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Costillas de res: 5 recetas increíbles

Costillas de res: 5 recetas increíbles


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¿Que hay para cenar? ¿Qué tal las costillas de res?

Estas tiernas y carnosas costillas son deliciosas.

Las costillas de res son un corte grande y carnoso conocido por volverse tierno que se desprende del hueso. Las costillas cortas pueden provenir de dos lugares diferentes en el volante. - ya sea cerca del vientre o cerca del cuello - y ambos se benefician de un método de cocción “bajo y lento”. Si está buscando una cena abundante y deliciosa, pruebe las costillas de ternera; tenemos cinco recetas que debes probar.

Costillas cortas estofadas en oporto

No creerá cuánto sabor puede agregar a estas costillas de res con solo un puñado de ingredientes. Si no tiene Oporto a mano, sustitúyalo por un vino tinto de su elección.

Costillas estofadas con chocolate

No hay mucho cacao en polvo en estas costillas de ternera estofadas, pero un poco sirve para mucho. El cacao aporta un sabor complejo y delicioso.

Costillas a la Cerveza

¿Busca costillas de res que tengan un buen equilibrio de sabores dulces y salados? ¡Entonces esta receta de azúcar morena y estofado de cerveza es para ti!

Costillas de cerdo cocidas a fuego lento

Las mejores cosas de la vida toman tiempo, y vale la pena esperar por estas deliciosas costillas de res cocinadas a fuego lento. Cocínelos todo el día (ocho horas) en un horno a 195 grados F para obtener resultados que no decepcionarán.

Costillas estofadas con tamarindo

La pasta de tamarindo y el azúcar morena añaden dulzura a estas costillas de ternera con carne y cocidas a fuego lento.

Obtenga más de nuestras mejores recetas de costillas.

Kristie Collado es la editora de cocineras de The Daily Meal. Síguela en twitter @KColladoCook.


Esta receta me fue presentada por primera vez por un amigo granjero que hizo la versión larga y lenta. Ella masacró su propia carne, cultivó sus propias hierbas, ¡incluso hizo su propia pasta de tomate! Su familia ha vivido en su casa durante más de 30 años y ha vivido principalmente de la tierra. ¡Quiero ser como ella algún día! Ella dijo que esta receta trajo vecinos de millas y millas de distancia y los mejores recuerdos se hicieron al compartir este plato.

¡Hemos disfrutado estas costillas de res y salsa con puré de papas, arroz e incluso intercaladas entre panecillos!


Preparación

Paso 1

Para las costillas: corte las costillas en trozos más pequeños, aproximadamente cuadrados, de modo que cada trozo incluya un hueso. Recorta el exceso de grasa si es necesario. Sazone generosamente con sal y pimienta y refrigere de 4 a 6 horas, o durante la noche.

Coloque las costillas con el hueso hacia abajo en una fuente para asar y ase a 475 grados hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 20 minutos. Mientras tanto, saltee las cebollas en aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que tengan un color claro, de 6 a 7 minutos. Agregue los puerros y la zanahoria y cocine hasta que se ablanden un poco, de 3 a 4 minutos. Agrega los tomates, el ajo, el tomillo, el perejil y las hojas de laurel y sofríe 2 minutos más.

Extienda las verduras en una fuente para asar lo suficientemente grande como para contener las costillas. Coloque las costillas encima de las verduras, con los huesos hacia arriba. Agregue vino y suficiente caldo caliente para cubrir apenas las costillas. Cubra la sartén herméticamente con papel de aluminio y colóquela en el horno. Cuando el estofado comience a hervir a fuego lento, después de unos 20 minutos, afloje el papel de aluminio y reduzca el fuego a 350 grados.

Comience a probar si está listo después de 1 1/2 horas. Un pincho o un cuchillo para pelar insertado en la carne no debe encontrar resistencia y la carne debe estar casi cayendo del hueso. Cuando estén tiernas, destape las costillas y gírelas nuevamente para que el lado del hueso quede hacia abajo. Vierta y reserve los jugos de estofado. Eleve el fuego a 450 grados y regrese las costillas al horno para un dorado final.

