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Receta de chiles en nogada

Receta de chiles en nogada


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Los chiles poblanos se rellenan con un sabroso relleno de carne picada de cerdo, luego se cubren con una salsa cremosa de nueces y se decoran con semillas de granada y perejil. La larga lista de ingredientes es engañosa: ¡este plato de preparación anticipada es bastante fácil una vez que tienes las provisiones!

10 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 8 chiles rellenos

  • 8 chiles poblanos
  • Relleno
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 750g de carne de cerdo picada
  • 350g de tomates pelados, sin semillas y picados
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de almendras blanqueadas picadas
  • 2 cucharadas de pasas
  • 2 cucharadas de cáscara de naranja confitada picada o cactus cristalizado
  • 2 cucharadas de piñones
  • 4 dientes, molidos
  • sal y pimienta para probar
  • 1 manzana picada
  • 1 melocotón picado
  • 1 plátano maduro, picado
  • Salsa
  • 450ml de leche
  • 150 g de queso de cabra tierno
  • 300g de nueces
  • 1 cucharada de azucar
  • 1 pieza (2,5 cm) de canela en rama
  • Adornar
  • 250g de semillas de granada
  • 1 puñado de perejil fresco picado

MétodoPreparación: 1 hora ›Cocción: 20 minutos› Listo en: 1 hora y 20 minutos

  1. Asa los chiles poblanos a fuego abierto hasta que la piel esté negra y carbonizada por todos lados (puedes hacerlo en la barbacoa o en una encimera de gas).
  2. Coloque los chiles picantes en una bolsa de plástico o en un tazón grande cubierto con film transparente. Deje reposar durante 5 a 10 minutos, luego abra y retire la piel. Corta una incisión en cada chile a lo largo y quita las semillas.
  3. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine de 3 a 4 minutos. Agrega la carne picada de cerdo y cocina por unos 7 minutos, partiéndola con una cuchara. Agregue todos los ingredientes de relleno restantes, mezcle bien y cocine a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida.
  4. Mientras tanto, en una licuadora, combine la leche, el queso de cabra, las nueces, el azúcar y la canela. Mezclar hasta que quede suave y cremoso.
  5. Para servir, rellene cada chile con la mezcla de relleno de cerdo. Colocar en un plato para servir y rociar con la salsa de nueces. Espolvorea las semillas de granada y el perejil, ¡y disfruta!

Consejos

Este es un excelente plato para preparar con anticipación: puede preparar el relleno con anticipación, asar los chiles con anticipación, luego batir la salsa y ensamblar en el último minuto.
Use canela y clavo de olor molidos en lugar de moler las especias usted mismo.
Los chiles poblanos son un chile verde suave, que están disponibles pero pueden ser difíciles de encontrar. Si no puede encontrar chiles poblanos, use pimientos verdes para obtener un resultado similar.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(13)

Reseñas en inglés (3)

gracias por volver a mí, antes de publicar la receta y el enlace, ¿podría confirmar que los derechos de autor de esta foto utilizada son suyos? ¿También desea que agregue su nombre de usuario o su nombre real? Muchas gracias-07 de agosto de 2012

¡Este es un gran plato! Soy mexicano y lo hice para celebrar el Día de la Independencia de México el 16 de septiembre. Utilizo cáscara de naranja en lugar de cactus y agrego una vez de vino de jerez a la salsa.-17 de septiembre de 2015

por jenniglo

Esta receta tiene buenos sabores y texturas. El relleno era un poco soso, así que agregué comino y pimienta de cayena. Estuvo involucrado, pero definitivamente lo haré nuevamente.-21 de octubre de 2018


Receta de chiles en nogada (chiles mexicanos rellenos en salsa de nueces) - Recetas

Chiles en Nogada & Chiles Rellenos de Nuez # 8211

Chiles poblanos rellenos de nueces, pollo, ajo y pasas cubiertos con una salsa hecha con queso crema, queso de cabra, nueces y crema agria. Se adorna con cilantro picado y granada.

