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Almejas a la Española

Almejas a la Española


Ingredientes

  • 2 cebollas dulces (como Vidalia o Maui), en rodajas (aproximadamente 4 tazas)
  • 2 pimientos morrones verdes, cortados en tiras de 1/2 pulgada de ancho
  • 2 pimientos rojos, cortados en tiras de 1/2 pulgada de ancho
  • 6 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 taza de tomates triturados enlatados con puré agregado
  • 36 almejas de cuello pequeño (alrededor de 6 libras escasas), fregadas
  • 1 cucharada de salsa de pimiento picante

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue las cebollas dulces en rodajas, los pimientos verdes y rojos, el ajo picado y las hojas de laurel y saltee hasta que las cebollas estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Agregue los tomates triturados y el vino; sazone al gusto con sal y pimienta. Deje hervir la mezcla y agregue las almejas. Tape y cocine hasta que las almejas se abran (deseche las almejas que no se abran), aproximadamente 8 minutos. Agregue la salsa de pimiento picante y sirva.

Receta del restaurante Antonio s en la sección MAReviews de New Bedford

Cazuela de Mariscos - Guiso de Mariscos a la Española

¡Ahora puede comprar los ingredientes de esta receta en línea! Después de seleccionar su mercado, usted decide si desea recibir sus artículos o si desea recogerlos en la tienda.

Este tradicional guiso de mariscos al estilo español proviene del noreste de España en la región de Cataluña, donde el marisco es fresco y abundante. Una maraña de mariscos, que incluye almejas, mejillones, camarones y vieiras, sazona el caldo junto con el distintivo sabor terroso del azafrán (gracias al Sazón GOYA® con Azafrán) y el vino blanco, mientras que la salsa de tomate sedosa y una pizca de almendras molidas le dan cuerpo. . Cocido tradicionalmente en una olla de terracota (cazuela), este estofado de mariscos al estilo español es un plato elegante que estará orgulloso de servir en el centro de su mesa.


Inspeccione las reclamaciones y asegúrese de que estén todas cerradas. Limpia (frota) las reclamaciones si es necesario. Enjuague con agua corriente fría.

Pelar la cebolla y picarla finamente.

Vierta el aceite de oliva en una sartén grande y caliente a fuego medio. Agrega el diente de ajo a la sartén y saltea por ambos lados. Retirar los ajos de la sartén, colocarlos en un mortero y aplastar.

Con el mismo aceite, sofreír las cebollas en una sartén. Una vez que las cebollas estén transparentes, agregue las almejas, la harina y el pimentón dulce. Sigue revolviendo mientras agregas el vino blanco. Reduzca el fuego a bajo mientras prepara el ajo.

Agregue unas cucharaditas de agua al mortero y el ajo y triture hasta obtener una pasta. Agregue el ajo y las hojuelas de pimienta a la sartén y revuelva. Tape y cocine hasta que las almejas se abran (aproximadamente de cuatro a cinco minutos).


Almejas al vapor a la vasca con chorizo

Jim Shirley prefiere las almejas Alligator Point locales para esta receta de inspiración española. Puede usar sus almejas favoritas de un mercado de mariscos de renombre.

Ingredientes

  • 1 barra (4 onzas) de chorizo ​​fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra español
  • 1 1/2 cucharadas de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Alepo
  • 12 almejas, fregadas y enjuagadas
  • 1/2 taza de Txakoli u otro vino blanco español
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
  • Pan crujiente para servir

Método

Saca el chorizo ​​de su tripa. Desmenuza el relleno de chorizo ​​en una sartén para saltear y cocina a fuego alto hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Retirar de la sartén y reservar.

Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue el ajo y el pimiento de Alepo y cocine durante 2 minutos. Agrega las almejas y el vino. Cocine hasta que las almejas se abran, unos 5 minutos. A medida que las almejas se abran, use unas pinzas para transferirlas a un tazón grande para servir. (Deseche las almejas que no estén abiertas). Después de sacar todas las almejas de la sartén, agregue el perejil. Retirar del fuego.

