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Las mejores recetas de cannoli sicilianos

Las mejores recetas de cannoli sicilianos


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Recetas de cannoli sicilianos mejor valoradas

Los cannoli son bastante esenciales para los italianos, especialmente durante las vacaciones. Son imprescindibles junto con struffoli en Navidad, pasteles de granos en Pascua y pastel de cassata y profiteroles en Año Nuevo. Pueden ser grandes, pequeños, bañados en chocolate e incluso rellenos de chocolate. Esta receta, sin embargo, es tan clásica como parece. Mi padre solía decir que mi tío no estaba coordinado porque lo único que hacía en la panadería era hacer crema de cannoli. Es un gran fracaso para mi tío, pero una ventaja para los productores de cannoli novatos porque es simple. Para una fiesta grande, lo mejor es comprar las conchas. No son difíciles de encontrar (prueba en tu pastelería local o salumeria) y vienen en tamaño grande y pequeño. Haz clic aquí para ver El sueño de los dulces: 8 recetas de postres fantásticos.


Come como un siciliano: 15 deliciosas recetas de esta hermosa isla italiana

La isla de Sicilia es una colección de muchas cosas maravillosas. Durante siglos ha sido influenciado por una sucesión de invasores, incluidos los fenicios, romanos, bizantinos, árabes islámicos y españoles y mdas, y tiene la herencia culinaria para demostrarlo. Hay brillo y simplicidad en su comida, pero también muchas capas de sabor. Los productos locales son increíbles: nos encantan sus fragantes limones, tiernas verduras y jugosos tomates. En las colinas hay hinojo silvestre, pistachos y almendras, ya lo largo de la costa, anchoas, sal marina y alcaparras. Admiramos las pilas de jugosos melocotones en el mercado de Ballaro, y los caracoles vivos y las calabazas con forma de trompeta y nos deleitamos con el pulpo morado, el atún enorme y las sardinas relucientes en Catania.

De alto a bajo, dulce a amaro, y todo lo demás, Sicilia puede parecer una serie de contrastes: es el calor agresivo del sol palpitante y el toque delicado de un helado de limón. Los ricos y crujientes pasteles con cremosos rellenos de ricotta. Puede ser exagerado, como las iglesias barrocas de Palermo, curvas ornamentadas, callejones polvorientos y mercados ruidosos. Y puede ser increíblemente sereno cuando te paras bajo los imponentes templos griegos, entre los olivos centenarios y en los apacibles huertos de cítricos, puedes sentir el peso silencioso de los siglos. Sicilia puede ser tan decorativa como un techo de pan de oro o una cassata con forma de joya, y tan pobre y accidentada como sus caminos rurales llenos de baches. Es una pizca ahorradora de pan rallado tostado, un puñado de aceitunas saladas y un plato de pasta o cuscús. Sicilia es un lugar complejo pero directo que merece ser explorado, ya sea en persona o a través de sus recetas.


Cannoli siciliano

Equipo

Ingredientes

Para la masa

  • ¾ & # 32 taza & # 32 harina de repostería
  • 1 & # 32 cucharadas & # 32 de harina de repostería
  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 de cacao sin azúcar
  • 3½ y 32 cucharadas y 32 de azúcar
  • 1 y # 32 huevo grande
  • 1 & # 32 cucharadas & # 32 vino marsala o ron
  • 1 & # 32 cucharadas & # 32 de mantequilla sin sal
  • pizca de sal

Para el llenado

  • 9 & # 32 oz & # 32 ricotta fresca & # 32 (preferiblemente leche de oveja)
  • ½ y # 32 taza y # 32 de azúcar
  • 1 & # 32 oz & # 32 fruta confitada & # 32 (picada aproximadamente)
  • 1 & # 32 oz & # 32 chocolate amargo & # 32 (picado grueso)
  • 1 & # 32 oz & # 32 pistachos & # 32 (picados aproximadamente)
  • aceite de oliva & # 32 (para freír)
  • azúcar en polvo & # 32 (opcional)

Instrucciones

Notas

La información nutricional debe considerarse solo una estimación, consulte siempre con un nutricionista, un dietista registrado o su médico para cualquier pregunta específica relacionada con la salud.

Siempre es mejor para su salud utilizar ingredientes limpios, si es posible orgánicos, sin pesticidas, antibióticos ni hormonas.

Preguntas frecuentes sobre la receta de cannoli siciliano

Puedes guardar la crema en el frigorífico un par de días.

Si lo cubre con un paño, puede almacenar el cconchas de annoli durante 4-5 días, a temperatura ambiente.

Este postre moderadamente dulce tiene pocas calorías, incluso el hecho de que las conchas estén fritas porque no tiene grasa añadida en la crema.

