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Paletilla de cerdo estofada con granada y membrillo

Paletilla de cerdo estofada con granada y membrillo


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Ingredientes

  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/8 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 paleta de cerdo deshuesada de 5 1/2 libras (colilla de Boston), recortada, atada en varios lugares para mantener la forma
  • 3 membrillos grandes (alrededor de 1 1/2 libras en total), pelados, sin corazón, cada uno cortado en 8 gajos
  • 1/2 taza de zanahoria finamente picada
  • 3 dientes de ajo grandes, picados
  • 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 cucharadas de gelatina de grosella roja
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado

Preparación de recetas

  • Revuelva el pimentón, 1 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa, 1 cucharadita de pimienta negra, cilantro, jengibre, pimienta de Jamaica y canela en un tazón pequeño para mezclar. Unte la mezcla de especias por toda la paleta de cerdo. Envuelva en plástico y refrigere durante la noche.

  • Precaliente el horno a 325 ° F. Derrita la mantequilla con aceite en una olla grande resistente al horno a fuego medio-alto. Agregue la paleta de cerdo y dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la carne de cerdo a un plato. Vierta todos los goteos menos 2 cucharadas de la olla y reduzca el fuego a medio. Agrega el membrillo a la olla. Saltee hasta que los lados cortados estén ligeramente dorados, de 5 a 7 minutos. Con una espumadera, transfiera el membrillo al tazón. Agregue las cebollas, el apio y la zanahoria a la olla. Saltee hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo; saltear 1 minuto. Agregue jugo de granada y caldo de pollo. Deje hervir, raspando los trozos dorados. Agregue gelatina de grosella roja, hojas de laurel y tomillo, luego membrillo. Regrese la carne de cerdo a la olla, con la grasa hacia arriba. Cubra la olla con papel de aluminio, luego tápela; colocar en el horno.

  • Cocine la carne de cerdo hasta que esté muy tierna y el termómetro insertado en el centro registre 165 ° F, rociando ocasionalmente, aproximadamente 2 horas y 15 minutos. Enfriar la carne de cerdo sin tapar a temperatura ambiente durante 1 hora. Enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y enfríe al menos 1 día y hasta 3 días.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Transfiera la carne de cerdo a la superficie de trabajo. Corta la cuerda. Corte la carne de cerdo transversalmente en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Superponga las rebanadas en una fuente para hornear de 13 x 9 x 2 pulgadas. Con una espumadera, coloque las verduras y el membrillo alrededor del cerdo. Hierva los jugos en una olla hasta que espese lo suficiente como para cubrir la cuchara, aproximadamente 15 minutos. Sazone con sal kosher gruesa, pimienta y jugo de limón al gusto. Vierta sobre la carne de cerdo. Cubra y hornee hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 30 minutos.

  • Espolvorea la carne de cerdo con menta picada; rodear con rodajas de limón y servir.

  • Los membrillos están maduros cuando su piel cambia de verde a amarillo. Aún deben estar bastante firmes, los membrillos blandos están podridos. Debido a que son tan duros, pueden ser difíciles de preparar. Primero, use un pelador de verduras para quitar la piel. Luego, use un cuchillo de chef para cortar la fruta a lo largo (a través del centro) en gajos. Con un cuchillo de cocina pequeño, retire con cuidado el corazón. Para evitar que las piezas cortadas se doren, remójalas en agua con limón.

Sección de Reseñas

Costillas de cerdo pegajosas

Versión adaptada de la receta de Gordon Ramsay & # 8217s para costillas de cerdo pegajosas.

Costillas de cerdo pegajosas

Por Sue Lau | Pasatiempo apetecible

Este mes para FoodieExtravaganza, estamos compartiendo recetas de costillas. Decidí compartir mi versión de Gordon Ramsay & # 8217s Sticky Pork Ribs.

Creo que Ramsay usa costillas grasosas para mantener la carne húmeda. Opté por usar costillas estilo campestre o costillas estilo occidental en las mías. Se trata esencialmente de un asado de paleta de cerdo que se ha cortado en costillas gruesas con hueso.