Ingredientes

    Pollo entero, cortado en trozos - 1.8 Kilogramo de zanahorias, peladas - 2 Dientes de ajo, pelados - 1 Cebolla blanca, picada - 1 Pasas - 110 gramos de nueces - 330 gramos de hojas de laurel - 4 cilantro fresco, finamente picado - 1 1/2 taza ( s) Queso crema - 220 gramos de crema agria - 1 taza (s) de azúcar blanco - 3/4 cucharadita de cebolla, cortada por la mitad - 1 tallo de apio - 1 chile poblano fresco, asado y pelado - 12 ajo, picado - 3 clavo de azúcar morena - 110 Gramos de pimienta negra molida - 1/4 cucharadita de vinagre blanco destilado - 1 cucharada de pasta de tomate - 3 cucharadas de queso de cabra suave - 220 gramos de nuez moscada molida - 1/2 cucharadita de granada, para decorar

Pasos

Agrega el pollo en una olla grande con 1 cebolla cortada a la mitad, tallo de apio, 2 zanahorias y 1 diente de ajo y cúbrelo con agua. Hierva hasta que el pollo esté cocido y córtelo en trozos pequeños.

En una sartén grande a fuego medio, saltee 3 dientes de ajo y la cebolla blanca picada hasta que esté suave. Luego agregue el pollo, las pasas, 110 gramos de nueces, azúcar morena, hojas de laurel y pimienta. Mezcle bien y saltee durante unos 4-5 minutos. Luego agregue vinagre, pasta de tomate y cilantro (reservando un poco para decorar), baje el fuego y deje cocer por unos 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Precalienta el horno a 250 ° F (120 ° C).

Corta cada guindilla a lo largo de los lados, a lo largo. Rellene todos los pimientos con la mezcla de pollo enfriada y colóquelos en el horno precalentado para mantenerlos calientes.

Para preparar la salsa, en una cacerola grande a fuego medio, combine el queso de cabra, el queso crema, la crema agria, 220 gramos de nuez, azúcar granulada y nuez moscada. Caliente, revolviendo bien durante 6 minutos. Cuando se mezclen, haga puré en una licuadora durante 30 segundos y vierta la salsa sobre los chiles rellenos y luego decore con cilantro picado y granada.

Nota: El jugo de limón o el vino blanco se pueden utilizar como sustituto del vinagre blanco. El queso de cabra se puede sustituir por queso mascarpone.


Chiles en Nogada

Elise fundó Simply Recipes en 2003 y dirigió el sitio hasta 2019. Tiene una maestría en Investigación de Alimentos de la Universidad de Stanford.

Receta actualizada el 14 de noviembre de 2013

El restaurante Guaymas en Tiburon es mi restaurante mexicano favorito en el norte de California y su Chile poblano es el mejor plato del menú. Es un chile poblano verde relleno de picadillo y cubierto con una salsa de crema de nueces y espolvoreado con semillas de granada.

Chiles en Nogada (chiles en salsa de nueces) es un platillo clásico mexicano, y es una especialidad de la ciudad de Puebla. Esto es lo que Diana Kennedy en su seminal Las cocinas de México tiene que decir sobre el plato:

Se dice que la receta fue elaborada por la agradecida gente de Puebla, que estaba dando un banquete en honor al santo de don Agustín de Iturbide, el 28 de agosto de 1821. Él y sus seguidores habían encabezado la revuelta final contra la dominación española como proclamado emperador acababa de firmar el Tratado de Córdoba. Todos los platillos del banquete fueron elaborados con ingredientes del color de la bandera mexicana en este platillo fueron los chiles verdes, la salsa blanca y las semillas de granada roja.

El plato clásico mexicano utiliza un picadillo de cerdo con frutos secos y especias. Guaymas usa pollo molido. Mi adaptación de esta receta usa pavo molido. Este plato es un poco complicado, pero el esfuerzo merece la pena. Realmente es una extraordinaria mezcla de sabores. Si alguna vez llega al restaurante Guyamas en Tiburon, Mill Valley California, ¡pídalo! No te decepcionará.


