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Salsa de Chile Rojo

Salsa de Chile Rojo


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Esta salsa es deliciosa con los chiles rellenos, pero también quedaría perfecta rociada sobre enchiladas o agregada a tu chile favorito.

Ingredientes

  • 3 chiles anchos secos grandes * (aproximadamente 1 onza)
  • 2 chiles grandes secos de Nuevo México * (aproximadamente 3/4 de onza)
  • 2 chiles Anaheim secos grandes * (aproximadamente 1/2 onza)
  • 2 dientes de ajo pequeños, pelados y en rodajas
  • 1 taza de caldo de verduras, dividido
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada (empaquetada) de azúcar morena oscura

Preparación de recetas

  • Chiles de tallo y semillas; romper en pedazos de 1 pulgada. Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue los chiles a la sartén seca y tueste hasta que empiecen a humear, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 6 minutos. Agrega 2 tazas de agua; Hervirlo. Retirar del fuego y dejar reposar 20 minutos para que se ablande. Drenar.

  • Revuelva las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que estén un poco más oscuras y aromáticas, de 3 a 4 minutos. Frio. Transfiera al molinillo de especias; procese hasta que esté finamente molido.

  • Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla; saltee hasta que estén doradas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 8 minutos. Agregue ajo, orégano y comino molido. Agrega los chiles escurridos y 1/2 taza de caldo; espolvorear con sal. Hervirlo; reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Agrega 1/2 taza de caldo.

  • Trabajando en tandas, haga puré la salsa en la licuadora hasta que quede suave. Agrega vinagre y azúcar. Condimentar con sal y pimienta.

  • HACER ADELANTE: Se puede hacer con 1 semana de anticipación. Cubra y enfríe.

  • * Disponible en muchos supermercados y en tiendas de alimentos especializados y mercados latinos.

Receta de Zin Restaurant Wine Bar en Healdsburg CA

Contenido nutricional

1/4 taza contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 76.2% Calorías de grasa 21.2 Grasa (g) 1.8 Grasa saturada (g) 0.2 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 12.0 Fibra dietética (g) 3.8 Azúcares totales (g) 2.6 Carbohidratos netos (g) 8.2 Proteínas (g) 2.1 Sección de revisiones Nunca más. Esta no es una buena receta para una salsa roja. Comienza prometedor, pero se desmorona cuando nota que quiere que cocine a fuego lento 3/4 de cebolla y todos los chiles en 4 onzas de caldo. Eso no funciona.

Salsa de Chile Rojo

¿Alguna vez le han hecho la pregunta, & # 8220Red o Green & # 8221? Si alguna vez cenó en un restaurante de Nuevo México, ya sabe de lo que estoy hablando. La pregunta es si quieres tus enchiladas, sopapillas rellenas o burritos bañados en salsa de chile rojo o salsa de chile verde. Incluso puede pedir & # 8220Christmas & # 8221, en cuyo caso, estaría cubierto de mitad rojo y mitad verde.

Hace varios años, mi mamá vivía en Hatch, Nuevo México. ¿Has oído hablar de Hatch? Son famosos por sus chiles verdes de renombre mundial. Un verano fui a visitarla y me enamoré de la zona. Es un pueblo pequeño, rodeado de campos de maíz, cebollas y chile verde. Hay una paz y tranquilidad allí que nunca había experimentado en ningún otro lugar. Es absolutamente hermoso.

Mi mamá vivía en un área remota en las afueras de Hatch, y los cuatro lados de su casa estaban rodeados de campos y campos de cebollas y chiles verdes. Tuve la suerte de estar diciendo allí la noche que cosecharon las cebollas. El aroma fresco de las cebollas impregnaba la casa, y pudimos discernir el dulce olor persistente durante días. Con el permiso de los propietarios, incluso pudimos caminar descalzos por los campos y recoger los famosos pimientos de las plantas.

Pero & # 8230 volvamos a la salsa de chile rojo. Puede hacerlo con chile rojo en polvo, pimientos rojos congelados o con vainas de chile rojo secas. Prefiero hacerlo con vainas de chile, porque es el menos procesado y sabe mejor, en mi opinión.

Y también debo mencionar & # 8230 ya que & # 8217 estoy lanzando palabras como & # 8220authentic & # 8221, debo aclarar que esta receta es auténtica de la cocina de Nuevo México. La nueva cocina mexicana se ha americanizado en parte de la cocina tradicional mexicana, pero no es como la Tex-Mex. Es su propio giro especial en la comida mexicana, y es sabroso.

Muy bien, a lo bueno. Para hacer esta increíble salsa, comience con una bolsa grande de vainas de chile rojo. Por lo general, estos se encuentran por temporadas y pueden ser difíciles de encontrar fuera de Nuevo México, pero puede solicitarlos en línea en Amazon.

Empiece por ponerse unos guantes. Algunos de los pimientos son suaves, otros están chamuscados, pero si está manipulando un gran volumen de estos pimientos, es mejor ponerse los guantes para protegerse las manos (¡y mantener esos dedos alejados de los ojos!). .