Observo en su video que se sala las costillas antes de dorarse y no estoy de acuerdo. La sal prevalece en toda la receta y la carne adquiere mucho sabor a sal durante el ciclo de estofado de la adición de salsa de soja, caldo de pollo y también el vino de arroz, al que se le agrega sal (ya que es un vino para cocinar). Si agrega sal de todos modos porque él lo hizo, y lo encuentra demasiado salado, no venga a quejarse de ello. Sabes, siempre puedes poner sal en la mesa, pero no puedes sacarla.

Después de dorar la carne, también elegí escurrir la grasa de la sartén, porque hay suficiente grasa en el resto de la carne que aún se va a derretir durante el estofado, y no quiero que se mezcle más una vez. Añado el líquido para estofar. Solo haría que las costillas se engrasaran.

También usa anís estrellado entero y granos de pimienta de Sichuan enteros. Creo que el anís estrellado es agradable, y agregué algunos para mostrar, pero me quedé con versiones molidas de estas especias que puedes comprar fácilmente en un supermercado asiático. En cuanto a los granos de pimienta de Sichuan enteros, ya no los uso enteros porque encuentro que tienen una textura arenosa que me resulta desagradable. Si tiene enteros, golpéelos en el mortero y luego tamice con un colador fino. Creo que lo preferirás mucho.

En cuanto a esa cantidad de hojuelas de pimiento rojo, es posible que le preocupe el nivel de especias, pero no lo encontré demasiado picante en absoluto.

También usé salsa de soja oscura en la mía, pero si es necesario, use salsa de soja regular y ajuste la cantidad de miel hacia arriba, ya que la soja oscura es más dulce.

Serví esto en lechuga rallada con tomates en rodajas. Probablemente porque es verano y me gusta más ligero, además la lechuga me recuerda un poco a la forma en que algunos lugares vietnamitas sirven Com Tam Thit Nuong: cerdo sazonado con hierba de limón con arroz partido, servido con lechuga, zanahoria en escabeche, pepino en rodajas, tomates, nuoc mam, y si tienes mucha suerte, un huevo frito que moquea.

Pero si fuera invierno, probablemente lo serviría con arroz al vapor y posiblemente zukes salteados o brócoli en lugar de tomates y lechuga.

Costillas de cerdo pegajosas

  • Porciones: 6
  • Tiempo: 2 horas 10 minutos
  • Dificultad: fácil
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 5 libras de costillas de paletilla de cerdo de corte grueso (estilo campestre u occidental)
  • pimienta negra
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan molidos o triturados
  • 2 cucharaditas de anís molido o aproximadamente 5 anís estrellado entero
  • 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 onzas de jengibre fresco en rodajas finas
  • 5 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 3/4 taza de salsa de soja oscura
  • 1/2 taza de vino de arroz Shaoxing o jerez seco
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1/2 taza de miel líquida
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de cebolleta picada
  • 1 cabeza de lechuga iceberg, rallada
  • 4 cebolletas picadas
  • 2 tomates maduros, en rodajas
  1. Precaliente el horno a 350 ° F.
  2. Caliente el aceite en una fuente para asar de acero inoxidable sobre la estufa.
  3. Sazone las costillas de cerdo con pimienta negra. No los salar en este punto.
  4. Coloque las costillas en una fuente para asar y dore por ambos lados, retire las costillas de la sartén y escurra toda la grasa. No te preocupes por que el aficionado se pegue al fondo, déjalo ahí.
  5. Regrese las costillas a la sartén y espolvoree con pimienta de Sichuan, anís, pimiento rojo, jengibre y ajo.
  6. Agregue salsa de soja, vino de arroz Shaoxing, vinagre de arroz, miel y caldo de pollo a la sartén, luego espolvoree con la cebolleta picada.
  7. Coloque la fuente para asar en el horno y cocine por treinta minutos, retire y voltee las costillas y cocine por treinta minutos más.
  8. Retire la sartén del horno y cocine en la estufa hasta que la salsa espese y cubra las costillas, dándoles vuelta con frecuencia.
  9. Sirva las costillas en una cama de lechuga rallada, espolvoreadas con cebollín adicional y tomates maduros en rodajas en invierno, tal vez quiera servir esto con arroz.