Plato de Temporada: Chiles en Nogada

Si se encuentra en México durante las últimas semanas de agosto y la primera quincena de septiembre, lo más probable es que se encuentre con uno de los platos mexicanos más barrocos, intrincados, visualmente atractivos, patrióticos y deliciosos: Chiles en Nogada

Orígenes

Hay muchas historias y leyendas sobre el origen pero la versión más aceptada dice que el plato apareció por primera vez en Puebla alrededor de 1821, cuando las monjas Clarissa del convento de Santa Mónica tuvieron que preparar una fiesta para dar la bienvenida. San Agustín de Iturbide, mientras se preparaba para firmar la Declaración de Independencia.

Entonces, las monjas tuvieron que poner en práctica todas sus habilidades culinarias para preparar, solo con los ingredientes que tenían por ahí, un plato que eventualmente se convertiría en un ícono nacionalista.

Otra teoría, más romántica, dice que la famosa receta fue inventada por 3 chicas muy enamoradas que se encomendaron a San Pascual Bailón & # 8211 Patrono de cocineros & # 8211 para idear un plato para celebrar el regreso de sus 3 novios de la guerra de independencia. ¡Una deliciosa historia de amor!

Ingredientes y preparación

Una de las razones por las que los Chiles en Nogada son un regalo tan especial es porque están preparados con ingredientes clave frescos que son de temporada y solo están disponibles al final del verano tal como panochera manzanas Leche peras, criollo melocotones y, lo que es más importante, nueces frescas y granada.

Para preparar el relleno que consume mucho tiempo, debe picar y freír finamente ingredientes como cebolla y ajo, carne molida, tomates, frutas, pasas, almendras, piñones, plátano y un componente muy controvertido: Acitrón, que es un cactus confitado llamado Biznaga que no solo está en peligro de extinción, sino que también demora más de 50 años en alcanzar un tamaño decente y su consumo es ilegal en territorio mexicano (aunque lo encontrará en la mayoría de los mercados).

Una vez que el relleno esté listo, es el momento de preparar los chiles poblanos. Primero, se tuestan con cuidado directamente sobre las llamas, luego se arrojan dentro de una bolsa de plástico para & # 8220sweat & # 8221. Esta técnica también precocina los pimientos y les da un sabor ligeramente ahumado, así como unas texturas más suaves y fáciles de manejar.

Después de que los chiles se hayan enfriado, hay que pelarlos manualmente y quitar las semillas, esto hará que sea menos picante y más fácil de comer.

Si era un seguidor estricto de la receta original de Puebla, después de rellenar los chiles, tendrían que cubrirlos con huevos batidos y luego freírlos en una sartén. Hoy en día, la mayoría de los chefs y restaurantes se saltearían este paso, tal vez para reducir los tiempos de preparación, o tal vez para tener un plato algo más ligero (tal vez ambos).

Otro factor que dividiría las opiniones es la temperatura del plato, mientras que algunas personas juran por un plato caliente y reconfortante, otros preferirían reducir el peso del plato sirviéndolo frío oa temperatura ambiente. (En mi caso, me gusta que estén calientes, no demasiado calientes, así que estén en el medio). & Lt / p)

El Nogada o salsa de nueces

Nogada se refiere a la salsa blanca, cremosa y fresca de nueces con la que están cubiertos los Chiles en Nogada. Este es un elemento muy importante (si no el más importante) del plato.

La nuez fresca debe pelarse a mano (sí, también lleva una eternidad hacer esto, pero la encontrará lista para usar en la mayoría de los mercados tradicionales cuando esté en temporada) y empaparse en leche antes de usarla, luego & # 8217s mezclado con un poco de crema espesa, un tipo especial de queso de cabra, unas gotas de jerez, sal y una pizca de azúcar.

Este también es un componente que podría hacer o romper el plato, no quiere una salsa que sea demasiado salada, ni demasiado dulce, ni demasiado líquida ni demasiado espesa, por lo que tiene que ser un equilibrio muy delicado que haría el plato brilla y te deja buscando una cucharada extra.