Para servir, esparce el chorizo ​​sobre las almejas. Rocíe con salsa sartén. Mezcle bien. Sirva con pan crujiente a un lado.


Almejas Rellenas Al Horno A La Española

Raciones: rinde 24 almejas rellenas

Ingredientes

Almejas

  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 costilla de apio picada
  • 1/2 cebolla pequeña picada
  • 1 zanahoria pequeña, picada
  • 24 almejas cherrystone, lavadas

Relleno

  • Dos rebanadas de pan blanco de 1 pulgada de grosor, sin corteza y pan en cubos
  • 1/2 taza de tocino picado
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/3 taza de cebolla picada
  • 1/3 taza de pimiento rojo picado
  • 1/3 taza de apio picado
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 cucharada de hojas de tomillo frescas, picadas
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

Instrucciones

Prepara las almejas

En una cacerola grande, combine el vino, el apio, la cebolla y la zanahoria y deje hervir. Agregue las almejas, cubra y cocine al vapor a fuego alto hasta que las almejas se abran, de 5 a 7 minutos transfiera las almejas a una bandeja para hornear para que se enfríen. Colar el líquido y reservar para otro uso.

Trabajando sobre un bol para recoger los jugos, retire y deseche las cáscaras superiores de las almejas. Coloca las almejas en una bandeja para hornear. Cuela el jugo de almeja a través de un colador forrado con estopilla y reserva 3 cucharadas.

Hacer el relleno

Precalienta el horno a 350 °. Pulse el pan en un procesador de alimentos hasta que se formen migas de pan gruesas. Extienda el pan rallado en una bandeja para hornear y tueste hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Transfiera el pan rallado a un tazón mediano.

Aumenta la temperatura del horno a 500 °. En una sartén antiadherente grande, cocine el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, de 5 a 6 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel para que escurra. Vierta la grasa de tocino de la sartén y agregue el aceite de oliva, la cebolla, el pimiento rojo, el apio, el ajo y el tomillo, cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 7 a 8 minutos. Agregue el pimentón y el tocino y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las 3 cucharadas de jugo de almejas reservadas y cocine hasta que se absorba, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mezcla de verduras al pan rallado y mezcle bien, agregue el jugo de limón, la mantequilla y el perejil.

Cubra cada almeja con una cucharada colmada del relleno, presionando suavemente para ayudar a que se adhiera. Hornea las almejas hasta que estén doradas y crujientes por encima, unos 10 minutos.


Arroz caldoso a la española con almejas y salsa verde

Este tradicional plato de arroz de la costa mediterránea de España y rsquos combina la dulzura salada de las almejas y su licor con los sabores verdes de puerros, pimientos verdes y perejil. A diferencia de los arroces estilo paella, en los que el arroz absorbe la mayor parte o todo el líquido de cocción, el arroz caldoso tiene una mayor proporción de líquido que el arroz, por lo que el arroz terminado permanece rodeado de un líquido sabroso. Habitualmente, al hacer arroz caldoso español, se agrega todo el líquido de una vez y el arroz se cuece a fuego lento durante un tiempo determinado. Pero el uso de este método tendía a producir arroz con almidón y, a menudo, blando. Para mantener una masticación agradable, tomamos prestada una técnica utilizada para el risotto italiano, en la que se incorpora poco a poco el caldo y se remueve con frecuencia para que el arroz suelte almidón y espese el líquido. Descubrimos que la clave para lograr el plato de mejor sabor era obtener el mayor sabor posible de cada uno de sus ingredientes simples. Comenzamos abriendo nuestras almejas en vino y usando el líquido de cocción para preparar un caldo de mucho sabor. Luego dejamos las almejas a un lado para que no se cocinen demasiado y construimos una base aromática con puerro, pimiento verde y ajo. Para enfatizar estos sabores vegetales y las notas ácidas del vino, terminamos el plato con un vino blanco y salsa verde mejorada con vinagre.

