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Receta de pan naan esponjoso

Receta de pan naan esponjoso


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Si está buscando una receta de pan naan esponjoso y masticable, esta es. Esta receta es rápida y fácil de hacer y tiene un sabor fantástico junto con cualquier curry indio.

746 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 2-3 panes naan

  • 80 ml de agua caliente a mano
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de levadura activa seca
  • 125 g de harina común
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida, dividida
  • 1 cucharada de yogur natural natural
  • hojas de cilantro picadas para decorar

MétodoPreparación: 15 minutos ›Cocción: 5 minutos› Tiempo adicional: 45 minutos de fermentación ›Listo en: 1 hora y 5 minutos

  1. En un tazón grande, mezcle el agua, la levadura y el azúcar. Deje reposar de 5 a 10 minutos o hasta que esté espumoso.
  2. Agrega la harina, la sal, la mitad de la mantequilla y el yogur. Con un cuchillo sin filo, revuelva la mezcla en un lío peludo, luego amase a mano hasta que la masa esté suave y elástica, 3-5 minutos.
  3. Cubra el recipiente con film transparente y déjelo reposar en un lugar cálido durante 45-60 minutos o hasta que duplique su tamaño. Alternativamente, puede colocar el tazón en el refrigerador para una prueba fría durante la noche. Si permite una prueba durante la noche, recuerde dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora antes de continuar con el siguiente paso.
  4. Golpea la masa y amasa suavemente. Dividir en 2-3 bolas del mismo tamaño. Enrolle cada bola en forma de naan (en forma de lágrima), haciéndolas relativamente delgadas.
  5. Cepille una sartén grande con aceite y limpie con un paño de cocina. Calentar a fuego medio y colocar la masa encima, esperar hasta que el pan naan se infle de forma desigual, unos 3-4 minutos. Cepille un poco de mantequilla derretida en 5-6 puntos aleatorios antes de darle la vuelta para cocinar durante 2-3 minutos más o hasta que las manchas se doren.
  6. Transfiera a un paño de cocina limpio y manténgalo caliente. Sirva caliente, untado con mantequilla derretida (si lo desea) y espolvoreado con hojas de cilantro. ¡Disfrutar!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(39)

Reseñas en inglés (39)

Buena receta, hice la mía con almendras molidas y pasas dentro de las bolas y luego las enrollé en formas. Super degustación y muy suave. ¡Receta perfecta! -01 Feb 2013

¡Perfecto! He probado numerosas recetas naan, esta es, con mucho, la mejor. Fácil de seguir y excelentes resultados-26 de enero de 2013

¡Fácil de hacer y resultó maravilloso! Hice panes pequeños y los horneé en el horno. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ )¡Muchas gracias! ) -08 junio 2012


Receta fácil de pan naan casero

¿A alguien más le encanta el naan esponjoso y perfectamente carbonizado que viene? Si es así, ¡definitivamente necesitas este pan naan casero fácil en tu vida!

Siempre quise probar suerte para hacer una versión casera, y después de jugar con algunas recetas de masa de 2 ingredientes, supe que podía hacer un pan naan bastante sabroso. muy fácilmente.

¿La mejor parte? ¡No se requiere levadura!


Pan naan

Hay pocas personas que conozco que estén haciendo su propio pan. Lo escucho con bastante frecuencia ... es tan fácil comprarlo, ¿para qué molestarse en hacerlo en casa? Para mí, hacer pan es como esas pequeñas cosas de la vida que pueden parecer poco importantes, pero de hecho marcan la diferencia. Elegir sus propios ingredientes, sin mencionar el olor mientras se hornea, la posibilidad de servirlo fresco inmediatamente después de que esté listo, hace una diferencia en la ecuación de una comida.

Ha pasado un tiempo desde que quise probar la receta de pan Naan. Me encanta hacer cualquier tipo de pan y los panes planos son uno de mis favoritos. Exterior ligeramente crujiente, aunque todavía suave y esponjoso por dentro, este pan no podía faltar en mi menú.

Se puede hacer simple o con especias y hierbas. De cualquier manera, es increíble. Untelo con mantequilla y sírvalo tal cual o con curry, guisos, sopas, hummus o cualquier otro aderezo. Incluso puede hacer pizza Naan o usarla para sándwiches y envolturas.

Puede parecer una receta complicada, pero una vez que comprendes el proceso, es realmente fácil. Incluso puede duplicar la receta y, una vez que estén listas, congelar las Naans para usarlas más tarde.