Las semillas de granada y el perejil son los últimos ingredientes clave para darle al platillo su característico atractivo tricolor y patriótico, tanto la textura como el sabor que aportan son los últimos toques que hacen de este brebaje dulce y salado uno de los platos más sustanciosos y deliciosos de México.


Chiles en nogada


La entrega a Francia / Dinamarca / Países Bajos ya está disponible a través del sitio web. Usaremos FedEx y los costos han aumentado ligeramente, junto con los tiempos de entrega. Es posible que también reciba una factura de impuestos y aranceles de la aduana, todavía tenemos que encontrar una ciencia exacta para esto, pero hasta ahora algunos de nuestros clientes han recibido cargos que casi duplican su pedido. Experimentaremos semana a semana con otros países de Europa. Si desea realizar un pedido a Europa, contáctenos directamente y podemos organizarlo.

Las entregas a Italia no podemos facilitar actualmente. Hemos experimentado muchas restricciones de productos y fuertes cargos gubernamentales.


Cómo hacer Chiles en Nogada para el Día de la Independencia de México

Chiles en nogada y pimientos poblanos mdash rellenos con una mezcla de especias carnosas y afrutadas, luego cubiertos con una salsa fría de nueces y semillas de granada & mdash es un plato festivo por varias razones.

Su apariencia, imitando la bandera mexicana con rojo, blanco (ish) y verde, tiene un sentido especial de patriotismo y espíritu de fiestas patrias. Especialmente en el estado de Puebla, donde se considera que fue creado por monjas agustinas para honrar al general del ejército Agustín de Iturbide en su visita a la ciudad en 1821 después de la firma del Tratado de Córdoba, que estableció la independencia de México de España una década. después del primer grito de batalla de la independencia mexicana el 16 de septiembre de 1810.

"Gente de todas partes, en todos los restaurantes, está comiendo chiles en nogada en este momento", dijo Roberto Trauwitz Echeguren, ministro de cultura y turismo de Puebla, y agregó que la popularidad del plato y los rsquos alcanza su cúspide esta noche para las celebraciones del Día de la Independencia de México.

Para aquellos que quieran probarlo en casa, el chef Hugo Ortega, cuyo galardonado restaurante insignia de Houston Hugo & rsquos se ha enfocado en la cocina mexicana de interior desde su inauguración en 2002, compartió su receta.


Chiles en nogada

Solía ​​tener miedo de los chiles en nogada. No para comerlos, diablos, devoraría este plato cada vez que estuviera en oferta. Pero hacer chiles en nogada parecía una propuesta muy aterradora. Había leído historias sobre personas que pasaban días remojando la fruta para el relleno de piccadillo. Escuché historias sobre lo difícil que era pelar las nueces para la salsa. Y veía a la gente discutir sobre cómo la interpretación de los chiles en nogada no era tan auténtica como la versión del plato de otra persona. Fue suficiente para desanimarme de hacerlo.

Si no está familiarizado con los chiles en nogada, es un plato mexicano que se sirve tradicionalmente a fines de agosto y principios de septiembre y que se dice que fue creado por monjas poblanas en la década de 1820. El plato está compuesto por un chile poblano relleno con un picadillo de cerdo dulce y salado que está salpicado de nueces, frutas de temporada y frutos secos. Y luego el chile relleno se cubre con una elegante salsa de crema de nueces y se adorna con semillas de granada que brillan como rubíes.

Debido a la estacionalidad del platillo, la presentación hermosa y su esquema de colores de la bandera mexicana de rojo, verde y blanco, es el platillo tradicional que se sirve en el Día de la Independencia de México, el 16 de septiembre o como se le conoce en español, Diez y Seis de Septiembre. Y la celebración de este año marca el bicentenario de México, lo que significa que es un día muy importante.

A pesar de que Texas luchó con éxito por su propia independencia de México, una vez fuimos parte de este espléndido país, por lo que definitivamente planeo celebrar esta festividad trascendental. Y, bueno, como un bicentenario es un gran aniversario, decidí que era hora de probar el plato nacional de México.