Cuando estén bellamente glaseados, después de unos 10 minutos, retírelos del horno. Cuele el líquido para estofar en un tazón, presionando los sólidos para extraer los jugos. Deje que el líquido se asiente, luego saque la grasa con una cuchara. Vierta el líquido nuevamente sobre las costillas y vuelva a calentar si va a servir inmediatamente, o enfríe, refrigere y sirva al día siguiente con Gremolata.

Para la gremolata: Justo antes de servir, mezcle el perejil, la ralladura y el ajo y esparza sobre las costillas. (Estos ingredientes deben prepararse en el último minuto).

Esta receta rinde 6 porciones.

Cada porción: 534 calorías 532 mg de sodio 130 mg de colesterol 27 gramos de grasa 15 gramos de carbohidratos 47 gramos de proteína 1.21 gramos de fibra.


  • 5 libras (2,25 kg) de costillas de res (ver nota)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite neutro, como vegetal o de canola
  • 1 cebolla amarilla grande, picada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 3 cucharadas de jengibre fresco pelado y rallado (de aproximadamente una perilla de 3 pulgadas)
  • 6 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 cucharada (12 g) de polvo de cinco especias chinas
  • Ralladura de 2 naranjas, una en tiras anchas, una finamente rallada, dividida
  • 1/2 taza (120 ml) de jugo fresco de aproximadamente 2 naranjas medianas, dividido
  • 1/2 taza (120 ml) de vino de arroz Shaoxing (o jerez seco)
  • 1 taza (240 ml) de salsa de soja baja en sodio
  • 1/4 taza (60 ml) de vinagre de vino de arroz sin condimentar
  • 1/2 taza (120 ml) de miel
  • 2 cucharadas (30 ml) de pasta de chile sambal o salsa china de chile y ajo
  • 1/4 taza (60 ml) de salsa hoisin
  • 3 1/2 tazas (830 ml) de caldo de pollo bajo en sodio o agua, hecho en casa o comprado en la tienda, y más según sea necesario
  • 1 1/2 cucharadas (18 g) de maicena mezclada con 1 1/2 cucharadas (20 ml) de agua fría
  • 3 cebolletas, solo las partes blancas y verde claro, en rodajas finas, para decorar

Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Alternativamente, conecte una olla de cocción lenta.

Seque las costillas con toallas limpias. Sazone ligeramente las costillas de ambos lados con sal y más generosamente con pimienta negra. Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las costillas en una sola capa, trabajando en lotes si es necesario para evitar abarrotar la olla. Dorar bien por todos lados, luego transferir a un plato y reservar. Vierta todo menos 2 cucharadas (30 ml) de grasa del horno holandés.

Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y el polvo de cinco especias al horno holandés y cocine a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que las cebollas estén ligeramente blandas y fragantes, aproximadamente 4 minutos.

Agregue tiras de ralladura de naranja y 1/4 taza (60 ml) de jugo de naranja junto con vino de arroz o jerez, salsa de soja, vinagre de vino de arroz, miel, pasta de chile, hoisin y caldo de pollo o agua. Revuelve para combinar. Regrese las costillas al horno holandés junto con los jugos acumulados. (Alternativamente, agregue las costillas, las verduras y el líquido a la olla de cocción lenta).

Si usa una olla de cocción lenta: Ponga la olla de cocción lenta a temperatura alta y cocine hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos, de 6 a 8 horas.

Si usa un horno holandés: Deje hervir el contenido, cubra y transfiera al horno. Cocine hasta que las costillas estén tiernas, aproximadamente 3 horas. Verifique periódicamente durante el proceso de cocción y agregue más caldo o agua si es necesario. Retire la tapa durante los últimos 20 minutos de cocción. La carne debe estar muy tierna pero no desmoronarse por completo.

