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Verano Moussaka

Verano Moussaka


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Corta la berenjena en trozos de 1 pulgada de grosor, colócalos en un bol y cúbrelos con agua y sal. Remojar durante 30 minutos. Escurre y enjuaga las rodajas, luego sécalas con una toalla de papel.

En un tazón mediano, mezcle la harina, la harina de maíz, el orégano y la pimienta. Coloque la leche de almendras en otro tazón para mezclar.

Sumerja cada rodaja de berenjena en la leche de almendras y luego en la mezcla de harina. Coloque las rodajas en bandejas para hornear bien engrasadas.

Hornee a 350 grados durante unos 35 minutos o hasta que se doren, volteando a la mitad y cepillando bien con aceite de oliva para ayudar a que se doren.

Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, coloque la mitad de las rodajas de berenjena en el fondo de una fuente de vidrio para hornear de 9 por 13 pulgadas.

Quitando las ramas de canela, esparce el relleno uniformemente sobre la primera capa de berenjena.

Cubra con las rodajas de berenjena restantes, luego vierta la salsa por encima.

Espolvoree ligeramente la parte superior de la cazuela con levadura nutricional y hornee a 350 grados durante 30-45 minutos o hasta que burbujee.

Deje reposar 5 minutos antes de servir.


Sándwiches de moussaka

Anteriormente, la esposa egipcia de mi primo, Samia, le enseñó a su suegra (la hermana de mi madre), quien le enseñó a mi madre, quien a su vez me enseñó a hacer sándwiches de moussaka (messakaa).

Mucho después de que Samia regresara a su país, su messaka’a seguía siendo un plato al que volvíamos cada vez que queríamos algo fácil y diferente de hacer.

Ésta es una de las razones por las que siempre me han gustado los matrimonios mixtos. Incluso cuando no funcionan, al menos sale con algunas recetas exóticas (que ni siquiera necesita ir a la corte o conseguir un abogado para conservar).

Cómo recordaba Messakaa después de tanto tiempo, no lo sé. Podría ser el hecho de que ya tenía una hermosa berenjena en la nevera y estaba pensando en un poco de carne para la cena. Tanto la messakaa como la moussaka se elaboran tradicionalmente con carne molida de cordero o ternera. Yo hice el mío con pavo molido.

Salió delicioso. La carne que elijas depende completamente de tus preferencias de sabor (y calorías), aunque debo decir que personalmente, me gusta probar las cosas de la manera auténtica, al menos la primera vez, luego dejo mis deseos sueltos después de eso.

El messakaa no solo es fácil de hacer, sino que se puede preparar por etapas durante unos días. Podrías freír las berenjenas y dar ese primer paso el día anterior, luego cocinar los tomates y la carne justo antes, ¡et voilà! Puede servirlo como sándwich, salsa o bruschetta como aperitivo.

¡Tantas posibilidades, tan pocos ingredientes, en tan poco tiempo! ¡¡Me encanta!!


Summer Moussaka - Recetas

Prepare los ingredientes:

Precaliente el horno a 180 ° C. Lave los productos frescos. Pelar y picar el ajo y la cebolla en dados. Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm, cortar el calabacín por la mitad a lo largo y cortar en rodajas finas. Cortar los tomates en trozos de 1 cm.

Berenjena marrón:

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue la mitad de las rodajas de berenjena y cocine hasta que estén blandas y ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente 5 minutos en total. Transfiera la berenjena a un plato y cocine la berenjena restante de la misma manera. Dejar de lado.

Cocinar verduras:

Usando la misma sartén, caliente un poco más de aceite, agregue la cebolla picada y el calabacín y saltee y egrave hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo, el tomate, el vinagre balsámico y la canela al gusto y cocina hasta que el tomate suelte su jugo, unos 4 minutos más. Condimentar con sal y pimienta.

Poner y cocinar Moussaka:

En una fuente refractaria, cubrir la base con verduras y luego una capa de berenjena superpuesta. Cubra con las verduras restantes y espolvoree con queso parmesano. Transfiera al horno y hornee por unos 15 minutos, hasta que la parte superior esté crujiente y burbujee por los lados.

Lo plateas:

Divida la moussaka entre platos y sirva con la mezcla de lechuga verde. O mejor aún, tráelo a tu mesa y sírvelo directamente de la sartén. ¡Disfrutar!


Receta de Moussaka griega - Prepara las verduras

Tradicionalmente, la base de una musaca griega tradicional es solo berenjenas fritas. Existe un gran debate sobre si incluir patatas en tu moussaka y debo admitir que soy fan. Así que siempre preparo y coloco algunas capas patatas en rodajas como capa base de mi moussaka! Encuentro que el almidón adicional de las papas complementa perfectamente la cremosidad de la salsa y la crema bechamel, así que si no has probado agregar un poco, ¡pruébalo la próxima vez!