Ahora, permítanme comenzar diciendo que mi versión de chiles en nogada, que fue adaptada de una receta de Zarela Martínez, toma muy poco tiempo, lo cual creo que es algo bueno, aunque otros pueden argumentar que es demasiado simple. Pero no me importa, ya que mi picadillo es sabroso, mi salsa de nueces es cremosa y las semillas de granada madura brillan y explotan. Y si está ocupado, puede poner esta versión sobre la mesa en aproximadamente una hora.

Ojalá estuviera en México el 16 de septiembre porque creo que será una buena fiesta. Pero como no puedo estar allí, al menos estaré allí en espíritu con platos de chiles en nogada en la mesa, una manera maravillosa de conmemorar los 200 años de México.

¿Tienes una celebración Diez y Seis? Cuales son tus planes? Y si preparas chiles en nogada, ¡no dudes en compartir cómo preparas este estupendo platillo!


Chile Poblano Entero San Miguel 780g

Los chiles poblanos son uno de los chiles de fuego suave a medio de sabor más complejo.

El chile poblano es un chile suave con un picor medido en la escala Scoville de 1,000 a 2,000 unidades de calor. En su punto máximo de madurez, su vaina alargada, en forma de corazón, curva y contorsionada es brillante, de color verde intenso y espesa.

El pimiento contiene una membrana de textura de algodón cargada de pequeñas semillas blancas. Cuando se corta, los aromas de pimienta y # 8217 revelan un adelanto de sus sabores: especiado, terroso, rico y brillante.

Cocinar la pimienta saca a relucir más perfiles de sabor, ofreciendo profundidad y matices tanto ahumados como salados. Las formas envejecidas y secas de Pasillas se vuelven significativamente más cálidas y desarrollan un sabor más profundo.

Se pueden rellenar con ricas salsas de queso cremoso, frijoles negros, patatas, mariscos, huevos y cerdo y, a menudo, fritos, también se pueden comer con la simple adición de aceite de oliva y sal marina.

Los poblanos combinan bien con otros sabores de pimiento como el guajillo y el chipotle, hierbas como el cilantro, epazote y orégano, sabores terrosos como los champiñones y quesos como el feta, el gorgonzola y el pecorino.

Los Poblanos cocidos se pueden conservar congelándolos en un recipiente hermético, extendiendo su vida útil en aproximadamente seis meses.

RECETAS:

(Estos enlaces se abrirán en una nueva pestaña del navegador)

Receta de chiles en nogada:

Un plato maravilloso que consiste en un chile verde, salsa de nueces blancas y granada roja, los colores de la bandera mexicana. Este platillo es uno de los favoritos del día de la Independencia de México, así como para Navidad.

  • 6 chiles verdes grandes, para rellenar
  • 3/4 taza de crema o crema agria
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 1/4 taza de leche evaporada
  • 1/2 taza de nueces finamente picadas
  • 1 granada, semillas separadas
  • 1/2 libra de carne molida de cerdo o ternera
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla, pelada y cortada en cubitos
  • 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 1 manzana, pelada, sin corazón y sin semillas, picada en trozos grandes
  • 2 cucharadas de almendras sin sal, picadas
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • pizca de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1 manojo de perejil fresco picado en trozos grandes
  • 2 cucharadas de pasas, suavizadas en agua tibia
  • 3 huevos

Estos chiles poblanos están listos para usar. No tienes que asarlos y quitarles la piel y las semillas, ya está hecho.

Caliente el aceite o la manteca de cerdo a fuego medio en una sartén grande. Agregue la carne de res o cerdo y dore hasta que esté casi lista. Agregue el ajo, la cebolla, la manzana, las almendras, la canela, la nuez moscada, el comino, una pizca de sal y pimienta y cocine por unos 5 minutos.

Batir las claras de huevo hasta obtener picos rígidos con una batidora o un batidor. Incorporar las yemas de huevo y una pizca de sal. Sumerja cada chile relleno en la mezcla de huevo y fríalo hasta que esté dorado.