Cuando la carne esté cocida, retire las costillas y manténgala caliente en una fuente para servir. Cuele el líquido para estofar en un separador de grasa (o cuele el líquido para estofar, luego retire la mayor cantidad de grasa posible), luego vierta la salsa colada y desgrasada nuevamente en la olla. Deseche las verduras aromáticas. Agregue el jugo de naranja restante de 1/4 taza (60 ml). Debe tener aproximadamente 3 tazas (720 ml) de líquido para estofar en total; de lo contrario, cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 3 tazas. Batir la mezcla de maicena lo suficiente para espesar ligeramente la salsa, añadiéndola en incrementos de 1 cucharada (es posible que no necesite toda la cantidad).

Regrese las costillas y la salsa reducida al horno holandés, cubriendo bien las costillas con salsa. Espolvoree con cebolletas y la ralladura de naranja restante y sirva con puré de papas o polenta. Las costillas sobrantes se pueden recalentar antes de servir, o la carne se puede deshuesar, desmenuzar, mezclar con líquido para estofar y doblar en tacos.


Costillitas de Res estilo Aloha

Mi receta de costillas de res al estilo Aloha no usa azúcar en la marinada, lo que deja excelentes sabores en la carne. Es mejor marinar durante aproximadamente 24 horas, pero podría hacerlo en 8 a 12 .

Costillas de Res estilo Aloha

La elaboración de costillas de res al estilo Aloha

Puede encontrar una tarjeta de recetas para imprimir al final de esta publicación

Bueno, no todas las personas, pero algunas sí.

Creen que estoy loco porque me gusta cocinar cuando estoy de vacaciones. No todo el tiempo, pero algunas veces. Disfruto yendo al mercado local para ver qué hay y qué puedo hacer sin mi en casa, todo lo que necesito, despensa.

Llevo una pequeña despensa conmigo cuando viajo y especialmente cuando he reservado un apartamento o condominio (la ÚNICA forma de viajar con la familia en mi humilde opinión). Mi despensa portátil contiene sal y pimienta, junto con algo de pimienta de cayena, curry en polvo, hojuelas de pimiento rojo, jengibre en polvo, tomillo, orégano, comino y # 8230, ya sabes, lo esencial necesario para cocinar una comida sabrosa, todo guardado en pequeños recipientes de plástico. . Este kit & # 8220survival & # 8221 ha salvado el día más de una vez. Como la vez que nos quedamos en Bodega Bay y nuestra camioneta perdió el cerebro, así que nos quedamos confinados en la casa, no pudimos salir y disfrutar de nuestra cena planificada y nos vimos obligados a cocinar algo en el condominio. La mayoría de los alquileres de condominios ofrecen algunos equipos de cocina, pero cero aceites o especias, por lo que mi despensa portátil salvó el día (junto con una canasta de regalo que incluía pasta).

De todos modos, este tonto de mí es cómo mi receta para Costillas de Res estilo Aloha vino a ser.

Planeamos un viaje a Maui y alquilé un apartamento de una habitación. Trevor dormiría en el sofá cama de la sala de estar. Cuando llegamos al complejo de condominios nos informaron que nuestro condominio no estaba disponible. ¿POR QUÉ?

Bueno, el apartamento que alquilamos no estaba disponible, pero podían alojarnos en un apartamento de dos habitaciones.

Habiendo planeado todo este viaje en Expedia, me estaba preparando para el & # 8220up-charge & # 8221. Quiero decir, realmente, ¿qué elección tendríamos? Una especie de momento de espaldas a la pared.

Sin recargo. Ninguno, nada, aloha, que tengas un buen día.

Así que Trevor se levanta del sofá y se dirige a su propia habitación tamaño king con su propio baño e incluso su propia entrada al condominio. ¿Contento? Sí, lo diría yo.

Como éramos nosotros. Ahora podríamos levantarnos por la mañana, hacer nuestro café y desayunar sin tener que escuchar los gruñidos de nuestro hijo en el sofá preguntando por qué hacemos tanto ruido.

Cuando en Hawaii

Vamos a la playa local donde Trevor aprende de los niños locales cómo montar su tabla de surf en las olas. Mucho más divertido que montarlos en la cima de la ola como lo hacemos nosotros los continentales. Vemos a mucha gente asando costillas de res cortadas con flancos y huelen tan bien cuando las llamas se encienden y lamen la carne. Me acerco a una familia cuyo hijo se ha hecho amigo de Trevor y les pregunto cómo los hacen.