Para 4 a 6 porciones

El arroz bomba es el arroz más tradicional para este plato, pero puedes usar cualquier variedad de arroz de Valencia. Si no puede encontrar arroz de Valencia, puede sustituirlo por arroz Arborio.

5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
& frac14 taza de perejil fresco picado
6 dientes de ajo picados
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 tazas de vino blanco seco
2 libras de almejas, lavadas
5 tazas de agua
1 botella (8 onzas) de jugo de almejas
1 puerro, solo las partes blancas y verde claro, cortado por la mitad a lo largo, finamente picado y lavado a fondo
1 pimiento verde, sin tallos, sin semillas y picado fino
Sal y pimienta
1 y frac12 tazas de arroz bomba
Rodajas de limón

1. Combine 3 cucharadas de aceite, perejil, la mitad de ajo y vinagre en un tazón y reserve. Hierva el vino en una cacerola grande a fuego alto. Agregue las almejas, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las almejas se abran, de 5 a 7 minutos.

2. Con una cuchara ranurada, transfiera las almejas a un tazón grande y cúbralas para mantenerlas calientes y deseche las almejas que se niegan a abrirse. Agregue el agua y el jugo de almejas al vino y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo, cubra y mantenga caliente.

3. Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una olla a fuego medio hasta que brille. Agregue el puerro, el pimiento morrón y ½ cucharadita de sal y cocine hasta que se ablanden, de 8 a 10 minutos. Agregue el arroz y el ajo restante y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los bordes de los granos comiencen a volverse translúcidos, aproximadamente 3 minutos.

4. Agregue 2 tazas de caldo tibio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba casi por completo, aproximadamente 5 minutos. Continúe cocinando el arroz, revolviendo con frecuencia y agregando caldo tibio, 1 taza a la vez, cada pocos minutos a medida que se absorbe el líquido, hasta que el arroz esté cremoso y bien cocido pero todavía algo tibio en el centro, de 12 a 14 minutos.

5. Fuera del fuego, agregue 1 taza de caldo tibio y ajuste la consistencia con caldo adicional según sea necesario (la mezcla de arroz debe tener una consistencia fina pero cremosa, es posible que le quede caldo). Agregue la mezcla de perejil y sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque las almejas en el arroz junto con los jugos acumulados, cubra y deje reposar hasta que se caliente por completo, de 5 a 7 minutos. Sirve con rodajas de limón.

Información nutricional: 480 calorías, 14 g de grasa, 2 g de grasa saturada, 45 mg de colesterol, 47 g de carbohidratos, 28 g de proteína, 2 g de fibra, 1010 mg de sodio


Estas almejas al estilo español son una mezcla de algo que vi hacer a Rick Stein una vez en su gira por España y lo que estaba luciendo bien en la pescadería ese día.

En Francia, en verano, nada nos gusta más que una enorme fuente de marisco, cubierta de ostras, almejas, mejillones, erizos de mar y todo tipo de golosinas marinas. Pero, lamentablemente, esta tendencia de verano se está quedando muy atrás en Irlanda. Tenemos algunos de los mejores productos del mar del mundo, pero la mayor parte se exporta. Recientemente tuve una conversación con Vanessa Murphy de Las Tapas De Lola donde me explicó que la mayoría de las navajas irlandesas terminan en España. Esto es francamente absurdo, ya que al igual que estas almejas al estilo español, la mayoría de los gloriosos mariscos irlandeses deberían terminar en nuestros platos. Merecemos conocer y comer nuestra comida.

En su programa, Rick Stein cocinaba este plato con trozos de rape, patatas, pimientos del padrón y vino blanco. O eso recuerdo. Un vistazo rápido a Internet me hace pensar que podría haberlo soñado o inventado. Parece que ya no puedo encontrar esa receta, así que si la has visto y sabes de lo que estoy hablando, ¡conéctame!