Se recomienda no congelar los cannolis llenos porque las conchas pueden empaparse durante la descongelación y cuando esta congelado la ricotta podría separarse.

Para que la ricotta sea más suave y cremosa, se recomienda colar la ricotta antes de usarla para el relleno de cannoli.

Aproximadamente 16 gramos de carbohidratos contiene una taza de tabulé.

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Cannoli siciliano

Este es el receta de Cannoli siciliano (Cannoli Siciliani), un postre irresistible cuya historia viene de lejos.

Los Cannoli sicilianos son un postre tradicional que se remonta a la dominación árabe, pero ya conocido en la época romana. Alguna vez fue típico del período de Carnaval, pero ahora se usa durante todo el año y para cualquier ocasión especial. El origen está en un monasterio en Caltanissetta, pronto se extendió por toda la región y con la emigración de los sicilianos ahora se aprecia en todo el mundo.

Se trata de conchas fritas en forma de tubo llamado “Cannolo”. Luego relleno de crema de ricotta de leche de oveja y chispas de chocolate. Y al final decorado con azúcar glas y los bordes adornado con pistachos picados o fruta confitada.

Como todas las recetas regionales italianas, incluso para Cannoli siciliano existen secretos y versiones que cambian de ciudad en ciudad o de familia en familia. Alguien opta por agregar cacao y Marsala a la masa, mientras que otros usan aromatizar la base incluso con café o canela.

Pero la regla fundamental es una: ¡los Cannoli deben llenarse hasta el final para disfrutar de todo su crujiente!


Aquí & # 8217s Cómo hacer auténticos cannoli sicilianos

Martina e Irene, dos miembros del equipo europeo de Williams-Sonoma & # 8217, visitó Sicilia el año pasado para descubrir la rica historia culinaria de la isla # 8217 para nuestro último característica . Junto con el clásico Arancini y mariscos frescos, probaron un auténtico manjar siciliano: cannoli, pasteles fritos en forma de tubo rellenos con una mezcla dulce y cremosa de queso ricotta.

Cannoli se puede encontrar en muchas panaderías y restaurantes en toda Sicilia, pero para un verdadero placer, hágalo en casa. Martina e Irene le pidieron a Alessandra, una cocinera casera siciliana que conocieron durante sus viajes, que compartiera una receta tradicional con The Blender & # 8212 y, afortunadamente, ¡ella obedeció! Vea a Alessandra y su receta de cannoli a continuación, su versión está aromatizada con hojuelas de chocolate negro y adornada con piel de naranja confitada .

Cannoli

Para el llenado:

2 libras de queso ricotta de leche de oveja

5 oz. hojuelas de chocolate negro

Para la corteza:

40 piezas de piel de naranja confitada

Instrucciones

Para hacer el relleno, en un bol, mezcle el queso ricotta y el azúcar. Cubra y refrigere durante la noche. Al día siguiente, vierta la mezcla de ricotta en un colador de malla fina para escurrir, luego transfiera a un tazón limpio y agregue las hojuelas de chocolate.

Para hacer la corteza, en un bol, mezcle la harina, el azúcar, la manteca de cerdo, Marsala, el cacao en polvo y la sal. Retire la masa del bol y estírela hasta formar una capa fina. Corta la masa en aproximadamente 20 rondas, cada una de 4 pulgadas de diámetro, y enróllalas en moldes cilíndricos. Une los extremos con una gota de agua.

Mientras tanto, en una olla grande, caliente el aceite para freír hasta que hierva. Agrega con cuidado los moldes cubiertos de masa, unos pocos a la vez, al aceite y sofríe hasta que estén crujientes.

Retirar las cortezas de los moldes y dejar enfriar. Rellenar los cannoli con la crema de ricotta y decorar con los trozos de piel de naranja confitada (1 pieza por cada lado). Rinde unos 20 cannoli.

Nota: Los hablantes de italiano pueden ver más recetas de Alessandra & # 8217s en su blog .

Sobre el Autor: Olivia Terenzio creció en Mississippi, donde cultivó el amor por las batatas, los cangrejos y las servilletas de tela a una edad temprana. La pasión por compartir comida con amigos y familiares la llevó a la cocina y luego a la escuela culinaria, donde aprendió a asar un pollo y decorar un pastel como una profesional. Como editora del blog de Williams-Sonoma, ahora tiene la suerte de estar hablando, escribiendo y pensando en la comida todo el día.


Muy importante:

  1. Asegúrate de tener queso ricotta de leche entera o, si puedes, siempre es mejor hacer el tuyo.
  2. Recuerda colar la ricota para que no quede aguada.
  3. Tamiza el azúcar glass sobre el queso ricotta antes de batirlo en el relleno de cannoli más esponjoso que hayas probado.
  4. Refrigere y enfríe hasta que esté listo para servir o rellene las conchas de cannoli.
  5. Nunca, nunca llene los cannoli con anticipación porque se empaparán. ¡Hazlo justo antes de servir!