Tradicionalmente, las berenjenas y las patatas en su moussaka griega son frito poco profundo. ¡Y de hecho, freír las verduras a poca profundidad agrega una exquisitez increíble al plato que es difícil de superar!

Sin embargo, para una alternativa más ligera, rocíe sus verduras en rodajas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y hornee en sartenes durante 20 minutos a 180C / 350F. ¡Resultan ser un poco más ligeros y con menos calorías para que puedas disfrutar más de tu moussaka sin culpa!

Por fin, algunas berenjenas pueden ser amargas, por eso es muy importante prepararlos correctamente antes de hornearlos. Cortarlos, enjuáguelos bien con agua, sazonar con sal y déjalos reposar media hora en un colador. ¡Tendrán un sabor increíblemente dulce sin ningún indicio de amargura!


VARIACIONES

Hagámoslo vegano

Sáltate la carne. Hay muchas ideas deliciosas en la web con legumbres como lentejas y garbanzos mezclados con tomate. Sin embargo, mi favorito son los champiñones. En pocas palabras, omite la carne y haz una salsa fácil y súper rápida con champiñones finamente picados que suelo saltear con mucho ajo y cebolla y cocino a fuego lento en salsa de tomate y vino blanco (opcional).

Mientras investigaba las alternativas veganas a la clásica salsa bechamel, descubrí opciones bastante interesantes. Sin embargo, me llamó la atención la bechamel con anacardos y tahini. Estoy tan tentado a hacerlo.

Hagámoslo vegetariano

Omita la carne nuevamente y reemplácela con la salsa de champiñones.

Hagámoslo más ligero y saludable

Para empezar, hornee las verduras. Freír está fuera de discusión aquí. Luego, reemplace la salsa bechamel con una salsa de yogur súper deliciosa. Lo encontrará a continuación en la tarjeta de recetas (notas).


Crema Bechamel My Cheat-Sheet

Básicamente hay dos razones por qué este Moussaka es del agrado de todos. No es demasiado pesado porque tiene la crema Bechamel más sorprendente y ligera.

Sin embargo, tuve que hacer un poco de trampa para hacerlo súper ligero. Tradicionalmente, al hacer la crema Bechamel, se comienza cocinando la mantequilla, junto con la harina, para crear lo que los franceses llaman un & # 8220roux & # 8221.

Esta es la base espesante para una salsa bechamel y algunas otras salsas también. Luego agregas la leche y cocinas hasta que espese. Batir los huevos una vez que la crema esté espesa y retirada del fuego. Un poco de queso y algunos incluso agregan un trozo extra de mantequilla al final (me duele el estómago solo con pensarlo).

La receta auténtica francesa para una salsa Bechamel requiere mantequilla clarificada. Es decir, la mantequilla que se separa de su contenido de leche. Eso es porque la leche se quema al hacer el & # 8220roux & # 8221 (la base), lo que da como resultado un sabor a leche quemada y pesado. Por tanto una crema más espesa. Además, hace que la crema sea más propensa a formar grumos ya que la textura de la base es más densa.

Entonces, dado que la mantequilla clarificada es básicamente solo la grasa, y dado que usted y yo no vamos a entrar en todo ese alboroto de preparar un ben-marrie y esperar a que la mantequilla se aclare (sin mencionar & # 8220 desperdiciarla & # 8221 porque oye, ¿qué vas a hacer con su contenido de leche?) Decidí que lo mejor es utilizar un aceite vegetal ligero y neutro como el aceite de girasol.

De esta forma te saltas el sabor a mantequilla quemada, le da una textura ligera, brillante y refinada a la crema, y ​​minimiza las posibilidades de hacer una crema grumosa hasta en un 10% (realmente tienes que esforzarte mucho para eso).

PROPINA: -La leche debe estar tibia oa temperatura ambiente para usar en la crema. Nuevamente, esto ayuda a prevenir la formación de grumos en la crema.


Ingredientes

4 berenjenas para cortar en rodajas finas

4-5 patatas para cortar en rodajas finas

3-4 calabacines grandes (opcional)

750 g de carne picada (o una combinación de carne de res y cordero)

1 cebolla blanca grande finamente picada

2-3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

800g de tomates picados frescos o enlatados

Aceite vegetal para freír

250g de queso griego graviera o gruyere o cualquier otro queso duro salado (pecorino Grana Padano parmesano, etc.)