De todas formas, estas almejas a la española te irán bien si quieres usar mejillones, gambas, o un pescado firme como el rape o incluso quizás un buen trozo de merluza. Esto alimentará hasta 4 adultos hambrientos.

Debido a que el egoísmo puede enfermarte mucho, asegúrate de comprarlos solo en un pescadero de confianza, guárdalos adecuadamente (pide al pescadero que te aconseje) y cocínalos dentro del tiempo recomendado. Sugeriría que cuanto más rápido los cocines después de comprarlos, mejor, ya que estarán mucho más deliciosos en esa etapa.

Si, como yo, ha hecho demasiado de este plato y le sobraron algunos, puede congelarlo (incluidas las almejas), pero los mariscos pueden ser un poco duros una vez descongelados y recalentados.

Finalmente, si después de cocinar una almeja se queda cerrada, NO LA COMA.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de cebollas finamente picadas
  • 3 onzas de salchicha de chorizo ​​español, cortada en cuartos a lo largo, cortada en trozos de 1/4 de pulgada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 ½ tazas de vino blanco
  • 3 libras de almejas, fregadas y enjuagadas
  • ⅓ taza de perejil italiano picado
  • 2 cucharadas de mantequilla

Coloque una olla grande a fuego medio y agregue aceite de oliva. Agregue la cebolla picada, cocine y revuelva hasta que las cebollas comiencen a volverse translúcidas, 3 o 4 minutos. Agregue el chorizo, cocine y revuelva para obtener un poco de grasa, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine 1 minuto. Vierta el vino blanco.

Suba el fuego a alto y deje hervir el líquido. Agregue inmediatamente las almejas y distribuya uniformemente. Tape y cocine hasta que las almejas se abran, aproximadamente 7 minutos. Durante este tiempo, de vez en cuando puede agitar la olla para "revolver" las almejas utilizando agarraderas o una toalla de cocina para sujetar las asas de la olla. Es mejor no abrir la tapa y revolver.

Cuando las almejas se hayan abierto, retire la olla del fuego. Agregue la mantequilla y el perejil y deje que la mantequilla se derrita. Sirva las almejas en tazones calientes con mucho líquido.


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Recetas De Tapas Españolas

Todd Coleman

Desde navajas con ajo hasta patatas bravas, los famosos platos pequeños de España tienen mucho sabor. Sirva algunas tapas como bocadillos antes de la cena u ofrezca una gran cantidad de ellas como una comida completa. Con pan crujiente, un buen aceite de oliva y una selección de embutidos españoles, hacen una velada perfectamente elegante y relajada.

A veces, el mejor plato es el más simple. Pan con tomate se ajusta a ese proyecto tomando solo algunos ingredientes de alta calidad y tratándolos bien. Para realizar esta botana, igualmente cómoda en un tapeo para untar o en la mesa del desayuno, primero tueste una baguette con aceite de oliva virgen extra y la frote con ajo. A partir de ahí, todo lo que necesita hacer es cubrirlo con tomate rallado y sal marina.

El marisco es muy popular en España. Pequeñas y satisfactorias, las almejas son excelentes tapas. Intente cocinar almejas en una salsa de jerez y vino blanco con ajo y chiles. Querrás un buen pan crujiente (o tal vez solo una cuchara) para obtener hasta la última gota de salsa. Sin el jerez, una salsa similar es maravillosa con navajas. Acompáñalos con cava, un vino espumoso de España.

Las patatas fritas son el mejor alimento para beber. Crujientes, salados y abundantes, son exactamente lo que queremos después de unas copas. Patatas bravas es una receta clásica de tapas en los bares, con pequeñas papas cerosas que se cortan en cuartos, se fríen hasta que estén crujientes y se bañan en mayonesa y una salsa espesa de tomate picante.

Dale a tu próximo cóctel un sabor de España con estas recetas de tapas.