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Cómo hacer ajo naan en casa

Amasando la masa

Puede usar sus manos para mezclar y amasar la masa o una batidora de pie.

En una batidora grande o tazón, agregue la harina, la sal, el azúcar y la levadura y mezcle bien. Luego agrega el aceite y la leche y amasa la masa. Si está usando una batidora de pie, esto tomará alrededor de 6 minutos a baja velocidad. Si está amasando con las manos, retire la masa del bol y amase durante unos 8 minutos hasta que la masa se vuelva suave y tersa. & Middot

Levantar la masa

Después de amasar la masa, tendrás que dejar que suba. Puede usar su olla instantánea con el modo de yogur para probar la masa o probarla a temperatura ambiente, que funciona mejor en un día cálido.

Preferimos usar Instant Pot ya que crea perfectamente un ambiente cálido para permitir que la levadura crezca. Para usar Instant Pot y permitir que la masa suba, engrase la olla con aceite o ghee y coloque la masa engrasada en la olla. Luego, configure Instant Pot en modo Yogurt a fuego normal durante una hora.

Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, golpee el centro de la masa para eliminar algo del aire. Retirar la masa de la olla o bol y dividir en 8 partes iguales. Enrolle cada parte en una bola pequeña y extiéndala uniformemente en una forma ovalada de aproximadamente 10 pulgadas de largo y 6 pulgadas de ancho. La idea es estirar la masa mientras la enrollas.

Amasar la masa

Cuando la masa esté extendida, use un cepillo para aplicar mantequilla o aceite en la parte superior de la masa enrollada. Espolvoree ajo, cilantro y semillas de sésamo o cebolla y enrolle ligeramente para presionarlos en la masa. & Middot

Una vez que los óvalos de pan plano estén listos, calienta tu sartén a fuego medio bajo. Una vez que la sartén esté caliente, coloque la masa enrollada en la sartén con las chispas de especias hacia arriba. Cocine de 1 a 2 minutos o hasta que comience a ver que se formen burbujas. Voltee con cuidado la masa y cocine nuevamente por un minuto hasta que comience a ver las burbujas nuevamente. Retirar de la sartén y cocinar las demás piezas de la misma forma.

Unte el naan cocido con mantequilla, ghee o aceite y déjelo a un lado. Sirva con sus platos favoritos como la herramienta perfecta para obtener más salsa o gravy.


La ciencia de Fluffy Naan (+ Guía y receta)

Antes de intentar hacer naan nosotros mismos, compramos una bolsa de naan preenvasado, que fue inmediatamente la última vez que lo hicimos. Fue una verdadera decepción. Eran densos y ligeramente duros, muy lejos del naan ligero y esponjoso que habíamos comido antes.

El lado positivo de la experiencia: comencé a investigar adecuadamente cómo hacer mi propio naan. ¡No poder encontrar la comida que le gustaría comer es probablemente el mejor factor para probarla ustedes mismos!

A lo largo de los años, he hecho muchos naans diferentes, algunos mejores que otros, pero ninguno perfecto. Una vez que probé una variedad de métodos, surgieron algunos principios generales, una vez que podría llamar la & # 8216science of naan & # 8217, si & # 8217d desea. Así que vamos a profundizar en ellos.

¿Qué es naan?

Naan es un tipo de pan plano. En esta publicación, & # 8217 nos referimos específicamente a & # 8216Indian & # 8217 naan, aunque incluso ese término sigue siendo muy amplio. Pero el naan indio no es el único naan. En muchas otras áreas, aparecen nombres similares (por ejemplo, nan) para tipos de pan similares. La comida viaja, generalmente no hay una sola versión.

En la India existen innumerables tipos de pan plano. Lo que distingue a naan de muchos otros es el hecho de que es esponjoso. Mientras que un chapati es bastante plano y el paratha tiene capas, el naan se compone de una capa esponjosa, probablemente más similar a un pan de pita que a un chapati. Obtiene esta esponjosidad de la presencia de algún tipo de agente leudante. Tradicionalmente esto habría sido levadura. Hoy en día, las recetas que utilizan bicarbonato de sodio o polvo de hornear tampoco son infrecuentes (la levadura se ha utilizado en el pan durante milenios, el polvo de hornear y la soda son invenciones bastante recientes, ya que tienen & # 8216 & # 8217 & # 8217 más o menos 100 años de antigüedad).