Moussaka - 400g

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Moussaka griega sin gluten

Moussaka griega casera sin gluten hecha con berenjenas, salsa de carne especiada, queso de cabra semiblando y mantequilla de cabra, harina GF, salsa bechamel a base de crema de leche de coco.

Palabra clave cazuela sin gluten, queso de leche de cabra, moussaka griega

Hora de cocinar 1 hora 10 minutos

Tiempo total 1 hora 20 minutos

Autor Deana Larkin Evans

Ingredientes

Receta de Moussaka Griega Salsa de Carne

  • aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 10 oz de carne molida
  • 1 1/4 taza de tomates orgánicos cortados en cubitos
  • 1 cucharada de pasta de tomate orgánica
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • sal y pimienta para probar

Ingredientes de salsa bechamel

  • 2 cucharadas de mantequilla de cabra
  • 1 cucharada de harina sin gluten
  • 1/2 taza de crema de leche de coco
  • 1/2 taza de agua
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de parmesano rallado
  • 1/2 taza de queso de cabra semiblando, cantidad dividida
  • sal y pimienta para probar

Instrucciones

Empiece por hacer la salsa de carne. Agregue un poco de aceite y las cebollas en un horno holandés o en una cacerola grande. Cocine las cebollas durante unos 7 minutos. Luego agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto más. Agregue la carne y cocine hasta que la carne se dore.

Ahora agregue los tomates, la pasta de tomate y las especias. Deje que la salsa hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante unos 20-30 minutos mientras prepara todo lo demás.

Gire el asador del horno a & quothi & quot.

Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Coloque una hoja de papel pergamino en una bandeja para hornear grande. Coloque las rodajas en una sola capa sobre la bandeja para hornear, luego rocíe o cepille con aceite de oliva. Espolvorear con sal y pimienta recién molida. Coloque debajo de la parrilla durante unos 5 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados, por cada lado. Repita si tiene más rebanadas de las que caben en una sola bandeja para hornear. Dejar de lado.

A continuación, haga la salsa bechamel. A fuego medio, derrita la mantequilla de cabra en una cacerola pequeña. Agregue harina sin gluten (prefiero el molinillo rojo Bob & # 039s para todo uso en la bolsa roja). Batir bien durante unos 1-2 minutos. Mezcle la crema de leche de coco y el agua. Luego mezcle con la salsa y cocine hasta que la mezcla espese.

Batir ligeramente el huevo en un tazón pequeño o taza medidora. Luego, vierte un poco de salsa en el huevo. Mezclar hasta que esté bien combinado y luego agregar nuevamente a la salsa. Agregue el parmesano y retire del fuego. A continuación, ajuste el condimento con sal y pimienta al gusto.

Reúna las rodajas de berenjena, la salsa de carne y la bechamel para armar la moussaka. Agregue una capa de berenjena a una fuente para hornear pequeña. Vierta un poco de salsa de carne sobre la berenjena. Espolvoree un poco de queso de cabra semiblando sobre la carne (reservando 1/4 taza para la parte superior). Repetir. Vierta la salsa bechamel sobre la cazuela. Y cubrir con el resto del queso de cabra semiblando.

Cocine a 350 grados F durante unos 38-40 minutos. Luego, deje reposar un poco la moussaka antes de servir.


¿Qué es Moussaka?

Moussaka es un plato a base de berenjenas o patatas, que a menudo incluye carne molida, en el Levante, Oriente Medio y los Balcanes, con muchas variaciones locales y regionales.

En diferentes regiones, la moussaka se prepara y se sirve de formas ligeramente diferentes.

Por ejemplo, en Grecia y Turquía se podría hacer con berenjena o patatas, donde las patatas se pueden cortar en cubos o en rodajas finas en rodajas y la berenjena generalmente se corta en rodajas y se fríe o se hornea, luego se cubre con salsa de carne de tomate y se cubre con leche o salsa a base de yogur o bechamel.

La moussaka se puede servir caliente oa temperatura ambiente.


Moussaka al estilo balcánico

La cocina griega, que a menudo se caracteriza aquí en Los Ángeles como una especie de "mediterránea", es una mezcla única de influencias antiguas, bizantinas, bálticas, turcas y venecianas.

Y si observa un poco más de cerca algunos de los platos más queridos de Grecia: moussaka (cazuela de berenjena y cordero), pastitsio (cazuela de pasta, queso y carne) y yiouvetsi (cazuela de carne, orzo y tomate), todas mezclas horneadas aparentemente hogareñas. - Descubrirás los descendientes de platos nobles, incluso reales. Aunque son tan fáciles de hacer como los macarrones con queso, las creaciones complejas y en capas se servían originalmente para las cenas de los domingos y ocasiones especiales.