Las recetas hawaianas se parecen mucho a las que te da tu abuela. Oh, simplemente marina la carne durante unas horas, luego ásalas a la parrilla hasta que estén listas y luego cómelas.

Suena bastante fácil. Haré eso para la cena.

Así que nos vamos al mercado, donde obtengo las costillas cortadas locales al estilo flanqueado.

¿Qué es una costilla corta estilo flanqueado?

Las costillas cortas generalmente se cortan a lo largo del hueso, las costillas cortas estilo flanqueado se cortan a lo largo del hueso en rodajas finas. Puede que sean difíciles de encontrar en el continente, pero están ampliamente disponibles en las islas. En el continente, los mejores lugares para verificar serían los mercados locales asiáticos, mexicanos o coreanos. O pídale a su carnicero que los corte aproximadamente 1/4 de pulgada a lo largo del hueso.

Querrán hacerlos más gruesos, ¡pero solo di que no!

Mi adobo

No pregunté QUÉ había en la marinada, pensé que sería algún tipo de ácido, salsa de soja, jengibre, ajo, hojuelas de pimiento rojo y tal vez un poco de aceite de sésamo. Para mi ácido, elijo limas, lima y salsa de soja son una gran combinación. Tengo jengibre en polvo, así que decido usar eso (aunque en casa sí uso recién rallado) el ajo es un alimento básico en el mostrador, ¿hojuelas de pimiento rojo? Gracias kit de supervivencia. Compro soja baja en sodio, una pequeña botella de aceite de semillas de sésamo y me voy a las carreras.

Son alrededor de las 2:00 p.m. cuando me marinen las costillas. Debería ser excelente a las 7:00 más o menos.

Y luego Brian comete su error fortuito.

El error fortuito

& # 8220 ¿Qué tal, & # 8221 él dice & # 8220 antes de hacer las costillas, vamos al Ritz y comemos un bocado o dos de sushi? ¿Qué opinas? & # 8221

¿Mencioné que, como parte de este acuerdo de condominio, tenemos privilegios completos para huéspedes en el Ritz Carlton?

Oh sí. Agradable adición a nuestra estadía & # 8230pool, spa, bebidas mientras nos sentamos alrededor de la piscina & # 8230

Bueno, cariño, creo que es una buena idea.

Así que pasamos alrededor de las 6:30 / ish e inmediatamente nos sentamos en el bar de sushi y la vista desde la ventana es espectacular. El sol, las olas, los cielos azules. Pedimos un par de bocados de sushi y Dios mío, esto no solo es delicioso, sino que el servicio es estelar y pedimos otro bocado. Y luego decidir que deberíamos quedarnos a cenar sushi y comer nuestras costillas, mañana, en la playa, porque como dicen, cuando en Hawai.

De acuerdo, fui yo quien decidió, y ni siquiera preguntes cuánto cuesta una cena de sushi en el Ritz, porque es mucho. Pero, por otro lado, ya había almorzado para el día siguiente.

Creo que estas costillas son mejores cuando se cocinan sobre carbón, pero una barbacoa de gas funcionará bien.

Otro error fortuito:Hice estas costillas sin azúcar, lo que requieren la mayoría de las recetas. Cantidades masivas de azúcar, algunas usan 2 tazas o más. Esa cantidad de azúcar se convertiría más o menos en un glaseado para las costillas. Y se quemarían fácilmente. Mi adobo penetró en las costillas con un rico sabor, así que 4 horas no es suficiente, 24 es mejor & # 8230 Tómese un trozo de sushi, o dos, mientras espera.


Re: Receta de costillas de res

Para la parrilla, pero acabo de estofar en el horno hasta que el tenedor esté tierno (varias horas)

COSTILLAS CORTAS DE TERNERA A LA BARBACOA


6 libras de costillas de res, cortadas en trozos de 1 costilla

1/2 taza azúcar moreno oscuro empacado

1 cucharada. jengibre fresco rallado

2 cucharaditas Polvo de cinco especias chinas

Quite el exceso de grasa de las costillas. En una asadera grande, coloque las costillas en una sola capa.