Naan probablemente se originó hace varios siglos, en las cortes reales de lo que ahora es la región norte de la India. El uso de levadura y harinas más refinadas (blancas), así como el hecho de que se hornea en un horno tandoor, más sobre eso más adelante, lo hizo bastante exclusivo. Incluso hoy en día, el naan todavía se considera a menudo una comida de restaurante, a diferencia de algo hecho en casa.

Horneando Naan en el tandoor

Una razón importante de por qué el naan todavía se ve a menudo como comida de restaurante es que un naan & # 8216proper & # 8217 se hornea en un tandoor. Replicar esta experiencia & # 8216true & # 8217 tandoor puede ser complicado.

Un tandoor es un tipo de horno, desarrollado hace siglos en el sur y oeste de Asia. El horno tandoor es un & # 8216horno vertical & # 8217. Podrían hacerse cavando un hoyo en el suelo y cubriendo las paredes con arcilla. Alternativamente, se podrían usar vasijas de arcilla sobre el suelo. Hoy en día, puede comprar varios tipos de unidades bien aisladas, hechas de metal o arcilla, que puede instalar fácilmente en un restaurante, sin necesidad de cavar un agujero.

Calor desde el fondo

Lo que hace que un tandoor sea único es su forma y la ubicación de la abertura. Un tandoor tiene la forma de un cilindro redondeado, de pie verticalmente. El horno se calienta desde abajo, tradicionalmente encendiendo un fuego de leña o carbón en su piso. Hoy en día, también puede encontrar tandores a gas, aunque el calor seguirá viniendo del fondo del pozo. En la parte superior de un tandoor hay una abertura redonda, aquí es donde agregas tu comida. La carne, por ejemplo, se asa en brochetas colocadas dentro del horno abrasador (puede ser fácilmente> 400 ° C / 750 ° F).

Apertura en la parte superior

A diferencia de los hornos de estilo europeo, el pan no se puede hornear en el piso del horno ya que es donde se encuentra la fuente de calor. En cambio, los panes se hornean en las paredes del horno. Panaderos expertos en tandoor golpean trozos de masa contra la pared del tandoor usando un cojín especial, un gadhi / gaddi. Allí, el pan se asienta hasta que esté completamente cocido, lo que solo toma 1-2 minutos, y se retira con un gancho.

¡No puedes girarlo!

Este estilo de cocina tiene algunas consecuencias beneficiosas. En primer lugar, no hay forma de rotar o dar la vuelta al pan. Una vez que el pan comience a cocinarse, ya no estará lo suficientemente pegajoso como para pegarse a la pared. Como resultado, solo puede cocinar en una dirección. Esto da como resultado un bonito contraste entre los dos lados del pan.

El lado que se apoya contra la pared del horno se calienta bastante. La arcilla retiene el calor y se mantendrá caliente durante mucho tiempo, cocinando el pan. El calor activará (o acelerará) la acción de los agentes leudantes y evaporará la humedad dentro de la masa. Como resultado, verá burbujas apareciendo por todo el pan. Estas burbujas están directamente expuestas al calor de las brasas del fondo del pozo. El calor intenso y directo hace que el lado hinchado del naan se dore y se queme levemente.

Rogan josh es delicioso con naan (de Curry Guy)

Imitando a un tandoor

Hacer naan sin tandoor no es & # 8217t imposible, pero le dará resultados ligeramente diferentes. Si desea acercarse lo más posible, intente imitar esos dos tipos de calentamiento, el de alta temperatura, y no gire el naan (que rompe todas esas burbujas).

Una forma de hacerlo que & # 8217s comúnmente se recomienda es mediante el uso de la función grill / asar a la parrilla en un horno & # 8216conventional & # 8217. Coloque el naan en una piedra caliente precalentada en el horno debajo de la parrilla. La piedra sirve como & # 8216wall & # 8217 mientras que la parrilla es & # 8216fire & # 8217.

Mi método preferido personal utiliza una plancha plana (por ejemplo, un tawa) y una estufa de gas. Primero hornee la parte inferior del naan en el tawa, que debe estar muy caliente. Una vez que la base esté cocida, saca el naan de la plancha y colócalo boca abajo sobre un quemador vecino, usando el quemador de gas para crear ese bonito carbón en la parte superior.

Alternativamente, también puede optar por una apariencia menos & # 8216 auténtica & # 8217 (que aún sabe bien) horneándola sobre la plancha plana y volteándola a la mitad. No obtendrá esa característica de & # 8216puff & # 8217 en un lado, pero el pan aún resultará suave y delicioso.

Horneando el naan encima de un tawa, volteando a la mitad.