Coge dos tazones: uno para la basura y el otro para las vainas. Con unas tijeras, corta los tallos de los pimientos:

Luego corte el pimiento a lo largo y quítele las semillas.

Este proceso es un poco tedioso, así que pon algo de música o un buen programa de televisión y siéntate en la mesa de la cocina mientras trabajas.

Una vez que se hayan quitado todos los tallos y semillas (y se hayan desechado), tome los pimientos y colóquelos en una olla grande y llénela con agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y deje que hierva suavemente durante aproximadamente una hora.

Una vez que los pimientos estén suaves y hervidos, coloque aproximadamente 15 pimientos en una licuadora, junto con 2 tazas del agua que usó para hervir los pimientos y las siguientes especias:

  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal

No llene la licuadora más de la mitad.. Créame: el calor de los pimientos y el agua provocará una explosión enorme, desordenada y potencialmente peligrosa en la licuadora. Simplemente no lo hagas.

Licue hasta que esté bien incorporado y todos los trozos se hayan descompuesto, aproximadamente de 30 a 60 segundos.

Colar la salsa a través de un colador fino o colador para separar las cáscaras de la salsa. Esas cáscaras son desagradables para comer, por lo que este es un paso importante.

Puede usar una espátula para ayudar a empujar el líquido para acelerar este proceso.

Regrese la licuadora y repita la receta hasta que todos los pimientos se hayan mezclado y colado, y le quede una salsa de chile rojo deliciosa, vibrante y picante.

Mi bolsa de 1 libra de vainas de chile produjo alrededor de 8 tazas de salsa de chile rojo, por lo que normalmente la congelo en porciones de 2 tazas. Este es un proceso bastante largo, y no tengo tiempo ilimitado para preparar un nuevo lote cada vez que tengo ganas de posole. Se congela bien hasta por 6 meses: ¡simplemente recaliéntelo en la estufa cuando esté listo para usarlo!

Una nota rápida: muchas personas encuentran la salsa demasiado amarga. Si desea atenuar el amargor y agregar un sabor más robusto, intente cortar un poco de salsa roja con caldo de pollo o verduras. Comience con una proporción de 1: 1 y continúe desde allí.

Esta salsa va perfecta sobre enchiladas, en posole o encima de Huevos Rancheros.


PRUEBA ALGUNAS DE MIS OTRAS RECETAS DE SALSA POPULARES

¿Tienes alguna pregunta? ¡Pregunte! Estoy feliz de ayudar. Si te gusta esta receta, espero que dejes un comentario con algunas ESTRELLAS. Además, compártelo en las redes sociales. No olvides etiquetarnos en #ChiliPepperMadness. I & rsquoll asegúrese de compartir! ¡Gracias! y mdash Mike H.

¡Espero que te guste tanto como a mí! ¡Disfrutar!

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  • En una cacerola de 2 cuartos de galón, caliente 2 cucharaditas de aceite vegetal a fuego medio.
  • Agregue la cebolla, el ajo y saltee durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
  • Agrega el orégano, el comino y la harina.
  • Revuelva durante unos 4-5 minutos hasta que la mezcla forme un roux, comience a burbujear y se vuelva marrón claro, luego retire del fuego.
  • En un tazón aparte, mezcle el chile en polvo y el agua hasta que quede bien mezclado.
  • Combine la mezcla de chile y la pasta de harina / cebolla, revolviendo con un batidor para evitar que se formen grumos.
  • Regrese la sartén a fuego medio y lleve la salsa a un punto de ebullición.
  • Revuelva constantemente hasta que se formen burbujas.
  • Una vez que la salsa muestre signos de ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cubra durante 2-3 minutos.
  • Asegúrese de revolver bien para atrapar los grumos que puedan comenzar a formarse.
  • Deje que la salsa se enfríe, quede suave y espese.
  • Una vez frío, agrega sal a tu gusto.

Ahora tiene la salsa auténtica de Nuevo México para hacer enchiladas de chile rojo, chile con carne, posole, frijoles de chile o lo que crea que necesita un toque de chile rojo.


Clases de la escuela de cocina del suroeste mercado de alimentos

Enjuague bien las vainas de chile para eliminar los escombros y la suciedad. Quite los tallos de los chiles y sacuda las semillas. Coloque las vainas en un recipiente y cúbralas con 2 a 3 tazas de agua hirviendo. Pesa los chiles con un plato o lata para sumergirlos (tienen tendencia a flotar) y déjalos reposar por 30 minutos.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y saltee la cebolla de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.

Escurre los chiles, reservando el líquido. Coloque la mitad de los chiles en una licuadora y agregue 1 1/2 tazas del líquido de remojo y la mitad de la cebolla / ajo salteados y haga puré. Agregue más chile líquido si la mezcla parece demasiado espesa. Repetir el proceso con los chiles restantes y 1 taza del líquido, pero tener cuidado de verter con cuidado y dejar cualquier residuo de arena en el fondo del líquido y desechar. Vierta los purés en una cacerola mediana y deje hervir a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento la mezcla sin tapar durante 20 minutos. Cuela la salsa y desecha los trozos de piel.