Para la marinada: En una cacerola mediana, combine los ingredientes restantes. Cocine a fuego medio en la parte superior de la estufa hasta que el azúcar se disuelva.

Retirar del fuego enfriar un poco. Vierta la marinada sobre las costillas.

Cubra y deje marinar en el refrigerador 1 hora, volteando las costillas una vez.

Cubra la fuente para asar con papel de aluminio. Coloque las briquetas a fuego medio alrededor de la bandeja de goteo. Coloque la fuente para asar en la parrilla con tapa de rejilla y cocine las costillas durante 45 minutos. Retire las costillas de la fuente para asar y colóquelas directamente en la marinada de reserva de la parrilla. Continúe cocinando, en la parrilla tapada, de 45 a 60 minutos más o hasta que las costillas estén tiernas, volteándolas de vez en cuando. Vuelva a cepillar las costillas con la marinada reservada durante los últimos 10 minutos de asado. Rendimiento: 8 porciones.


Receta de costillas de res estofado

Cocido a fuego lento, rico, suntuoso y lleno de sabor. Las costillas estofadas valen la pena el tiempo y el esfuerzo para hacerlas. Si has comido un plato como este antes, sabes de lo que estoy hablando. Si no tiene & rsquot, ¡Debería darte vergüenza! Corre a la tienda justo en este momento con una copia impresa de esta receta y ¡a cocinar!

Usted & rsquoll se alegrará de haberlo hecho, se lo aseguro.

¿Has vuelto con los ingredientes? Bien, continúo.

Las comidas como esta se pueden cocinar en la estufa, pero prefiero el método del horno, principalmente porque no tengo que preocuparme por quemar el fondo del plato. El horno le da más control sobre el proceso, pero este también es un gran plato de cocción lenta. Simplemente dore las costillas primero, luego desglasar esa sartén con cebolla y vino, agregar todo a la olla de cocción lenta y ponerlo a fuego lento, ¡olvídelo por 8 horas y viola! Numminess estofado perfecto cada vez.

De cualquier forma que cocines estos, hazlo.

Usted ganó y no se arrepintió. Puede que esta no sea la mejor foto que he tomado de un plato terminado, pero las costillas están completamente fuera de este mundo.


Costillas de res ahumadas y frotadas en seco

Ingredientes:

  • 4 libras de costillas de res
  • 1/4 taza de azúcar morena compacta
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • 1-1 / 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1-1 / 2 cucharadas de sal marina gruesa
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 3/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Agua
  • Astillas de madera de nogal
  • 1/2 taza de mantequilla derretida con un par de pizcas de salsa Worcestershire

Tiempo total: 5 horas 15 minTiempo de preparación: 15 min + 1 hora de reposo & # 8211 Tiempo de cocción: 5 horas & # 8211 Porciones: 4 personas

1. En un tazón pequeño, coloque el azúcar, el pimentón, la pimienta, el chile en polvo, la sal, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la pimienta de cayena. Batir todo junto para combinar por completo.

2. Coloque las costillas en una tabla de cortar limpia. Cúbrelos uniformemente con AOVE. Luego, aplique el aliño seco sobre las costillas. Saque una rejilla del ahumador y coloque las costillas recubiertas en la rejilla. Deje reposar las costillas durante 45 minutos a 1 hora.

3. Coloque virutas de madera en la bandeja de su ahumador. Llene el recipiente de agua hasta la mitad. Precaliente el ahumador a 250 ° F con la ventilación superior abierta.

4. Coloque la parrilla de las costillas dentro del ahumador. Cocine por aproximadamente 4 horas hasta que la temperatura interna alcance aproximadamente 185 ° F. Reponga las astillas de madera y el líquido aproximadamente cada 60 minutos.

5. En una olla pequeña, derrita la mantequilla con la salsa Worcestershire. Coloque las costillas en suficiente papel de aluminio para cubrirlas por completo. Vierta la mantequilla por todas las costillas y envuélvalas bien en el papel de aluminio. Regrese las costillas envueltas al ahumador y continúe cocinando durante aproximadamente 1 hora más hasta que la temperatura interna alcance los 200 ° F y la carne haya comenzado a desprenderse del hueso.