Rellena los chiles con porciones iguales de relleno. Licúa o mezcla la crema, las nueces y el azúcar con la leche evaporada. Vierta sobre los chiles recién cocidos y espolvoree con semillas de granada.


Vallemex Tiras Chile Poblano 908gr

Los chiles poblanos son uno de los chiles de fuego suave a medio de sabor más complejo.

El chile poblano es un chile suave con un picor medido en la escala Scoville de 1,000 a 2,000 unidades de calor. En su punto máximo de madurez, su vaina alargada, en forma de corazón, curva y contorsionada es brillante, de color verde intenso y espesa.

El pimiento contiene una membrana de textura de algodón cargada de pequeñas semillas blancas. Cuando se corta, los aromas de pimienta y # 8217 revelan un adelanto de sus sabores: especiado, terroso, rico y brillante.

Cocinar la pimienta saca a relucir más perfiles de sabor, ofreciendo profundidad y matices tanto ahumados como salados. Las formas envejecidas y secas de Pasillas se vuelven significativamente más cálidas y desarrollan un sabor más profundo.

Se pueden rellenar con ricas salsas de queso cremoso, frijoles negros, patatas, mariscos, huevos y cerdo y, a menudo, fritos, también se pueden comer con la simple adición de aceite de oliva y sal marina.

Los poblanos combinan bien con otros sabores de pimiento como el guajillo y el chipotle, hierbas como el cilantro, epazote y orégano, sabores terrosos como los champiñones y quesos como el feta, el gorgonzola y el pecorino.

Los Poblanos cocidos se pueden conservar congelándolos en un recipiente hermético, extendiendo su vida útil en aproximadamente seis meses.

RECETAS:

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Receta de chiles en nogada:

Un plato maravilloso que consiste en un chile verde, salsa de nueces blancas y granada roja, los colores de la bandera mexicana. Este platillo es uno de los favoritos del día de la Independencia de México, así como para Navidad.

  • 6 chiles verdes grandes, para rellenar
  • 3/4 taza de crema o crema agria
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 1/4 taza de leche evaporada
  • 1/2 taza de nueces finamente picadas
  • 1 granada, semillas separadas
  • 1/2 libra de carne molida de cerdo o ternera
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla, pelada y cortada en cubitos
  • 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 1 manzana, pelada, sin corazón y sin semillas, picada en trozos grandes
  • 2 cucharadas de almendras sin sal, picadas
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • pizca de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1 manojo de perejil fresco picado en trozos grandes
  • 2 cucharadas de pasas, suavizadas en agua tibia
  • 3 huevos

Estos chiles poblanos están listos para usar. No tienes que asarlos y quitarles la piel y las semillas, ya está hecho.

Caliente el aceite o la manteca de cerdo a fuego medio en una sartén grande. Agregue la carne de res o cerdo y dore hasta que esté casi lista. Agregue el ajo, la cebolla, la manzana, las almendras, la canela, la nuez moscada, el comino, una pizca de sal y pimienta y cocine por unos 5 minutos.

Batir las claras de huevo hasta obtener picos rígidos con una batidora o un batidor. Incorporar las yemas de huevo y una pizca de sal. Sumerja cada chile relleno en la mezcla de huevo y fríalo hasta que esté dorado.

Rellena los chiles con porciones iguales de relleno. Licúa o mezcla la crema, las nueces y el azúcar con la leche evaporada. Vierta sobre los chiles recién cocidos y espolvoree con semillas de granada.


Chiles mexicanos secos

  • Habanero
  • Ancho
  • Chipotle y ndash jalapeño
  • Poblano
  • Cascabel
  • Guajillo
  • Mulato
  • Pasilla
  • Serrano
  • De Arbol

Califican en alrededor de 300,000 a 350,000 en la escala de Scoville en comparación con un jalapeño que califica alrededor de 10-15,000. Los habaneros son nativos de Yucatán, pero llevan el nombre de La Habana, Cuba, ya que eran un ingrediente muy solicitado y muy solicitado hace años en el área.