De la cocina de palatablepastime.com

FoodieExtravaganza

Foodie Extravaganza es donde celebramos las vacaciones de comida oscura o cocinamos y horneamos juntos con el mismo ingrediente o tema cada mes. Este mes celebramos las costillas (que es el 4 de julio). Sneha de Sneha & # 8217s Recipe está organizando este mes & # 8217s evento y aquí & # 8217s el desafío que compartió con nosotros & # 8230


Cacio e Pepe Bruselas

Este cacio e pepe bruselas está fuera del mundo. Asado hasta que esté crujiente, cubierto con toneladas de pimienta negra y queso pecorino salado. Mmm

  • 1 libra de coles de Bruselas (sin tallos y cortados por la mitad)
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ½ a 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ⅓ taza de queso pecorino recién rallado (más extra para espolvorear)
  1. Precaliente el horno a 425 grados F.
  2. Coloque las bruselas en una bandeja para hornear. Vierta la mantequilla por encima, luego mezcle bien los bruselas para que estén todos cubiertos. Espolvorea con pimienta negra y revuelve. Cubrir con el queso pecorino, revolviendo nuevamente.
  3. Ase durante 15 a 20 minutos, hasta que los bruselas estén ligeramente dorados y el queso esté crujiente en la bandeja para hornear. Levante los bruselas y el queso crujiente de la hoja y colóquelos en un lugar. ¡Cubra con pecorino adicional y sirva!
  4. Nota: el pecorino es súper salado, así que no uso sal en esta receta. Si sientes que lo necesitas, ¡agrega una pizca de sal al asar!

El plato más increíble de mi vida.


Alewife (Richmond, Virginia)

Alewife, que se centra en los mariscos, está inspirado en la pesca local de la bahía de Chesapeake. El menú del chef / propietario Lee Gregory cambia según lo que es fresco y de temporada, pero espere platos como ceviche de lenguado con pimientos en escabeche, salsa de cítricos y pescado, pinzas de cangrejo crujientes con mayonesa de rábano picante y sapos de azúcar fritos con apio en escabeche (un tipo de pez globo) y caballa con delicata vinagreta de calabaza, farro y guanciale. Hay un ambiente relajado y mucha cerveza local de barril, y Gregory está trayendo sabores nuevos y atrevidos a Richmond.


Actualmente aplastando.

¡Feliz sabado! Estoy muy emocionado por la próxima semana. Como ridículamente emocionado. ¡Esta semana en el blog, compartí mi menú y línea de tiempo de Acción de Gracias! Junto a esta tarta de hojaldre de Bruselas que nos encanta. También tenemos esta increíble tarta de nueces con dulce de chocolate, un cóctel de crumble de arándanos y un increíble ziti horneado con nueces. Mmm Tú [& hellip]

¡Feliz sabado! Estoy muy emocionado por la próxima semana. Como ridículamente emocionado.

¡Esta semana en el blog, compartí mi menú y línea de tiempo de Acción de Gracias! Junto a esta tarta de hojaldre de Bruselas que nos encanta. También tenemos esta increíble tarta de nueces con chocolate fudge, un cóctel de crumble de arándanos y un increíble ziti horneado con nueces. Mmm


Ver el vídeo: Cordero guisado con tomate y vermut - Rosas de manzana - Cocina Abierta de Karlos Arguiñano


Comentarios:

  1. Hipolit

    Considero que no estás bien. estoy seguro Puedo defender la posición. Escríbeme por MP.

  2. Echoid

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  3. Mac Ailean

    Este tema es simplemente incomparable :), es interesante para mí)))

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  5. Bartoli

    En él algo es. Gracias por una explicación. Todo ingenioso es simple.



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