Pruebe y sazone con sal según sea necesario.

Variaciones: intente agregar semillas de chile tostado, orégano mexicano y / o cilantro recién molido.


El primer paso es hacer la salsa.

Usé cuatro chiles guajillos y cuatro tomates roma.

Retire las semillas de los chiles.

Ahora hierva los chiles y los tomates a fuego medio alto.

Hervir durante unos 10 minutos.

Las pieles de los tomates ya deberían estar pelando.

Transfiera los chiles y los tomates a una licuadora con aproximadamente 1/2 taza de agua.

Agrega también un diente de ajo y 1/4 de cebolla blanca a la licuadora.

Licúa por un par de minutos hasta que tengas una salsa tersa.

Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal a una olla a fuego medio.

Usé la misma olla que usé para hervir los chiles y los tomates. Solo lo enjuagué y lo sequé.

Una vez que el aceite esté caliente y chisporrotee, vierta la salsa.

Sazone la salsa con un poco de sal al gusto.

Luego Deje freír durante unos minutos, luego reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.

El siguiente paso es hacer los totopos.

No tomé fotos de este paso porque ya tengo una publicación que te dice paso a paso exactamente cómo hacerlo.

Agregue los chips de tortilla a la salsa roja y deje hervir a fuego lento durante un par de minutos hasta que los chips estén ligeramente suaves.

No los deje hervir a fuego lento demasiado tiempo o se empaparán.

Los chilaquiles ya están listos para servir.

Transfiérelos inmediatamente a los platos para servir para evitar que se empapen.

Receta de Chilaquiles Rojos

¡Los chilaquiles rojos son simplemente increíbles!

Sí, implica dos pasos (hacer la salsa y los chips de tortilla) pero esos pasos no toman mucho tiempo.

Los chilaquiles hacen un desayuno o brunch increíble.

Incluso los serviría como cena para un lunes sin carne.

Realmente espero que hayas disfrutado esta receta.

Si lo hiciste, dale una calificación a continuación.

Muchísimas gracias por su visita!

¡No olvides visitar mi grupo de Facebook Latin American Foodies donde puedes compartir fotos y recetas de la deliciosa comida que preparas en casa!


SALSA ROJA DE CHILE De Vainas Secas

  • 8 vainas de chile rojo seco (suave, medio o picante, tu eliges)
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1/4 taza de cebolla (picada)
  • 3 dientes de ajo grandes (picados)
  • 1/2 cucharadita de orégano mexicano seco (u otro orégano también está bien)
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla

Probé varias técnicas a lo largo de los años y adapté la mía de la receta impresa en la parte posterior de la bolsa Barker's New Mexico Red Chile Pods, de Hatch New Mexico.

Los niveles de calor están indicados en la bolsa o en el recipiente de productos: suave, medio, caliente, muy caliente. Están marcados como Red Chile Pods o New Mexico Red Chile Pods o Hatch Red Chile Pods. Deben estar completamente deshidratados y romperse fácilmente en sus manos. Muy a menudo tienen polvo y deben enjuagarse con agua fría antes de cocinarlos.


    1. 1. Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque una bandeja para hornear en el horno hasta que esté caliente. Ponte guantes de goma y quita los tallos y las semillas de los chiles. Saque la bandeja para hornear del horno y use unas pinzas para colocar los chiles en una sola capa. Vuelva a meter en el horno y ase hasta que los chiles estén fragantes, unos 5 minutos.
    2. 2. Retire del horno y use unas pinzas para transferir los chiles a un tazón resistente al calor. Agregue suficiente agua hirviendo para cubrir los chiles y deje reposar hasta que se enfríe, de 30 a 40 minutos. Transfiera los pimientos y 3 tazas del líquido de remojo a un procesador de alimentos o licuadora. Reserva el líquido restante. Licúa o procesa los chiles hasta que estén suaves.
    3. 3. Caliente el aceite a fuego medio. Incorpora la masa harina. Reduzca el fuego a bajo y agregue lentamente los chiles en puré, batiendo constantemente. Agrega sal lentamente al gusto. Agregue agua adicional, si es necesario, para obtener una consistencia espesa pero que se pueda verter. Esta salsa se mantendrá en un frasco de vidrio bien tapado hasta 2 semanas en el refrigerador. También se puede congelar.

    Reproducido con permiso de One Big Table: un retrato de la cocina estadounidense por Molly O & # 39Neill, (C) 2010 Simon & amp Schuster


    Ver el vídeo: Metallica - WorldWired North America Tour - The Concert 2017 1080p


Comentarios:

  1. Daile

    Y que hacemos sin tu excelente frase

  2. Ransey

    Creo que encontrarás la solución adecuada. No se desesperen.

  3. Omari

    Felicito, me parece una idea magnífica es

  4. Elroy

    Confirmo. Estoy de acuerdo con todo lo mencionado anteriormente. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o en PM.

  5. Reilley

    Felicito qué excelente respuesta.



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