Para hacer mi vida realmente fácil esta vez, utilicé unas galletas pizzelle que sumergí en chocolate amargo y espolvoreé con pistachos picados. Obtendrá un efecto similar, excepto que no es necesario freír las conchas de cannoli. ¡A los niños también les encantan!


Receta: Cannoli siciliano de 10 minutos

Por: Francesca Montillo, escritora de ISDA Food + Travel

¿Hay algo más delicioso que un cannoli siciliano clásico?

Comprar conchas prefabricadas ahorra horas de tiempo en la cocina, y cuando no tiene que freír las conchas, la limpieza es muy sencilla.

No es vergonzoso conseguir un poco de ayuda en la cocina de vez en cuando. Llamémoslo semi-casero, ¿de acuerdo? Amazon tiene varias opciones para conchas de diferentes tamaños; también puede consultar el departamento de panadería de su supermercado local, ya que es probable que las tengan.

Debido a que el relleno es solo unos pocos ingredientes clave, compre la mejor ricotta de leche entera que pueda encontrar. Bel Gioioso es mi marca preferida cuando los hacía en casa.

Es mejor rellenar los cannoli inmediatamente después de servir, así que prepare la crema cuando haya terminado con la cena y esté listo para servir el postre.

O puede preparar la crema de antemano, refrigerarla y dejar de llenar las conchas hasta que esté listo para servir. Puede refrigerarlos hasta por 1 día, pero como probablemente sepa, espere que la cáscara se empape un poco.


Batir la harina, el cacao en polvo, el café y el azúcar en un bol grande y añadir una pizca de sal.

Corte la mantequilla ablandada en trozos de 1/2 ”y agregue al tazón, junto con el Marsala y el vino blanco, luego amase hasta que se forme una masa suave.

Cubra con film transparente y coloque en el refrigerador por 2 horas.

Estirar la masa. Corta 16 círculos (4 ”de diámetro) y enrolla cada uno en forma de óvalo.

Envuelva cada óvalo alrededor de un molde de cannoli engrasado de 1 ”, lamiendo los bordes opuestos entre sí. Selle los bordes cepillándolos con claras de huevo.

Calentar el aceite a 340 ° F y freír la masa durante un par de minutos, escurrir sobre papel de cocina y dejar enfriar por completo.


Hace unos 1.200 años, el Reino Islámico gobernó Sicilia. Esta influencia del Medio Oriente jugó un papel clave en la concepción de los cannoli.

Ver, tradicionalmente, los chefs en esta área usaban higo o miel como edulcorante de sabor. De hecho, los romanos consideraban el azúcar como un recurso medicinal. Sin embargo, los habitantes del Medio Oriente que habitaban el entonces llamado Emirato de Sicilia trajeron consigo la caña de azúcar y la introdujeron en sus encantadores efectos endulzantes a los panaderos de la zona.

Por lo tanto, cuando las concubinas de Caltanissetta (entonces conocidas como Kalt El Nissa, o & # 8220women & # 8217s castle & # 8221) necesitaban crear un manjar sabroso, encontraron inspiración en un postre del Medio Oriente de tubos de masa fritos con nueces. y un centro cremoso. Entonces, en la creación de los cannoli, por supuesto, usaron azúcar de caña en el relleno y el tallo de la caña de azúcar como el tubo alrededor del cual moldear la masa de hojaldre.

Dato curioso: la mayoría de los recursos históricos mencionan cómo el nombre & # 8220cannoli & # 8221 proviene de la palabra siciliana & # 8220cannolo, & # 8221 que significa & # 8220little tube & # 8221 en inglés. Sin embargo, la etimología proviene de la palabra & # 8220canna, & # 8221 que significa caña o tubo, que recuerda no solo la forma icónica del cannoli, sino también la forma del tallo de la caña de azúcar.

El gobierno islámico solo duró hasta aproximadamente 1090 EC, pero los dos siglos más o menos de influencia del Medio Oriente se habían arraigado en Sicilia y estaban allí para quedarse.


Receta Cannoli Siciliani

Los cannoli se encuentran entre los postres italianos más queridos del mundo. Corto, dulce y siciliano: ¿qué es no amar?

Los primeros cannoli se elaboraron en Palermo en la isla de Sicilia. Con un comienzo humilde, el postre simple comenzó como una cáscara frita rellena con ingredientes fácilmente disponibles, desde mascarpone hasta crema pastelera y ricotta. Hoy el dolce es un icono de la cultura del sur de Italia en todo el mundo.

Ahora, puede llevar el sabor de Sicilia a su mesa con la receta clásica de nuestro pastelero, completa con su elección de rellenos y aderezos.