6. Retire las costillas del ahumador y déjelas reposar durante 20 minutos antes de servir.

7. Sirva las costillas sobre puré de papas o puré de coliflor y una guarnición de vegetales verdes.


Costillas de res: 5 recetas increíbles - Recetas

Fue así como las costillas de ternera

Hola Chef,
Dices en el video que estos cortes de ternera no son costillitas. ¿Cuál es el corte adecuado? ¡Quiero pedirle a mi carnicero los mismos cortes que se ven tan bien!

Me preguntaba qué corte de carne es el que usaste en este video. Dijiste que no eran costillas cortas, sino un corte cercano a la misma área. ¿Qué debo pedirle a mi carnicero?

Hago al menos dos de tus recetas a la semana. Mañana hago esto. Pateas un $ con ambos pies. Gracias.

Esto se ve muy bien, de otro John (Johnny U) de la ciudad. Hago varias de tus recetas cada semana y los videos de técnicas son geniales. ¿Qué tal algunas recomendaciones de equipo? Aparte de la cuchara extrañamente pequeña.

¿Podrías dar más detalles sobre el corte de carne que usaste para este? En el video, parece carne de res de primera calidad o alguna otra carne de vacuno especial, & quotthat & # 39s right? & Quot
Además, ¿usó una sección en particular del portabrocas? Por cierto, eres mi segundo chef favorito del mundo. Gracias. & quot; ¡Disfruta! & quot

¿Cuál sería una buena sustitución de los pepperocinis? Este plato se ve muy bien, pero nunca me gustaron.

Entonces, ¿cómo se llama el corte? ¿O quieres decir que no es realmente una costilla corta porque no tiene huesos?

¡Chef John! ¡Te amo a ti y a tus videos! Estoy 100% contigo en que es mejor hacer tus propias mezclas de condimentos que la basura en un paquete. Dicho esto, parece que es posible que no hayas escuchado que no hay nada malo en el MSG. Aquí & # 8217s un artículo de una fuente confiable que disipa los mitos y explica de dónde vienen. https://fivethirtyeight.com/features/how-msg-got-a-bad-rap-flawed-science-and-xenophobia/

¡Se ve muy bien! ¡Quizás tenga que probarlo pronto! ¿Pero estás seguro de que no usaste pimientos de plátano en lugar de pepperoncini?

Acabo de hacer este plato y está delicioso. ¡Gracias por compartir! :)

Si no son costillas de res, ¿cuál ES el corte de res misterioso?

Hola Chef.
¡Espero que usted y su esposa se sientan mejor pronto! Mi esposo estuvo enfermo toda la semana pasada con lo que sea que esté pasando.
De todos modos, acabo de comprar unas increíbles costillas de res y me preguntaba si esta receta estaría bien para ellas. Estamos celebrando nuestro 29 aniversario esta noche y esta receta sería increíble. tal vez no esta noche, pero mañana? ¡Por cierto, te he estado siguiendo desde siempre! ¡Quiero decir para siempre! ¡Te pedí hace muchos años que publicaras una buena receta de empanada de salmón y respondiste! ¡Conectado a su sitio web desde entonces! besos y abrazos

¡Hola Chef John! ¿Dónde está la parte Ranch de la receta? Gracias Nick

¿Podría hacer esto sin los pimientos?

¿Podría hacer esto sin los pimientos?

¿Crees que esto podría hacerse en una olla instantánea?

Los pedazos de & # 8220short rib & # 8221 que utilicé, que en realidad son solo pedazos cuidadosamente cortados de un mandril súper jaspeado & quot

Me perdí por completo esto en mi primera lectura.

Hice esto para la cena de Pascua y ahora mi mamá está entregando las riendas para acción de gracias. ¿Gracias?



Comentarios:

  1. Vonris

    Es exclusivamente tu opinión

  2. Aler

    Gracias por la publicación, ¿por qué no publicar durante los últimos días?

  3. Norvyn

    Tienes un gran pensamiento



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