Patatas Bravas

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Receta de 8 y $ 20: Almejas a la española con blanco vasco

Ocho ingredientes. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín entre semana para familiares o amigos. Esa es la filosofía detrás de nuestra función "8 y $ 20". Esperamos que añada placer a su mesa.

Los guisos de salchichas y mariscos vienen en todo tipo de permutaciones regionales (piense en gumbo de mariscos, sopa de almejas con tocino, paella), pero no hay nada más fácil que este clásico español: almejas y chorizo ​​al vapor en una salsa de vino blanco con ajo. Con una cantidad mínima de picado y ensamblaje, este plato de una sola olla se prepara en menos de 30 minutos.

Una nota sobre el chorizo: Hay muchos tipos diferentes (dulce, picante, cocido, crudo, mexicano, español o portugués, etc.…). En esta receta, utilicé un chorizo ​​estilo español cocido suave del proveedor de carnes especiales D'Artagnan. Si no puede encontrar chorizo ​​en absoluto, busque andouille o una salchicha suave para el desayuno, y luego un condimento complementario de pimentón ahumado o pimientos rojos dulces estaría bien.

Cuando se trata de elegir el vino adecuado para la cena, fíjese en los sabores más fuertes del plato: ajo, humo y sal del chorizo, y un componente dulce y salado de las almejas. El rosato español (rosado) y el fino Sherry que probamos estuvieron bien con el plato, pero se destacó una Txakolina (cha-ko-lee-na) ligeramente espumosa de la región vasca de España. Sí, elegir un vino de la misma región que el plato puede parecer un poco a juego de la vieja escuela (como combinar tus zapatos con tu bolso), pero esta es la razón por la que funciona: la ligera efervescencia y la acidez cortan la rica textura del chorizo, mientras que los componentes minerales del vino formaban un maridaje natural con las almejas.

Almejas y Chorizo

Tiempo Total: 25 minutos

Costo aproximado de la comida: $26

  • 1 barra de pan, cortada en rodajas oblongas
  • 2 salchichas de chorizo, cortadas en cubitos (1/2 libra)
  • 1 cebolla, finamente rebanada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de vino blanco (lo que sea que esté bebiendo funcionará mejor)
  • 6 papas pequeñas Yukon gold, en rodajas finas
  • 30 almejas, enjuagadas y fregadas
  • 1/4 taza de perejil de hoja plana, picado

1. Precaliente el horno a 400 ° F. Unte las baguettes con aceite de oliva y colóquelas en una bandeja para hornear. Coloque la bandeja para hornear en el horno y cocine hasta que las rondas estén crujientes y ligeramente doradas, alrededor de 5 minutos. Retirar del horno y reservar.

2. En una cacerola de fondo grueso, caliente 1 cucharada de aceite de cocina a fuego medio-alto durante 30 segundos. Agregue la salchicha de chorizo ​​en cubitos y cocine hasta que se dore, revolviendo ocasionalmente, alrededor de 4 minutos. Retirar la salchicha con una espumadera y reservar. Agregue la cebolla a la sartén y cocine hasta que esté suave, alrededor de 2 minutos, luego agregue el ajo y cocine 30 segundos más. Agregue el vino y revuelva, raspando los trozos marrones que puedan haberse formado en el fondo de la sartén. Cuando el vino hierva, reduzca el fuego a fuego lento y agregue las papas. Tape la sartén y cocine por 10 minutos, o hasta que las papas se ablanden.

3. Agregue las almejas a la olla tapada y continúe cocinando hasta que las almejas se hayan abierto por completo, alrededor de 4 a 6 minutos. Apague el fuego y deseche las almejas que no se hayan abierto por completo. Agrega el perejil y el chorizo ​​cocido a la olla y revuelve. Ajusta el condimento del caldo con sal. Divida las almejas y la mezcla de caldo en 4 tazones y sírvalos con las baguette redondas crujientes. Para 4 personas.


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