Ingredientes para hacer naan

El naan se elabora tradicionalmente con harina de trigo blanco, pero también se puede preparar con harina de trigo integral. La principal diferencia será que el naan puede ser más denso, posiblemente menos hinchado. Como se mencionó anteriormente, los otros ingredientes requeridos para naan son levadura o polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Estos ayudan a crear esas bolsas de aire e hinchazón en el naan.

Aparte de los ingredientes más generales del & # 8216bread & # 8217 como la sal, un poco de azúcar, agua y un poco de aceite, muchas recetas de naan también contienen yogur. El yogur puede servir para algunas funciones. Si lo usa con bicarbonato de sodio, proporciona el ácido que el refresco necesita para activarse y leudar el pan. El yogur también crea una textura de pan más suave, lo que ayuda a crear esa consistencia esponjosa, incluso en panes con levadura, y contribuye al sabor general.


¡Receta naan y ndash masticable y esponjosa!

Tantas recetas naan no son más que una receta básica de pan plano. ¿Pero este? Esponjoso, burbujeante y masticable, como en los restaurantes indios. ¡Es tan increíble que juraría que lo acaban de sacar de un tandoor! El naan verdaderamente esponjoso, masticable y burbujeante me ha eludido durante años. Todas las demás recetas que probé, y créanme, he probado tantas que he perdido la cuenta, son solo recetas básicas de pan plano sin verdadera integridad de miga y absolutamente ninguna de la elasticidad característica que tiene el verdadero restaurante naan. ? La masa naan es muy fácil de hacer. No hay que amasar. En realidad. ¡No tiene nada de complicado!

¿En cuanto a las versiones elaboradas sin levadura? Olvídalo. Eran más como panqueques. Fue útil descubrir que la receta naan se puede preparar con anticipación, refrigerar durante la noche y cocinar al día siguiente, y es 100% perfecta. Es igual de esponjoso y suave. Con la ventaja adicional de un sabor aún mejor en el pan porque, como ocurre con muchos panes de levadura, ¡el sabor se desarrolla con el tiempo!

Ingredientes:

  • 1 cucharadita de levadura instantánea / rápida
  • 1/2 taza de agua tibia del grifo (


Tostado

9. Caliente una plancha o tawa. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, el naan no se elevará bien. Así que asegúrese de que esté caliente pero no demasiado caliente. Retire con cuidado el naan de la encimera y colóquelo en la plancha caliente. Pronto verás burbujas en el naan. También puedes cocinarlos tapados.

10. Sostenga el naan con una pinza y fíjelo al otro lado. Después de voltear, puede cocinarlos en la plancha o en una llama de gas directa según su preferencia. Cocine también por el otro lado hasta que esté completamente cocido y ligeramente carbonizado. No presione el naan con una espátula, ya que lo hará más espeso.

Para mayor facilidad, puede colocar una rejilla con cable en su estufa para tostarlos del otro lado. Aquí coloqué una rejilla con cable sobre la estufa eléctrica y la volteé para cocinar del otro lado. Usé una estufa eléctrica (placa calefactora) que tiene una placa de hierro fundido encima.

11. Retirar a un plato para servir y luego untar con un poco de mantequilla.

Los naan de mantequilla se sirven mejor calientes, directamente sacados de la plancha. Sírvelos con cualquier curry o dal.


Cómo hacer naan

Esta sección parece extensa, pero prometo que esta receta naan no es difícil. Solo estoy desglosando los pasos y mostrando fotos de procesos completos para que tenga total confianza de que lo logrará, incluso si es nuevo en el trabajo con masas de levadura.

¿Y adivina qué? ¡¡La masa naan no requiere amasar !!

Prueba la levadura

Primer paso, activemos la levadura y la preparemos para hacer su magia en nuestra masa naan.

    Mezcle levadura instantánea con agua tibia y azúcar. - Este no es un paso típico que se ve en la elaboración de pan cuando se usa levadura instantánea porque el objetivo de la levadura instantánea es que puede agregarla directamente a la masa sin mezclar con agua tibia y dejar que espuma primero.

Hacer masa naan

  1. Mezclar ingredientes secos y húmedos - en un tazón grande, mezcle los ingredientes secos (harina, azúcar, sal), luego agregue la levadura espumosa, mantequilla o ghee y la leche + huevos
  2. Mezcla - comience mezclando con una espátula de goma firme o una cuchara de madera para unir la masa. ¡Por ningún motivo más que salvar un lío pegajoso en sus manos!