Los habaneros son un ingrediente crucial para la cocina regional de la Península de Yucatán. Son nativos de esa región, aunque, irónicamente, llevan el nombre de la ciudad cubana de La Habana, ya que se comercializaron allí, en gran medida, hace siglos. La mayoría de las salsas y salsas aquí en Yucatán serán a base de habanero, así que tómatelo con calma.

Chile Poblano Seco

El Poblano El chile se usa en todo México y es popular tanto seco como fresco. Chiles en nogada, chiles en salsa de nueces con granadas cuyos colores imitan la bandera mexicana. Pruebe la receta de Rick Bayless & rsquos para Chiles en Nogada aquí.

El Poblano también se usa para hacer Rajas, que se ven mucho aquí en las empanadas y también se encuentran en escabeche y se usan de muchas maneras. Los poblanos cuando están frescos son un pimiento grande de color verde oscuro y brillante con un rico sabor afrutado que puede variar de suave a muy picante. El poblano generalmente no se usa fresco, sin embargo, los que se compran frescos se convierten en Chile Relleno u otros platos rellenos y cocidos.

Chiles Ancho Secos

En realidad, se trata de chiles poblanos secos y de uso muy común en la cocina mexicana. Tienen un color negro pardusco y están arrugadas con un magnífico aroma afrutado. El Ancho es un pimiento poblano que se ha dejado que se ponga rojo y luego se seque, algunos dicen que el sabor es rico y afrutado con un matiz de ciruela seca dulce.

Junto con el ancho, es uno de los chiles secos más utilizados en México. Tienen la piel dura, por lo que es necesario remojarlos por más tiempo que otros chiles. Los guajillos se pueden tostar y moler para hacer salsa, pero tienden a mezclarse con otros ingredientes para hacer un recado o salsa cocida para la carne.

Chiles Mulato secos

El Mulato es muy similar en apariencia al chile ancho pero tiene la piel de color negro oscuro. El Mulato tiene un delicioso sabor a chocolate con un dulce sabor terroso.

Pasilla es una chilaca madurada y seca. Su sabor es rico pero fuerte. Este chile se usa tostado o remojado y luego se mezcla suavemente con otros ingredientes en salsas cocidas o salsas de mesa rústicas, que son particularmente buenas con mariscos. También se puede rehidratar, rellenar y freír. También es, con mucho, el chile más cosechado y utilizado en el estado de Michoacán. En algunos pueblos, se pueden ver unos patios cubiertos con esteras donde cientos y miles de Chilacas se están secando al sol para convertirlas en Pasillas.

Chiles Serranos Frescos

La autoridad culinaria mexicana Diana Kennedy ha dicho que el Chile serrano tiene la forma de una bala. Los serranos son muy picantes. Son similares a los de Jalape & ntildeos, de color verde oscuro y profundo, piel brillante y tallo pequeño y fino. Sin embargo, los serranos tienden a ser más pequeños y son mucho más delgados y parecen más largos.

Chiles Cascabel Frescos Y Secos

Cascabel es un chile pequeño y redondo con una piel de color marrón rojizo que se encuentra seco y fresco. Su nombre proviene de cascabel, o serpiente de cascabel porque sus semillas traquetean por dentro como la cola de una serpiente. Es un pimiento picante con un rico sabor terroso cuando se tuesta y se usa con sus semillas en una salsa rústica de mesa o en una salsa cocida hecha con tomates o tomatillos.

¿Qué es un chile chipotle seco?

Chipotle (chi & ndash pote- ley) es un jalape & ntildeo madurado y secado al humo. Su nombre se deriva de las palabras indias N & agravehuatl chil (chile) y poctli (humo). Tiene una piel dura, curtida, arrugada y de color marrón claro, cuya superficie parece estar cubierta por una telaraña dorada. Es extremadamente picante y tiene un sabor afrutado y ahumado.

El chipotle se usa con mayor frecuencia en el escabeche. También se usa entero o en trozos para condimentar el caldo y en ocasiones se rellena. La mayor parte de la cosecha se destina a la conserva en forma de chipotle en adobo.