Moussaka, casi un cliché como estándar griego, es en realidad un plato “nacional” relativamente nuevo, que llegó al continente griego solo en la década de 1920. Fue traído, durante una época de agitación política, por los griegos de las regiones orientales cuyas cocinas, durante 2000 años, se habían entrelazado con las cocinas sofisticadas y cosmopolitas de la gente de los imperios bizantino y otomano. Estos griegos de Asia Menor eran habitantes urbanos y conocían las técnicas de cocina francesa e italiana.

Hecho de rodajas de berenjena con una capa de salsa de cordero molido, tradicionalmente se cubre con una salsa bechamel enriquecida con huevos. Es un plato de verano, que se prepara cuando la berenjena está en temporada y, por lo general, se prepara el día antes de servir.

La versión de estilo balcánico de Martha Rose Schulman aligera la cobertura, utilizando una mezcla de yogur, huevos y queso kefalotiri (un queso de oveja y leche de cabra), que es único, pero puede compararse con el pecorino en lugar de la tradicional salsa bechamel. También hornea la berenjena en lugar de freírla, como es tradicional. El condimento de este y otros moussakas (clavo, canela, pimienta de Jamaica) habla de sus orígenes bizantinos.

Yiouvetsi, una cazuela de cordero, ternera o ternera con orzo y tomate, recibe su nombre de la fuente de barro para hornear en la que se horneaba y se servía tradicionalmente.

“Recuerdo que mi madre preparaba el yiouvetsi el domingo por la mañana temprano”, recuerda Cosmas Kapantzos, propietario de Astro Burger en Melrose en Hollywood cuyo negocio son las hamburguesas americanas, pero que hace yiouvetsi para familiares y amigos en casa. En Grecia, cuando era niño, dice, toda la familia dejaba el yiouvetsi sin hornear en la panadería o fournou de camino a la iglesia. “Pagarías alrededor de cinco dracmas por hornear la cazuela”, dice. “Después de la iglesia, mi hermana y yo pasábamos por la panadería para recoger la cazuela y una barra de pan recién horneado mientras mi madre se iba a casa para comenzar a preparar el almuerzo”.

Un moshari yiouvetsi (cazuela de ternera y pasta) inspirado en la receta de Kapantzo utiliza orzo, la pasta con forma de arroz, y queso mizithra, un queso de leche de oveja o de cabra que agrega un sabor salado distintivo. El horneado prolongado da como resultado una ternera tierna con un tenedor. El vino blanco en la salsa de tomate le da una dimensión adicional, y una guarnición de cebolla verde picada, perejil y menta agrega un toque moderno.

Al igual que la moussaka, el pastitsio es un plato dulce y salado en capas. Su nombre se deriva de la palabra italiana pasticcio (mezcolanza), pero sus orígenes están en los grandes timballos moldeados de Italia. Está hecho con pasta tubular como penne o macarrones de codo mezclados con huevos y queso kefalotiri. La salsa de carne, condimentada con canela y clavo, se extiende sobre la pasta y se cubre con una salsa bechamel-kefalotiri. Nuestra versión está adaptada de una receta utilizada por Anne-Marie Olympios, una líder de viajes turísticos de origen belga cuyo esposo es griego y cuya cocina refleja su experiencia internacional. Su uso de mantequilla es auténtico en las regiones de Grecia donde dominan los productos lácteos y los olivos no crecen.

Tradicionalmente, los platos griegos se sirven calientes oa temperatura ambiente en lugar de recién salidos del horno. Cada una de estas cazuelas debe reposar durante al menos 20 minutos después de sacarlas del horno para permitir que terminen de cocinarse y permitir que los sabores se mezclen.

Vale la pena ir a un mercado griego de queso mizithra o kefalotiri. Mientras esté allí, tome una botella o dos de vino griego, pan, aceitunas y un poco de masa o galletas endulzadas con miel para servir con su cazuela. De lo contrario, todo lo que necesita para acompañar estas ricas comidas de un solo plato es una ensalada simple: lechuga romana en rodajas con cebolla verde picada, aceite de oliva y vinagre, tal vez, o una combinación clásica de tomates en rodajas, pepino, cebolla roja, aceitunas Kalamata y orégano con un aderezo de aceite de oliva y vinagre.


Ver el vídeo: Potato Moussaka recipe


Comentarios:

  1. Winslowe

    Un tema incomparable, me gusta))))

  2. Kinnon

    Pido disculpas, pero en mi opinión estás equivocado. Ingrese lo discutiremos.

  3. Bhradain

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