Reunir en bola

  1. Reunir a mano - Luego, una vez que la mezcla esté demasiado rígida para mezclar eficazmente con una espátula, cambie a sus manos. No es necesario que amases la masa, solo mézclala con las manos para formar una masa cohesiva.
  2. La masa - Una vez que la masa se junta, debe estar pegajosa y lo suficientemente suave como para formar una bola fácilmente, pero no tan pegajosa como para que la masa se pegue a sus manos, como se muestra en la imagen de arriba. Si la masa está demasiado pegajosa, espolvorear un poco de harina y trabajarla en

Levantar la masa de 1 a 1,5 horas - el doble de tamaño

  1. Masa de prueba - Una vez incorporada la mantequilla / ghee, forma una bola. Cubrir con papel film, poner el bol en un lugar tibio para dejar reposar durante 1 - 1,5 horas, hasta que duplique su volumen.
  2. Duplicado en volumen - La masa que se muestra arriba es después de fermentar durante 1 1/2 horas. Se ha más que duplicado porque fue un día muy (¡muy!) Caluroso. Está bien si es más del doble, el mío probablemente esté más cerca del triple. Pero si la masa sube demasiado (como en & gt triple), entonces la levadura puede quedarse sin potencia de fuego y no subir cuando se cocina. ¡Intenta mantener el doble de tamaño!

Dividir en 6 bolas

  1. Cortar en 6 pedazos - Saque la masa del bol sobre una superficie ligeramente enharinada y luego córtela en 6 trozos iguales. Esto hace

Levántate 15 minutos - 50% de aumento de tamaño

  1. Levántate 15 minutos, 50% de aumento de tamaño - Colocar las bolas en una bandeja ligeramente enharinada, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar en un lugar cálido durante 15 minutos hasta que aumenten de tamaño aproximadamente un 50%. No tarda mucho
  2. Después de levantarse - Así es como se ven después de 15 minutos. ¡Listo para estirar y cocinar!

Desenrollar

  1. Aplanar sobre una superficie ligeramente enharinada - Coger una pieza y aplanarla ligeramente sobre una superficie ligeramente enharinada
  2. Desenrollar en rondas de 15-17 cm / 6-7 ″ (más pequeñas = más hinchadas)

Cocinar naan

  1. Sartén caliente - Calentar una sartén de hierro fundido (sin aceite) a fuego medio alto hasta que empiece a humear. Luego coloque el naan y déjelo sin tocar. Y si eres como yo, disfrutarás viendo cómo la superficie se llena de burbujas: ¡es un momento extremadamente satisfactorio!
  2. 60 a 90 segundos y luego voltear - Solo debe tomar de 60 a 90 segundos para que la parte inferior se cocine hasta que esté bien dorada. Luego use tenazas para girar

Cepille con ghee

  1. 45 - 60 segundos - El lado burbujeante solo tardará unos 45 segundos en cocinarse. Solo busca bonitas manchas marrones en las burbujas y que la superficie de la masa se cocine.

Apunta a una cocción rápida sin quemar el ghee. Cuanto más rápido se haga, cuanto más cerca esté del verdadero naan cocinado en el feroz calor de un tandoor, ¡más esponjoso será su naan!


Consejos, trucos y preguntas frecuentes

¿Qué pasa si mi naan no se hincha?

Hay algunas razones por las que es posible que su pan no burbujee o no se infle. Lo más probable es que su sartén no esté lo suficientemente caliente.

También es posible si el fermentador (levadura) era viejo o no se activó, si la masa no estaba lo suficientemente húmeda o si estaba demasiado fina.

¿Por qué se puso difícil mi receta de pan naan?

Si cocina el pan demasiado tiempo o a fuego demasiado bajo, puede causar un resultado duro o duro.

¿Debo estirar o rodar la mano?

Tradicionalmente, la masa se estira a mano, pero normalmente la extiendo porque hago comida para once mil millones de niños y la encuentro más rápido. ¡Sin embargo, tenga cuidado de no enrollar demasiado o de enrollar demasiado fino!

¿Masa fina o espesa?

Definitivamente es una cuestión de preferencia. Tiendo a equivocarme por el lado de más espeso, por lo que obtiene un agradable acabado suave y esponjoso con una buena masticación.

¿Naan es lo mismo que pan de pita?

No, si bien ambos son panes planos que se ven similares, la receta, el proceso y el resultado no son los mismos.

Puedes disfrutarlo caliente o guardarlo para más tarde.