticity, and orientation and elongation of food particles, often in relation to food acceptance. Texture studies showed, for example, that consumer preferences for yogurts and other dairy products were driven by perception of smooth or creamy textures that depended on fat content."