Cannoli Siciliani (Cannoli siciliano)
Receta cortesía de la chef pastelera Katia Delogu de Eataly

Para hacer las conchas:
250 gramos de harina de repostería
25 gramos de mantequilla
25 gramos de azúcar
5 gramos de cacao en polvo
50 gramos de huevo entero (1 huevo)
70 gramos de vino Marsala
2 gramos de sal
Arroz o aceite de maní (para freír)

Mezcle los ingredientes secos, mezcle los ingredientes húmedos. Mezcle la masa con una batidora eléctrica o de encimera. Deje reposar la masa durante dos horas en la nevera. Estire la masa hasta que quede fina, aproximadamente 1/8 de pulgada. Use un cortador de galletas circular, una taza o un tazón para cortar la masa al tamaño deseado (¡cuanto más grande sea el círculo, más grande será su cannoli!). Use moldes de cannoli para dar forma a cada círculo y selle el borde con un poco de huevo batido.

En una olla, caliente el aceite a 235 ° Fahrenheit (use suficiente aceite para sumergir completamente sus moldes de cannoli). Una vez calentado, use pinzas para freír cada caparazón de cannolo hasta el nivel deseado de crujiente. Cuando esté listo, retírelo del aceite, use un guante o toalla para desmoldar y déjelo enfriar. Repita hasta que todas las cáscaras estén fritas.

Para hacer el relleno:
500 gramos de ricotta de leche de vaca *
150 gramos de azúcar
100 gramos de virutas / chips de chocolate, naranjas confitadas o pistacho

Tamiza la ricota y mézclala con el azúcar hasta que se disuelva por completo. Luego, agregue su ingrediente favorito para darle sabor al relleno. Para el relleno más tradicional, recomendamos cáscara de naranja confitada (¡consiga la receta!).

* Nota bene: La receta más tradicional de cannoli requiere ricotta de leche de oveja. Si elige usar ricotta de leche de oveja, simplemente duplique la cantidad de azúcar que requiere la receta.

Para llenar su cannoli:
Agrega el relleno de ricotta a una manga pastelera. Exprímalo en las cáscaras de cada lado, luego sumérjalo en la cobertura deseada (piense: pistachos triturados o chispas de chocolate) y termine con una capa de azúcar en polvo.

Para obtener los mejores resultados, llene sus cannoli justo antes de servirlos, ¡o en la mesa frente a sus invitados para darle un toque especial!

¿No tienes suficiente paciencia para hacer esta receta en casa? Encuentre la delicia rellena a pedido en nuestras barras de cannoli. ¡Encuentra tu Eataly local!


Receta original

Incluso los cocineros caseros sicilianos experimentados admitirán fácilmente que hacer conchas de cannoli es complicado. La masa está hecha de harina, manteca de cerdo, Marsala, huevo, azúcar con la adición de cacao en polvo, canela o ralladura de naranja y debe envolverse cuidadosamente alrededor de una varilla, para que mantenga su forma tubular durante la fritura. Popular en todo el mundo, los cannoli están en su mejor momento crujiente cuando se rellenan justo antes de consumirlos para mantener el hermoso contraste del centro cremoso con una capa exterior crujiente. Si bien las conchas se fríen tradicionalmente, muchos libros de cocina y pastelerías ofrecen alternativas al horno. Incluso hay cáscaras disponibles comercialmente que se venden envasadas al vacío. En Sicilia, tradicionalmente se utilizaba ricotta de leche de cabra o de oveja, considerada la más sabrosa para los cannoli. Hoy en día, en todo el mundo, los rellenos varían, desde ricotta de leche de vaca hasta crema batida, crema pastelera, natillas o mascarpone.

Según Luigi Falanga, propietario de Falanga, una empresa de pastelería siciliana galardonada, “el secreto de un relleno de cannoli realmente bueno es dejar reposar la mezcla de ricotta y azúcar en el refrigerador durante la noche, preferiblemente 24 horas, lo que permite que el azúcar se disuelva y combínalo suavemente con el queso para crear una sensación en boca exuberante ". Otra ventaja: esta técnica también te permite usar menos azúcar. Continúa: “Puede que sienta la tentación de mezclar la ricota y el azúcar con un batidor de mano eléctrico, pero no lo haga. Te arriesgarás a tener ricotta aguada y tendrás que agregar más azúcar para espesarla. Es importante pasar la ricota endulzada por un colador con malla muy apretada. Generalmente, una sola pasada es suficiente, pero una segunda pasada puede hacer que la crema de ricotta sea más fina e incluso más sedosa. & quot

Sagra della Ricotta e del Formaggio Vizzini, es un festival cada abril en Sicilia que celebra todo lo ricotta, especialmente el cannoli.


Ver el vídeo: Sicilian Cannoli Original Italian Recipe