De Arbol seco o hojuelas de chile rojo

De Arbol probablemente esté cerrado a las hojuelas de chile rojo y pimientos secos más comunes que se encuentran en América del Norte. Es un pimiento rojo brillante pequeño de alrededor de 2-3 pulgadas de largo y está muy picante. Aquí en México, este chile se encuentra con mayor frecuencia tostado y molido en un polvo que se usa espolvoreado sobre frutas, pepinos y jícama, pero también se puede agregar a frijoles fritos o usarse en salsas.

Chiles Mexicanos Frescos

  • Anaheim
  • Poblano
  • Ancho
  • Jalapeño
  • Serrano
  • pimentón
  • Habanero

Anaheim Chile

Los chiles Anaheim son un chile afrutado suave que se cultiva tanto en México como en Nuevo México. Muy populares en Nuevo México, donde se les conoce como Chile Verde y se utilizan en muchos platos tradicionales locales.

Chiles poblano

No es un pimiento súper picante, pero tiene un bocado con un rico sabor a carne. Secados, se llaman anchos y adquieren notas de cereza profunda, pasas y ciruelas pasas. Cuando se secan, los poblanos se convierten en chiles anchos.

Chile jalapeño

Los jalapeños son uno de los chiles mexicanos más comunes en los Estados Unidos. Si bien a menudo se usan verdes, cuando se dejan madurar se vuelven de color rojo brillante y adquieren un calor más dulce cuando se secan, se convierten en chiles Chipotle.

Chile-xcatic

Un chile amarillo muy picante en forma de plátano que se usa con mayor frecuencia en la comida y cocina maya en Yucatán.

Chiles Serranos

Similar a los jalapeños pero un poco más delgados y más largos. Los serranos están muy calientes así que ten cuidado.

Chile Habanero

Los chiles habaneros son pequeños y tienen colores distintivos y brillantes de amarillo que maduran a rojo y naranja. Usados ​​en Yucatán y en las islas del Caribe, estos chiles están calientes, así que tenga cuidado al prepararlos y use guantes. La cocina yucateca pone especial énfasis en el habanero, que puede ser muy picante. Son muy coloridos y van del verde al rojo, amarillo y naranja. Son los chiles más picantes y picantes de la cocina mexicana.

Cómo cocinar con chiles mexicanos

La primera regla al manipular chiles, use guantes y asegúrese de no tocarse la cara, los ojos, los labios u otras partes con los dedos. El aceite de los chiles puede arder y arder mucho y no quieres polvo de chile en los ojos, confía en mí, nadie.

Si no tiene guantes, tome un poco de aceite de cocina y cúbrase ligeramente las manos con él; ayudará a mantener el aceite de chile fuera de su piel desnuda. Si encuentra que el chile le quema la piel, sumerja sus manos en un poco de leche o yogur, ya que el aceite de chile parece ser más soluble en estos elementos.

Lo mismo ocurre si come chiles demasiado picantes. No intente apagar el calor con cerveza o agua, no funcionará, ya que simplemente esparce los aceites por todo el paladar. Tome un vaso de leche, coma un poco de yogur o helado, ya que los productos lácteos parecen tener un efecto refrescante.

Si no eres una persona a la que le encanta el calor intenso, hay varias formas de preparar los chiles para reducir el calor. Los chiles contienen un aceite llamado capsaicina, que tiende a estar en las partes blancas y esponjosas de los chiles frescos y en los chiles secos las semillas a veces son la parte más picante. Si los quita, el picante del chile se atenuará un poco.

Para recetas que requieran un chile entero, como chiles rellenos o chiles rellenos, intente quitar las semillas quitando primero el extremo del tallo y luego sacudiendo las semillas o raspando el interior del chile con una cuchara pequeña sin romper el chile en sí. Una vez que haya hecho esto, puede sumergir el chile en agua fría durante varios minutos para eliminar aún más el calor, luego escurrir y secar y rellenar.


Ver el vídeo: Receta de Chiles en Nogada